Rollo de pavo con ciruelas pasas (en jamonero Tescoma)

Rollo de pavo con ciruelas pasas (en jamonero Tescoma)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Filete de pechuga de pavo pequeño	800 g
sal	10 g
Pimienta negro	1 \ 2h. l.
Tequila (vodka)	1º. l.
Hielo	80 g
Relleno:
Ciruelas pasas sin hueso	150 g
Crema	100 gramos

Metodo de cocinar

• El proceso de cocción se ha descrito en detalle.
• 
• Apisonar, cerrar y refrigerar durante 12 horas.
• Colocar el jamón en una cacerola con agua, llevar a 70-75C y cocinar por 3 horas.
• Luego enfriarlo con agua fría, escurrir el exceso de líquido (solo tenía 15 g), meterlo en el frigorífico para que madure durante 12 horas.
• ¡Delicioso! Pero hay una salvedad. Lo hice en la carretera y fue mi error. Después del frigorífico, el jamón quedó perfectamente cortado y prácticamente no se desintegra en el bocadillo. Pero en el camino del calor, el relleno empezó a separarse de la carne y por supuesto no era conveniente para comer. Esto debe tenerse en cuenta.

Ksyusha, bueno, ¡una belleza indescriptible!
¿No es demasiado delgado?

[Olya]

Olya, sí, resulta espectacular. : niña-sí: Por supuesto, el pavo en sí es magro, pero las ciruelas pasas lo ablandan. Puedes diluir el pavo y el cerdo. Tuve la idea de intentar hacer un panecillo, y se puede usar cualquier carne y relleno.

¡Sí para quedar atónito finalmente! ¡Que belleza! ¡Lo estoy poniendo en servicio! ¡Gracias, druhh!

[Lena]

Lena,

Tuve la idea de intentar hacer un panecillo, y se puede usar cualquier carne y relleno.

¡Lo estoy poniendo en servicio!

Una vez más les llamo la atención sobre el hecho de que el relleno debe ser homogéneo, y no es necesario untarlo con una capa gruesa. Entonces se agarrará a la carne y no se caerá mucho durante el corte. Y debes cortarlo inmediatamente antes de servir.

Gracias, Ksyusha, lo tendré en cuenta.

Dios misericordioso. ¡No como nada después de las 6 pm! ¡Y aquí está! ¡Muérdago! Bueno, ¿cómo se llama entonces? No, bueno, ahora no puedo dormir. Toko quería irse a la cama, ¡y debería haber pasado por aquí!

Tanya, dotsa, vete a dormir bien ... comimos un panecillo hace una semana, así que tengo suerte de tener un poco de agua.

¡Esto es una burla uniforme! Cómo vivir ahora sin jamonero Junto con Pretzel nos lamimos los labios ante tanta belleza

¡¡¡Qué lástima Pretzelka !!!! Completamente agotado el hombre !!!! Y patAmuchto para no mirar la computadora por la noche. Ir a hacer negocios .. Chot desde hace mucho tiempo Fotala Jupiter .. Estoy realmente cansado de esperar.
shl. y en mi nevera otro fermenta.

oyyyyyy, muérdagochka, butt the backcomar, no sé qué decir, increíble ...

¡¡¡Luda, gracias !!! Heterosexual avergonzado.

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También se burla
¡Un pedazo de tiza! ¡Qué Júpiter! Marte ya está brillando con fuerza y ​​principal))))

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Entonces somos del pueblo ... no hablamos idiomas. (c) Nam sho Marte, sho Júpiter ...

al menos chonit luego muéstrame una foto. Aquí en Auchan vieron una pipa, mi esposo quería comprar un niño, como .. Uno pequeño en un soporte y cuesta solo 5 mil. Te recordé enseguida.

¡¡¡Que belleza!!! Oh, cuando puedo esperar por el mio

Ksyu

¡Sin palabras, solo babeo!

Y dime, por favor, ¿cómo calculaste el diámetro del rollo tan exactamente? ¿Y cómo lo puso entonces en el frasco?

A-ah-a Mi vitchinnitsa aún no ha llegado, pero he descongelado un enorme trozo de pavo y hay ciruelas pasas.
Bueno, nada, esparcí un trozo, de .... lo enfríe con un ablandador, extienda las ciruelas pasas por toda la capa, lo enrolle en un rollo. Yace en el refrigerador por ahora. Yo creo que. Hornee en una caricatura o en el horno.

PAD la mesa, atragantándose con la saliva ...
¡Mujer guapa! Esperando mi jamón ... Oooooh ... Entonces lo haré ...

[Marca]

Marca, Kara, Gato salvaje¡gracias chicas!

Y dime, por favor, ¿cómo calculaste el diámetro del rollo tan exactamente? ¿Y cómo lo puso entonces en el frasco?

Hacinados normalmente. Manos apretadas e insertadas.

Extiendo un trozo, de .... enfriarlo con un ablandador, esparcir las ciruelas pasas por toda la capa, enrollarlo en un rollo.

así era en el original.

y sho hubo sobre el tema de dónde hornear?

En el horno en papel de aluminio, no lo recuerdo.

Lo siento, ¿quién es el último con el informe? ¡Entonces soy el primero! Omela, aquí está mi jamón:





No seguí demasiado las proporciones, ¡pero intenté mantener la tecnología! Como la tarea era utilizar la técnica tanto como fuera posible y permanecer cerca de ella lo menos posible, se decidió comprar un jamonero Redmond y cocinar en MV Polaris 0517. Tenía una cocción múltiple allí en incrementos de 10 grados, y ese era el problema. El jamón estaba "recocido" a 80 grados. Estudié el foro y todas las fuentes posibles y encontré la frase en clave: "calentamiento en el MV de 70 a 80 grados". Por lo tanto, después de pasar el rato junto a MV, vi que ganó 80 grados en 20 () minutos. Después de eso, cambié a calefacción y la dejé por otras 3 horas y 20 minutos. ¡El resultado es grato! Ahora cocinaré con el temporizador en una cocción múltiple temprano en la mañana y, después de despertarme, lo prepararé para madurar.

[Loya]

Loya¡¡¡¡Hurra !!!!! ¡¡¡Resultó precioso !!!

Es mejor ajustar la temperatura a 70-75 ° C.

¡Este es el problema! MV puede entregar 70 u 80 grados. Me temo que para los 70, habrá suficiente procesamiento de carne. A los 80, resultan bolas de masa prensadas (no me queda bien). Con la tecnología que he desarrollado (bueno, me gusta usar gadgets y no me gusta el trabajo manual, mi trabajo) ¡resulta muy bien!

MV puede suministrar o 70

No lo dudes y pon 70. Puedes aumentar el tiempo. Hago sous-vide de pavo a 65 ° C. Tampoco me gustó en 80C.

OK, ¡gran idea! El hecho es que no hay certeza sobre la veracidad de esa "frase en clave". En el proximo. Cocinaré 70 horas 4, ¿verdad?

Exactamente. Mira, cociné: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

¡Carne preciosa! Su kind: ¿está en el vacío a baja temperatura?
Pero ¿qué pasa con el procesamiento? Cerdo, pollo, pavo, todo comprado en la tienda, desconocido. ¿Más alcohol para salpicar?

Su kind: ¿está en el vacío a baja temperatura?

Si.

Pero ¿qué pasa con el procesamiento?

Bueno, aquí tienes que decidir por ti mismo. También puede beber alcohol, todavía puede cocinar a 80C, pero reduzca el tiempo.

todavía puede cocinar a 80C, pero reduzca el tiempo.

También una salida, tienes que intentarlo. Después de todo, ¡así es como nacen las obras maestras mediante el método científico! (¡Ostap sufrió!)

[Loya]

Loya, después de sous-vide en un bife (también lo hago a 65 grados), se puede freír en el mismo bistec o bajo una parrilla.

Bueno, esperando el jamón.

[Bárbara]

Bárbara, resultó genial! A qué sabe ??

[Loya]

Loya, después de sous-vide en un bife (también lo hago a 65 grados), se puede freír en el mismo bistec o bajo una parrilla.

Después de la CF, tiro el jamón (junto con el jamón) en agua fría y luego en el refrigerador durante 12 horas. Luego. Echando a un lado la casa, trato de hacer una foto ... ¿En qué momento de la fritura?

yyy)) antes de servir.

Che que resultó bastante soso. La carne tuvo que ser torturada más tiempo. O remojar con agua salada. Y muy sabroso, especialmente las ciruelas pasas. A mis parientes simplemente no les agrada, nos dividimos por hermanos.

Ksyusha, bueno, tu rollo en la cola es tapericha))))) Durante toda una semana he sido el feliz dueño del jamón de Teskom)))) Hoy por la mañana ya hemos probado el segundo jamón - ¡belleza! ¡Revolveré este rollo en un futuro próximo! Gracias por las recetas y por la foto de dulces !!!

[Nataliya]

Nataliya, ¡Gracias! ¡Me alegraría si te gusta!

Luego coloque la carne picada en una toalla húmeda. Alise con las manos formando un rectángulo, cuyo ancho de un lado sea ligeramente mayor que la altura del jamón. Enrolle con una toalla, presione con las manos. Pon el rollo en el jamón.

Bueno, ¿qué tipo de milímetro tienes que ser? Y, si no adivina con el tamaño? Pero me siento taaaan delicioso.

[Lucien]

Bueno, ¿qué tipo de milímetro tienes que ser?

LucienLyudmila, ¿no entiendes cuál es el problema? Absolutamente nada complicado colocar una toalla y un jamonero al lado. Mostró todas las manipulaciones en la foto. Si no lo ha adivinado, simplemente aplíquelo más activamente desde arriba.

Ahora me di cuenta de que es realmente suave. La cabeza de Mistletochka no funciona bien, los pensamientos son diferentes, tengo una mierda, la herví con limón por un par, un chorro de vapor, temo por el techo. ahora quiero cocinar algo. Definitivamente haré un rollo, me gustó mucho.

[Ludmila]

Ludmila, felicitaciones por tu asistente! Déjalo servir un rato y por favor. Para reducir el vapor, es necesario comenzar a liberar el vapor no inmediatamente después de la cocción, sino después de esperar de 10 a 15 minutos. Y puse una toalla encima de la válvula, porque la tengo debajo de los estantes.

es decir, puede cubrirlo con una toalla. Bueno, ya estoy tranquilo, gracias por las felicitaciones, aprenderé a cocinar.

es decir, puede cubrirlo con una toalla.

Lata. ¡Buena suerte!