"Choux rolls" (magros) (receta E. Molokhovets, 1901)

"Choux rolls" (magros) (receta E. Molokhovets, 1901)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: ruso

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	300 g
Levadura seca (Saf-moment)	6 g
Agua tibia	200 g
Masa:
Opara	todas
sal	1 \ 2h. l.
Azúcar	150 g
Agua hirviendo	150 g
Aceite vegetal	20 g
Harina de trigo	300 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezcle la harina con la levadura y el agua tibia hasta que la harina esté completamente humedecida. Tapar y dejar actuar durante 60 minutos.
• Luego agregue sal, azúcar a la masa, mezcle.
• Vierta agua hirviendo, bata hasta que quede suave.
• Agregue la mantequilla y la harina restante.
• Amasar hasta que quede suave en un procesador de alimentos a alta velocidad durante 7 minutos. Amasé en Thermomix, modo Spikelet.
• Luego, engrase sus manos y la mesa con aceite. Extiende la masa, dobla en un sobre, engrasa con mantequilla por todos lados, mete en un recipiente, cierra la tapa y deja por 60 minutos.
• A continuación, amase la masa, divídala en la cantidad requerida de partes. Lo dividí en 16 piezas de 64 g.
• Forme un bollo de cada parte. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel. Dejar actuar 30 minutos.
• Cepille con té dulce preparado fuerte antes de hornear.
• A continuación, ponga la bandeja para hornear en un horno frío. Encienda la convección a 200C y hornee hasta que estén tiernos. El tiempo exacto depende de tu horno. Tengo 40 minutos. Al final de la cocción, 10 minutos antes del final, la temperatura de convección se puede reducir a 180C.
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• Los rollos resultaron ser muy fragantes y ricos, a pesar de la prácticamente ausencia de aceite en la composición. El esposo, sin conocer todas las complejidades de cocinar, dijo que los panecillos son poco comunes.

Nota

Receta del libro E. Molokhovets "Un regalo para las amas de casa jóvenes o un medio para reducir los costos en el hogar", 1901, con mis cambios.

2792) Natillas.

Tome 1 ½ libra de harina, 1 ½ tazas. agua y 3 bobinas de levadura seca, disolver, dejar crecer. Cuando la masa suba, bátela bien, agregue media cucharada de sal y una cucharada de azúcar, prepare 1 ¼ cucharada. Agua hirviendo, batir bien la masa, se le puede poner 1-2 cucharadas de algún tipo de mantequilla, agregar el resto de la harina, amasar, etc., como se indica en el nº 2789. La harina solo pesa 3 libras.

Ksyusha, ¡los bollos son buenos! Ruddy, lleno de agujeros, hermosa vista!

¡Olya, gracias! : rosa: ¡Sí, sorprendentemente suave!

Oh! ¡Rollos! Saca sus mejillas rosadas
Muérdago, buenos bollos!

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

Ksyusha, ¿cómo puedes caminar con seguridad junto a una belleza tan apetitosa?

[Ksyu]

KsyuMirando el resultado, resulta que a pesar del agua hirviendo, ¿los kapets no se convertirán en levadura?

Y creo que lo intentaré !!!

Hablas tan amargamente ...

Hoy es un crisantemo. Bueno, en los próximos días, ¡rollos! No es rápido, sino festivo.

Y la Cuaresma es fiesta ... para los bollos Soul Beauty

[Omela!]

Omela! Bollos maravillosos! Todo se precipitó entre diferentes recetas magras. Y, quizás, pondré el tuyo en servicio. ¡Me gusto mucho! Lo marcó como favorito. ¡Gracias!

[Omela]

Omela, No quiero ser aburrido, pero aun así, ¿por qué "natillas"?

No soy Ksyusha, pero pondré mis cinco kopeks, ¡porque la mezcla de harina se prepara con agua hirviendo! Y en el siglo XIX y principios del XX existía tal ortografía, ¡sí!

¿Debería ir a remover un poco de masa para panecillos también?

por qué "natillas"

Yo también presté atención, pero no cavó no digas nada ...

en el siglo XIX y principios del XX, esta era la ortografía

Así que pensé ...

[Velikia y Malia yBelya]

Gran título soberano del zar Pedro I

“Por la gracia de Dios nosotros, los más luminosos y
soberano gran soberano y gran
Príncipe Peter Alekseevich de todos Velikia y Malia y
Belya Autócrata ruso:
Moskovsky, Kievsky, VladiMersk, Novgorod,
Zar de Kazán, Zar de Astracán y Zar
Siberiano, Soberano de Pskov, Gran Duque
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyacentro comercialseñal,
Búlgaro y otros, soberano y gran duque
Nuevounciudades de las tierras de Nizovskie, Chernigov,
Ryazansky, Rostovsky, Yaroslavsky, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky y solsu del Norte
país soberano y soberano Iversky yo tierrasi,
Kartalin y los reyes de Georgia y Kabardian
tierra, Cherkassk y príncipes de la montaña y muchos otros
estados y tierras de Oriente y Occidente y
Padres del Norte y Dedich y heredero y
soberano y dueño ".

Ksyusha, no te enojes, ¡entonces atascarás mi inundación!

Bueno, lo puse, e inmediatamente la pregunta - en una masa - 300 g de harina; luego, después de manipular sal, azúcar y agua hirviendo, más harina, ¿300 g? Harina total - 600 g? La segunda parte de harina, si la hay, ¿cuándo verterla? ¿Antes o después de hervir el agua?
Sí, leí el original ...

grandes bollos, Oksana

Chicas, ¡muchas gracias por su atención a la receta! Dejé el nombre como en el original. Y sobre la ortografía, Olya lo explicó todo. Agregué harina a la receta.

la levadura kapets todavía no vendrá?

Sí, Kroshik, hubo esos pensamientos. Después de amasar la masa, la revisé cada 15 minutos, ¡no crece! Además de esto, era necesario salir urgentemente de casa. y los rollos estaban probando, podría haber sido más tiempo para aguantar, pero no tenía tiempo para nada. Pero al final, ¡todo salió bien!

[Ksyu]

podría haber aguantado más tiempo

Wo, gracias por la aclaración, Ksyu ...

Me prepararé para hornear, intentaré darle una prueba más larga ...

La masa está en una panificadora; pan para hornear - en una olla de cocción lenta. La tapa se recordó en 5 minutos en T170, convección, en un horno de mesa. ¡Gran masa!

Ol, esto es una miga !!! ¡Excelente resultado!

En general, me encanta la pasta choux, el centeno, solo con hojas de té, empanadas, panqueques, también.

También hago panqueques de natillas.

El último se comió hoy y se horneó el domingo. ¡delicioso! Pero me gusta más el chresantema.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, resultó una hermosa miga! ¡Aire!

: snegurka3: los bollos son excelentes y hay pocos problemas con ellos. establecer durante 40 minutos. como receta. y se queman. lo siento. pero es posible arreglar la costra quemada. si alguien lo sabe, dígame javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.mensaje);

Una vez que los productos horneados se hayan enfriado, pase un rallador fino por los lugares quemados) ...

[Volodya]

Volodya, es una pena que los bollos se quemen. Pero debería haberse concentrado en su horno:

El tiempo exacto depende de su horno.

gracias por el consejo. Hornearé un nuevo lote y me quedaré en la estufa.

[Volodya]

Volodya, ¡buena suerte!

Y aquí están mis bollos.

Me olvidé de ellos y, uy, me bronceé un poco. Sustituye la levadura seca por una fresca. Y no hubo necesidad de hornear todos los bollos en una bandeja para hornear. Se pegaron, pero por supuesto no afectó el sabor. Muy, muy sabroso. Gracias por la receta.

[Irina]

no hubo necesidad de hornear todos los bollos en una bandeja para hornear.

IrinaY yo, por el contrario, lo coloco deliberadamente en una bandeja para hornear para que se peguen, se vuelvan más suaves. Me alegro de que la receta "se pegó".

Me gustó mucho la receta ... ¡Gracias!
Yo horneo de granos de harina ...

Y sobre la base de esta receta hice un bizcocho. Lo preparé con crema al 33%, agregué un huevo y, como en la receta, aceite vegetal. Resultó increíblemente sabroso ...

[Galina]

Galina, tienes un pan muy hermoso! Y lo más importante: ¡todo está de acuerdo con la receta!

¡Es increíble cómo la levadura no se quema!

[Kargeorge]

Kargeorge, increíble, ¡pero es un hecho!