Jamón casero en jamón de Tescoma (receta básica)

En polaris en una olla de cocción múltiple, hay un aumento de 10 grados, es decir, 70 u 80, pero nada más, entonces llega mi tallo, lo probaré allí, aún puedes probarlo en cámara lenta. Es muy sabroso, así que boolem continúa

Poco a poco, me parece. mayor temperatura será. Si 80 ° C, entonces el tiempo se puede reducir.

Así que miré por un rato, no me di cuenta cuando la caricatura se iba a calentar, este es el pinchazo más importante

Ahh, bueno, entonces sí, tienes que mirar.

¡Hola! Quiero compartir la buena noticia, hace dos semanas pedí un jamonero Tescom de Tescom; hoy fuimos allí, ya lo tomé, lo probaré por la noche. Quizás alguien pueda usar mi información.

[Irina. UN]

Irina. UN, Lo hago en Polaris así: 20 minutos en una olla de cocción múltiple a 80 grados, luego se calienta, aquí está a 75 grados, toma otras 2 horas. Resulta rosa, ¡seguro que se digiere a 80!

[Loya]

Loya, ¡Clase! Y me preguntaba cómo hacer 75 grados en Polaris.
Bigote .. ahora el jamón estará más rosado ...

¡Ajá! Soy como un pionero: iluminado AQUÍ

[Irina. UN]

Irina. UN, Lo hago en Polaris así: 20 minutos en una olla de cocción múltiple a 80 grados, luego se calienta, aquí está a 75 grados, toma otras 2 horas. Resulta rosa, ¡seguro que se digiere a 80!

¡Gracias! Lo sabré, realmente no uso una cocción múltiple, tengo suficientes programas básicos, y ahora tengo un palo, ¡ahora haremos el doble de jamón!

En Shtebe, hay un paso de 1 grado ...

¡Yo también hice jamón! Sin jamón y al fuego. Tomé esta receta como base, hecha solo de un cerdo. Bueno, qué puedo decir, delicioso, interesante, experimentaré más. Un agradecimiento especial a Omele.

Sin jamón y al fuego

Nukanuka

[Loya]

Loya, pero no soy el primero en este negocio. La forma era una lata de melocotones, y luego casi como todos los demás. Una cacerola de una altura adecuada, encima del jamón con un papel de aluminio, luego un tapón de rosca "al revés" y una lata de leche condensada para pesar. Termómetro de alcohol hasta 100 C en agua y a fuego lento durante 3 horas. Luego verificando la temperatura dentro de la carne y luego la misma que todos los demás. Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante la noche. Todas.

Pero no tuve éxito (((Cociné en Teskome, solo de cerdo, a una temperatura de 75ºC durante aproximadamente 3 horas. La carne generalmente estaba cruda en la parte superior. Donde no estaba cruda, no estaba nada sabrosa. He estado preparando salchichas en tripa natural durante varios años, generalmente sabroso, a veces un poco seco, pero no hay termómetro, pequé por ello. No entiendo qué hice mal. No agregué hielo a la carne picada, ¿tal vez la temperatura de la carne picada no era la misma mientras la removía? Y creo que puse mucha carne picada en la vechette. una vez de una lata de pollo.

[Natalia]

Y creo que puse mucha carne picada en la fiesta.

Natalia, Tuve una vez, cuando puse mucha carne picada, luego salió, en primer lugar, y en segundo lugar, realmente no se cocinó ... ni siquiera el gato comió.

¿Calculó el tiempo después de marcar la temperatura? ¿Era normal el nivel del agua?

La forma era una lata de melocotones, y luego casi como todos los demás. Una cacerola de altura adecuada, encima del jamón con un papel de aluminio, luego un tapón de rosca "boca abajo" y una lata de leche condensada para pesar.

¿Puedo tener una foto de la construcción? ¿Y qué tipo de tapa de tornillo es esta, nunca la he visto?

[prubul]

prubul, elige cualquiera

las vírgenes, probablemente ya escribieron, pero ¿puedes poner un tesku en el horno? ¿Pensé que alguien lo estaba haciendo? ¿o no?

¿Calculó el tiempo después de marcar la temperatura? ¿Era normal el nivel del agua?

Se anotó el tiempo después de alcanzar la temperatura deseada, seguido del nivel.

Chicas, pero tengo tal problema, la carne se arrastra por los lados cuando la tapa está cerrada, ¡y así es como funciona! Ya estoy poniendo un círculo de pergamino para que no se salga por los agujeros, ¿cómo puedo asegurar los bordes?

[Gulnara]

las vírgenes, probablemente ya escribieron, pero ¿puedes poner un tesku en el horno?

Gulnara, ya hecho en el horno, todo está bien.

Ir, ¿se puede cortar un trozo de papel más grande? ¿O estás poniendo demasiado?

Se anotó el tiempo después de alcanzar la temperatura deseada, seguido del nivel.

Natalia, luego intenta cocinarlo de acuerdo con una receta diferente. Constantemente hago diferentes opciones, todo se hierve normalmente.

[Omela]

Omela,: a-kiss: chicas del trabajo preguntaron si querían hacerlo en el horno

Leyendo Ham de Tescom en la cinta ... cada vez que me disuadí de investigar el tema ...
Porque entiendo que estaré atascado durante media hora - para leer la receta, mirar las fotos, salivar, ir a comer un sándwich con salchicha (agua hervida), luego por otra media hora de lucha interna - "despreciaré" este artilugio.

Pero la casa ahora está en construcción y reparación, y los gastos no dependen de Teskom ...

En la cocina trivia, los hombres discutieron sobre este tema .. el mismo resultado final será al cocinar en el horno y en agua en la estufa, y no han llegado a un denominador común. Una versión: el resultado es el mismo. El segundo: en el horno aún resultará más seco.

[Elena]

Pero la casa ahora está en construcción y reparación, y los gastos no dependen de Teskom ...

Elena, reparar, sí .. esto es una aspiradora. Te gusta que Biovin sea más barato de comprar.

Te gusta Biovin son más baratos de comprar

Sí, casi 2 veces más barato ...
Yo también lo miré.

Por favor, dígame, ¿puede reemplazar el vodka con algo o no agregarlo? Tengo un hijo pequeño, no quiero darle jamón y vodka, aunque no hay mucho.

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, no se puede agregar.

En primer lugar, hay muy poco, y en segundo lugar, en términos de grados, resulta menos que en el kéfir y, en tercer lugar, después del prensado, el tratamiento térmico y la maduración, incluso ningún laboratorio encontrará alcohol allí.
Entonces, si su hijo ya no es tan pequeño como para comer jamón, aunque solo sea casero, entonces no hay nada peligroso en 2 cucharadas. l. el vodka por 1,5 kg del producto final no está ahí para él.
Pero depende de ti.

no se puede agregar.

Pero depende de ti.

Le doy al bebé vodka !!!

El fabricante de salchichas dijo que el alcohol en el jamón es mimo. No da nada. ¡Mira!

Le doy al bebé vodka !!!

¡No una madre, equidna!

Le doy al bebé vodka !!!

Ksenia, esto suena abrumador

En cuanto llegue el jamón, intentaré hacerlo sin vodka. Veamos qué pasa.

[JOmela]

JOmela, gracias por la receta. Ayer cociné jamón estrictamente de acuerdo con la receta, resultó muy sabroso, pero solo dos pequeños dientes de ajo eran claramente innecesarios (es un misterio para mí por qué una cantidad tan pequeña de ajo daba un olor tan intenso). Hecho en Belobok y cocinado en Shteba en languidez.

[natalia27]

natalia27, me alegro de que te haya gustado. Y con el ajo, eso sí, hay que tener cuidado. No lo uso en absoluto. Y si lo pongo, entonces secar. No es tan agresivo.

¿Cómo asegurar los bordes?

imponer menos

[Omela]

Omela, ¡Buenos días! ¡Estoy aquí con mi primer jamón para desayunar! Me gustó, aunque le puse 1 diente, pero mi marido me asegura que le gusta. La próxima vez intentaré hacerlo sin ajo.

[Puerto pequeño.]

Puerto pequeño.que delicioso !!! Me alegro de que te haya gustado. Prueba el ajo seco, no es tan agresivo en el jamón terminado.

[Omela]

Omela, ya sabes, olía a ajo para mí por la mañana, mientras la esperaba, me fui a la cama a las 3 en punto, así que mi percepción matutina se oscureció un poco por la falta de sueño))))
Y cuando a la hora del almuerzo les dio sándwiches a papá y a su esposo en la oficina, ya no me olía a irritantes)))
pero agregaré ajo granulado a la lista de compras para probar, porque no lo compro de esta manera, no lo agrego en ninguna parte.

También intenté hacer diferentes jamones con ajo y cebolla.Ahora sé con certeza que para mí la cebolla y el ajo en salchicha son ingredientes innecesarios. Pero, como dicen, sabor y color ...

Ksyushik, ¡gracias por el delicioso jamón!
Perdón por la foto, del teléfono ...

[Ksyusha]

Ksyusha, me alegro de que te haya gustado!

¡Esto es lo que obtuve del pavo ...!
Y medí la temperatura interior así ...
Es necesario alinear los orificios al girar la tapa, por prueba y error ...



Muchos tienen razón en que después de 3 horas a una temperatura del agua de 75 - 80 grados, dentro del jamón, se crea una temperatura de 75 grados en la carne ...
El resultado final es este tipo de cosas ..!

[Valery]

Valery, ¡Bienvenido al foro! Gracias por la claridad, se ve muy apetecible.

Gracias por notarlo y apreciarlo. Acabo de comprar un termómetro para la salchicha y decidí probarlo aquí - el resultado superó mis expectativas, creo que la sonda no llegará a la mitad de la carga, pero funciona a plena capacidad ..!

[Omela]

Omela, buena receta, gracias. Pero tengo un par de preguntas, tu jamón es rosado y el mío es gris ... y el corte no es exactamente igual, parece fibroso, no liso ... ¿Por qué? No tienes nitrito en la receta, tampoco agregué

[Ninelle]

Ninelle, la estructura depende de la calidad de la mezcla, el color depende de la temperatura de cocción. ¿Cómo cocinaste y cómo amasaste?

Lo mezclé con una cosechadora universal Ninelle, año 1975, potencia 55 kg, con dos batidoras durante 20 minutos, la temperatura de cocción varió, de 75 a 85 ° ©, en algún lugar durante una hora, hasta que "pillé" el modo deseado.

[Ninelle]

Ninelle, respeto a la cosechadora!

aquí la temperatura de cocción variaba, de 75 a 85 °

Tienes un temperamento elevado. No debe ser superior a 75 ° C.