Ayuda a clasificar la magdalena por composición.

Compré un pastel listo para usar, en el que 300 g de mezcla seca, de acuerdo con la receta, debe agregar 3 huevos y 140 g de mantequilla.
Resultó muy sabroso, concebí: ¿es posible intentar desmontar la composición y hacer lo mismo en casa, a partir de sus productos?

La composición de la mezcla (300 g) en el paquete: harina de trigo premium, azúcar, almidón de maíz, bicarbonato de sodio (E500), regulador de acidez: pirofosfato, sal, vainillina.

Por supuesto, no hay proporciones. Artesanos experimentados, pensemos juntos cómo desmontar la composición de la mezcla seca en las proporciones de ingredientes.
Traté de hacerlo en la siguiente proporción: 70 de azúcar, 70 de almidón, todo lo demás harina. Resultó comestible, pero muy lejos del original. Salió menos dulce, menos aireado y áspero.

Indique qué proporciones de harina, azúcar y almidón son adecuadas para una base de 300 gramos.

[Pirofosfato]

Pirofosfato
Material de Wikipedia
El aditivo mejora la consistencia del producto, ralentiza el proceso de oxidación del producto. Aumenta la capacidad de unión y emulsión de la humedad.
El consumo excesivo de pirofosfato de sodio conduce a una absorción deficiente de calcio, lo que conduce al depósito de calcio y fósforo en los riñones. Desarrollo de osteoporosis
Se utiliza en detergentes, fabricación de papel, blanqueo y galvanoplastia.
Conservas de productos cárnicos.
Hornear masa.
Inhibidor corrosivo.
Creo que sin pirofosfato, no lograrás el sabor de una mezcla seca.
Y si lo necesitas en un cupcake depende de ti
Tenemos un tema muy interesante en el foro: Utensilios para hornear Nordic Ware: compra, características, reseñas, recetas
allí, en la primera página, hay una hermosa colección de recetas, usted, como panadero novato, estará muy interesado, tal vez elija una receta para usted, probada por nuestras chicas

Creo que sin pirofosfato, no lograrás el sabor de una mezcla seca.

Eh, emboscada, ¿el bicarbonato de sodio no funciona como un polvo de hornear?
Gracias por el consejo sobre la sección, lo hojeé, puse una marca en mi cabeza para un estudio detallado.
Y si prescinde de estos mismos fosfatos (ni siquiera puedo imaginar si se pueden comprar en las tiendas), ¿qué proporción de la masa de la torta puede ser en relación con la harina-azúcar-almidón?

Ya no puedo encontrar esta mezcla comprada, pero mis familiares me piden que la repita.

Ospodi, tantas recetas chic de cupcakes en HB, caer y no levantarse
Por qué una ciudad para cercar con varios productos químicos y otros aditivos
Tal vez, por fidelidad, recurra de inmediato a los químicos, donde nuestro (tu) no desapareció

Porque quedó delicioso, y la cocción no es difícil, así que quería repetir

harina 190400415300
azúcar 150400400180
aceite 125100240185
Aquí hay una muestra de la proporción de harina, azúcar. mantequilla en tres muffins diferentes, ay, la cantidad de azúcar es monstruosa y, por lo tanto, deliciosa
Tal vez tenga sentido mirar los cupcakes según GOST, el resultado es similar a un pastel hecho con una mezcla seca
La magdalena, por regla general, no es difícil de preparar, lo principal es elegir la receta correcta.

No muchas recetas no tienen almidón. ¡Sus proporciones también son importantes!

Nunca me gustaron las mezclas preparadas), por regla general, hay un exceso de azúcar, varios sabores y aromas.
Horneo principalmente muffins a razón de 200 g de harina, arena por ojo, 3 huevos, un vaso de yogur (el mío hecho con leche entera), 2 cucharadas de sémola, mantequilla 100 g
pasas, levadura en polvo

No muchas recetas no tienen almidón. ¡Sus proporciones también son importantes!

Nunca sabremos cuánto almidón hay en la mezcla terminada. Quizás, se incluye en una cantidad escasa en el llamado "polvo de hornear" (polvo de hornear)

Esta magdalena estaba buena porque no era muy dulce y esponjosa. En combinación con la impregnación de crema (crema agria goteada + azúcar en polvo + bayas) resultó muy bien.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Receta de almidón.

Ingredientes:

Vainillina 2gr
Fécula de patata 50g
Leche en polvo 160g
Harina de trigo 500g
Azúcar 250g
Bicarbonato de sodio 10g
Aquí hay una receta para la mezcla de pastel seco en nuestro foro.

pero curiosamente, muchos lugares donde se menciona "almidón", pero no se menciona lo que es: papa o maíz. ¿Cuál es la diferencia?

[kseniya D]

kseniya D, por cierto, muy buen cupcake, lo horneé "Pastel de mantequilla según GOST (sin soda ni levadura en polvo)"
mantequilla 200 g
azúcar granulada 200 g
huevos (temperatura ambiente) 240 g
harina de trigo, grado premium 150 g
almidón 50 g
vainillina 1 g
Gracias Sanadorochke

Se lo comieron ayer. Gran cupcake.

[Panadero novato]

Panadero novatoLos almidones se clasifican como estabilizantes debido a sus buenas propiedades absorbentes. En un medio líquido, los gránulos de almidón aumentan de volumen y, tras el tratamiento térmico, se hinchan aún más y forman una estructura estable. El almidón de papa y maíz se puede utilizar en productos horneados. En las galletas, la proporción de harina: almidón es 75% harina, 25% almidón. Hay más en los muffins, menos almidón, alrededor de 85/15, según la receta.

En las galletas, la proporción de harina: almidón es 75% harina, 25% almidón. En los muffins hay más, menos almidón, aproximadamente 85/15,

¿El pastel es más denso y la galleta es más esponjosa por eso?

Por supuesto no. El bizcocho es más esponjoso debido a la proteína batida. Bueno, el polvo de hornear con almidón hace su trabajo.
Esta es una masa fundamentalmente diferente: bizcocho y muffin.