Pan francés clásico Peter Reinhart

[Marinuly]

... con fermentación en frío, la miga resulta grisácea. ¿Esto es normal? ...

MarinulyMarina, lo más probable es que el color de la masa aún dependa de la harina, originalmente era de color crema, por lo que al final da ese tono.
También me gusta la divinka, lo único es que tienes que ir a un lugar determinado para ello, no se vende en todos lados. Por lo tanto, no lo uso a menudo.

[Anís]

Anís, Hago el pedido en la tienda online. Está en la "Casa del Pan" y "Eco-bienes", también hay "Altai Health" y me gustó la marca "Pan negro"

[Anís]

Anís, Hola. Dime por favor. Formé el pan y lo puse en el refrigerador en la canasta de fermentación. ¿Cuándo se deben hacer las incisiones? ¿Sacar inmediatamente del refrigerador de la canasta y calentar o calentar en la canasta, luego sacar y hacer cortes?



AnísGracias por la receta del pan. Nos gustó mucho. Al horno en el hogar. Solo horneé el cuarto pan en el horno, por lo que todo todavía está torcido y torcido. Pero delicioso. De todos modos, inmediatamente saqué el pan de las canastas e hice cortes. Y aparentemente en vano, mientras calentaba, nadó.
¡Aquí salió una guadaña!
es un corte. Por alguna razón, los agujeros grandes nunca funcionan. Quizás tal harina.
Por cierto, horneo todo el pan en harina 1c., El grado más alto solo para pasteles-galletas.
¡Gracias de nuevo! ¡Repetiré! ¡La próxima vez hornearé baguettes!

[Anís]

Anís, pero ¿cómo amasar correctamente la masa a mano? Yo tambien quiero probar tu pan

[Svetlana]

pero ¿cómo amasar la masa a mano?

Svetlana, Miré en el libro de Peter, dice lo siguiente: si amasas la masa a mano, primero combina todos los ingredientes con una cuchara grande para que todo quede bien mezclado. Si la masa se pega demasiado a la cuchara, sumérjala en agua tibia de vez en cuando. Cuando la masa se haya formado en una bola "rugosa", déjela reposar durante 5 minutos, sin cubrirla con nada.
Luego amase con las manos durante 2 minutos, agregando harina o agua según sea necesario.
La masa debe ser suave, flexible, aún pegajosa, pero no demasiado pegajosa.
Amasar la masa durante un minuto más en una superficie ligeramente enharinada y transferir a un recipiente ligeramente aceitado. Cúbralo con papel de aluminio y póngalo inmediatamente en el refrigerador para que fermente durante la noche, o puede guardarlo allí hasta por 4 días. Es todo. Al día siguiente, la masa está lista para hornear. Y luego proceda de acuerdo con la descripción de la receta de 1 página (o según su criterio))).

[Anís]

Anís¡Muchas gracias por la respuesta detallada!