Ahumadero casero con sello de agua

Pasó el fin de semana y volvimos a acumular aromas y caballa ahumada en frío, esta vez la sal y el pescado quedaron deliciosos !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, ¿cuánto tiempo fumaste y cuánta sal?

Compré una pequeña caja para fumar en frío en Ali. No todas las manos llegan.

[Gayane]

Gayane, tenemos un ahumadero en la calle, está de moda mirar la foto de las ancianas anteriores, fumamos durante 4 horas, salamos en seco 60 gramos de sal marina y 30 gramos de azúcar por 1 kg de pescado

Olya gracias por la respuesta.

[Gayane]

Gayane, para la salud

y te he hecho años de miel con golosinas para las vacaciones con mi marido, sírvete

¡¡¡Ol, me atraganté con la saliva de un pez así !!!

[Natalia]

Natalia, un pescado que parece una perca, ya no se engulló en 2 minutos, lamentablemente no recuerdo cómo se llama, nos lo recomendó un vendedor de pescado, te dijo que te gustara, y en realidad está muy sabroso, lo fumamos caliente ahumado, la próxima vez lo tomaremos más

No puedo llegar a su pescadería. Tendré que salir a la carretera contigo de alguna manera.

[NataliaVorónezh]

NataliaVorónezh, Natus, definitivamente iremos, es genial, siempre asesorará y su pescado es fresco

que parece una percha

Este es aburrido en bandejaNo¿la?
Esto es lubina. ¿No? Ella estaba tan roja
Impresionante, te estás preparando para las vacaciones !!! ¿Cómo no dejar caer saliva aquí?

[Ludmila]

Ludmila,

¿Ese es el aburrido en bandeja?
Esto es lubina. ¿No? Ella estaba tan roja

no, Lyudochka, esto no es una lubina, me encanta, el pescado es similar, pero inicialmente es de color marrón grisáceo, iré al mercado el fin de semana, preguntaré cómo se llama y darme de baja, pero el pescado es realmente muy sabroso y es para ahumado en caliente.

específicamente para fumar en caliente

asegúrese de preguntar

[Ludmila]

Ludmila, Preguntaré y definitivamente escribiré aquí

y vendré a ti con golosinas

¡¡¡Esto es sí !!! La escala es impresionante.

esto no es una lubina, me encanta, el pescado es similar pero originalmente es de color gris-marrón,

Y decidí que era una platija, ¿no?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, gracias, ahora todo se irá rápidamente para las vacaciones, no te tambalees, incluso ahora, corre al mercado y descubre el nombre del pescado

Chicas, parece un halibut.

[Alyona]

Alyona, no, no halibut



Chicas, lo llaman, el Pez se llama Dory !!!!

El pez se llama Dory !!!!

¿Por qué, niña bonita? En la cara de un interior terrible y amable.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, ¿no te buscó afuera?

[Rarerka]

RarerkaLud, encontré una foto, incluso la puse en una publicación, pero luego cambié de opinión. alguien más impresionable soñará.

[Kalyusya]

Kalyusya, Gal, ella ya estaba decapitada, si vi lo que estaba en la imagen, entonces

[Elena Tim]

Elena Tim gracias por instrucciones tan detalladas para fumar todo tipo de diferencias. El ahumadero estuvo disponible durante mucho tiempo. Fumaban principalmente en Semana Santa y cuando comenzaba la temporada de pesca. Es cierto que lo hicieron a fuego abierto, aunque el ahumadero tenía un sello de agua, es decir, se podía hacer en la estufa. Normalmente lo hacía el marido. Aquí y la Pascua en la nariz, tendré que ocuparme del asunto de entim. Arrastró al culpable de esta acción fuera del garaje, cortó la manguera para poder tirarla por la ventana. Un conocido de la circular me hizo astillas de madera de aliso, cereza y manzana. Planeo ahumar rollos de pollo, pimientos secos y pescado. Aquí pido consejo: empaquetaré los rollos en una red. Embajador de Essno, pimienta, popprikayu, scratch. Pero aquí estoy, rascándome un nabo, ¿vale la pena dejar los panecillos en salmuera? Hay muchas formas diferentes en Internet.Pero solo confío en las PROPIAS chicas KhPkovsky.



Y otra pregunta, eso es cuánto tiempo lleva fumar los rollos más enti, Lena dice 50-60 minutos sobre piernas grandes. No me gustaría secarme: girl-th: En general, algunas preguntas en mi cabeza



En definitiva, mientras te esperaba, enrolle 3 rollos y los meto en el frigorífico a marinar hasta mañana.

Tanya, por supuesto, los rollos no deben mantenerse en salmuera. Se cocinarán tan bien, más marinarán toda la noche.
No sé qué tan gruesos son tus panecillos, pero creo que se van a cocinar más rápido que las piernas, porque las piernas se mantienen firmes durante mucho tiempo para que todos los porros estén hervidos y no ensangrentados. Y el rollo, dependiendo del diámetro, por supuesto, 50 minutos: el techo.

[Elena Tim]

Elena Tim, sí, me asusté, finalmente contesté, gracias (solo que no tomé en cuenta que las piernas tardan más en cocinarse por los huesos, pero tengo una carne con la piel), de lo contrario ya estaba cocinando la venganza. Bueno, todo, creo, ¡voy a torturar con fotos de dulces por la noche!

Chicas, ahora fumamos despacio, con regularidad, aproximadamente una vez a la semana, así que pongo una lata de agua en el fondo del ahumadero para que quede más suave y jugoso. Ahumamos trozos de carne gruesos hasta 1h10min.

¡Oh chicas! ¡Qué bailes con panderetas tuve hoy, ni en un cuento de hadas, ni puedo describirlo con un bolígrafo! Puse mi ahumadero a gas esta mañana, el shlzik fuera de la ventana, vierto agua en el sello de agua ... El ahumadero es viejo, tanto la tapa como la parte inferior se han abierto, y la estufa está irregular. El agua rueda hacia la pared trasera, no queda NADA en el frente. El humo se vierte en un lugar debajo de la tapa. Desconectado. Creo que Lana todavía calentará la parrilla debajo de la ventana (yo vivo en el primer piso) para hacer la sal negra del jueves. La sal está lista. Y luego, la leña que estuvo en el garaje durante 4 AÑOS !!!! no quieren quemarse, constantemente tratan de desvanecerse. En general, luché hoy desde las 8 am hasta las 12 del mediodía. Abierto - parecía - sin color, olor a corrientes. Y es hora de que me prepare para trabajar. Y se me ocurrió un pequeño pensamiento inteligente, es una pena que sea tarde. En general, mientras me lavaba el cabello, me lo ponía en el cabello, me maquillaba, debajo del balcón todo se quemó y se enfrió. Arreglé todo y corrí al trabajo. Y un pequeño pensamiento, sí, eso es todo: ¿por qué no debería tapar las grietas con masa como en un destilado de alcohol ilegal, y por qué no debería ponerlo todo en la estufa de nuevo con el shlnyzik afuera? No tuve tiempo de comer en casa. En el trabajo, todos los pensamientos solo debían despegarse devorar Dale un mordisco. Regresé a casa, cubrí las grietas con masa en el ahumadero y en el fuego. Ahora el vuelo es normal. No había olor en casa. Ya se ha apagado. Estoy esperando que se enfríe. Mientras tanto, fui a poner la masa en los panecillos.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, aparentemente hoy es uno de esos días. E hice algo mal, pero tengo algo más. Era demasiado perezoso para marinar la carne yo mismo y compré un producto semiacabado. Dos. Diferente. Resultaron ser gordos, y resultaron no tanto ahumados como al vapor. Aunque resultó su propia manteca, al mismo tiempo, bueno. Para eso rellenaban el cerdo, mi marido y yo decidimos ahumar este cerdo mañana de nuevo, después de haberlo dividido en trozos más finos. Schaub Una vez más compré un producto semiacabado, ¡pero no en la vida!

[Orshanochka]

OrshanochkaTatyana también tomó el ahumador por última vez, así que puse una taza grande de agua en la tapa en una esquina y la alineé.



Mandraik Ludmila, Luda, fumo carne de cerdo en trozos bastante gruesos. Cuello y lomo. Pero marinar previamente con sal de nitrito en salmuera. Justo ahora, lo guardé en salmuera durante tres días, luego lo sequé y lo pasé al vacío ayer. Mañana o pasado mañana cocinaré a 70 gramos durante una hora y media, luego fumaré 10 minutos a fuego alto y 25 a fuego medio. Resulta un jamón incomparable.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Botón de oro,

Al parecer, hoy es uno de esos días. Y no funcionó bien para mi

Así que decidí que hoy no es mi día, todo se me cayó de las manos: cucharas, tenedores, cuchillos, como si no tuviera brazos. ¡Y juré comprar productos semiacabados hace veinte años! ¡Solo con tus manos!
Gayane Atabekova, Gayane, También intenté poner pequeñas ollas de agua en las esquinas para nivelarlas.Pero la masa se guardó en las costuras. Todo salió bien, pero no había energía para tomar fotografías. Por cierto, le di uno de los panecillos a un vecino para que lo fumara en frío. Y no pasó ni una maldita cosa. Sus trozos de lomo están bien ahumados y mi rollo, como el alemán, es blanquecino. Cortar - adentro - queso completo, mañana lo terminaré. en su ahumadero. Y en Bielorrusia, alguien con nitrito está un poco apretado. Será necesario pedir en mi próxima inmersión a un amigo en Minsk en Internet: salchicha caliente curada en seco.



¡Buenos días azafatas! Aquí te traje para un regalo

Rollitos de pollo, palendvitsa y kiwbas caseras. Así que haz café y desayuna por la salud.
Después de los bailes con panderetas de ayer, siento como si estuviera descargando carros con carbón. Prepara un poco más de café, los ojillos finalmente se abrieron, y toma panecillos, huevos y termina el tercer rollo.

[Lena Ti-i-i-iim!]

¡Eh, nadie respondió al coronel! Mientras tanto, tengo un montón de preguntas nuevamente. Lena Ti-i-i-iim! OUCH !!!! Fume pollos enteros por el aniversario de la suegra de mi sobrino. Bueno, no puedo volver a leer el tema desde el principio hasta el final: lo siento: entiendo que habiéndolo extendido como un libro, es más rápido cocinar, pero solo quieren todo, es como si la smotritsa fuera más bonita en la mesa (¡pero para mí, es lo mismo dividirla en porciones!) ... Entonces, estoy bastante satisfecho con el color de mis carnes ahumadas anteriores, pero quieren ir directamente a la mesa brillantes; en relación con estas, leí en algún lugar de Internet que después del encurtido están cubiertas de miel y mostaza (también uso esto, pero cuando se hornea en el horno, es muy sabroso y brillante). ¿Quién podría hacer eso? Comparte tus consejos !!! Por favor ¿O tal vez solo agregue más azúcar a la marinada? Después de todo, en teoría, luego debería caramelizarse, ¿lo que le dará un brillo?
Y además, Elena Tim, según tu receta, ¿el tocino está muy salado o no? Y luego una amiga de su suegra trajo a casa manteca de cerdo y carne, quiere venir al ahumadero, así que preguntó por la receta de la salmuera.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya hasta que Lenochka no responda, te diré como lo hago. 85 gramos de sal por litro de agua. Este es un pepinillo de pollo. Sal sal seca. Solo lo espolvoreo con bastante sal, pimienta y ajo. La sal tiene cinco días. Luego limpio el exceso y fumo. Y la carne es otra historia. Hago pepinillos. 85 gramos de sal por litro de agua. Por kg de carne 2 gramos de nitrito. Tengo una alta concentración de Amazon. Si el nitrito habitual 20 gr. Salado tres días. Luego lo secó, lo espolvoreó con pimientos machacados y cilantro y lo pasó al vacío. Dos días después, se cuece en bolsa durante 2 horas a 70 gr. Luego fumó. 10 minutos a temperatura alta y 25 minutos a temperatura media. El jamón resultó fabuloso.



Olvidé escribir, entrecerré la carne.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane gracias por el consejo! Pero como escribí anteriormente, ¡con el nitrito solo tengo un problema con las costuras! Sí, y mucho vacío. Pero creo que la carne ahumada y hervida se puede hacer usando el método del dispositivo de vacío.
Por cierto, según tengo entendido, quieren pollos tan brillantes como la trucha arco iris de Lena Timkina.

Cuando no había aparato de vacío, envolví la carne en cinta adhesiva y la puse en una bolsa para hornear. Lo más difícil es mantener la temperatura del agua sin termostato. Y no usas nitrito en vano. Protege contra el botulismo y confiere a la carne un color rosado y un sabor a jamón. Hay mucho más de este nitrito de sodio en hierbas y verduras frescas.



No sé cómo en Bielorrusia, pero en Rusia y Ucrania se vende en tiendas online. No tenemos. Por lo tanto, tuve que escribir desde Amazon.



No puedes comprarnos nada como eso. En mi opinión, solo hago embutidos y jamón en toda la república. Cuando hablo con conocidos, se sorprenden mucho. Y no puedo comerme el horror que se vende en las tiendas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (¿puedo?). He estado buscando nitrito de entu durante el día con fuego durante mucho tiempo. Incluso en la producción de embutidos en plantas procesadoras de carne. Prometen ... pero las cosas siguen ahí. No importa cuánto lea, no puede hacer salchichas curadas en seco sin él. Y lo que encontré en internet, el empaque viene de 1,6 kg. ¿Dónde voy a estar solo? Conecté a un vecino, pero para dos de nosotros es mucho. Y no lo vendemos en las tiendas: girl_cray1: Por cierto, hoy estaba sentada mirando el tema de los cajones de vacío.No se trata de mí hoy en día. Y si hay un congelador grande en el refrigerador y un congelador separado, me siento y pienso: ¿lo necesito? En general, para ser honesto, cuanto más obtengo, más distribuyo a todos mis familiares.

No puedes comprarnos nada como eso. En mi opinión, solo hago embutidos y jamón en toda la república. Cuando hablo con conocidos, se sorprenden mucho. Y no puedo comerme el horror que se vende en las tiendas.

Mi esposo y yo siempre comprábamos un lechón casero con peso vivo fuera de la gran ciudad, lo matamos nosotros mismos. Es cierto que durante varios días no salieron de la cocina, sino de toda su sangre casera, hepática, kumpyaks, planedvitsa, tocino, etc., etc., etc. aumentado. No reconoce las salchichas de la tienda. Jamón también. Salgo mientras pido rollitos de pollo y tapericha para ahumar rollitos de pollo y más. Reconoce las albóndigas de la tienda por el olor y no come. Ahora mismo Lena me rodará por una inundación

Nosotros tampoco tenemos esto. Compré 500 g en Amazon, por $ 8. Y en la oficina de correos lo sacaron el doble de caro. Son 250 kg de carne. Para el resto de mi vida. Pero no había otra salida.



Helen, nos lavamos.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, no he visto mensajes del tema.
Yo nunca he fumado pollos enteros, pero te lo aseguro, uno entero no solo se verá hermoso en un plato, sino que también será cien veces más sabroso, porque ahorrará casi todo el jugo.
En cuanto al brillo: mi trucha no salió brillante por sí sola, pasó por accidente, pero me gustó tanto que después siempre lo hice así. El caso es que cuando lo saqué de la parrilla, me sacaron todos los dedos en jugo de pescado aceitoso, y mordí el pescado en sí feo. Bueno, qué hacer, lo tomé recto con los dedos y lo unté por todos los cadáveres. Y jugaron con brillantez, me quedé atónito. Ella lo adoptó de inmediato. ¿Quizás este número funcione con el pollo?
En cuanto a la manteca de cerdo, no, no está demasiado salada, el sabor normal del salado medio. A veces parecía que podría haber sido más salado, pero estaba tan bueno.

[Elena Tim]

Elena Tim¡Gracias Lenchik por la respuesta! Experimentaré. Necesito con urgencia comprar un pollo y haré esto: engrasaré la mitad del pollo con miel y mostaza, y probaré la otra mitad con jugo de pollo o aceite vegetal, o lo frotaré con grasa. Y según tengo entendido, un pollo entero debe ahumarse durante una hora y media. Averigüemos durante el experimento.



Y surgió otra idea para darle un bronceado más oscuro al pollo: hacer la salmuera en una decocción de cáscaras de cebolla.

Esperaré con interés los resultados de sus experimentos. ¡Buena suerte, Tanyush!

Al principio guardé un pollo entero en salmuera (o jeringa, no lo recuerdo), luego en el horno a 80 ° C a 70 ° C en el interior, y luego lo ahumado. No lubricé la piel con nada, pero salieron gotitas de grasa por los poros, las unté por todo el cadáver con mi dedo cuando lo saqué del ahumadero. Brilló como pulido)
Hay una foto en algún lugar del tema.

Bueno, qué hacer, lo tomé recto con mis dedos y lo unté por todos los cadáveres.

Y tus dedos

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la belleza es el cacao! ¡Indescriptible! ¡Y yo del mismo tipo! Escribo: mail1: receta.

Informe: pollo entero y tocino casero marinado en una solución de piel de cebolla. Entendido, ahora se secan en la rejilla. Ayer hice rollos. ¡Fui a buscar el ahumadero!

¡Esperamos!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, bueno, ya entiendes, esperar los 3 años prometidos, pero aquí entiendo si lo hice antes
Mirarte de noche

La cáscara de cebolla no sabe, ¡pero el color es excelente! Luego pulió la grasa tan silenciosamente con los dedos y se puso brillante. Hice un rollo de gasa, porque no lo calculé, resultó bastante grueso y no quería caber en un vendaje médico. En general, aclararon todo y me metieron un congelador y gallinas y patas para que pudiera descongelar el congelador para que de alguna manera pudiera sacar todo el ento.

¡Aaaaaaa! Que belleza !!! ¡Y tuve que quedarme aquí en medio de la noche!
Tanyusha, incluso envía tu pollo a la revista: un color maravilloso.
Uf, me burlé de ti hasta el punto de la imposibilidad, también necesitas acumular algo ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Iré a descongelar el congelador y traeré las gallinas y sus partes

Y puedes morder la cola del pollo ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ¡Sí por favor! en voz baja y en un susurro, nadie se los come

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, ¡Gracias! Y me encanta tanto. ¡Vengo aquí para lamerme lamidas, menos nizya!

Bueno, aquí hay otro silencio en el tema ... Bueno, como quieras, pero volveré a fumar