Hornear en Kenwood BM-210

Elaborado según la siguiente receta

agua 310 ml
1 huevo
sal 1 cucharadita l.
harina 450 gr.

Aproximadamente al cuarto minuto del amasado, el automóvil se detuvo, no pudo interferir. Bueno siguió el proceso y lo apagó. Sin embargo, la masa resultó (¡¡¡en 4 minutos !!!). Comimos las albóndigas.

Pregunta: ¿aumentar la cantidad de agua o reducir proporcionalmente los ingredientes (un volumen menor puede interferir)?

Algo demasiada agua para esta cantidad de harina ... tal vez 210 ml ???
Con tanta agua, la masa no podría quedar empinada y difícil de mezclar ...

exactamente, la ocultación salió 210 ml. agua

¡¡Hola!! Compré una máquina de hacer pan hace 2 días. Pero no veo la receta de masa de albóndigas en las instrucciones. Por favor, dígame en qué modo hacer esta masa. Gracias.

¡¡Hola!! Compré una máquina de hacer pan hace 2 días. Pero no veo la receta de masa de albóndigas en las instrucciones. Por favor, dígame en qué modo hacer esta masa. Gracias.

Modo masa.
La receta: vea el primer mensaje.

O si hay un modo "Masa de pizza", ya que la masa para albóndigas no es adecuada para nada como la levadura durante 1,5-2 horas. Será mucho más rápido.

Desafortunadamente en mi estufa no hay modo "Pizza", solo el modo "Masa" durante una hora y media. (es decir) masa de levadura

¿Por qué tienes miedo de amasar la masa en este modo? bueno, incluso si está un poco en un lugar cálido, ¡está bien! apaga la estufa después de amasar y hazte albóndigas
y si de repente parece que hay poca mezcla, vuelva a encenderlo desde el principio, para el mismo programa amasa de todos modos igual

No es necesario esperar 1,5 horas, tan pronto como termine el primer amasado (~ 20 min), puede apagar y usar la masa. La receta final es la siguiente. Se amasa sin problemas y las albóndigas se moldean normalmente.

agua 340 ml
1 huevo
sal 1 cucharadita l.
harina 450 gr.

viakon, ¿estás seguro? Ayer hice una prueba de bola de masa según la receta:

Harina de trigo 450 g
Sal 0.5 cucharadita
Huevos 2 piezas
Agua 160 ml
(por 450 gramos de harina - 260 gramos de líquido)

En su versión, seguro, saldrá la papilla, porque 450 gr. la harina representa 390 gr. líquidos

Sí, bueno tal y cual otra vez por el mismo rastrillo de 240 ml. por supuesto. No puedes contestar en el trabajo

agua 240 ml
1 huevo
sal 1 cucharadita l.
harina 450 gr.

[700gr]

Centeno 700gr de Elena Bo (Adaptado para VM-210)
del tema: centeno (todo es muy simple)

Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Agua 280ml (con kvas)
Kvas seco 2 cucharadas. l. (Comí kvas seco de Rospak)
Rast. Aceite 1.5 cucharadas. l.
Vinagre de sidra de manzana 6% 6-7ml (yo tenía 6%, en el 5% original)
Harina de trigo. 160gr
Harina de centeno pelada 240g
Levadura 1.5 cucharaditas
Azúcar 1 cucharada. l.
Sal 1,75 cucharadita
Achicoria (por color) 1er. l. (no puedes ponerlo, no lo puse, no lo tuve)
Modo - 3 panes integrales
Pan delicioso y alto

[aynat]

Tengo los más exitosos: brioche (de las instrucciones), trigo sarraceno, requesón y mono. En el requesón no se siente nada, solo buen pan de trigo. Pero el centeno y el maíz, todavía no. Estoy en el proceso de experimentar.

aynat
Y maiz !!!

Y tengo un mono así (tal vez él esté aquí, pero me llevé aquí 🔗)
Pan de mono de Luide

crema 90 ml
1 huevo
2 cucharadas. l. Sáhara
2 cucharadas. mantequilla (mantequilla, finamente picada)
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita levadura rápida (momento seguro)
1,5 cucharadas harina (215 gramos)
Modo masa (solo amasado) + sacar la masa y formar koloboks + enrollar semillas o semillas de amapola + sacar la espátula + modo principal.

El original era así:
La masa de levadura se hace en el modo "Masa" de la máquina de pan (en mi caso, masa de mantequilla). Mi panificadora prepara la masa en 1,5 horas. En este momento, prepare el relleno: puede dulce, como lo hice yo (por ejemplo, frutas secas, leche condensada, requesón, miel, frutas, etc.) o sin endulzar (carne picada frita, queso, salchicha, en general, como en pasteles).Luego divide la masa terminada en bolitas, amasa cada una un poco en tus manos, coloca el relleno, conecta los bordes y forma una bola. Básicamente, haz una hamburguesa. Sumerja el panecillo en aceite vegetal y enróllelo en empanizado: harina, tal vez con hierbas o, como hice yo, una mezcla de coco y azúcar en polvo. Coloque tales bollos en un cubo de una máquina de pan a cierta distancia entre sí. Normalmente pongo tres o cuatro en una capa. Coloque la siguiente capa de bollos encima de la anterior (pero no completamente uno encima del otro, sino como en un patrón de tablero de ajedrez arbitrario). Cuando todos los panecillos estén colocados en un balde, cúbralo con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 30 minutos, o en el modo de calentamiento de alimentos, si hay uno en su máquina de hacer pan.
Los bollos a juego deben tener aproximadamente el doble de tamaño. Ponga en el modo "Solo hornear" durante 30-35 minutos.

[Maíz 700gr de Fugaska]

sí, sí, solo tuve que huir.

Maíz 700gr de Fugaska (Adaptado para VM-210)
Tema: Pan de maíz
Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kéfir + leche 260 ml (lo tomé por la mitad, kéfir 1%)
mantequilla 1 cda. l. (muy toscamente, derretida en el microondas)
azúcar 1.5 cucharadas. l. (tal vez un poco menos)
sal 1, cucharadita
harina de maíz 80 gr
harina de trigo 320 gr
levadura 1.25 cucharadita
Modo - 1 principal
El pan es delicioso y vale la pena probarlo.

[Mermelada de fresa de Krosh]

Y aquí está la receta para el programa 9: Mermelada.

Mermelada de fresa de Krosh
Tema: Mermelada de fresa y conservas
Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Fresa (congelada) 400g
azúcar 250-300g (a quien le guste - más dulce o no tanto)
Jugo / ralladura de limón (opcional) 2 cucharadas l.
Zhelfix (opcional) 1 cucharada. l.
modo - 9 mermelada

Mermelada "viva" muy sabrosa, lo hice sin gelatina (no la encontré en diciembre, los vendedores la miraron como un tonto). Con zhelix será más como mermelada. En lugar de jugo de limón, corté 2 trozos de limón y lo corté en trozos pequeños. Corté fresas grandes en 4 partes, medianas en 2 partes, no corté las pequeñas. Eché las fresas congeladas directamente en un balde (con una espátula), las cubrí con azúcar, las dejé descongelar durante 1 hora, agregué limón con ralladura y ... comenzar.
Quiero probarlo con cerezas congeladas y naranjas / mandarinas frescas.

[Leche 700g con y sin sésamo de Fugaska]

Leche 700g con y sin sésamo de Fugaska
Tema: lácteos con sésamo
Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Leche 250ml
Aceite 50gr / (2 cucharadas L aprox.)
Harina de trigo. 400gr
Levadura 1,5 h. l.
Azúcar 2 cucharadas. l.
Sal 1.2 cucharadita
Sésamo (opcional) 2 cucharadas. l

Modo - 1 principal
OOO Pan muy sabroso, lo tendré (por ahora) festivo (para no aburrirme). La miga no se desmorona. Pon 1 st. l. sésamo (codicioso), algo no se siente.
Pongo azúcar un poco más de 1 cucharada. l y puse menos levadura, estaba bastante débil, tuve que dejar caer y posponer el modo 12 durante 30 minutos, puede probar el modo de 3 granos enteros para obtener menos levadura y azúcar, en el que la masa sube más.

Y hoy puse trigo sarraceno por la mañana, resultó húmedo, la cúpula se cayó. Puse 1 programa. Solía ​​hacer Dough + Baking ...

[aynat]

aynat
En la receta del pan de mono, el original está en cursiva (hay otro HP, ni siquiera sé cuál).
Mis modos fueron los siguientes:
Modo amasar (-8-) (solo amasado) + sacar la masa y formar koloboks + enrollar semillas o semillas de amapola + quitar la espátula + modo principal (-1-).
Solo las semillas de afuera son terriblemente, terriblemente sabrosas, pero por dentro están húmedas ... Y si se fríen, me temo que se quemará el exterior.

Oh-she-she, algo que estoy completamente confundido. ¿Qué significa, después de poner los koloboks en un balde (sin agitador) durante otras 3 horas? ¿O es solo para hornear (modo 12)? Y el Brioche está horneado conmigo, con una buena cúpula, le quedaba tan bien que tuve que encender el horneado 20 minutos antes, de lo contrario el rollo de 700g se habría apoyado contra la ventana.

[prueba]

Me temo que Brioche colapsará cuando haga frío.

Y en cuanto al mono, lo puse así (resultaron casi cinco horas).Estaba pensando que después de haber colocado los koloboks, sin una espátula, tendría un período de descongelación (es decir, como si lo mantuviera caliente) y luego, horneado. Es decir, para mí - amasando + formando koloboks y colocándolos + prueba + productos horneados. Si en lugar del principal (-1-) se pone a hornear, resultará: amasar + formar koloboks y colocarlos + hornear. Puedes intentarlo así ... Pero, probablemente, todavía necesitas desactivar ...

[aynat]

aynat Estoy esperando fotos tanto del brioche como del mono. Solo enfriado, de lo contrario, son demasiado divertidos desde la estufa, y luego ...

[Horquilla]

Horquilla, aquí está mi brioche (con nueces). La cúpula no se cayó durante el enfriamiento e incluso al cortar. PERO probablemente no esperé completar enfriando el pan (estaba un poco tibio) y como resultado, el corazón se arrugó (aunque también me pareció un poco pegajoso, ¿la misma razón?). Tal vez fue necesario encender la cocción incluso antes, resultó ser muy aireado. Creo que rompí un poco la receta, había un poco más de azúcar y un poco menos de aceite (bueno, no tengo escamas). La próxima vez intentaré acercarme más a la receta (en términos de precisión de medición).
Por cierto, ¡recetas de requesón y pan de trigo sarraceno en el estudio!

[Alforfón]

¡Muy parecido al mío! ¿Por qué no escribí sobre el sabor?
Alforfón... Local. De Dentist y Bello4ka. El original está aquí - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Tengo para un poco de pan:
350 ml. agua
3 cucharaditas melaza
1,6 cucharadas. l. aceite de oliva o aceite de nuez
330 g de harina de pan blanco
60 g de harina de trigo sarraceno
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita sal
0,6 cucharaditas Sáhara
1 cucharadita levadura seca
Programa: amasar + quitar la paleta + principal (1)

Pero en qué programa amasar ... O -8- - masa, o -12- - sándwich ... A -12- amase más tiempo (unos 24 minutos), y a -8- - unos 10 minutos. Además, todavía no he entendido dónde se calienta el lote y dónde no. La última vez que me lo puse en -1-, resultó muy infructuoso ... Ahora intentaré -12- (solo amasando), luego sacaré la espátula y en -1-. Creo que será un largo amasado + fermentado + horneado ...

[Cuajada]

Cuajada de Stefa. Lo tomé aquí mismo
🔗

20 g de levadura fresca
0.5 cucharadas. l. miel
195 g de leche tibia
390 g de harina de trigo
1 cucharadita sal
100 g de requesón (20% de grasa)
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
Azafrán en la punta del cuchillo
Programa básico (-1-)
No se siente el sabor del requesón. Solo buen pan de trigo.

El sabor del brioche y la apariencia me recordaron mucho a un pastel, pero con la mermelada de fresa cocinada en HP se va volando con fuerza. Y cómo olía ... Por eso, ella no pudo resistir, cortó antes de tiempo. ... Definitivamente probaré nuevas recetas, pero hoy haré centeno y cocinaré mermelada de mandarinas (recibí una bolsa de zhelfix de mi madre).

No he hecho ninguna mermelada ...
Aquí en algún lugar había recetas no probadas para el VM-210, ahora iré a buscarlas y las transferiré aquí.
Shoby Mulberry estaba en orden !!!

[Mermelada de mandarina]

Mermelada de mandarina para Kenwood VM-210.

Mandarinas 400g
azúcar 300g
Jugo de limón / (ralladura opcional) 2 cucharadas l.
Zhelfix 1 cucharadita
modo - 9 mermelada
Mermelada para los amantes de los cítricos (yo no soy fanático, pero aquí estaba). Tomé mandarinas abjasias, pequeñas, sin hueso. Tiré las rodajas enteras, hasta 400 gramos no fueron suficientes, tiré otra 1/2 naranja (corté sus rodajas por la mitad). Zhelfix estaba presente. Como en la fresa, le pongo 2 rodajas de limón finamente picado. Al principio pensé que resultaría ser líquido, ya que las rodajas flotaban simplemente en almíbar, pero luego las aplastaron, resultó ser mermelada. Las cáscaras de las naranjas todavía son grandes y se sienten en la mermelada. Resultó exactamente lata de medio litro.

[aleks54]

Publicar desde aleks54 (arrastre y suelte para mantener todas las recetas juntas). ¡Pero no probado!
Encontré algo en el sitio web y el foro de Ucrania. El primero no se atrevería a usar, ya que todas las medidas son a través del cristal. El resto del artículo sobre Kenwu (al final de cada receta, una indicación del programa).

¡Buena suerte a todos!

Z. Y. No pude adjuntar el archivo, así que publico lo que encontré a continuación:
Pan de centeno con queso

1 taza y 2 cucharadas. l. agua caliente (46-51 grados C)
1 cucharada. l. aceite vegetal
1 cucharada. l. Sáhara
1 cucharadita sal
2 tazas de harina de trigo
1 taza de estos ingredientes: 2 cucharadas. l. malta
2 cucharadas. l. salvado
taza restante de harina de centeno 1 taza y 1 cucharada. l. queso duro rallado
5 cucharaditas levadura seca "subida rápida"
Horneamos en modo rápido (programa 7 para 900 gr., La corteza más rojiza, ciclo 58 min.)
Pan italiano con hierbas y aceitunas
Vierta agua y aceite en un recipiente, luego agregue el resto de los ingredientes.
Cuando la máquina emita un pitido después de unos 17 minutos de ciclo de mezcla, agregue hierbas y aceitunas.
Ingredientes (1000 g):
agua tibia - 300 ml (parte del agua se puede reemplazar con un huevo); harina de trigo - 450 g; leche en polvo - 5 cucharaditas; sal - 1,5 cucharaditas; azúcar - 1 cucharada. l.; aceite de oliva - 3 cucharaditas; levadura seca - 1.5 cucharaditas; hierbas secas (conjunto de especias "hierbas italianas") - 1.5 cdas. l.; un puñado de aceitunas picadas. El pan según esta receta se puede hornear con los programas 1 (mod. BM300 / 210) o 2/3 (mod. BM200 / 258
Pan con salvado y avena
Vierta agua y aceite en el recipiente, luego agregue todos los demás ingredientes.
Cuando la máquina emita un pitido después de aproximadamente 17 minutos del ciclo de mezcla, agregue la avena o el muesli.
Ingredientes (1000 g):
agua tibia - 300 ml (parte del agua se puede
reemplazar con un huevo);
harina de trigo - 320 g;
harina con salvado - 100 g;
avena (se puede usar muesli) - 70 g;
leche en polvo - 5 cucharaditas;
sal - 1,5 cucharaditas;
azúcar - 1 cucharada. l.;
aceite de girasol - 3 cucharaditas;
levadura seca - 1.5 cucharaditas.
Al comienzo de la cocción, cepille con agua y espolvoree con avena. El pan según esta receta se puede hornear con los programas 3 (mod. BM300 / 210) o 4 (mod. BM200 / 258).
pan francés
Ingredientes (1000 g):
agua - 3J ml;
harina - 400 g;
Harina francesa - 50 g;
sal - 1,5 cucharaditas;
azúcar - 2 cucharaditas;
levadura seca - 1.5 cucharaditas.
Nota. Puede usar harina blanca premium en lugar de harina francesa.
El pan francés debe hornearse en el programa 7 o 2 (mod. BM210), que permiten un aumento más prolongado y horneado, pero a una temperatura más baja. El pan es crujiente y aireado por dentro.
Pan picante con semillas
Ingredientes (1000 g):
agua tibia - 300 ml (parte del agua se puede reemplazar con un huevo); harina de trigo - 400 g; harina de centeno - 50 g; leche en polvo - 5 cucharaditas; sal - 1,5 cucharaditas; azúcar - 1 cucharada. l.;
aceite de oliva - 3 cucharaditas; levadura seca - 1.5 cucharaditas; pimentón - 2 cucharadas. l.;
eneldo - 1 cucharadita; UN
semillas de calabaza - 1 cda. l.
Antes de hornear, cepille con agua y espolvoree con semillas. El pan según esta receta se puede hornear con los programas 1 (mod. BM300 / 2U) o 2/3 (mod. BM200 / 258).
Pan dulce
El pan dulce requiere su propia temperatura, ya que dicha masa se puede quemar fácilmente. Solo necesita seleccionar el programa 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) o 5 (mod. BM210), y la panificadora Kenwood se encargará del control.

Pastel dulce de Pascua
Ingredientes (1000 g):
harina - 480 g;
3 huevos + 200 ml de agua tibia; azúcar - 8 cucharadas. l.;
SAL - 1 cucharadita;
mantequilla - 50 g; leche en polvo - 4 cucharaditas; levadura - 1.5 cucharaditas; orejones y pasas - 40 g cada uno

Magdalena para el té
Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, revolviendo ocasionalmente. Refrigerar y verter en el recipiente de la panificadora. Tamizar la harina, el azúcar glas, el bicarbonato de sodio. Luego agregue la mezcla al recipiente. Picar frutas secas (orejones, ciruelas pasas), agregar pasas (se pueden usar cerezas secas) y poner en un recipiente.
Ingredientes:
mantequilla - 50 g;
huevos ligeramente batidos - 2 piezas.;
leche - 170 ml;
harina blanca normal - 280 g;
azúcar glas - 115 g;
bicarbonato de sodio - 2 cucharaditas;
canela molida - 0.5 cucharaditas;
pasas, orejones, cerezas - 40 g cada uno;
una pizca de sal.
Para recetas de masa sin levadura (muffins, tartas, charlottes), utilice el programa 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) o 10 (mod. VM200 / 258). La panificadora amasa los ingredientes y hornea inmediatamente, es decir, no hay proceso de elevación. El tiempo total de cocción es de 1 hora y 30 minutos.

Pizza italiana
Ingredientes:
agua - 250 ml;
aceite de oliva - 1 cucharada l.;
harina sin blanquear para pan blanco - 450 g;
sal - 1 cucharadita; azúcar - 1 cucharadita;
levadura seca - 1 cucharadita.
Para el relleno: pasta de tomate - 8 cucharadas. l.;
orégano seco - 2 cucharaditas;
queso mozzarella,
cortar en trozos pequeños - 280 g;
tomates crema frescos, cortados en trozos grandes - 8 piezas;
pimiento amarillo, pelado y cortado en tiras finas - 1 pieza;
pimiento verde, pelado y cortado en tiras finas - 1 pieza;
champiñones en rodajas - 100 g;
queso delicado, cortado en trozos pequeños - 100 g;
jamón "Parma", cortado en trozos - 100 g;
queso parmesano rallado - 50 g;
hojas frescas de albahaca - 12 piezas.;
aceite de oliva - 2 cucharadas l
pimienta negra recién molida;
sal.
1. Vierta agua y aceite de oliva en el recipiente de la panificadora. Agrega la harina, la sal y el azúcar.Haga un hueco en la harina para evitar que el líquido se filtre y agregue la levadura. Introducir el recipiente en la panificadora y seleccionar el programa 11 u 8 (mod. VM 210) - TEST con el botón MENU. Presiona inicio.
Engrase una bandeja para hornear o una fuente para pizza. Al final del ciclo, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Batir un poco la masa. Enróllelo en un círculo de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro y colóquelo en una bandeja para hornear. Precalentar el horno a 220 ° C / gas 7. Aplicar la pasta de tomate a la masa. Espolvorea con orégano y dos tercios del queso mozzarella. Esparcir tomates, pimientos, champiñones, queso, jamón, mozzarella sobrante, parmesano y albahaca sobre la superficie. Espolvorear con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Hornee durante 18-20 minutos y sirva inmediatamente.
Mermelada
La mermelada conserva el color, aroma y sabor de frutas naturales, pues se mantienen las condiciones ideales de temperatura y tiempo para su elaboración.
Ingredientes:
albaricoques frescos sin hueso, cortados
4 partes - 250 g;
jugo de limón - 2 cucharaditas;
agua - 1 cucharada. l.;
azúcar - 250 g;
mantequilla - 15 g.
Seleccione el programa con el botón MENÚ
9 - MERMELADA DE COCCIÓN.
Variación
En lugar de un albaricoque para esta mermelada, puedes usar ciruelas.

Masa
Es necesario poner todos los ingredientes (agua, harina, sal, azúcar, levadura) en el recipiente y encender el programa 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) o 9 (mod. BM200 / 258). La panificadora amasa la masa y la eleva a la temperatura correcta. Puede usar la masa de inmediato o ponerla en el congelador hasta la próxima vez que la use. Mientras se amasa la masa, puede hacer el relleno y preparar sin esfuerzo deliciosas albóndigas caseras, albóndigas, pizza italiana, tartas con semillas de amapola, tartas con carne, tartas con pescado o tartas de queso con requesón y pasas.

[Horquilla]

Horquilla, ¿has horneado pan de centeno o maíz? Cuales son los resultados? Horneé centeno el viernes, por lo que volvió a ser muy adecuado, aunque reduje la levadura a 1,25 horas. l. Tuve que encender la cocción 20 minutos antes, pero la parte superior tenía una forma perfecta y una fosa nasal moderada.

Te propongo.

Obtuve tal muesca ... solo con pantuflas, fíjate si tienes prisa ... No he tamizado harina antes ...

El viernes le pongo maíz (según tu receta). No tamizé la harina. Resultó bueno, pero no exuberante. Pensamiento ...

Para el sábado maduros para tamizar. Sacó un colador. Corrí hacia tu centeno, pero ... he leído tanto en este foro que mi cabeza está completa, pero estoy casi seguro de que:
1. El modo "Rye" en todas las estufas se denomina incorrectamente, porque para el centeno debe haber un amasado largo (sin calentar) + fermentación (simple con fuego lento) + horneado. Y el modo, que se llama "Rye" después de asentarse, lanza otro lote activo, que no solo es superfluo, es, según tengo entendido, dañino;
2. En nuestra estufa, es aún más incorrecto, porque todos tienen un cuchillo especial con un agujero adjunto a este modo, pero nosotros no tenemos este;
3. Entender en nuestra estufa en qué modos consta el programa es posible sólo por experiencia.

En lugar de centeno, horneé mi alforfón habitual.

Ahora quiero repetir tu harina de maíz con harina tamizada. Espero que sea exuberante ahora. Por alguna razón, estoy seguro de que está tamizando harina ... Por eso no informé. Y también probaré el centeno según su receta en nuestro "Rye".

Así que estoy en una búsqueda creativa ...

[Horquilla]

Está bien, estaremos contigo. Por cierto, gracias por el karma.
Horquilla, pero no adiviné, tampoco tamizo la harina, solo la peso en un bol de plástico liviano y cuando la vierto en un balde, no solo la bebo, sino que la vierto silenciosamente (mientras la tamizo), el efecto es el mismo. Rye, sin conocer los estándares de mezcla, siguió 3 modo (después de todo, la harina de centeno pelada, en mi opinión, se parece más a un grano integral), el resultado me queda bastante bien: el viernes resultó un pan exuberante, se levantó muy bien, el techo de migajas es excelente. Tengo levadura Pacmaya.
Y ayer intenté sacar la cuchilla después de deshuesar, mayormente en blanco, y no pude, no quería exprimir mucho la masa, pero de lo contrario no hubiera funcionado.
Respecto al Brioche, decidí que hay que sacar la escápula, de lo contrario se obtiene una estructura de masa muy diferente cerca de ella.
No estoy probando nada nuevo todavía, me enfermé, no antes. Y planeo probar el colador y el requesón de acuerdo con su receta.
Sí, solo sobre el requesón quería preguntar, ¿el requesón no es grasoso ?, ¿ha probado un contenido de grasa más bajo? y ¿cuál debería ser la cuajada: más seca / más fina / granular?
Y una pregunta sobre el trigo sarraceno, hay 350 ml de agua, ¿no es demasiado?
Y la pregunta del mono todavía está madura: ¿qué tipo de crema hay?

1. Después de todo, tamicemos la harina. Aquí los profesionales no pueden decidir qué tamaño deben tener los agujeros en el tamiz, pero nosotros ...
2. De todos modos probaré el centeno según el tuyo (solo tengo tensión con el tiempo, trabajo sin días acortados);
3. Sitny - No conozco esa palabra;
4. Tengo levadura Saf - principalmente vendemos esa levadura, buscaré Pakmaia;
5. Ostankino tomó aproximadamente el 20% del requesón (18 o 22). Siempre tomo requesón graso;
6. La cúpula de trigo sarraceno se asienta ... quizás realmente menos agua ... Leí que la cantidad de agua depende de la cantidad de gluten en la harina. Tengo Macfa, hay mucho gluten allí. En casa, Bread recomienda aumentar en un 20% la cantidad de agua con dicha harina. No estoy aumentando. Si tienes una harina diferente, más precisamente, con menos gluten, el resultado será diferente.
7. Crema que tomo 22%.

Sitny está en masa, escriben ese pan súper tonto. Así que quiero intentarlo, ¿puedo sentir la diferencia? Descubrí la receta por mí mismo, la probaré de alguna manera, si funciona, la dejaré aquí, y si no hay diferencia, ¿por qué molestarse en construir un jardín ...
En cuanto a la levadura, el blanco se horneó tanto en Saf-Levure como en Pakmaya y en algún otro (similar al Saf-Levure, las mismas bolas, estaba escrito directamente en ellos: hornear) y siempre funcionó. Y ahora es solo que Pakmaya está abierto solo en casa, necesitas comprar otros y probar lo que cambiará.
También pienso en la levadura, pero todavía no me decido ...

¡No empieces con kéfir! Le he gastado tantos nervios ... El resultado es cero. La masa madre en sí, parece haber funcionado (es decir, en realidad aumentó de volumen tres veces), pero ni pan, ni panqueques ... Masa madre ... Ahora no voy a la levadura en absoluto. Estoy esperando que pase el trauma moral. Admin aconsejó probar con trigo sarraceno. En trigo-alforfón-centeno están mis dolorosas aventuras ...

[aynat]

aynat
Lanzaré un enlace aquí donde traté de averiguar los modos de centeno: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=1998.0
y con levadura de kéfir - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Tal vez sea útil ... ¡Pero no estoy en la masa madre de kéfir!

Tengo asuntos relacionados con la levadura, probablemente no llegará pronto. Pero hoy descubrí en el sitio que el salvado y la fibra (que se venden en los bancos) son lo mismo. Y solo tengo uno por ahí. Inmediatamente pensé en cómo aplicarlo: cómo hacer granos integrales con harina y fibra de primera calidad (¿lo necesito?).

Lo leí, todo confundió completamente los programas, así que no cambié nada, no saqué la espátula, y mi masa del segundo lote no estaba "asustada" y el segundo pan era tan hermoso (esto probablemente se debe a que no tenía miedo de hacerlo y no dudaba de la exactitud del programa elegido ). Y me gustó el sabor del primero, con techo torcido. Al menos esta es una receta sin panifarins, agrams y otras cosas, que simplemente no es realista de encontrar en Samara (y no quiero, ni siquiera quiero saber).

Para los que buscan ... Habiendo analizado las recetas de todo tipo de Mulinexes, ¡me di cuenta de eso! Tenemos (en kenwu) agua, grasas, harina y encima de sal - azúcar en diferentes esquinas y (en el centro) en un hoyo de levadura. Esta es la línea general.
En una mula se ponen la sal y el azúcar en un líquido (es decir, a la harina), luego la harina, bueno, lo que quieras. Comprobado ayer. Realmente, resultó un pan maravilloso (según la primera receta de Kenwu).

En mi humilde opinión, este enfoque es mucho más simple.

[aleks54]

aleks54
¿Y por qué? Definitivamente lo intentaré, pero solía disolver la sal y el azúcar en líquido ... ya entendía que la levadura no debe mojarse, pero por qué la sal y el azúcar no deben mezclarse ...
Agradecí la lista de las opciones más exitosas de usted (estoy tratando de recopilar toda la experiencia en este tema. Ya he robado una de sus publicaciones).

aynat
Hoy probaré el centeno de acuerdo con su receta solo de acuerdo con el tercer programa.

[Horquilla]

Ostankinsky tomó alrededor del 20% del requesón (ya sea 18 o 22). Siempre tomo requesón graso;

Horquillay Ostankinsky: ¿qué es en consistencia? Y luego contigo, probablemente, solo se pueda encontrar la misma levadura, pero todo lo demás ...
También quería preguntar sobre el maíz. Que no se levantó bien, lo entendí, pero ¿a qué sabe?
Y hoy no tengo nada de qué presumir: quería poner una masa para el colador de la noche, pero más cerca de las 12 de la noche resultó que de alguna manera el pan ya estaba todo terminado, por la mañana no había nada. Decidí poner uno sencillo para la noche, pero el picor de la creatividad no me dio descanso y decidí hornear con salvado (fibra). Diré de inmediato: no escribiré la receta, la refinaré: el pan era normal (me levanté por la noche, miré durante el segundo lote), pero el pan resultó estar bajo, el techo estaba hundido e incluso la pulpa está más húmeda (aunque no empapada), pero en general comestible (horneado en rogram 3 - pan integral). Sí, no hace falta poner nuevas recetas por la noche ... iré a leer sobre los tipos de harinas, la proporción de agua ...

Tengo requesón como ... masa espesa o algo así. Definitivamente no líquido. Y se parte en pedazos. Rechoncho. Compra, saca fotos.
Sobre el sabor del maíz ... Estaba tan molesto que era denso que no recuerdo el sabor.

Oferta de año nuevo. De hecho, lo he estado pensando durante mucho tiempo. En cuanto a panifarins / Agrams / Extra-R, etc. Tengo todos los productos de Dom Khleb en stock. Pero no lo uso para que la experiencia sea más limpia. Por las publicaciones en el foro, me di cuenta de que los panaderos de provincias están muy interesados ​​en estos aditivos. ¿Quieres, ya que tenemos tal tándem, te lo enviaré por correo? No estoy en chatarra. Ni siquiera necesitas ir a VDNKh. Además, los más populares están por duplicado. No se ofenda, mis empleados son recién llegados. Comenzarán a contar cómo en la época soviética todo estaba solo en las tiendas ... Me siento tan avergonzado. Si está interesado en esta oferta, también me resultará interesante ... No se ofenda. Si está de acuerdo, escriba la dirección en un personal. Y lee esta temka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Horquilla]

Gracias por la oferta, Horquilla, pero me gusta mi pan incluso sin aditivos, no quiero experimentar conmigo (ni con los niños), y hay tantos productos con los que toda la basura entra en el cuerpo. Todavía no somos nada, pero los niños ahora, en mi opinión, se están volviendo cada vez más alérgicos, no se puede adivinar de qué saldrá un chico malo. Y no hay nada de qué avergonzarse, no es culpa tuya. Aún se desconoce quién tiene más suerte. Quizás no para los moscovitas o los residentes de Samara, pero en el pueblo de Gadyukino, todo es natural y simple allí ...
En cuanto al surtido, es así ahora. Samara, como una ciudad con un millón, parece tener de todo, pero cuando necesitas algo específico ... Pasamos la semana pasada en Auchan (de todas las redes presentadas, esta es considerada la más cool), decidí ver qué tipo de harina hay. El resultado: apenas encontramos un estante, y allí ... ¡UN tipo de harina de trigo y eso es todo! Casi se me cae la mandíbula al suelo. El marido dice: "La crisis". En cualquier mercado, tenemos muchas más opciones para la harina de trigo (pero todas de la más alta calidad). Bien, me las arreglé para correr por aquí y comprar harina de centeno y maíz. El trigo sarraceno "Uvelka" se vende en la tienda (hago panqueques con él).
PD Vino mamá (es mi catadora principal), probó mi pan de salvado y ¡le gustó! Dice que nada está húmedo, pero la apariencia aún no es muy buena. Ahora leo sobre el salvado, escriben que necesitan más agua para ellos, no estoy seguro ... Seguiré quemándolos hasta que se acabe el salvado (y la tienda donde los compré cerró ...). De hecho, también me gusta el trigo puro, pero con el salvado parece más saludable ...

[aynat]

aynat
¡Chica inteligente! Una visión de la vida muy correcta.
Pero mi propuesta sigue siendo válida (nunca se sabe qué se necesitará).
Y en cuanto a los panifarins, repito una vez más, tengo todo este montón, pero no lo uso. Melaza de Acromya. Utilizo la melaza de forma muy activa.

Akromya ...Qué hermosa palabra ... La primera vez que imprimí esto.

[abundante]

abundante
¡¡¡¡De nada!!!! Fue muy agradable leer tu publicación.

aynat
Ayer horneé centeno según tu receta. Solo superé el kvas seco por el mosto de kvas y la malta. El hombre de jengibre se formó en los primeros diez minutos, pero no pudo levantar la masa del fondo. Quería agregar harina, pero no lo hice, por la pureza del experimento. La cúpula subió muy bien, pero 45-50 minutos antes de que finalizara la cocción, el burro se asentó sin medir. El agua es claramente demasiada. Parece que la diferencia en nuestros resultados todavía depende de la harina. No lo sé ahora, de lo contrario Makfa no es harina con un alto contenido de gluten, o para esa harina no se necesita más agua, sino menos. Aunque hay menos de la mitad de harina de trigo. Por lo tanto, tu cúpula tampoco se cayó del brioche. La próxima vez agregaré no 280, sino 240 gramos de agua. Creo que la cúpula será más alta. No quiero hacer ningún movimiento repentino. Y no seré sabio con los regímenes. En general, resultó casi nada. Y la corteza es crujiente. Solo es necesario levantar la cúpula.

A continuación, experimentaré con pan francés. Todavía no he horneado nada en el segundo programa. La receta fue dada arriba por aleks54, pero la volví a calcular (la receta) a 700 g (puramente en proporciones) y eliminé la harina francesa (la primera vez que escuché sobre ella):

Ingredientes (700 g):
agua - 190 ml; (para mi)
harina de trigo - 630 g;
sal - 1.0 cucharadita;
azúcar - 1.5 cucharaditas;
levadura seca - 1.5 cucharaditas. (decidió dejar 1,5 cucharaditas)
programa 2

Fui a leer sobre las cúpulas caídas. Estoy bastante seguro de que es exceso de agua.

[Horquilla]

HorquillaY ayer tuve exactamente el mismo techo con salvado. Y hoy, en la noche, puse una masa para el tamiz (necesitan escribir en un lugar fresco, lo puse en el alféizar de la ventana), no quiere subir. Lo pongo en el calor ahora. Esperaré. Por cierto, también era alguien con kenwood (aunque 250), horneado en el modo francés, así que probablemente probaré este modo también.

Serdenko, gracias por las palabras amables.

[Horquilla]

Horquilla, mira lo que leí sobre el pan de trigo sarraceno. Administración escribe: "Y me di cuenta de que al trigo sarraceno le encanta un bollo que es más frío que el trigo, de lo contrario, la cúpula se asienta y se forma un enfriamiento debajo, incluso si el pan se hornea en el horno". Entonces, para el agua de trigo sarraceno, probablemente sea demasiado de acuerdo con su receta.
Pero daría miedo reducir tanto el agua en el centeno, el panecillo de centeno debería estar más suave, también tenía un poco de masa de abajo. Ayer leí que para el centeno y con el salvado (mi versión de ayer) se necesita más agua (y en realidad vertí solo 250 ml) que para el trigo puro, y tenemos solo 270 ml de líquido según la receta principal. Si la miga está horneada, no mojada, entonces es más bien una cuestión de levadura, ¿tal vez se ha parado? Reduje la levadura en la última versión a 1,25 cucharaditas. y tuve que encender la cocción 20 minutos antes, de lo contrario probablemente se hubiera detenido y caído conmigo. La próxima vez intentaré hornearlo en el programa 1. Es cierto, me quedé sin harina de centeno, será diferente, por lo que la "pureza del experimento" aún no se puede lograr.
En general, noté que para cualquier receta necesito mi harina a gramos teóricos, siempre necesito agregar 1 cucharada más con un tobogán (comedor ordinario), pero tal vez esto se deba a que mis balanzas no son electrónicas. Tengo harina de trigo "Padre de Altai". ¡Así que ajustemos!

Chicas, también depende de la proporción de harina diferente que tengan.

Horneo trigo sarraceno con 40% de trigo, 40% de centeno, 20% de trigo sarraceno, luego el pan está más frío.

Si solo hay un 10-20% de harina de trigo sarraceno y el resto es trigo, entonces es un pan de trigo común.

Si el pan de trigo y centeno con harina de centeno es hasta el 50% de la harina total, entonces el pan es más suave que el pan de trigo común, no hay mancha en el fondo del balde y no debe haber comas en los lados del balde, esto es líquido extra.

[Administración]

Administración, el centeno era el siguiente: harina de centeno 60% y trigo 40%. No había coma, pero desde abajo, solo un poco de la masa no se acercó al kolobok durante el primer amasado. Y mi miga se horneó y la cúpula no se cayó.

[Administración]

Administración
Gracias por el consejo

aynat
Déjame hornear trigo sarraceno a mi manera (solo que será a principios de la próxima semana) y publicar fotos.Entonces los análisis serán más sustantivos. Tal vez tenga algo de harina de trigo sarraceno especial (no recuerdo el nombre).

Y en centeno reduciré el agua.

¡El camino será dominado por el caminar!

¡Tengo un curso claro de francés!

[aynat]

aynat

Decidí agregar este a nuestra alcancía. La cúpula ya está caída, pero el pan está esponjoso y esponjoso. Solo se desvanece rápidamente. Pero el primer o segundo día es muy, muy. Quizás esta receta fue publicada aquí antes que yo, pero la tomé de Stefa en Aromarty.

Pan con cebolla y queso
1 cucharadita levadura seca
1 cucharadita azúcar granulada
390 g de harina de trigo
1,5 cucharaditas sal
150 g de queso
Cebollas frías, rebanadas y salteadas (dos cebollas)
250 g de agua
Programa básico