Pan de almíbar negro - Receta fotográfica en Mcooker: mejores recetas

Pan con almíbar negro

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
agua	270 gramos
harina de trigo 1 grado	367 gramos
harina de centeno pelada	90 gramos
levadura de trigo activa 100%	65 gramos
concentrado de mosto de polisol o kvas	50 gramos
mantequilla	30 gramos
levadura seca	1,8 gramos
sal	12 gramos

Metodo de cocinar

Mezclar agua, polisol, cultivo iniciador activo. Agrega la harina mezclada con levadura. Amasar la masa durante 5 minutos a baja velocidad, agregar mantequilla (blanda). Amasar la masa por otros cinco minutos, agregar sal. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y envuelta alrededor del gancho. El lote total es de aproximadamente 20 minutos.
Redondea la masa y coloca en una fuente de fermentación engrasada. Fermentación durante 120 minutos. Estirar-doblar una vez en medio de la fermentación.
Formamos pan de cualquier forma. La prueba en una canasta se cierra durante una hora.
Precalienta el horno con platos de agua hirviendo y una piedra. Convierta el pan en una pala. hacer cortes y colocarlos en el horno sobre una piedra. Horneando los primeros 15 minutos con vapor a 240 grados. Luego retire el vapor, ventile el horno. Reducir la temperatura a 180 grados. Hornee hasta que estén tiernos. Mi tiempo total de cocción fue de 35 minutos.
Sacamos, enfriamos sobre una rejilla, cortamos y disfrutamos.

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3-3,5 horas

Programa de cocina:

batidora, horno.

Nota

La receta está tomada de Natali06 en el foro de Flour.
El pan es aromático, suave y sabroso. Mantiene el frescor durante varios días.
"Polisol" es un extracto 100% natural de granos germinados de trigo, cebada, avena y maíz. Su composición bioquímica es de 9 vitaminas, 9 minerales y 15 aminoácidos, incluidos los 8 esenciales.
Al germinar en granos, tiene lugar el proceso de acumulación de todos los nutrientes necesarios para el surgimiento de una nueva vida. Es un complejo de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos y la energía de los carbohidratos (glucosa, maltosa, fructosa). Al germinar, el contenido de vitaminas en los granos aumenta en un 200-500%.
Hasta la fecha se han aislado 13 vitaminas naturales y 9 de ellas (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) contienen granos de cereales en germinación.
100 g de granos germinados (y por lo tanto en 100 g de extracto de Polysol) contienen más vitamina C que 8 vasos de jugo de naranja.