Jamón en bolsa de vacío (multicocina Marca 701)

Jamón en bolsa de vacío (multicocina Marca 701)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo (pechuga)	200 gr.
Pechugas de pollo (1 juego)	200 gr.
Agua helada	50 ml
Sal, pimiento rojo picante (molido)	gusto
Cilantro (molido), nuez moscada (rallado)	gusto

Metodo de cocinar

• Agua congelada. Ponga hielo, carne, especias y especias en el picador (tengo Kenwood CH580). Muela hasta obtener la consistencia deseada. Puede cortar parte de la carne en trozos por separado (pero no lo hice).
• Transfiera la carne a una bolsa de vacío (tengo un ancho de bolsa de 12 cm), selle.
• Selle la bolsa con una aspiradora (tengo Profi Cook PC-VK 1015 DS). Envíe al refrigerador para salar durante la noche. Es mejor colgar el paquete, si esto no es posible, puede colocarlo verticalmente.
• Vierta aproximadamente un litro de agua en el recipiente multicocina. Modo manual, 2 pasos:
• 1,1 horas 75 ° C
• 2,3 horas 75 ° C
• Como no es necesario esperar a que se cierre por completo, configuramos la temperatura para el jamón habitual: 75 ° C.
• En una señal (después de 1 hora) colocamos una bolsa de vacío con carne en agua. Pasadas las 3 horas, enfriar la bolsa con jamón en agua fría y meterla en el frigorífico para que madure durante la noche.
• Al día siguiente se puede picar el jamón
• 

Hora de prepararse:

2 etapas: 1 hora + 3 horas

Programa de cocina:

Manual 75 ° C

Nota

No agregué alcohol a la carne, pero si hay preocupaciones, entonces, por supuesto, puede agregar (solo recuerde que el alcohol reacciona con el plástico).

En términos de consistencia, este jamón es algo entre un jamón clásico y un paté denso.

Se llevó a cabo un experimento para averiguar si un jamón funcionaría sin jamón

Se llevó a cabo un experimento para averiguar si un jamón funcionaría sin jamón

DA VUELTAS !!!
¡Tíralo con Teskuy!

[Lenochka]

No, LenochkaNo lo creo. En Tescom, todavía resulta ser más un jamón, pero yo ... yo ni siquiera sé cómo llamar a la prensa más correctamente.

Ni siquiera se como llamarlo correctamente

¡Pralna! Si no lo sabe, ¡no los insulte! Se ve delicioso, ¡así que en realidad es delicioso! Lógica de hierro, ¿verdad?

Hierro Sabroso-sabroso No me refiero al sabor ... Me refiero a la consistencia, sí

Estoy hablando de consistencia, si

Bueno, mi estómago no es consistente, ¡créeme! Si tan solo la boca se abriera más y taaam ...

¡GUSTÓ! ¡¡¡MUY!!!
¡Todas! ¡Estoy empezando a ahorrar para una aspiradora, ya que tiene un rango de acción tan amplio! Probablemente, también necesite ahorrar para una nueva multicocina ... En la mía no hay instalación manual ... ¡Gobierno nativo! Por favor aumente su pensión, de lo contrario mi 6300 no es suficiente para satisfacer todos los deseos. (Pido disculpas por desviarme del tema).

[Tashenka]

Bueno, mi estómago no es consistente, ¡créeme! Si tan solo la boca se abriera más y taaam ...

Bueno ... tengo unos botines caseros aquí ... me dijeron, shta ESTO no es jamón

Tashenka, gracias me encanta mi aparato de vacío (lo uso habitualmente: al mismo tiempo guardo carne marinada en bolsas de vacío, cierro / vuelvo a cerrar latas con tapas de rosca /AQUÍ mostró /)

[Mannochka]

Mannochka, esto es - ¡¡¡estar atónito !!! Bueno, esto, ¡y puedes prescindir de la esquizofrenia en el jamón! ¡Es mucho más fácil! Y si el tuyo, tan malcriado, les arruina la nariz, mándamelo. Ellos barren todo con nosotros, y luego les enviaré las gracias ...

y te lo agradeceré luego ...

Y lo enviaré ahora mismo, así que dámelo, ¡vivo más cerca! Pokaa, esto vendrá de Gala gracias ...

¡Tíralo con Teskuy!

Nashalnik, lanza pzhalyst a la dirección South Butovo, st. Industrial ...

Y lo enviaré ahora mismo, así que dámelo, ¡vivo más cerca! Pokaa, esto vendrá de Gala gracias ...

Lenk, y Lenk, y no tendrás cara, ¿eh? Y que sea mejor para mí temblar, y la tuya, hermosa, déjala vivir ...

No, bueno, si haces la pregunta así ... ¡Llévate a Tady, te trato!

Pero supongo que se ha ido ...

Sí, las chicas BALUED fueron rápidas, ¡hasta que llegaron a un lado!

Oh, vírgenes, me reí de ti
No, todavía no se han comido todo, pero me temo que no te alcanzará; en el camino, lo perseguirán imperceptiblemente y dirán que es así ... quiero decir ... pero no pasó nada.

Mannochka, ¿qué pasa si, para obtener la forma cilíndrica correcta, coloque la carne picada en un frasco (hay diámetros tan altos y pequeños) y solo luego aspírela? Lo siento si estoy escribiendo tonterías, todavía no estoy en el tema.

[Anya]

Anya, También puedes probar. Para que se pueda aspirar mejor. Pero luego, cómo extraer el jamón del tarro: generalmente ya tienen cuello

Bueno, estas son solo reflexiones sobre el tema, miré: tengo una taza estrictamente cilíndrica, puedes tomar un vaso estúpidamente. Ahora mismo están lanzando ideas.

Sí, estoy lanzando: como una lata de piña enlatada:
Recorta ambos fondos, solo uno a lo largo del borde y el segundo más cerca del centro, para que puedas poner todo el fondo allí y no se caiga.
Encima de este fondo - carne picada, en la parte superior - el segundo fondo y marinar de esta forma.
Antes de cocinar, presione la parte superior inferior tanto como sea posible, aspírelo en una forma tan presionada, y luego todo sigue el esquema.
Además, no tiene sentido calentar el agua por separado: es necesario ponerla en la habitación junto con la carne y calentarla durante 3-3,5 horas.
Y luego, para obtenerlo, simplemente exprime el segundo fondo desde abajo.
Solo debe asegurarse de que no haya bordes afilados, para que el paquete no se rompa.

Sí, estoy lanzando: como una lata de piña enlatada:
Recorta ambos fondos, solo uno a lo largo del borde y el segundo más cerca del centro, para que puedas poner todo el fondo allí y no se caiga.
Y luego, para obtenerlo, simplemente exprime el segundo fondo desde abajo.
Solo debe asegurarse de que no haya bordes afilados, para que el paquete no se rompa.

¿Tienes un diseño terminado? ¿Puedes tirar una foto? No tengo idea de cómo cortar la parte inferior del borde sin bordes afilados. Algunos vagos recuerdos de cómo, en la época soviética, hacía un molde para tartas con una lata metálica de café instantáneo (¿indio, no recuerdo exactamente). Había una tapa con un hueco. Corté la parte inferior del lado opuesto e inserté la tapa en su lugar. Después de hornear, presioné en la parte inferior (la tapa anterior) y el pastel se deslizó fuera del molde. El fondo recortado no se usó, pero se usará para presionar aquí. Esa lata era marrón y bastante ancha, y también había latas de café plateadas normales. Solo que no presté atención: ¿ahora hay café en tales paquetes? Como vi en algún lugar recientemente. Y no habrá bordes afilados en esta versión.

Y no tengo una aspiradora Así que esto es una teoría vacía

Bueno, maldita sea, da ... "kulibins de cocinar", para que puedas cortar una botella de plástico de dos litros y en general necesitas bromear en casa, tal vez haya algo adecuado ...

Bueno, maldita sea, da ... "kulibins de cocinar", para que puedas cortar una botella de plástico de dos litros y en general necesitas bromear en casa, tal vez haya algo adecuado ...

Y calienta este plástico hasta 80 gr. ¿pueden?

No tengo tal diseño, porque hay un diseño BELOBOK
Pero leí sobre esto en alguna parte.
Donde la tapa no se corta a lo largo del borde, debe recortarse de alguna manera, pero donde a lo largo del borde, el abridor corta uniformemente (el mío, en cualquier caso).
Para presionar, debe usar una tapa grande en ambos lados, que se obtiene a lo largo del borde, es decir, la segunda tapa grande es de otra lata, probablemente.
En realidad, en la parte inferior es posible hacer un agujero muy pequeño: su propósito es solo empujar algo para expulsar el producto terminado junto con la parte inferior adicional inferior.
En realidad, para este diseño, ya no se necesita un aparato de vacío: carne picada en una bolsa, una bolsa en un frasco, una tapa en la bolsa (cualquiera que pueda caber, incluso una de plástico), una carga encima y todo en una cacerola.
algo como esto.

Y calienta este plástico hasta 80 gr. ¿pueden?

Puedes, si son botellas con una marca PET (PET), son inofensivas. Pero las latas del interior se tratan con basura, que finalmente libera bisfenol, una sustancia muy desagradable. Bueno, todo el mundo sabe que no se puede almacenar comida en latas, en teoría, tampoco se puede cocinar en ellas ... pero mi madre siempre horneaba pasteles en latas ... como si todos estuvieran vivos

Así que ahora los bancos han sido diferentes durante mucho tiempo, con un revestimiento especial en el interior, como el blanco

Leí en alguna parte que este recubrimiento de polímero no se puede calentar, pero donde no puedo recordar

¡Guauu! ¡Cuántas opciones ya!

En cuanto al vaso, tuve el siguiente pensamiento ... después de la cocción, el jamón se enfría, con el vaso hay que hacerlo con cuidado para que no haya diferencia demasiado marcada.

Y sobre plástico ...
MASCOTA - "cuando se calienta se emite formaldehído, así que no caliente platos de tereftalato de polietileno (por ejemplo, en el microondas) ".
PP - "Material resiste alta temperatura (hasta +100 С) para que pueda beber té o café caliente. Es imposible beber alcohol del polipropileno, porque se liberan formaldehído y fenol. Los expertos también prohíben el uso de dichos utensilios para el almacenamiento. grasaa. En contacto con la grasa, las paredes protectoras del plástico se destruyen y se liberan formaldehído y otras sustancias tóxicas. Está prohibido calentar productos de polipropileno a más de 100 grados ".

Tomado de aquí - 🔗

No juzgues estrictamente - Te contaré mi experiencia en la elaboración de ** jamón ** == HORNO DE JAMÓN == Habiendo leído los temas del jamón, me di cuenta que para obtener exactamente el jamón, el MÉTODO de amasar la carne picada es importante - Doxy Vera en https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Escribí todo con gran detalle, GRACIAS. Bueno, tomé 0.5 kg de pollo picado, 0.7 kg de carne de res, sal y amasé con espirales de una batidora de mano, durante 10 minutos, luego durante 2 días en el refrigerador para madurar. La carne picada resultó ser densa. Agregué 300 ml de leche fría (era demasiado, la próxima vez lo probaré con agua) y amasé durante otros 10 minutos con espirales; los hilos se volvieron muy visibles. Al principio quería hornear en una olla de cocción lenta, poner la carne picada en un tazón engrasado y ponerla en el horno; mi esposo quería una costra frita encima. Horneé durante 1,5 horas: la estufa de gas es vieja, de baja potencia. Caldo derretido - de un vaso. Cuando estuvo lista, sacó con cuidado la cazuela con dos espátulas de silicona, la puso en un plato ancho y nuevamente en el horno, para que los lados se secasen. Impresiones: una capa de 4-5 cm de alto, un tazón de 5 litros, elástico, no se mantuvo, cortó, burbujas de aire en el corte, se cortaron fácilmente y a lo largo y ancho, la apariencia y el sabor son salchichas, el color, por supuesto, es solo carne casera, no hay rastro de chuleta. Entonces, chicas que aún no tienen jamón, ¡hay otras formas de conseguir casi ** jamón **! y, por cierto, agregaré, habiendo sacado la cazuela del tazón, vertido trigo sarraceno y papilla cocida, qué tipo de papilla se pierde en caldos tan concentrados

Chicas, hablando de plástico, no quiero molestarlas, pero todos los polímeros en un grado u otro liberan monómeros individuales ya a temperatura ambiente. Y, sin embargo, nuestra vida sin ellos ya es imposible en esta etapa.

Incluso solo refresco en una botella ... que vivan nuestros Beloboks, Shinkovars y otros Tescoms.

Manna, explícame estúpido una vez más sobre 2 etapas. Acabo de leer la frase 5 veces:
"Vierta aproximadamente un litro de agua en el recipiente multicocina.
Modo manual, 2 pasos:
1,1 horas 75 ° C
2,3 horas 75 ° C "

Y yo no lo entendí EN ABSOLUTO ¿Cómo es ???

[Laris]

LarisProbablemente no lo expliqué bien, esperaba el video.La primera etapa consiste en calentar el agua a 75 ° C y la segunda etapa consiste en cocinar el jamón. Es como en la tecnología Su Vid, primero calentar el agua a la temperatura deseada y luego cocinar la carne.

Manna, definitivamente soy tonto. Viernes por la tarde . No me di cuenta del elefante (video). Preparándose para el fin de semana. Creo que intentaré hacer mi primer jamón. Aquí estudio Temki. Pero probablemente sea demasiado pronto para mí. De todos modos, primero conseguiré un jamón. Estoy rastreando el sitio web de Teskoma

[Larochka]

Larochka, Solo intenté hacer algo como un jamón sin jamón. Con un jamón, puede prescindir fácilmente de las bolsas de vacío.

Así que el punto es que no tengo jamón. Hoy en el hilo sobre Shteba, Karina se burló de mí con un jamón de una lata de cerveza. Entonces estoy buscando opciones para cocinar jamón de forma simplificada. Pero lo leí y me di cuenta de que no todo es tan simple como me parecía. Aún así, debes hacer una referencia al hecho de que mis manos no crecen a partir de ahí.

¡Estoy sentado en el campo! Dejé el jamonero en casa, pero aquí solo abundan las nuevas recetas de jamón, fui según tu método de cocción, y además, ¡creo que saldrá mucho más jugoso que en un jamonero !;)

[Laris]

Laris, el jamón debe estar bien prensado. Para estos fines, por supuesto, lo mejor es una trituradora. Y quien no la tenga,

Rada-dms, No he probado jamón desmenuzado, pero me parece que si lo cocinas de acuerdo con las reglas de hervir el jamón (75-80 ° C), entonces debe estar jugoso y en una trituradora

Cuál es la diferencia en qué cocinar, lo principal es soportar la tecnología.
Antes de que apareciera Beloboka, cocinaba muslos en una olla de cocción lenta, donde hay una receta ...
Le di la forma con paquetes de jugo, leche ...

[Maná]

Maná, Ya lo he hecho en trituradora tres veces, cuanto más gorda es la carne, más blanda y jugosa, aún exprime el jugo, digan lo que digan. Puedo soportar la temperatura exactamente, ya que la trituradora de plástico está diseñada específicamente para esta gama. Miro el jamón desmenuzado, que se hace en bolsas, y me gusta más. Lo intentaré en Teskomovskaya usando el paquete.
Pakat, ¡Eso es! Y me gustó una gelatina tan deliciosa congelada en el paquete;)

Y por el contrario, creo que el exceso de grasa y jugo se debe quitar al jamón, no tienen adónde ir en una olla de cocción lenta, así que dejé de hacerlo, es demasiado gordo ...
Quiero una trituradora de acero inoxidable, intentaré hacer en ella y perforaré agujeros si es necesario ...

[Pakat]

Pakat, y haces una composición normal, por qué muy grasosa, lo más importante, deliciosa, ¡para que te quede bien! Yo aquí el otro día compré una salchicha para una muestra, declarada como para dietas. comida, parece un 10 por ciento de grasa, por lo que es gomosa;)
Por cierto, si hablamos de Teskomovskaya, entonces sale más jugo que grasa, esto se puede ver después de la solidificación, elimino la grasa y cocino, diluido con agua, borscht en este líquido. En principio nunca resultó estar seco, pero cuanto más madura en su forma cruda, más jugoso, le agrego mucho más agua helada que en las recetas básicas, todo se absorbe.

Sí, y ahora solo hago jamón de ternera, queda jugoso, sabroso, pero quiero hacer un tipo de chorizo ​​seco, pero no de goma ...

[Pakat]

Pakat, ¿esto ya se está secando? muy, muy interesante, cuéntame más, te esperamos !!;)