Mayonesa (receta para establecimientos de restauración, 1956)

[huevo entero]

¡Wooooot, chicas! Ayer terminé mi mayonesa. Tomé un poco de mayonesa sin terminar del día anterior; el aceite dejó de emulsionar. Ayer llegó el momento y comencé a terminar. Tomé una nueva yema, pero por alguna razón no quiso espesar con mantequilla en absoluto, era de alguna manera líquida y eso es todo. Parece haberse movido, pero el líquido estaba directamente en el recipiente. Y decidí intentarlo huevo enteroes decir, yema y clara. E inmediatamente vertió mucho aceite allí y luego resultó ser una canción completamente diferente. ¡Esta masa se comporta de una manera completamente diferente! Fui allí y luego la mayonesa fallida también golpeó por todas partes y todo se emulsionó. Solo la masa que se obtiene en este caso no es tan espesa como con una yema. Con yema: se transfiere al azúcar con vinagre en trozos. Y con un huevo, es una emulsión espesa delicada.
En general, me alegro de que esta vez tuve que retocar y obtener esa experiencia. Y me desmorono sobre un huevo entero por eso pregunté, para entender si saqué las conclusiones correctas, es decir, en mi opinión, es mucho más fácil hacer mayonesa con un huevo entero que con una yema.

[Tejer]

Tejer, la pregunta es: ¿se toma el huevo entero o solo la yema?

Más a menudo de un huevo entero), principalmente debido al hecho de que la proteína no cuelga sin un dueño), pero sucede que solo de la yema, no noté absolutamente ninguna diferencia, honestamente ...

[Anchic]

Anchic, si continúa vertiendo aceite, la masa también se volverá espesa. Pero existe la posibilidad de que el aceite deje de emulsionarse. En una yema, la masa se espesa y se licua con vinagre. Y de un huevo entero, regulas la densidad con la cantidad de aceite.
Pero este sigue siendo un tema sobre la mayonesa de yema. Y quiero decir que la mayonesa del espantapájaros sabe diferente. No diré mejor, peor, hay alguien así. Pero es diferente.

Lo acabo de hacer con un boander sumergible. Cosa muy pegajosa. Rzhu da miedo. Lo hice antes, lo hice, pero luego se detuvo y eso es todo.

Al principio hubo signos de emulsificación debajo del pie de la licuadora, y luego todo. Es solo que todo se mezcló y se convirtió en una lechada blanca lechosa))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros¿No crees ahora también?
¿Quizás depende de la frescura de los huevos? Demasiado fresco, o viceversa, lleva mucho tiempo mintiendo.

[Olga]

Olga, pronto todo huevo. ¿Y si solo son yemas, sin proteínas? La famosa cita también se refiere al huevo entero.

Lo hago con un huevo entero solo porque no quiero pasar la proteína por separado a través del refrigerador. Pero cuando hay horneado, en el que una proteína es suficiente, por ejemplo, para lubricar, o huevos revueltos, entonces lo hago solo con yemas.
En términos de densidad, tengo mayonesa muy, muy, muy, muy, y con un huevo entero, y con una yema (cruda y hervida).

Y todavía lo batí con una batidora común, la verdad sobre el vinagre, que había que diluirlo, sólo lo recordaba cuando todo estaba listo. Lo pongo en frío. Mañana haré ensalada.

[Albina]

Entonces alguien escribió que el sabor es salado y puedes usar menos vinagre ... pensé durante mucho tiempo.)))

Escuche, probablemente las escalas todavía sean de gran importancia. ¡Después de todo, muchos tienen escalas con un error de 5! gr, en el mejor de los casos - 1 gr. Pero +/- 1 gramo de sal es decente. Tomé el hábito de no dormir lo suficiente 1-2 gramos, que en caso de un error en la dirección positiva solo iguala el contenido de sal))).

También reduciría ligeramente el vinagre a mi gusto, que es lo que hago, que escribí de inmediato ("no lo vierta todo de una vez, pruébelo").

Aquí.

Albina,

¡Hervir huevos por la mañana!))

Hice el hábito de no dormir lo suficiente 1-2 g

También reduciría ligeramente el vinagre

Sí, eso es exactamente lo que hago. Mi esposo y yo tenemos una batalla por el vinagre. Me gusta el más pequeño, es más grande. Tenemos que buscar la línea.Pero si agrega pepino en escabeche, ajo, verduras, entonces el sabor se adapta a todos.

[9%]

Natasha, te traigo algo maravilloso sobre el tema. Encontrado por accidente. Esta es una calculadora de vinagre. Ingresas el porcentaje de vinagre y la cantidad que necesitas. Cuenta y muestra la proporción de agua. ¡En!

Luego conté a Coy qué:

Para preparar una solución de vinagre al 3%, necesita una parte 9% vinagre agregue 2 partes de agua.
Para preparar una solución de vinagre al 3%, necesita una parte 7% vinagre agregue 1.3 partes de agua.
Para preparar una solución de vinagre al 3%, necesita una parte 6% vinagre agregue 1 parte de agua.
Para preparar una solución de vinagre al 3%, necesita una parte 5% vinagre agregue 0,7 partes de agua.

Con suerte, útil para recalcular el interés compuesto
Mi madre ayer hizo mayonesa con jugo de limón de huevos de codorniz. Y lo hizo con una licuadora. A pesar de que su pierna es de una batidora Bosch ... ¿Entonces no sé qué necesita este producto? Tal vez él mismo elige quién sale con el pie, quién no.

Ayer volví a hacer mayonesa con mi pie, esta vez Kitchenade's), para variar, presioné un botón y la mezcla inmediatamente comenzó a emulsionarse ...

Chicas, bueno, ¡¿así es como no pueden hacerlo ?!

Y dejo todos los componentes en un recipiente de una sola vez) ...

Yo también empiezo a emulsionar, y luego un movimiento incorrecto y fsёё, bam el segundo turno. Con el tiempo resulta.

Yo también empiezo a emulsionar, y luego un movimiento incorrecto y fsёё, bam el segundo turno.

Y mío también. Además, lo inicialmente emulsionado, permanece en la misma forma, no se deslamina y no pasa nada. Cuando intentas agregar aceite, se rompe, pero si lo dejas solo, entonces la parte gruesa se combina en una sola pieza y todo esto flota en el aceite que ya no se ha emulsionado.

Chicas, bueno, soy heterosexual y ni siquiera sé qué decir ...

Apesta a maldad ...

[Inca]

Inca, cha tiene manos mágicas, pero aún no hemos llegado al servicio

Ayer volví a hacer mayonesa con mi pie, esta vez Kitchenade's), para variar, presioné un botón y la mezcla inmediatamente comenzó a emulsionarse ...

Chicas, bueno, ¡¿así es como no pueden hacerlo ?!

Y dejo todos los componentes en un recipiente de una sola vez) ...

¡Habilidad, Innochka, no te la beberás! ¡Y la estabilidad es un signo de habilidad, de nuevo!)))

Este soy yo sobre mí mismo.

Aaaaaa !!!!!! Hice la mayonesa con mi pie !!!!! Chicas, esto es algo !!!!
¡Se hizo instantáneamente! Solo presionó e inmediatamente una masa blanca subió
¡Tres o cuatro segundos!
¿Puede suceder esto ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, eso es exactamente lo que sucede. Solo para mí no ha sucedido en trescientos años))).

[Irina F]

Irina Fy ¿echaste aceite de una vez?

[Natasha]

Natasha, Me arriesgué prácticamente, si no funcionó, ¡entonces no tenía una pequeña cantidad para la segunda porción!
¡Estaba tan cansada y no quería pararse en la cosechadora y verter aceite con cucharas! Así que decidí arriesgarme. ¡Le hice a Kroshik un par de preguntas y partí!
Anchic, Anyut, sí, cargué todo de una vez y puse mi pie en las yemas - ¡¡¡ahí mismo mahonesa de papas !!!

Aaaaaa !!!!!! Hice la mayonesa con mi pie !!!!!

Frases por las que hace 20 años podías acabar en un hospital psiquiátrico:

- Estaré en el bosque, pero llámame.
- Mi mano ya está congelada para hablar contigo.
- Borré accidentalmente Guerra y Paz.
- Maldita sea, no puedo ingresar el correo.
- Te envié una carta hace diez minutos, ¿la recibiste?
- Tírame una foto en jabón.
- Olvidé mi teléfono en casa.
- No puedo hablar contigo, desapareces todo el tiempo.
- Ponme dinero en la pipa
.- Compraré más cerebros mañana.
- Démosle un cine en casa.
- Sí, solo hay doscientos conciertos.
- Pasé la Segunda Guerra Mundial para los alemanes.
- Sí, puedes contar con el teléfono.
- Cambiar el nombre de la carpeta.
- Dame veinticinco rublos para el metro.
- Muevo al elfo.
- Ponme un cargador.
- Iván no está en casa, está en el ejército. Tú llámalo.
- Disculpa, me dirás qué hora es, de lo contrario olvidé mi teléfono en casa ...
- Déjame sacarte una foto con mi teléfono.
“Ayer me senté sobre mis compañeros de clase toda la noche.
- Tira MMSku cómo estás descansando allí, al menos miraré el verano, de lo contrario este invierno helado llegó a su fin.
- Se han publicado nuevas fotos de Marte, sería necesario balancearse.
- No logré gruñir.
—Aaa, morí, ¿quién tiene resurrección?
- ¡El teléfono me ganó en el ajedrez!

Solo que no he sido así durante trescientos años))).

Nat, ¿qué le pasa a tu pierna?

[ojo]

ojo,

¡Ella no quiere hacer mayonesa con yemas!)))

[Espantapájaros]

Espantapájarosy ¿verdad? ¿frente?

[IRINA]

IRINA, Gracias. Intentaré la próxima llamada.

[Espantapájaros]

Espantapájarosy ¿verdad? ¿frente?

Solo tengo la espalda ... lo siento ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero no puedo. De consistencia inmediatamente líquida con escamas finas y no espesa ni blanquea. Todavía no he añadido vinagre ni sal. Batido con batidora sumergible. Tus huevos. ¿Qué pasa? ¿Qué hacer con esta masa? ¿Tirar a la basura?

[Tata]

Tata,

No es tan fácil con el proceso. No tire la masa en ningún caso. Reinicie otra porción con una yema, pero no con una sumergida, sino con una batidora común. Y batir, consiguiendo la emulsión del aceite. Luego agregue la mezcla no producida como mantequilla a una nueva porción emulsionada; todo saldrá bien.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y una porción de una yema tampoco está emulsionada, líquida. No entiendo qué pasa. Tu huevo de la nevera, mantequilla Zlato, mostaza es el más simple. Batir con una batidora común con dos batidores.

[Nata]

Nata, sucedió. La masa comenzó a espesarse y se volvió blanca instantáneamente solo después de agregar vinagre. Un poco demasiado para el sabor del vinagre.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Bueno, bien. Aunque el vinagre suele diluir la masa emulsionada ya espesa))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros¿Qué puedes hacer para reducir el sabor del vinagre? ¿Otra ración sin vinagre o algo más?

[Tata]

Tata,

Escribí: ¡no vierta todo a la vez! Porque el sabor y el color ...

Sí, ahora solo diluir con un lote sin vinagre))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, hizo una ración con 1 yema sin vinagre. Lo mezclé. Resultó super !!! Grueso, uniforme, amarillo. La belleza. Gracias. Dime cuánto se puede almacenar, de lo contrario resultó mucho.

[Tata]

Tata,

Tuve un máximo de 2 semanas. No había nada más que almacenar, comieron. Por lo tanto, desconozco el almacenamiento máximo))).

[Tata]

Tata, Tengo aquí y desde hace tres semanas las sobras rancias. Como hice demasiado (no funcionó de inmediato, hice una nueva porción y resultó más de lo necesario), entonces no lo comieron de inmediato. Y luego, de alguna manera, no tenía nada de especial, en general, usamos poca mayonesa, nos acostumbramos: la tienda no quiere comer mucho, pero ella misma era inepta. Así que las sobras se quedaron en el refrigerador, en la zona más fría (+4). Ni el gusto ni el olfato han cambiado.

Mi mayonesa no funcionó. Cuantas veces lo he hecho y todo ha ido bien, pero ahora ha salido algún tipo de basura líquida, es una lástima tirarla. ¿Qué tengo que hacer? Amasa más y mezcla todo, o puedes usar la mayonesa fallada en lugar de aceite, pero hay vinagre.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Amasar otro porcay y al mismo, cuando todo esté emulsionado, añadir un poco de la mezcla fallida. Ella también emulsiona.))

¿Y cuándo, antes del vinagre?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Si. Agrega todo el aceite del nuevo puerto y luego, al igual que el aceite, agrega un poquito la mezcla fallada. Comenzará a emulsionarse. Pero, ¿por qué le agregaste vinagre a la masa fallida?

Y de repente, pienso, milagrosamente todo se corregirá

¡Finalmente conseguí mayonesa! Kapets! Nunca, no funcionó, aunque te rompas !! ¡Y luego resultó! Esto es lo que significan las instrucciones detalladas. Natasha, eres mi Gurú, perdón por el patetismo, pero no hubo un solo pinchazo con tus recetas. ¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

Hoy volví a hacer mayonesa (rara vez la comemos). Hasta ahora, el primer intento aún no ha funcionado. Pero hoy logré cocinar una pequeña porción sin la adición adicional de yemas y mantequilla. Lo hice con una batidora de inmersión Cuando la mezcla dejó de emulsionar, vertí todo lo del vaso de la batidora en un bol y dejé reposar un poco esta mezcla. Luego con una cuchara, pongo la parte gruesa en un vaso de licuadora, bastante, un par de cucharadas.Y nuevamente, con una licuadora, en unos segundos, emulsionó. Y luego comenzó a agregar lentamente esta mezcla que no había salido y ya estaba estratificada. Y lo llevó a la normalidad.

[Anna]

Anna, gracias por la idea, de lo contrario, también resulta con el tiempo.

[Nata]

Nata, Quiero informar un poco. Ya hice esta mayonesa con una licuadora común y recientemente se hizo realidad mi sueño de comprar una licuadora sumergible. Hoy finalmente lo experimenté. Hice 1/3 de la receta (y luego me adherí relativamente a los ingredientes). Usé huevos de codorniz. Al principio, habiendo pesado y preparado todo, comencé. Hasta ahora lo derribé todo: resultó ser mayonesa blanca líquida. Pero al cabo de los minutos 3-5, comenzó a precipitarse y estratificarse. Al principio estaba molesto y lo dejé de lado. En algún lugar, un par de horas antes del almuerzo, decidí probar más azotes. Pero los huevos de codorniz se acabaron, y los huevos de gallina se compraron hace mucho tiempo y no me atreví a tomarlos. Y ella empezó a azotar: ante nuestros ojos empezó a ponerse blanco de nuevo y las capas empezaron a desaparecer. Y Hurra, lo hice. Almorzamos con mayonesa. Y para la cena ya estaba más espeso.

[Albina]

Albina,

No puedo sumergirme. ¡Siempre esa mierda!)))

Espero dominar la receta y no comprar mayonesa.

Estaba haciendo mayonesa hace un momento en Kesh Big. La primera vez que lo hice me tomó mucho tiempo, 20-25 minutos. Estaba cansado de echar aceite en cucharas. Luego comenzó a practicar la inmersión. Pero, maldita sea, cada dos veces resulta Y era necesario sin pinchazos y mucho, así que decidí en Ken, eso sería seguro. En resumen, vertí la cantidad requerida de aceite en una botella de plástico, hice un agujero en la tapa y simplemente la sostuve sobre el recipiente, el aceite se vertió y se batió en una fina corriente. Resultó 2 veces más rápido. Hay menos movimientos corporales y problemas por los que caerá más de lo necesario. De repente, este método le resultará útil a alguien. Y si todavía adapta algún tipo de soporte, finalmente el zumbido sería

La mayonesa se obtiene siempre con batidora de inmersión, en menos de un minuto. En un vaso de cortesía de una licuadora o un frasco estrecho, o una taza, vierta inmediatamente todo de acuerdo con la receta y llénelo con mantequilla, comience a batir desde abajo, levantando gradualmente la licuadora. La mayonesa está lista por 15 segundos. Se pierde cualquier composición, SIEMPRE, incluso la yema, incluso el huevo entero, incluso con vinagre, incluso sin. El video de YouTube está completo.

SIEMPRE

Pero no !!! Muchas jovencitas útiles, incluida yo, triunfan en cualquier otro momento. Y cuando necesita mucho, el volumen en un vaso de licuadora es simplemente pequeño.