Dulces de mazapán turrón erdnuss merengues - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Turrón erdnuss merengues mazapán caramelos

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Turrón erdnuss merengues mazapán caramelos

Ingredientes
Harina de trigo	170 g
azúcar	160 g
azúcar de vainilla	1 cucharadita
sal	1 pizca
yemas de huevo	2 piezas
mantequilla	90 g
Turrón Niederegger	50 gramos
maní tostado salado	60 g
proteína	2 piezas
almidón	1 cucharadita
Turrón Niederegger	150 g

Metodo de cocinar

La segunda parte
"¡Dame todas las gominolas, todo el mazapán, tontería, o de lo contrario morderé tu Cascanueces, morderé tu Cascanueces!" - chilló el Rey Ratón y al mismo tiempo chilló de manera repugnante y rechinó los dientes, y luego desapareció rápidamente por un agujero en la pared ".
"El cascanueces y el rey ratón" de E. T. A. Hoffman
En 1806, Johann Georg Niederegger compró la fábrica de confitería Maret en las afueras de Lübeck y en 1822 abrió la confitería Niederegger (justo enfrente del ayuntamiento), que todavía se mantiene en pie. La producción de dulces de mazapán ha sido un negocio familiar durante siete generaciones. En el siglo XIX, sus productos han participado con éxito en repetidas ocasiones en exposiciones internacionales, entregadas a la corte de los emperadores alemanes y rusos. En 1858, Lübeck entregó gansos de mazapán de tamaño natural a la mesa de Alejandro II y causó una gran impresión en los cortesanos.
El mazapán se elabora al estilo tradicional en ollas de cobre abiertas.
Niederegger produce almendras españolas (principalmente "Marcona"), aunque también se utilizan almendras italianas. Después del escaldado, las almendras se pelan a mano de las pieles fibrosas. Este es un proceso muy minucioso para mantener la alta calidad y el respeto por las tradiciones y la historia de Niederegger. A continuación, las almendras se mezclan con azúcar, se muelen y se cuecen en ollas de cobre durante varias horas. Todos los procesos son controlados cuidadosamente por los chefs. Además, se observan estrictos niveles de temperatura y humedad en las instalaciones. Después de eso, el mazapán casi terminado se transfiere a una olla grande y se enfría fuertemente, se agrega un almíbar débil (probablemente con un pequeño porcentaje de alcohol), luego el mazapán se forma en bloques y se lleva a otras partes de la fábrica para formar los dulces de mazapán más famosos de la familia Niederegger. Aunque esto es solo un proceso tecnológico, ya que la familia Nideregerr guarda celosamente el secreto de los mazapanes familiares. Durante más de cien años, los miembros de la familia han contado la misma historia a la competencia y a la prensa: "Tome las mejores almendras mediterráneas, azúcar de primera calidad, agregue excelente chocolate alemán, crema espesa y pistachos maduros y ... una pizca de un pequeño secreto". Según una versión, la respuesta a la receta radica en el hecho de que se agrega una amarga por cada cien amígdalas ordinarias.
Hoy en día, la colección de dulces de mazapán de la empresa tiene alrededor de 200 variedades. La producción es necesariamente supervisada por el chef. Hoy en día, los productos de la empresa Niederegger gozan de un amplio reconocimiento mundial.
De harina, 60 g de azúcar, azúcar de vainilla, sal, yemas de huevo y mantequilla y turrón, amasa la masa. Agregué mazapán. Estirar la masa de 2 mm de grosor y cortar círculos de 3 cm de diámetro.
... Batir las claras con 10 gramos de azúcar durante 2 minutos. Batir durante 2 minutos, luego agregar otros 90 g de azúcar y batir hasta que esté firme.
Muele los cacahuetes.
Mezcle suavemente maní y almidón en proteínas.
Ponga la proteína en la mitad de las galletas terminadas. Hornee a 120 grados durante 12 minutos.
Unte el turrón de chocolate y mazapán derretido sobre la mitad restante de las galletas y cúbralas en mitades con crema de proteína de maní
Resultó ser una galleta doble muy sabrosa. Bon Appetit a todos.
Continuará.......