Hornear en Kenwood BM-210

Solo saqué un colador. Parte de su blusa resultó ser completamente blanca, aunque convexa. Luego se enfriará, tomará una foto por fuera y por dentro, probará y cancelará la suscripción.

¿No hay leche en este colador?

[Horquilla]

Horquilla, hay leche. Aquí está la receta:
Tamiz 700gr de Elena4ka (adaptado para Kenwood VM-210).

Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Harina de trigo 200g de harina
Levadura seca 1 hora l.
Agua tibia (40⁰С) 180ml
Masa
Agua tibia (40⁰C) 90ml (reemplazado por 70ml de leche + 20ml de agua)
Aceite de girasol 1 cucharada l
Harina de trigo. 200g
Sal 1 cucharadita l. (Puse más de -1.25 st. L)
Azúcar 1.5 cucharadas. l. (Pongo menos de -1. L)
Leche en polvo 1 cda. l. (si no agrega leche fresca)
¡Atención! ¡Puede que necesite más harina! La masa es líquida según la receta original, ya la reduje en 30 ml de agua aquí.

Opara Amasar la masa en HP. ¿Apuesta en? 8-16? horas antes de la maduración (probablemente mejor por la noche y no en un lugar frío). La masa madura aumenta de volumen cada 6 (Creo que subió menos, pero el olor era taaaan alcohólico ...) y comienza a caer. La estructura de la esponja madura es neta, el olor es agudamente alcohólico.

Masa Primero, vierta todos los componentes líquidos en la masa, luego suelte. Amasar la masa. Más adelante en el original, el proceso es el siguiente:
Deje que se hinche durante 30 minutos.
Luego, amasando durante 25 minutos, 1 aumento, 40 minutos.
Deshuesado - 1 minuto, segunda subida - 1 hora 20 minutos
Hornear - 50 minutos.
Lo más difícil es elegir un programa. Creo que lo mas probable 1 (o 3), pero definitivamente no 2, allí el primer lote es de 16 minutos y el segundo de 20 minutos. Solo lo puse en 2, así que la masa estaba amasando, amasando ... Realmente pensé que no subiría nada. Y por el contrario, se inundó, hasta el final del programa 1h 50min, tuve que huir, creo, la cúpula se paraba y se caía, bueno, prendí el horneado, pero aún no había deshuesado, como resultado, el techo parecía quedarse atrás de la miga.
El pan en su conjunto resultó bueno, la miga no está tan suelta. Pero no sé si todavía lo intentaré, mi cuerpo no acepta bien algunos productos horneados, aparentemente la masa de bizcocho también le pertenece)

Muy bonito, ¡y la cúpula no se ha caído! ¡Chica inteligente!

Y estoy tratando de encontrar las etapas de nuestros programas en el sitio web de Kenwood. Aún no funciona ...

[Horquilla]

Horquilla, y esta es tu cebolla con queso? Me parece que se paró o hay mucha levadura (aunque solo 1 h. L.), así que el techo se cayó - ¡era demasiado alto!

¡Noooooooooooooooooo! Tengo una enfermedad: exceso de agua. Aquí está la cúpula y el ópalo. Pero en mis próximas listas no lo es (es - cebolla).
Permítanme agregar un par de citas (yo mismo lo leo por la mañana). Cotizaciones de aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...71.0 , pero creo que no lo leerá completo pronto.
Las citas mismas:

Si usa una balanza, primero pese la cantidad requerida de harina y solo luego tamícela.
El volumen de harina tamizada e integral será diferente, lo que no coincidirá al final con la cantidad de harina especificada en la receta.

El agua dura es mejor para hornear pan.
El agua blanda contiene varias sales, especialmente magnesio, que ablandan la harina y la masa puede "flotar", volverse más blanda, más de lo necesario.

No mezcle la sal directamente con la levadura (ni la agregue a la solución de levadura). La concentración de sal relativamente alta neutraliza la levadura.

Demasiada azúcar también interfiere con la actividad de la levadura.
Algunas amas de casa preguntan por qué, cuando ponen azúcar en la masa de levadura, los pasteles no están endulzados. Esto significa que todo el azúcar que la levadura ha "comido". Por lo tanto, es muy importante observar con precisión la proporción de todos los ingredientes.
La levadura no jugará sin azúcar, pero si hay un exceso, la masa no funcionará.

Por eso en diferentes ángulos ...

¡Noooooooooooooooooo! Tengo una enfermedad: exceso de agua. Aquí está la cúpula y el ópalo.

No tienes un exceso de agua, ¡sino un exceso de todo el líquido de la masa!
¡El agua y el líquido en la masa son diferentes!

Cualquier queso también contiene grasa, aceite, agua y otros líquidos.
Dejaste esto y agregaste mucha agua + mucho queso.

Leer más y aquí información

Agua como componente de la masa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administración]

Pero solo hay una conclusión: es necesario reducir la cantidad de agua ... No tiene sentido reducir otros componentes.
Sí, todavía tengo harina ... Tamizada antes de pesar ...
En resumen, ¡tengo dónde moverme!

Administración, ¡gracias por el apoyo! En algún momento me pareció que ya no tienes paciencia para contestar las mismas preguntas por milésima vez ... Parece que te has ido. Creo que esto es genial. Incluso ahora te envidio. Yo mismo soy ingeniero. Puedo responder tranquilamente a la misma pregunta solo tres veces. Entonces me pongo nervioso. Y el día diez ... Bueno, definitivamente Medusa Gorgon. Y eres inteligente. Ten paciencia con nosotros principiantes ...

Me pregunto cómo, entonces, amasar ese pan con queso. ¿Debería entonces ser genial el primer kolobok? - ¿Después de todo, el queso se agrega más tarde y también dará su agua después?
Y hoy volví a hornear un brioche, y nuevamente con éxito, incluso mejor que la primera vez, ya que quité el agitador (por cierto, se quitó fácilmente) y el medio quedó "uniforme".
Y al tamizar, el volumen aumenta (solo afecta si se mide con tazas después de tamizar), el tamizado tiene muy poco efecto sobre el peso (si la harina está limpia - un par de gramos) ...

Sí, todavía tengo harina ... Tamizada antes de pesar ...

Ten paciencia con nosotros principiantes ...

1. Solo emociones ... no he ofrecido esto en ningún lado

2. Si los principiantes, de los que también estás hablando y "iban a donde yo los envío constantemente", e incluso leían todo lo que les escribo tan duro ... Entonces la harina sería tamizada después de pesarla ...

3. ¡Gracias por las amables palabras! Para mi carácter emocional: un bálsamo relajante que alguien necesita todo esto.

[aynat]

aynat
De hecho, puse queso en rodajas / rallado directamente en el agua. Es decir, tenía una fase líquida: agua + cebollas fritas (ya estaba flotando en una sartén) + queso.
Es decir, el queso no chirría, sino el mismísimo principio.
Tengo este tipo de requesón. Dieciocho%
Administración
El caso es que leí aquí # que primero necesita pesar y luego tamizar. Debido a este error, la pureza de los últimos experimentos ha desaparecido ...
Es simplemente imposible leer todo a la vez, así que leemos un poco.
¡¡¡¡¡Eso es todo lo que necesitamos !!!!!!!!!!!


¡Fui a escribir un informe sobre cómo hornear pan francés! Lo publicaré a la hora del almuerzo.

[Horquilla]

Horquilla, pero intentas poner un balde de una máquina de pan en la balanza, poner a cero y tamizar la harina allí (es muy conveniente usar una taza de colador), luego obtendrás tantos gramos como quieras. Conveniente y sin necesidad de usar platos adicionales y verter harina.

[Lenusya]

Lenusya
El hecho es que no puedes hacer eso ... Primero necesitas pesar la harina y solo luego tamizarla. Al tamizar la harina absorbe la humedad por un lado y aumenta de volumen por el otro. De alguna manera compararé ambas opciones y veré la diferencia en porcentaje ...
Y recuerdo muy bien lo de la criba vibratoria. Ahora llegaría al METRO. No se pueden ver en ningún otro lugar. Quizás no hay METRO ...

[pan francés]

¡Horneé pan francés ayer! Primero tomé la receta, que publiqué algunos posts arriba, y mi cabello comenzó a agitarse silenciosamente ... ¡¿Cómo lo conté ?! Lo conté. Resultó así:

pan francés
Ingredientes (700 g):
agua - 190 220 ml;
Harina de trigo - 630 315 g; + 2.5 cucharadas. l. en el transcurso de la obra
sal - 1.0 cucharadita;
azúcar - 1.5 cucharaditas;
levadura seca - 1,5 1.0 cucharadita
programa 2

Cuando comencé a colocar los ingredientes, noté que aquí no había aceite. Ninguna. Hay muchas recetas en el foro sin mantequilla, pero siempre las he pasado por alto. Saqué Virgen Extra ... Pero la pureza del experimento ganó y no agregué aceite. Medido, pesado, tamizado, cavado y lanzado HP. Aproximadamente cinco minutos después del inicio del primer lote, me subí al cubo con toda la mano y sentí el bollo. Toda la mano estaba en la prueba. Cogí otra cucharada de harina en el cubo. Unos cuatro minutos después volví a subir. La masa siguió pegándose.Agregué una cuchara más y ... después de un par de minutos, la masa se fue a ráfagas.

Al principio me las arreglé para molestarme, para traer una jarra de agua, pero el pensamiento sobre la frecuencia del experimento (cómo luego contaré cuánto me hinché) ganó, y no agregué nada. Al final del primer lote, la masa se sintió como un lóbulo de la oreja pegajoso ... Al comienzo del segundo lote agregué media cucharada, y aunque la masa estaba pegajosa, no agregué más. Tenía miedo de llenarlo, y el lote terminaría ...
Una hora y media a dos horas antes del final, el moño comenzó a subir y el techo se volvió muy convexo, pero en cuarenta minutos ... La cúpula, como siempre lo había hecho, comenzó a caer ...

A lo anterior, solo puedo agregar que, dado que nunca horneé pan sin mantequilla, tampoco hubo tal proceso de sacarlo del balde. Al principio simplemente lo sacudí, como de costumbre, pero después de unos cinco minutos me di cuenta de que no estaba funcionando muy bien. Entonces ella comenzó a temblar rebotando. Tampoco ayudó. La espátula de madera no encajaba en el espacio entre el pan y el cubo. En resumen, lo amasó con una espátula de hierro recta, lo sacudió, saltó y se cayó.

El pan resultó ser un éxito. Realmente se parece a esos panes de 25 kopeks. La corteza es muy crujiente y deja muchas migas cuando se corta. Por dentro, resultó estar aireado y ... un poco gomoso, o algo ... Pero esos panes franceses también eran un poco de goma por dentro. Creo que si solo una cucharada más de harina, la cúpula estaría mejor. Dejo esta receta para revisión.

Planes de fin de semana: receta de centeno aynat (teniendo en cuenta mi harina) y trigo sarraceno con dibujos.

[Lenusya]

Lenusya
Al tamizar la harina absorbe la humedad por un lado y aumenta de volumen por el otro. De alguna manera compararé ambas opciones y veré la diferencia en porcentaje ...

De todos modos, viertes agua en riesgo en un vaso; no crees que podrías haber vertido 1-2-3 ml más o menos, por cierto, esta pregunta se discutió en alguna parte.
Es como: ¿qué pesa más que kg de pelusa o kg de plomo?
Durante un par de segundos, la harina no adsorbe humedad, de donde, del aire o algo, no tendrá tiempo. Aumenta de volumen no por el hecho de que se vuelva más pesado, sino por el aire, que está saturado de tamizado. Y la diferencia de 1-2 gramos no es importante. En casa, no se puede medir el contenido de humedad, la capacidad de absorción de agua de la harina en su bolsa, entonces deben tenerse en cuenta.
En general, por supuesto, depende de ti
Este método me ahorra mucho tiempo

[Lenusya]

Lenusya
Es más fácil simplemente verificar.

Leí varias veces sobre casos en los que alguien compró HP XXXXXX y nada funcionó, y luego me cambié a Panasonic y el pan resultó ser maravilloso. Entiendo que HP Panasonic está al menos un nivel más alto que otros. Tienes Panasonic. Es posible que no representes los problemas que pueden tener otras estufas ...

Pero no me arrepiento de tener a Kenwood. Parece que si hubiera comprado Panasonic de inmediato, no habría tenido la oportunidad de ganar tanta experiencia como ahora con aynat. HP no es eterno, así que si los próximos modelos que tenemos con aynat serán Panasonic ... Sí, + la experiencia acumulada ... ¡Me da vueltas la cabeza por el hecho de que lo estamos horneando!
Y visualmente es más agradable que Panasonic ...

Pero los resultados de comparar el peso de la harina tamizada y la harina integral, ¡para mí!

Horquilla, también pongo el balde en la balanza y sembro. Hago lo mismo con las galletas de mantequilla. Y no puedes hacer un seguimiento de la humedad (al menos para mí), la harina es completamente diferente, muy a menudo, a simple vista ...

También pongo el balde en la balanza y vierto agua (me da pereza medirlo con un vaso), y siembro la harina directamente en el balde, y todo lo demás también. Solo pongo a cero el peso y luego agrego los ingredientes.

[aynat]

aynat
Aquí hay otro excavado, tal vez también te interese (si no lo has leído antes):

En la masa de trigo para diversos productos de panadería, la cantidad de agua puede variar del 35-40 al 72-75% en peso de harina.

a) Todos los aditivos secos, insolubles: cebollas, queso, requesón, especias; juntos no deben exceder de medio vaso en volumen por cada dos vasos de líquido en la masa.
De lo contrario, será difícil que la masa suba bien.

b) Grasas, los aceites no deben exceder de medio vaso por cada vaso de líquido (agua, leche), de lo contrario la masa quedará seca, diluida.

d) La leche hace la masa más esponjosa, suave, le da elasticidad, firmeza. Pero no se debe abusar de ellos: siempre debe ser menos que agua, o la mitad con aguade lo contrario, la masa será difícil de hornear.
El pan de leche siempre debe hacerse en tamaños pequeños: cuanto más pequeño es el pan de leche, más fácil es hornear.

La cantidad aproximada de líquido en %% de la cantidad de harina para la panificadora se da en el cálculo a continuación.

1) Pan de centeno (incluye 2 grupos): de papel tapiz, harina pelada y sin semillas.
Esto significa que por 1000 gramos de harina de centeno, debe tomar unos 655 ml. líquidos
Para 500 gramos de harina, se requieren aproximadamente (500 x 65,5%) 328 ml. líquidos

2) Pan de centeno-trigo y trigo-centeno.

Esto significa que por 1000 gramos de harina de centeno, debe tomar alrededor de 595-645 ml. líquidos
Para 500 gramos de harina, se necesitarán aproximadamente (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. líquidos

3) Pan de trigo elaborado con papel tapiz, premium, primer y segundo grado.

Esto significa que por 1000 gramos de harina de centeno, debe tomar alrededor de 565-595 ml. líquidos
Para 500 gramos de harina, se requerirán aproximadamente (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. líquidos

Obtuve todo de aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Horquilla]

Oh, cuántos de nosotros nos hemos convertido aquí. Y luego todos juntos y juntos, en nuestro propio jugo, por así decirlo, cocinamos. Ni siquiera hay nuevos ...
Horquilla, El francés de alguna manera no me inspira (no el tuyo, pero en general, ¿por qué es mejor?), Aunque para experimentar puedes probarlo. Y acabo de poner el requesón ... Experimental ... Todo a su manera, pero con requesón ... Además te informaré de los resultados.

Leí varias veces sobre casos en los que alguien compró HP XXXXXX y nada funcionó, y luego cambié a Panasonic y el pan resultó ser maravilloso. Entiendo que HP Panasonic está al menos un nivel más alto que otros.

Pero los resultados de comparar el peso de la harina tamizada y la harina integral, ¡para mí!

Y durante 10 años he estado horneando pan y haciendo otras cosas en la máquina de hacer pan Hitachi 303, incluido todo el horneado de pan en la máquina de pan presentado en el foro.
E incluso en los pensamientos no hay cambio a otro.
Todo depende de la experiencia y el deseo de no copiar las recetas de otros "a un centavo", sino de hacer y ejercitarse en la propia estufa, de aprender sus capacidades y ser amigos de ella.

No pierdas tiempo en estos experimentos, todo ya se ha dicho y hecho antes que tú.
Use las mejores prácticas y consejos de otros, aprenda de los errores de otros y desarrolle para mejorar.
Y tu mismo puedes cometer errores

Desafortunadamente, muchos panaderos novatos (y no solo principiantes) creen e incluso esperan que al copiar la receta del pan que les gusta, obtienen una garantía total de que también deben obtener exactamente el mismo pan que en la foto de la receta.
Y no es necesario cambiar nada, no se debe hacer ningún esfuerzo para finalizar esta receta, para comprender el significado de lo que está en la receta, amasar la masa, en principio, los productos en sí, la harina, etc. De acuerdo con el principio: tiré todo, y todo se horneará solo, por eso el horno se llama automático.
Y se sienten terriblemente decepcionados y ofendidos cuando sus expectativas de pan no se hacen realidad y en lugar de un buen pan obtienen “soles” o “manchados”. Y, como regla, todos son culpados, desde los autores de la receta hasta la máquina de pan en sí. Salvo él mismo, que no quiere entender que también es necesario trabajar duro para hornear pan. Esto es lo mismo que aprender a cocinar borscht, hornear panqueques, galletas y otros platos. Solo allí se acostumbra pedir para aprender, pero con el pan parece más fácil, lo echó y lo preparó.
Actualmente, esto no es verdad.
¡Hay que recordar que el pan es serio! Necesita aprender a hornear pan y aprender constantemente. Desde el principio, desde el estudio de los productos (ingredientes) que componen el pan, desde el estudio de la preparación de la masa, su fermentación, luego los principios y enfoques para hornear el pan en sí, etc.

[En mi asignatura número 3 está escrito:]

"Administración
El caso es que leí aquí # que primero necesita pesar y luego tamizar. Debido a este error, la pureza de los últimos experimentos ha desaparecido ... "

Subí el enlace que indicaste, esto es lo que está escrito en este tema textualmente:

En mi asignatura número 3 está escrito:

Para medir productos líquidos a granel (ingredientes) en el texto, introducimos el concepto de "bajo el cuchillo". Esto significa que los productos medidos con una cuchara medidora (cucharada, cucharadita) o un vaso medidor (taza), indicados en la receta del pan (otros productos horneados), deben cortarse desde arriba con un cuchillo a lo largo del borde de los platos medidores después de verterlos en los platos medidores. Por lo tanto, los productos se miden "sin deslizamiento" desde arriba, pero solo lo que está incluido en los platos de medición. Si esto no se hace, entonces el peso de los productos indicado en las recetas diferirá del realmente medido en una forma mayor, lo que conllevará una discrepancia y corrección del peso de los productos.

HARINA
La harina debe medirse con una taza medidora, que se adjunta al horno. Vierta la cantidad requerida de harina en la taza, pero no la apisone, simplemente compáctela ligeramente, golpee la taza sobre la mesa y corte el exceso con un cuchillo (llamado "bajo el cuchillo").

Medimos (pesamos) la harina en un recipiente aparte y entonces asegúrese de tamizar a través de un coladorpara eliminar varias impurezas "byaki" y saturar la harina con oxígeno, es muy útil para ella, lo que tendrá un efecto positivo en la calidad del pan terminado.

RECUERDA:
1.Si está usando tazas medidoras, primero mida la cantidad requerida de harina y solo luego tamícela.
2. Si usa una balanza, primero pese la cantidad requerida de harina y solo luego tamícela.
El volumen de harina tamizada e integral será diferente, que no coincidirá al final con la cantidad de harina indicada en la receta.

[Cuajada]

Informo sobre Cuajada
A la tu cuajada.
Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Leche tibia 200ml
miel 1 cda. l. (necesita menos - 0.5 !!! olía muy fuerte a miel)
Crema agria 20% 1 cucharada. l. (una cuchara normal con un portaobjetos, ponlo porque el requesón es bajo en grasa)
drenando. aceite (habitación t) 15g
requesón (5% de grasa) 100g
harina de trigo 400g (¡nosotros controlamos el bollo!)
Sal 1 cucharadita
Levadura seca. 1,25 h l.
En la punta del cuchillo - azafrán (no allí)
Programa básico (-1-)

El pan parece mantequilla, ¡lo comí con mermelada de mandarina!

Probé el programa de masa -8-. Resultado:
Masa para empanadas, salchichas en masa
Tema: Tartas "delicadas"
Fuente <https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Hice la masa con un rastro. ingredientes
Leche 200ml
Mantequilla 80gr (aproximadamente, finamente picada, blanda)
Huevo 1pc (batido con un batidor, la mitad en masa, la mitad para cubrir)
+ Crece. Aceite 1 cucharada. l. (No sé por qué, pero agregué)
Harina de trigo. 400gr (¡sigue el bollo !, tenía un firme, regordete)
Azúcar 1 cucharada. l.
Sal 1 cucharadita
Levadura 1 cucharadita (Como siempre, Pakmai, tengo suficiente)
Modo - 8 pruebas

Amasar la masa (modo completo, 1,5 horas), refrigerar durante 1 hora. (Lo meto en una bolsa, la masa cabe incluso en el frigorífico). Una hora después dejé a un lado la mitad (la masa no se pega a mis manos y se sacó perfectamente del balde después de amasar), dividida en 9 piezas (tenía tantas salchichas "Tiny"), amasadas directamente con las manos (sin rodar con un rodillo) - parecía salchichas finas, enrolladas en la masa , dio una distancia de 25-30 minutos, untó con un huevo y ... en el horno! Estuvieron de pie frente a mí durante 20 minutos en t 180⁰ y no querían sonrojarse, tuve que encender la rejilla superior. Inmediatamente se sonrojaron y los saqué. Cubierto con una toalla para suavizar. 15 minutos y ... ¡ya está! ¡Buen provecho!
Según agradecidos panaderos, la masa es más adecuada para rellenos salados.

[Horquilla]

En relación con la prueba del modo "masa", surgió la pregunta: este modo es 1 amasado - 20 min + fermentación 20 min + deshuesado (10 s) + fermentación 50 min. Puede usar los modos 8 + 12 para hornear centeno, es decir, masa + hornear. Horneé centeno el sábado en 1 programa; el resultado es peor que las últimas 2 veces; la parte superior se hundió un poco (más bien, no se hundió, pero se atascó), pero estaba menos aireada. Me gustaría lograr un resultado estable antes de N.G., de lo contrario, me invitaron a visitar con mi pan.
Horquilla, ¿y cómo estás?

aynat
El fin de semana, el experimental fue solo centeno. El hombre de pan de jengibre se confundió con el estado de un lóbulo de oreja (recuerdo que Admin aconsejó a un hombre de pan de jengibre más seco), pero resultó de esa manera ... Y finalmente se confundió. El de la cúpula colapsada era muy poroso, y este era demasiado denso. Resulta que cuando hay un exceso de agua, el pan queda poroso y aireado (un queso como subió.Pero son solo 700 gramos), y cuando la norma es demasiado densa ... ya estoy empezando a pensar que una cúpula convexa no es un signo de pan sabroso ... Para el gusto de mi hogar, debemos mantener un equilibrio. Es decir, necesito una cúpula, una poco profunda ... Además del Brioche para hornear de centeno (a menudo lo horneo). En la lucha por una cúpula convexa, redujo la cantidad de agua de 160 a 140 ml. Me hornearon un 30-40% menos ... Mi hija lo llamó cuadrado y no lo encontró exitoso ... La próxima vez tomaré 150 para Brioche ...
Tal vez cambie la harina ... Tal vez por Makfa, todo salga así ...
Los planes incluyen el trigo sarraceno y la lucha por el maíz.
Aproximadamente 8 + 12 en algún lugar que leo, iré a buscar.

PD No tengo Internet en casa, solo en el trabajo. Aquí estoy para el fin de semana y desaparezco.

[Lenusya]

Lenusya
Comprobé el peso de la harina tamizada y entera. El error fue del 0,5%, que puede deberse a la inexactitud de la balanza a la inexactitud de mi golpe en la taza. Creo que en mi caso tienes razón. Se puede sembrar directamente en el cubo.

[Administración]

Administración
Creo que la regla de pesar primero y luego sembrar se da en función de la alta probabilidad de diferencia en el peso de la harina en cualquier estado. De todos modos, me adhiero al punto de vista de que depende de la humedad. Es muy posible que en condiciones diferentes a las mías (por ejemplo, Tashkent en verano) la diferencia pueda ser significativa. Pero si no hay diferencia de acuerdo con los datos experimentales (como en mi caso), entonces esta regla puede descuidarse (ocasionalmente asegurada mediante verificación).

aynat
El hombre de pan de jengibre se mezcló hasta el estado de un lóbulo de oreja (recuerdo que Admin aconsejó a un hombre de pan de jengibre más seco), pero sucedió así ... Y finalmente se confundió.

Chicas, me atribuyen obstinadamente lo que no les aconsejé.

Aquí están mis palabras de la publicación 45

"Chicas, también depende de la proporción de harina diferente que tengan.

Horneo trigo sarraceno 40%, centeno 40%, trigo sarraceno 20%, y luego kolobok es más genial.

Si la harina de trigo sarraceno es solo del 10-20% y el resto es trigo luego un pan de trigo ordinario.

Si el pan de trigo y centeno con harina de centeno representa hasta el 50% de la harina total, entonces el bollo es más suave que el trigo ordinario - no mancha en el fondo del balde, y no debe haber comas en los lados del balde, esto es líquido extra ".

Lo mismo está escrito en el Manual para hornear pan.

Sí ... uh-huh ...
Admin respeto y respeto! Realmente tengo un bollo genial en mi memoria, pero en mi pan debería haber sido un lóbulo pegajoso ...
¡Boom para probar!

aynat
Esto es lo que me aconsejó Alexandra:

Horquilla,

Cuando saca la espátula, no se produce el amasado. Probar solo y luego hornear
No tienes Panasonic y el lote desaparece de inmediato.

Te vendrá bien, como te recomendé anteriormente:

PRIMER PUNTO (cualquier programa, cuanto más largo sea el amasado, mejor, si lo hay - elija dónde está el amasado con calefacción), luego apague la estufa y vuelva a encender el PRIMER PUNTO, después del final del primer amasado, saque la masa, saque la espátula, forme la masa en un bollo, vuelva a balde, retire la estufa de la pausa y luego CONTINUE EL PROGRAMA SELECCIONADO (por ejemplo, pan integral o dietético o francés) HASTA EL FINAL, incluida la repostería.

Entonces, el PRIMER TIPO de cualquier programa completo + PRIMER TIPO + QUITAR LA CUCHILLA + CONTINUAR EL PROGRAMA SELECCIONADO HASTA EL FINAL

Para probarlo, debe encontrar un programa con un período de calentamiento prolongado. A las 12 (sándwich): el lote es largo (aproximadamente 24 minutos), pero si está calentado ... no lo recuerdo. Para 2: el primer lote es de 16 minutos, y nuevamente no recuerdo haber calentado. Y la masa (si el lote se calienta ...

Tu cuajada, me pareció a mí, la cúpula se hundió un poco. Empezando a temer que soy contagioso (con mi diagnóstico de demasiada agua).

En el programa, la masa se amasa durante 20 minutos y se calienta un poco, al menos el HP estaba tibio desde abajo. Me parece que 20 minutos de mezcla son suficientes. Ahora voy a poner 8 + 12, tengo que ver qué pasa. Tengo harina de centeno nueva, me adaptaré a ella, tengo mucha: 10 kg.
Con la cuajada, me puse como una ola en el techo, tal vez porque saqué el omóplato, ¿estiré la masa?

¿Pero la cuajada es esponjosa?

Pongo todo en centeno, el panecillo ya está amasado, estoy esperando el deshuesado.
La cuajada estaba esponjosa, un poco por debajo de mi último brioche (en comparación con la última pieza de -1 cm).Con mermelada. Volví a cocinar fresas el sábado, ¡recomiendo probarla!

No tengo tiempo para improvisar ... No tengo suficiente tiempo ... Pero me lamo los labios ...

Todo ya está horneado. Fotografié todos los escenarios, me levanté bien, publicaré las fotos por la noche.

[Administración]

Administración
Creo que la regla de pesar primero y luego sembrar se da en función de la alta probabilidad de diferencia en el peso de la harina en cualquier estado.

No se le ocurra nada superfluo.

1. La harina se pesa en la cantidad requerida (o medida), tanto como se requiera para la masa.

2. La harina se tamiza para oxigenar el aire, para un mejor rendimiento de la levadura.

Si hace lo contrario, el peso no convergerá.
Y no importa que el peso no se junte, puedes ajustarlo con un moño. Es importante saturar la harina con oxígeno.
Y nada que ver con la humedad de la harina. Si la harina está húmeda, agregue menos líquido al pan.

Todo esto está escrito en el Manual.

[Administración]

querido Administración, ¿puede decirme el tiempo aproximado para preparar pan de centeno y trigo (60% de centeno + 40% de harina de trigo)? Con un lote (20min) y fermentación 1h10min. (en el modo de masa) No me gustó el esplendor del pan (no había "perforación" en la parte inferior, tamizé la harina) solo 400 g de harina, 1,25 h de levadura. l. Estoy experimentando con los programas existentes en ausencia del programa de centeno. Gracias de antemano por tu ayuda.

[Administración]

querido Administración, ¿puede decirme el tiempo aproximado para preparar pan de centeno y trigo (60% de centeno + 40% de harina de trigo)? Con un lote (20min) y fermentación 1h10min. (en el modo de masa) No me gustó el esplendor del pan (no había "perforación" en la parte inferior, tamizé la harina) solo 400 g de harina, 1,25 h de levadura. l. Estoy experimentando con los programas existentes en ausencia del programa de centeno. Gracias de antemano por tu ayuda.

Debe imaginar inmediatamente que el pan con un 60% de harina de centeno será demasiado pesado para hornear.
Y con tanta harina de centeno, debes "intentar" hacer un pan rico.
Para esto, es mejor usar masa madre u otros alimentos que le den ligereza a la masa al hornear. Por ejemplo, agregue papas hervidas, malta, cerveza oscura, suero de leche, un poco de kéfir, incluso una manzana rallada a la masa.
La ausencia de agujeros en la parte inferior: esta es una masa pesada y baja, la masa no se elevó bien.
Se puede agregar levadura en masa de centeno a 400 gramos de harina 1.5 cucharaditas.
Si elige el programa usted mismo, pruebe el siguiente modo.

Ponemos todos los productos en el cubo de la máquina de pan, activamos el modo Masa.
Hacemos el amasado - pausa - amasado, por un total de 9 + 5 + 16-24 minutos (en mi programa), alrededor de 30 a 38 minutos.
Prueba en una panificadora acerca de 1,5 horas antes de duplicar su volumen.
A continuación, hornear.
Hacer la masa en una máquina de pan muy suave, mucho más blanda que un panecillo de trigo (pero para que no haya manchas en la parte inferior y no se suba a una coma en la pared).

No por publicidad, pero para mayor claridad, mira aquí
Pan de papa de trigo (opciones para hornear) por Admin. (puesto 13)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

En esta versión, solo el 65% de harina de centeno para papel tapiz (integral). Así que preste atención a la textura de la masa (suave, es difícil trabajar con ella, justo después de amasar en una máquina de hacer pan), cómo la masa se eleva en la forma y la masa en su cubo también se levanta. En principio, mi masa subió bien, la cúpula es buena. Controle el aumento de la masa no por el tiempo, sino por el efecto de su aumento: duplicando, esto fue aproximadamente 1,5 horas para mí. La masa debe estar madura para hornear (duplicada) y cuánto tiempo tomará, tal vez 1.0 hora, tal vez 1.5 horas. En este momento, nace la porosidad de la miga.

Preste atención a la cantidad de levadura y a los ingredientes de la receta que pueden dar ligereza a la miga. Por favor lea cuidadosamente.

Resulta que para "ligereza" es necesario seleccionar la cantidad de levadura, los productos adecuados y ajustar el estado (suavidad) del bollo y dejar que la masa madure.
Trate de mirar las imágenes y use los bolígrafos para controlar el estado y la textura de la masa.

Todo es bastante simple, queda por hacer.
Pero ya tienes que probar, aprende a sentir la masa con las manos.

Así es como puedo responder a tu pregunta.

[Administración]

Administración!
Bueno, ¡qué chica inteligente eres! Cuando veo tus publicaciones, recuerdo cómo Ellie fue a ver a Goodwin. Bueno, como estamos con aynat dos, dos, dos, y luego resulta que nos ven y nos escuchan ... desde arriba ... y luego se escucha una voz atronadora ... Por alguna razón realmente te imagino en algún lugar desde arriba ...

[Puse 1,25 cucharaditas.]

sesión de fotos prometida

Receta de centeno de Elena Bo de la publicación 8 en este hilo
Agua 280ml (con kvas)
Kvas seco 2 cucharadas. l. (Comí kvas seco de Rospak)
Rast. Aceite 1.5 cucharadas. l.
Vinagre de sidra de manzana 6% 6-7ml (yo tenía 6%, en el 5% original)
Harina de trigo. 160gr
Harina de centeno pelada 240g
Levadura 1.5 cucharaditas Puse 1,25 cucharaditas.
Azúcar 1 cucharada. l.
Sal 1,75 cucharadita
Achicoria (por color) 1er. l. (no puedes ponerlo, no lo puse, no lo tenia)
3 minutos después del inicio del amasado
Añadido 1 st. l. harina de trigo, para que no haya "mancha en el fondo del cubo"

2 minutos antes del final del lote y después del deshuesado (se saca la cuchilla)

1 hora 6 minutos después del inicio del amasado y 1 minuto (1 hora 29 minutos) antes del final del ascenso

El resultado se come mucho

Parece haber subido bien, pero desde abajo, poco aire ...

El resultado se come mucho

El resultado no es nada malo, para luego llevarlo a la perfección

desde arriba ... y luego se escucha una voz atronadora ... Por alguna razón, realmente te imagino en algún lugar arriba ...

Sí, elijo la palabra para que sea más tranquila ...

[aynat]

aynat
Duplica el nombre del pan y los ingredientes en la parte superior de la sesión de fotos. Para un efecto realzado.

¡Hola todos! ¡Volví a mirar este tema y no creí lo que veían mis ojos en 7 páginas!
¡Y el administrador escribió que el tema está cerrado!
Muchas gracias a todos por las recetas, ¡realmente se ajustan a nuestra estufa!
La pizza italiana resultó ser especialmente buena.
¡Feliz Año Nuevo a todos!