Brochetas de pollo al horno (con el método chino de mantener jugosa la carne)

[Para preparar carne para comida china en un wok:]

Brochetas de pollo al horno (con el método chino de mantener jugosa la carne)

Categoría: Platos con carne

Cocina: chino

Ingredientes
Filete de muslo de pollo	450 g
sal	1 cucharadita
maicena	2 cucharaditas
huevo de gallina (solo proteína)	1 PC.
brochetas de bambú	4-5 piezas
salsa de ciruela (cocina china)	3 cucharadas l.
salsa de jengibre y chile (cocina china)	3 cucharadas l.
Salsa de barbacoa	1 cucharada. l.
salsa de soja (ligera)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Nos gusta mucho la comida china. Pero los chefs chinos tienen trucos que no siempre les dan a los europeos. Digo esto porque revisé muchas recetas en video en YouTube, compré varios libros de recetas de comida china y terminé tropezando con un adobo preliminar de carne para wok y kebabs en un libro del famoso chef chino Ken Lom llamado "Kunya chino ilustrado. Nuevo" Edición de 1993 del Clásico de la cocina china ("Cocina china. Una nueva edición del Clásico de la cocina china" de Ken Hom).
• Y de hecho, decidí publicar esta receta solo por este mismo proceso de marinar la carne. Entonces, para preparar kebabs, primero debes marinar la carne en una mezcla de proteína de huevo, almidón de maíz y sal (con al menos 25 minutos de anticipación).
• Entonces:
• 1. Separar la clara de la yema y colocarla en un bol donde se marinará la carne
• 2. Agregue almidón de maíz y sal a la proteína, mezcle
• 
• 3. Cortar el filete de muslo de pollo en tiras de 1,5 cm de ancho (a lo largo de la fibra, si es posible)
• 4. Coloque la carne en rodajas en la marinada, refrigere durante al menos 20 minutos
• ¿Qué sucede con la carne de pollo? Está salada, la sal retiene la humedad dentro de la carne y las proteínas y el almidón forman una especie de película, que posteriormente evitará que el jugo salga durante la cocción.
• 5. Prepare la salsa - mezcle los ingredientes indicados al gusto
• 
• 6. Precaliente el horno en el modo "grill"
• 7. Cubra la bandeja de horno con papel de aluminio, engrase (papel de aluminio) con un cepillo con aceite vegetal. Es posible sin papel de aluminio, si no le importa el largo lavado de la bandeja de la salsa pegada. La bandeja debe elegirse de modo que tenga lados en los que se coloquen las brochetas de bambú y la carne parezca colgar.
• 8. Saque la carne marinada del refrigerador y ensarte las brochetas.
• 9. Coloque las brochetas en la bandeja.
• 10. Coloque en el horno precalentado al nivel más alto
• 11. Ase durante 2-3 minutos por cada lado
• 12. Sacar la bandeja, aplicar la salsa con un pincel primero en un lado de los kebabs, poner bajo la parrilla durante 2-3 minutos. Repite lo mismo para el otro lado de los kebabs. Intente usar la salsa entera, ya que solo sabrá mejor, pero no puede usarla por separado como salsa (el pincel estaba en la salsa y en la carne a medio hornear)
• 
• Se sirvieron brochetas con fideos y brócoli.
• Para preparar carne para comida china en un wok:
• Ver pág. 1-4
• 5. Ponga a hervir el agua en una cacerola con una llave, retire del fuego
• 6. Coloque la carne marinada en una cacerola y comience INMEDIATAMENTE a revolver con una espátula o cuchara.
• 
• 7. Tan pronto como la carne se ponga blanca, en un colador, enjuague con agua.
• 
• 8. Enfriar y refrigerar o cocinar inmediatamente.

El plato está diseñado para

4-5 brochetas

Hora de prepararse:

60 minutos

Programa de cocina:

horno grill

Nota

Puedes usar cualquier salsa para kebabs; incluso probé solo una salsa barbacoa de una botella. Resulta muy sabroso debido a que la carne no es ni seca ni gomosa. Incluso con mi parrilla, francamente, de baja potencia en el horno, la carne no pierde jugo durante la cocción.

Esta marinada se puede utilizar tanto para carne de cerdo como para ternera. Las proporciones son las mismas.

[Sveta]

Sveta! Brochetas muy apetecibles. Definitivamente tendré que intentarlo. Y pensé que era tu primera receta, pero resulta que no. Veré lo que ya nos has mostrado.

¡Sí, la carne, el pescado y el pollo se marinan de esta manera! ¡Un matiz muy importante para aquellos que aún no están en el tema! Gracias por la receta, ¡el kebab en palitos se ve tan hermoso!
Es nuevo para mí que los chinos agreguen sal al adobo, ¡esto es, aparentemente, nueva cocina china!
Suelen arreglárselas con salsa de soja o salsa de pescado. ¡Definitivamente lo intentaré!

[Ángela]

Ángela, Rada, gracias chicas por su atención! Es especialmente bueno escuchar de tus labios

Hace tiempo que quería compartirlo, porque para mí esta maravillosa marinada se convirtió en un gran descubrimiento hace un par de años.

¿Puede una pregunta que no sea del todo sobre el tema: el horno se ensucia mucho durante el modo grill? Tengo muchas ganas de cocinar, me encanta la comida china, ¡gracias por la receta!

[ramenka]

¿Puede una pregunta que no sea del todo sobre el tema: el horno se ensucia mucho durante el modo grill? Tengo muchas ganas de cocinar, me encanta la comida china, ¡gracias por la receta!

ramenka, No me ensucio para nada, porque la parrilla tiene poca potencia en el horno ... No hay ni frito en la foto, es decir, no se quemó, no se chisporroteó ... Lo principal, en mi opinión, es que el glaseado con salsa se agarró, por así decirlo ... - la corteza no es tan importante en este plato, y la parrilla estará más limpia

[Sveta]

Sveta, Probaré uno de estos días en una freidora para ejecutar, solo hay champús.

[Evgeniya]

Evgeniya, sería interesante saber de usted sobre el resultado. Solo observe con atención, ya que la salsa de glaseado es dulce, puede quemarse con bastante rapidez. Simplemente nunca usé la freidora, no sé qué tan fuerte es ...

Muchas gracias por la descripción de cocinar en wok. Me encanta el repollo chino frito al wok, pero la carne almidonada se pegó inmediatamente al fondo y echó a perder las verduras fritas.
¡Ahora está claro que freímos la cebolla-apio-col y cocinamos la carne!

[Oksana]

Oksana, este chino ofreció dos opciones para cocinar la carne en un adobo para wok: en agua, como describí, o para freír, es decir, en lugar de agua, aceite vegetal con un alto punto de combustión ... Pero, creo que muchos preferirán el agua, más barato y más útil.

¡Y lo más importante es que la carne se dorará en el wok! (si el calor es suficiente claro).

¡Buena suerte, me alegro mucho de que te haya sido útil!

Gracias, seguro que será útil, no podría hacerlo en profundidad

Es bueno que te recuerdes a ti mismo
Recordé tus kebabs justo a tiempo. Solo hice trampa y rápidamente los frí en pedazos en un wok caliente, y luego los ensarté en brochetas))
¡¡¡Delicioso!!! ¡¡¡Gracias!!! Lamento haber mantenido la receta en los marcadores durante tanto tiempo. Comí un filete pequeño, ¡resultó muy jugoso!

[Arka]

¡Ooooh! Arka, Nata, a juzgar por la foto, la tuya sabe mejor que la mía

Espero que a los niños también les haya gustado, ¡definitivamente no comerán nada!

Solo hice trampa y rápidamente los frí en rodajas en un wok caliente

Y esto requiere bastante arte y un wok perfectamente patinado. ¡Astuto artesano! No estoy tomando riesgos, tengo miedo de que todo se quede en la Fig

¡Gracias por su confianza e informe!

¡Que eres! Tengo un wok ikeevsky con un revestimiento de teflón duradero: nada se pega, el aceite principal no se sobrecalienta. Y sí, ¡carne deliciosa! ¡Gracias!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, solo filetes de pechuga de pollo fritos en mantequilla. Marinado según su método, frito durante 1 minuto (+ / -) y volteado dos veces. Suave, delicado. Veré qué tipo de suavidad será cuando se enfríe. Por lo general, escabeche con salsa de soja + pimienta + ajo.

Cuántas cucharaditas, tantos volúmenes diferentes, siempre uso una pequeña. La sal es suficiente para mí.

Me encanta el pollo chino. Ahora sabré cómo se prepara. Necesitamos comprar todo para tu maravillosa receta.
Gracias.

[Irinap]

Irinap, Irina¡Gracias por pasar y confiar en la receta! Qué frescos y crujientes bocados tienes.La corteza es de un color miel muy bonito. Sinceramente, no me atreví a freír como chuletas con un poco de aceite. Todo me parecía que se iba a pegar con fuerza. Ahora lo intentaré

Iri55, Irina, también somos grandes admiradores de la comida china. Espero que lo disfrutes.

Me enganché a la cocina china en un lejano país extranjero. Delicioso. Nunca he podido cocinar, pero no estaba buscando una receta en particular. Ahora sé.

[Iri55]

Iri55, Irina, ya sabes, ellos (los chefs de la cocina china) escriben libros y publican recetas, pero no cuentan algunos secretos. Recientemente me encontré con otro. Se ha conseguido el ideal de pechuga de pollo suelta en platos chinos. Añadiendo soda a la marinada, ¿cuenta? Solo en la marinada debe haber vino de cocina, de lo contrario, por supuesto, la soda no funcionará.

Inundo la receta. Mi receta, lo que quiero, luego lo hago No, es una broma, me encanta la cocina china y me gusta hablar de ella

Yo también voy a esponjar, lo escuché durante mucho tiempo, y luego me lo comí, muy sabroso salmón rosado horneado en proteínas .. realmente el salmón rosado no estaba seco, como siempre, pero parecía nada más que empanizado !! esos son los peces en sí. Entonces, ahora creo que este es exactamente el secreto

[Irinap]

Irinap,

Irina, bueno, pruébalo con pescado. Es cierto, solo puedo contarte y mostrarte sobre el pollo. Resulta la siguiente marinada:

pechugas de pollo picadas 1 kg
huevo grande 1 pieza (pequeño 2)
cocinar el vino 1.5 cdas. l
salsa de soja 1 cucharada l
sal 1/2 cucharadita
refresco 1 cucharadita bajo el cuchillo

Mariné durante 6 horas, cociné la segunda porción en un día. Huele específicamente al abrir la bandeja con carne adobada. Pero el resultado

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! ¿Qué tipo de vino de cocina usas? ¿A qué llamamos Shaoxing?
Aquí en esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Pollo de terciopelo o filete de pollo en chino) también habla del "terciopelo" de la carne. Y en la misma receta, en la publicación 12, Nagira escribe que solo se debe usar vino Shaoxing y nada más. Si intenta preparar estos platos, me gustaría usar exactamente lo que necesita. Pista. necesita saber exactamente qué comprar.

[Sveta]

¡Maravilloso! ¡Requerido para la ejecución! No he visto esta receta antes
Sveta¿Has probado a cocinar estos kebabs en tu Filete? No sé cómo hacer una estructura para que la carne "cuelgue" o ¿puedo ponerla en una canasta o en una parrilla?
ahh y también dime cómo cocinaste la guarnición?

[Masha Ivanova]

¿Qué tipo de vino de cocina usas? ¿A qué llamamos Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, si eso es. En todas las formulaciones con las que me he encontrado, solo se permite el jerez seco. Pero es mejor, por supuesto, comprar exactamente Shaoxing. Dura mucho tiempo.

carne de "terciopelo"

De hecho, utilizo dos técnicas en esta receta: "terciopelo", que consiste en encurtir en una mezcla de proteína, almidón y sal, y "blanquear", que es el tratamiento térmico principal de estas piezas en agua o aceite.

¿Has probado a cocinar estos kebabs en tu Filete?

Vika, No lo he probado ... No es suficiente que mi familia cocine en AF a la vez, pero no quiero perder el tiempo. Pero la carne que les mostré en el post de arriba, la cociné en AF antes de combinarla con la salsa. ¡El resultado es magnífico! Hay una costra, no hay pesadez ni olor a "freír".

aaa y dime más, ¿cómo cocinaste la guarnición?

Con una guarnición, todo es sencillo. Hierve los fideos comprados en agua con sal (debe estar un poco SUB-cocido, porque aún vendrá en el wok), póngalos en un colador, un par de gotas de aceite de sésamo y revuelva con palillos para que no se peguen. Preparar el brócoli, en el microondas con un poco de agua, a máxima potencia durante 3 minutos, en un wok sofreír el ajo, el jengibre, el chile, agregar el brócoli, freír por 30 segundos, agregar los fideos. Usé la salsa así



Amo esta marca. ¡Todo es muy sabroso con ellos! Recomendar. Pero puedes usar la salsa tú mismo.Mezclar soja, shaoxing, azúcar, un poco de vinagre de arroz, agua, verterlo en un wok, después de 30 segundos verter una gelatina de almidón y agua.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, ¡muchas gracias! Pero ... una aclaración más: ¿Shaoxing, según tengo entendido, se reemplaza por vino de "cereza seca"?
Buscaré la misma salsa en casa, ¿la compras en el super o en tiendas chinas?

Svetochka, ¡qué maravillosos kebabs! Por favor dígame, ¿es necesario tomar almidón de maíz? o papa? ¿O finalmente puedo decir un horror terrible ahora mismo?
Y para aquellos que están en el tanque, después de que los trozos de pollo se hayan sacado del agua hirviendo, ¿qué pueden hacer con ellos a continuación?

Y, ¿entiendo correctamente que dicha marinada se puede usar para cualquier receta para cocinar carne a fin de mantener la máxima jugosidad?
Cuantas preguntas Esto es porque estoy en la cocina china hasta los dientes

Después de que los trozos de pollo se hayan retirado del agua hirviendo, ¿qué puede hacer a continuación con ellos?

Esta es una preparación para wok, no para horno / parrilla. Luego se fríe rápidamente con el resto de los ingredientes, se condimenta con salsa en un wok.

[caprice23]

Pero ... una aclaración más: ¿Shaoxing, según tengo entendido, se reemplaza por vino de "cereza seca"?

Lata. Pero, para ser honesto, tenemos este "jerez seco" que vale lo mismo que el shaoxing. Me parece que Shaoxing es mejor. Sherri lo usó adicionalmente, pero me "guisó" en los platos.

Buscaré la misma salsa en casa, ¿la compras en el super o en tiendas chinas?

Tenemos esta marca en supermercados. También está en el Amazonas. Compro salsa hoizin en grandes envases profesionales en Amazon o en nuestra red de tiendas como el METRO ruso. Yo uso mucho esta salsa. Salsa en una botella, que mostré arriba, compré un paquete de 6 botellas en Amazon. Comemos mucho chino, lo tomo con regularidad.

Por favor dígame, ¿es necesario tomar almidón de maíz? o papa?

caprice23, Natasha, escucha, cuando comencé a interesarme por la cocina china, tengo maíz en mi libre disponibilidad, pero tengo que buscar papas en la tarde con fuego. Así que nunca lo probé. No puedo decirte nada.

Y para aquellos que están en el tanque, después de que los trozos de pollo se hayan sacado del agua hirviendo, ¿qué pueden hacer con ellos?

Puedes cocinarlos completamente y usarlos en ensaladas, en un sofrito de verduras. Intente comenzar con dos libras y media. Entenderás el sabor e inmediatamente madurará un plan en tu cabeza donde podrás usarlo. O no madurará. Sinceramente, solo uso este tipo de carne para platos chinos.

Y, ¿entiendo correctamente que dicha marinada se puede usar para cualquier receta para cocinar carne a fin de mantener la máxima jugosidad?

Vi una receta de pilaf aquí en el sitio. Allí la carne, ni siquiera recuerdo cuál, fue preparada con este método de aterciopelado. Solo esta palabra no se usó. No puedo mostrarte la receta ahora, no preguntes. Eso fue hace mucho tiempo.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, gracias, ahondaré en ello. Bosque oscuro para mi)

[Sveta]

¡Aturdido! ¡Qué receta, y estoy como en un tanque!
Sveta, muchas gracias por la información más valiosa !!! ¡La receta es magnífica!
¡No lo pongan bajo spoilers, chicas! Este es el consejo y la experiencia más necesarios.

[Tricia]

Tricia, Nastya, ¡oooh, qué gente! Me alegra que hayas encontrado mi receta. Tal vez lo intentes y te guste

Sí, estos bits de información son brillantes. Mis hombres son sofisticados en comida china para llevar. Dales el mismo sabor que allí. ¿Y dónde encontrarlo, cómo hacerlo? No escriben en ningún lado, rábanos. Así es como me tropiezo y me regocijo en la suerte Bueno, y traigo aquí si es posible

Buena receta, ¡muy recomendable!
De todas las salsas, solo tenía soja y teriyaki ... pero eso no me detuvo. Además, tenía una pechuga de pollo cocinada al sous-vide, es decir, se aspiraba el domingo. Pero al final, ¡eso es! Muy cerca hay arroz con pimiento morrón y calabacín. También está la yema que queda del huevo.
Soporte para brochetas: una sartén, cuyo fondo y lados están forrados con papel de aluminio

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, ¡Oh, cómo! ¡Silencio muermo e informe inmediatamente!

Bueno, ¿te gustó? Yo, a juzgar por la foto, ¡tengo buen sabor!

Pero al final, ¡eso es! Muy cerca hay arroz con pimiento morrón y calabacín. También está la yema que queda del huevo.

Guau !!! ¡Esto es tan delicioso!

Katerina, imagina, recibí una notificación sobre un mensaje nuevo y solo había una foto. Escribí arriba. Y luego aparentemente se actualizó algo de misticismo

Gracias por tu confianza. Estoy tan contento

[Svetlenki]

Svetlenki¡Me gustó mucho! El pollo queda muy jugoso y tierno. Definitivamente repetiremos.
Empapé las brochetas en agua con anticipación para que no se quemen, pero las puntas aún se quemaron un poco. ¿Aparentemente necesitan envolverse en papel de aluminio?

[Katerina]

Empapé las brochetas en agua con anticipación para que no se quemen, pero las puntas aún se quemaron un poco.

Katerina, Dejé prudentemente las puntas de los pinchos en la foto principal detrás de escena. Están quemando. Al menos con remojo, al menos sin

¿Aparentemente necesitan envolverse en papel de aluminio?

¿Cuánto tiempo es, no? Puedo fingir que esto es lo que se pretende, un humo ligero de pequeños pinchos oscuros ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Probé el pescado

tomó filete de salmón rosado, 1 proteína, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de almidón y agregó 1/3 de cucharadita de azúcar. Ligeramente salado. Por no decir que una obra maestra, pero no seca, se puede cocinar. Recuerdo cómo mi madre y yo elogiamos ese muy sabroso salmón rosado frito. Dios, mucho!)

[Irinap]

Irinap, Irina, aquí hay un gran experimentador! Ahora, más lento, para los que tienen dificultades para pensar, como yo. ¿Lo cocinaste o lo engrasaste? ¿O frito en un poco de aceite? ¿O al horno?

[Sveta]

Sveta, En realidad, necesitas hornear en el horno, ¡pero calentar! Tengo un PP GF, así que lo horneé en él, decidí espolvorear 3 piezas con queso, y dejé una como está, para saber con seguridad la jugosidad.

Y probé el pescado. Trozos de filete de chum. Sal, sí, demasiada, necesitas menos. Frito en una caricatura de Panasonic sobre productos horneados. Durante un minuto por todos lados y cinco minutos sobre la piel. Hay un mínimo de aceite, solo untar el fondo con un cepillo. Me gustó, muy jugoso. Yo voy a cocinar.
Sveta, gracias.

[Deva]

Sal, sí, demasiada, necesitas menos.

Uguuuu, zapaaaali, el pescado necesita menos sal

Deva, Elena, gracias por los comentarios y la confianza en la receta.