Schlipfkrapfen tirolés (albóndigas tirolesas)

Schlipfkrapfen tirolés (albóndigas tirolesas)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: austriaco

Ingredientes
Masa
harina de centeno	150gr
Harina blanca	150gr
Huevo	1
sal	0,25 cucharaditas
Agua	alrededor de 100ml
Relleno
Puré de patatas
Puerro	1
Cebolla	1
Mantequilla de ghee	75 g
especia	Opcional

Metodo de cocinar

• 
• Érase una vez fuimos a esquiar a Austria en el Tirol. Había muchas cosas nuevas para nosotros, pero qué agradable era ver platos familiares en los restaurantes.
• La diferencia con nuestras bolas de masa es mínima, ya que la mayoría de la masa en Austria se amasa con la adición de harina de centeno, aunque he visto recetas solo con harina blanca. También hay varios rellenos, y con patatas, con espinacas, y hasta vi una receta con chucrut.
• A veces se agrega requesón al relleno con puré de papas, lo que le da una ligera acidez al relleno, y nuez moscada.
• Sirva schlipfkrapfen con mantequilla, espolvoree con queso y cebollas verdes.
• Así que albóndigas tirolesas o schlipfkrapfen.
• Tomamos 150 gramos de centeno y harina blanca cada uno, sal, agregamos un huevo, un poco de agua y comenzamos a amasar. Agregué un par de cucharadas de aceite vegetal.
• Observamos la consistencia de la cantidad de agua, agregamos si es necesario. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar.
• Preparar el relleno, sofreír la cebolla finamente picada y un palito de puerro.
• Agregue el puré de papas, mezcle.
• 
• Estirar la masa. Patina bien, se moldea bien.
• Damos forma al slipfkrapfen.
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• Hervir en agua con sal.
• Sirva con mantequilla, cebollas verdes, parmesano.
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• 
• ¡¡¡Buen provecho!!!

El plato está diseñado para

40 piezas

Nota

Receta austriaca aquí
🔗

[Lerele]

Lerele, qué buen amigo has presentado tal receta, adoramos todo con harina de centeno, definitivamente lo intentaremos)))

¡¡Gracias!!
La masa queda maravillosa, tierna, patina bien y es más útil.

[Lerele]

Lerele, hechicera !!!! Bueno, todo, como nos encanta !!!!

[Lerele]

Lerele, pliz, y puede ver con más detalle cómo se manifiesta la harina de centeno en la masa y cómo afecta el sabor. Tendré que intentarlo.

La harina da un color oscuro, la masa parece ser más suave al tacto, un sabor ligeramente diferente, sin acidez, pero diferente. La estructura de la masa no es tan suave.
Me gustó mucho, la idea se mantuvo así durante mucho tiempo, pero aunque no hubo amasar, no lo probé.

[Lerele]

Lerele, Gracias .

Gran receta, ¡las albóndigas son increíbles!

[Lerele]

Lerele¿cuánto tiempo se tarda?
mañana compro harina de centeno (o la miro de noche o de mañana, me acuerdo, la compré, pero nunca la usé), tengo puré de papa, todo lo demás también. ¿Funcionará rápidamente después del trabajo?
Ahh, no. No tengo un atasco
De todos modos, de repente lo compraré mañana. ¿Cuánto tiempo? Y, lo olvidé, ¿tienes una máquina manual o eléctrica? ¿Y con qué grosor hacer? Bueno, algo como esto ...

No lo he cronometrado.
Entonces, amasé la masa en un procesador de alimentos y la puse debajo del envoltorio de plástico. El puré estaba en el refrigerador.
Pelar, picar y saltear la cebolla, mezclar con el puré hasta que quede suave.
Sacó el coche y empezó a rodar. Un coche con motor. Rodé a 4, resultó suficiente, no fui a 5. Corta y esculpe rápidamente.
Creo que se hizo en una hora. Bueno, tal vez un poco más, o tal vez no

luego el viernes (con suerte)

Yo también iré mañana por harina de centeno, hoy solo quedan 150 gramos
También quiero hacer con espinacas y patatas.
Me gustó más la masa para albóndigas sin azúcar que para hacerla con harina blanca.

[Lerele]

Lereleque maravillosos dumplings, gracias por la receta definitivamente intentaré cocinar

chalotes

Qué es ....?

Esto es un puerro
Fui a arreglar

[Lerelka]

Esto es un puerro

Oh, el puerro es realmente delicioso. Una vez lo agregué, porque no había suficiente cebolla. Así que ahora, yendo a cocinar bolas de masa, primero corro a ver si hay puerros en la nevera. Frito, ¡es simplemente incomparable!
Lerelka, ¡con un comienzo! ¡Abriste el concurso con una receta muy exitosa!
¡La apariencia de tus albóndigas, como siempre, es inolvidable!

[Elena Tim]

Elena Tim, ¡¡¡¡Gracias!!!! Ahora tengo un hobby, dumplings, dumplings, manti
Y la competencia para mí es generalmente como un regalo, no hay que inventar nada, comemos así en casa. E iba a probar estos shlipfkrapfen sin competencia, acaba de llegar a tiempo, debo diversificar las bolas de masa ya

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

¡Felicidades!

[Cocinero]

Cocinero, guau, estoy bien ¡Gracias!

¡Felicidades! Gracias por la receta

[Lerele]

Lerele, Olvidé qué tipo de rodadura tienes, o más bien patinaste 4, pero ¿cuántos 9?
Gracias por la receta, se puede usar harina de centeno, pero ¿harina integral? ¿Lo has probado?

[Loksa]

Gracias a todos por las felicitaciones !!
Loksa, Tengo un motor Atlas, lo enrollo en 5, divisiones 9. Pero también se puede en 4, ni siquiera tengo una masa espesa con un gusano.
En cuanto a los cereales integrales, estoy seguro de que es posible, el otro día hice khanum con cereales integrales.

[Lerele]

Lerele, ¡Felicidades! La receta se lo merece, definitivamente la probaré) ¡Zer gut!

Como amante indestructible de las albóndigas y otros como ellos, ¡¡¡felicidades por una receta exitosa y bien merecidamente apreciada !!

A todos

[Lerele]

Lerele,
🔗

[Lerele]

Lerele, No hubiera adivinado unir centeno y harina integral a las albóndigas, por lo que mi motor vendrá y lo pegaré de inmediato: tengo esa forma
Solía ​​montar en un seis, es sabroso pero delgado para albóndigas. ¡Gracias y FELICIDADES!

Gran receta, lo hice, ¡muchas gracias! Con su permiso, publicaré un video =)

[Val79]

Val79Valentin, ¿cambiaste inmediatamente la receta de la masa o primero trataste de cocinar sin desviarte de la receta?
Algunos de nuestros familiares tienen restricciones sobre el uso de huevos, pero ¿voy a probar esta receta? Es decir, solo asumes que la masa no será muy elástica según la receta, ¿o ya has comparado ambas pruebas?

solo suponga que la masa no será muy elástica según la receta

Algo me dice, quizás la experiencia, que a partir de tal proporción de huevos y líquido, la masa adquirirá dureza de fideos, las albóndigas piden una masa más blanda, como en la receta autóctona. Y por cierto = bolas de masa muy sabrosas en harina de 2 grados, solo que rara vez las compras ...

¡¡¡Gracias por el video!!!
Y en cuanto a la masa, las bolas de masa se ven maravillosas, mantienen su forma y no está claro que estén duras.
En general, la receta es como un juego de Lego y cada baustein se puede cambiar. Alguien necesita más huevos, alguien no los necesita en absoluto, lo principal es probarlo.

Valentine, ¿cambiaste inmediatamente la receta de la masa o primero trataste de cocinar sin desviarte de la receta?

Lo cambié inmediatamente. Basado en reseñas del sitio y recomendaciones para la laminadora de masa. Y también en un programa de televisión vi a un italiano hacer ravioles, generalmente solo hacía yemas sin agua.

Algo me dice, probablemente experiencia, que a partir de tal proporción de huevos y líquido, la masa adquirirá una dureza de fideos.

Realmente un poco gomosa, pero me temo que si algunos huevos se atascan o se rompen. Enróllelo manualmente en chatarra, después de que compré el laminado =) Intentaré reducir los huevos la próxima vez =)

¡¡¡Gracias por el video!!!
Y en cuanto a la masa, las bolas de masa se ven maravillosas, mantienen su forma y no está claro que estén duras.

¡Y gracias por la receta! Primero lo extendí en un deuce, se rompieron, lo hice más grueso, todo está bien =)

si hay pocos huevos, el rodillo morderá o rasgará.

bien mezclado, incluso con las manos, al menos para hp, la masa no debe romperse, y primero enrolle el rollo de masa por 1, luego por 2-3, y gradualmente hasta el grosor deseado, y no masticará ni rasgará, puede ver temas sobre albóndigas y sobre rodillos de masa

bien mezclado, incluso con las manos, incluso para hp, la masa no debe romperse

Gracias, la próxima vez definitivamente intentaré

[Lerele]

Lerele, Me olvidé de escribir que me pegué albóndigas, me gustó. Foto ¡Lo encontré!

Gracias por la interesante receta, toma nota