Pan de trigo y centeno "Air" en una panificadora

[Prefacio]

Pan de trigo y centeno "Air" en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300 g
harina de centeno	260 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Malta seca fermentada	2 cucharadas. l.
Luz de Agram	2 cucharaditas
Panifarin *	2 cucharadas. l.
Aditivo "Volumen de chorlito" *	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l. (1 cucharada inmediatamente y 1 cucharada después)
Agua	350-370 ml
Levadura seca	1,5 cucharaditas
* opción, no se puede agregar

Metodo de cocinar

• Prefacio:
• No hay nada inusual en la composición de este pan (bueno, a excepción de los aditivos, que no puedes agregar). Pero la tecnología de cocción que obtuve fue por accidente. Puse el pan en la panificadora en el modo "Rye", pero no seguí el amasado, porque fui a la tienda. Y tengo una panificadora Panasonic 2502, que tiene una opción de "ecualización de temperatura", es decir, no comienza a amasar inmediatamente. Cuando volví y miré en la panificadora, ya se había hecho el amasado y vi que la masa estaba demasiado líquida (había 400 ml de agua en mi receta). ¿Qué hacer? Reinicié el programa y configuré el "Basic Fast" - en él comienza el amasado de inmediato - y agregué harina. Al final del lote, cerré la tapa de la máquina de pan y reinicié el programa actual. Y dejé la masa en la panificadora, poniendo el temporizador del teléfono en 1 hora. Cuando sonó la señal, lo apagué y seguí haciendo algunos negocios, olvidándome del pan. Pasó aproximadamente media hora cuando me acordé del pan. Sin abrir las tapas de la máquina de pan, configuré el modo de horneado durante 1 hora y 10 minutos, rezando para mí mismo para que el pan aún saliera. El resultado superó todas las expectativas: el pan subió muy bien, resultó suave y aireado. Y luego decidí repetir la "tecnología aleatoria" de hornear este pan, y lo logré.
• Entonces tecnología.
• Cargamos todos los ingredientes en el cubo de la máquina de pan de acuerdo con las instrucciones de su HP. Agrega 1 cucharada de aceite. l. Configuramos el modo "Básico" y miramos. Como ya mencioné, tengo HP "Panasonic 2502". Aquí, primero se iguala la temperatura, luego comienza el amasado. Cuidado con el bollo, no debe ser líquido. Agregue harina de trigo si es necesario. Después de la primera cortina, descanse durante 10 minutos, luego comienza el segundo lote. El hombre de jengibre es redondo y resistente, como la harina de trigo. Agrega 1 cucharada. l. aceite vegetal. Al final del segundo lote, cierre la tapa HP, reinicie el programa y establezca un temporizador para 1,5 horas. Cuando el temporizador suene, sin abrir la tapa HP, configure el modo de horneado en 1 hora 10 minutos. Ponga el pan terminado a enfriar sobre una rejilla, cubriendo con una toalla.
• ¡Buen provecho!
• 

Dime, ¿se desmorona el pan?

¿No estás seguro de lo que quieres decir? ¿Cuándo cortas y caen las migas? ¿O algo diferente?

[Larissa]

Larissa¡El pan es muy hermoso! Pero no todos tienen tales componentes, por lo que es difícil repetirlo. Al menos para mi. Solo reemplazo un poco de harina de trigo con harina de centeno. El pan resulta bueno, algo parecido al tuyo. Pero su pan ciertamente sabe diferente, por supuesto.

[Velo]

Velo, ¡Gracias! Sí, es posible que no todo el mundo tenga alguno de los componentes, pero se pueden adquirir fácilmente en tiendas especializadas.

[Larissa]

LarissaGracias por el consejo, sin duda lo utilizaré.