Jamón casero en jamón de Tescoma (receta básica)

Y siempre calculo la cantidad de nitrito y agua aquí en el sitio hay un contador automático.
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Allí, escribe en un cuadrado la cantidad de tu carne en kg. Si está en gramos, entonces debe escribir con un punto, no con una coma, como solíamos escribir fracciones decimales. por ejemplo, si hay 750 g de carne, anote 0,750. Luego, debajo de un cuadrado con las palabras Oblicz. Haga clic en él y debajo - hay cuánta agua se necesita e incluso menos - nitrito en gramos para tal cantidad de carne. Nitritki por lo que dos números: el valor mínimo y máximo. Tomo el salario mínimo. Todo está en checo, al parecer, pero con el botón derecho del mouse en la página en la que haces clic y sale un menú, allí haces clic: traducir al ruso. Y eso es todo. Allí, el proceso se describe a continuación, puede leer después de la traducción al ruso, casi todo está claro.

Es decir, usamos sal de nitrito en lugar de sal de mesa normal.

si

¡OK gracias!

Es decir, usamos sal de nitrito en lugar de sal de mesa normal.

La sal de nitrito es una mezcla de nitrito de sodio y sal de mesa ...

¿Dónde comprar exactamente sal de nitrito? ¿Y cómo dosificarlo con tanta precisión a un gramo? Da miedo exagerar con ella.

sal de nitrito? ¿Y cómo dosificarlo con tanta precisión a un gramo? Da miedo exagerar con ella.

No puedes prescindir de las escalas.

No puedes prescindir de las escalas.

Gracias. Está vacío. Tengo una balanza Tefal, pero aunque tienen una precisión de 1g, me parece que esto está lejos de ser el caso. Es normal pesarles harina, pero el nitrito, donde se necesitan exactamente 1-2 gramos, da miedo.
Probablemente necesite buscar escalas con mayor precisión, la pregunta es dónde.
También dime si hay un tema para un jamonero para principiantes, algo similar a una FAQ. Compré un jamón Biowin y mis ojos se vuelven locos. Cuánta agua verter en la sartén, cómo preparar la carne, cuánta sal, por qué agregar vodka o alcohol, por qué hielo. ¿Puedo ponerlo en un multicooker (tengo un Cuckoo cr-0821FI) y un millón de preguntas más.

Probablemente necesite buscar escalas con mayor precisión, la pregunta es dónde.

Eche un vistazo más de cerca a las básculas Tanita 320. Pesan con bastante precisión e indican el peso en décimas de gramo.
Buscar en Google: comprar sal de nitrito, comprar balanzas. Es simple.
Debe ir a este tema y estudiar todo usted mismo: Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Mona1]

Mona1Tanya, gracias por el enlace al sitio checo, ahora intentaré ir a él. A veces para cocinar jamón hay piezas de distintos tamaños y ahora te preguntas cuánta agua y sal necesitas poner. Tienes que contar y colgar todo más de una vez. ¡Gracias de nuevo!

pero hoy tengo tristeza ... puse Teskomka con jamón en Shtebu - como de costumbre, lo saqué al final y me quedé aturdido, se formó una grieta de cinco a seis centímetros a lo largo de la caja de plástico del jamonero en el medio ... pero solo lo uso por menos de un año ((( ((((

[Svetlana]

Svetlana, es una pena. (Ya escuché que las chicas se estaban rompiendo. Hubo un efecto mecánico allí, al recoger el jamón terminado. No compraría uno nuevo, pero adapté algún tipo de recipiente, la piedra es más pesada en la parte superior. Además, según la última "palabra de tecnología "es mejor cocinar sin prensa.

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Jamonero de bricolaje.

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[Omela]

Omela, ¡gracias por el apoyo! La idea es buena, ¡rápidamente llegará a la gente! Creo también. que por un precio tan alto como lo es ahora, no deberías volver a comprar un cerdo de un tirón, el precio prevalece sobre la calidad cacareada de Tescoma, y ​​Redmond todavía tiene un uniforme de acero inoxidable. Ahora estoy pensando en adaptar a esta persona discapacitada para una quesería))))

[Tanya]

Tanya, Pero no pude traducirlo al ruso.Después de ingresar el peso de la carne y recibir una respuesta al agua y niytritku, comencé a presionar más para traducir las recetas al ruso. Salieron algunas ventanas en ruso relacionadas con mi computadora, ¡pero no obtuve la traducción! Pero esto no es lo principal, ¡lo principal es que ahora tengo una guía sabia! ¡Muchas gracias Tanya por compartir un vínculo tan necesario con todos!

chicas, dime! llevó el jamón Teskomovsky a la temperatura requerida, no hierve ... ¿y cocina?

[Lika42]

Lika42que no esta hirviendo? ¿Agua? Entonces no debe hervir, el punto de ebullición es 100c.

[Velo]

Velo, Valya, ¡De ningún modo! Solo allí con cuidado: hay para una salazón húmeda y hay para una seca. Debes elegir el correcto. Y no es necesario agregar sal común.

Ksyusha, ¡hola! Finalmente conseguí algo de carne para morder como tú. Es decir, ahora pongo 526g en Teskuy con trozos del cerdo de anteayer + 474g de picadillo de alce, mezclado con anzuelos Bosch a baja velocidad. Para el resto de los detalles, un híbrido de sus recetas y Lenochka. Este es mi cuarto intento con jamón de alce, el primero fue exitoso y los dos siguientes estaban manchados presumiblemente con manteca de cerdo. Mientras aún está de pie, es necesario decidir qué temperatura establecer en el Shtebe. Tengo 1/2 cucharada sin nitrito, alcohol, lo cocinaré hoy. Sigo sin entender en qué momento empezar a medir el interior de la carne.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, poner a cocinar 75C, esperar a que se fije la temperatura, poner el jamón y cocinar según receta durante 3 horas.

¿en qué momento empezar a medir el interior de la carne?

Después de 3 horas de cocción, puede medir.

Ksyusha, ¿dónde está el 75 en Shteba? Esto definitivamente no es suficiente, cuando puse 80 en el segundo jamón en Shtebe, al final solo tenía 69 dentro de Tescoma y ahora el jabalí, aunque probado, necesita 72 dentro.

Publicado lunes 23 de enero de 2017 17:36

Todavía no tengo un segundo cuenco, doné dos multicocinadores con cuencos a los viejos, lo cierro con una sartén grande, tal vez no sea del todo hermético, la sartén es de mayor diámetro que el cuenco. Tal vez vaya a buscar uno más pequeño.

¿Dónde está el 75 en el Shteba?

Bueno, cómo dónde, el tiempo se establece en la temperatura de calentamiento. También lo envuelvo con una toalla para que quede más hermético y se acumule la condensación.

Ksyusha, incluso Lena pone 78, ¿no da miedo 75, no? Bueno, lo intentaré, cuando Shteba se caliente a 75, veré qué mostrará Tescoma por fuera y por dentro, ¿verdad?

Publicado lunes 23 de enero de 2017 17:46

En general, cociné el primero a 78 solo.

En general, cociné el primero a 78 solo.

Bueno, cocina a 78C. Cuando cocino, no mido la temperatura del agua. Confío en Stebe.

Así que también confié por primera vez, no medí nada y generalmente me perdí el final porque vi una película, y la segunda vez que la vi - 69 ... encontré una olla de 8L, se sentó mejor que 6L en la parte superior.

Publicado lunes 23 de enero de 2017 19:17

Bueno, después de 1 hora y 10 minutos desde el encendido, levanté la sartén: la temperatura del agua según el termómetro de Teskoma no alcanza los 70 grados.

Añadido lunes 23 de enero de 2017 08:14 PM

Una hora más tarde, el termómetro de Teskoma muestra una temperatura del agua de 71 g.

Añadido lunes 23 de enero de 2017 09:28 PM

Ha pasado la última hora, el agua es como 72. Lena Tim dice: es mejor en una cacerola que en un Shteba así.

Añadido el martes 24 de enero de 2017 02:18 PM

Ksyusha informó a Lena, ahora tú. Resulta que nuestra carne de alce puede convertirse en jamón. Mis fracasos están relacionados sobre todo con la grasa desagradable. Y probablemente mi temperatura esté en Shteba o en Tescom. Le pongo mucha más sal que tú. Añado alcohol, aunque creo que la vara del botulismo está en la fig. Entonces necesitas hacer un poco y para que se coma rápidamente. Sobre el nitrito: todavía no puedo persuadirme, aunque recientemente leí algo científico y químico de que es posible usarlo. La próxima vez intentaré amasar la carne picada con un cuchillo, esto lo hice por primera vez a principios de enero, y me gustó algo más, aunque tal vez me equivoqué, porque había un post y probé uno chiquito ...

Ksyusha, finalmente lo probé, después de un día de estar en el refrigerador, realmente sabe sin defectos, sin sombra de carne salvaje (no puedo soportarlo ni lo más mínimo). El jabalí se ve bien en rodajas en el corte, el componente de alce parece una consistencia más paté. Si quieres, puedo escribirte una receta exacta.

Añadido miércoles 25 ene 2017 00:44

¿Tienes una "pareja salvaje" como una chuleta? Aquí está mi jamón, puedes llamarlo así.

Las chicas son lindas, y la receta dice 8 g de sal normal o nitrito ??? Quiero hacerlo por primera vez y lo dudo.

[Omela]

Omela, por primera vez hice un jamón según tu receta y te quiero preguntar. Si todo está de acuerdo con la receta (puse 2 cucharaditas de sal de la máquina de pan) y la temperatura fue de 72-75 durante todo el tiempo de cocción (3 horas), ¿entonces puede estar seguro de que el jamón estaba cocido? Quiero decir, ¿no puede preocuparse y no buscar una sonda de temperatura? Bueno, yo también, si reviso, entonces solo una vez, entonces ¿por qué revisar cada vez? No usaré nitrito.
Y otra pregunta. En temas de jamón, se dice que la temperatura óptima no es inferior a 75ºC. ¿Por qué se detuvo en este modo?