Pan rústico con arándanos secos y nueces

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	150 g
Harina de trigo para hornear	300 g
(o en lugar de la harina anterior Mezcla Pain de Campagne para pan rústico)
Salvado de trigo	30 g
Agua	325 ml
sal	1 1/4 cucharadita
Levadura prensada	10 g o secar 1,5 cucharaditas.
Pectina de manzana (si no, agregue otros 20 g de salvado)	20 g
Nueces pecanas en trozos	1 taza medidora
Arándanos secos	1 vaso

Metodo de cocinar

Freír el salvado en una sartén seca hasta que se decolore ligeramente.
Si la levadura está comprimida, calentar un poco de agua, diluir la levadura en ella y dejar reposar unos minutos. Si la levadura está seca, no la diluya.
Ponga todos los ingredientes excepto nueces y arándanos en una panificadora, encienda el amasado en uno de los programas: grano integral, dietético, pan francés. Después de 7 minutos, agregue nueces y arándanos.
Al final del primer lote, haga una pausa en la estufa, retire la cuchilla y vuelva a encenderla. Deje la masa en el horno durante 30 minutos con el programa en marcha. Luego 2 opciones: si continúas horneando en la panificadora, pausa, si en el horno, apaga el horno.
Retirar la masa, colocar sobre una tabla enharinada, estirar en un cuadrado de 20 cm, doblar desde las cuatro esquinas hacia el centro. Las 4 esquinas nuevas de la palabra se superponen al centro, da la vuelta, forma un kolobok.
Más lejos,
para una máquina de pan: volver al cubo sin la paleta, desconectar el horno y continuar el programa hasta el final.
Para el horno: poner en un plato preparado forrado con papel de horno (se puede engrasar el papel con aceite vegetal y espolvorear con harina) y dejar en una habitación cálida debajo de una toalla durante 40 minutos.
Al final del fermentado, coloque el plato tapado en un horno frío, enciéndalo a máxima potencia (240 - 260 grados), hornee por 45 minutos.
Luego retire la tapa, reduzca la temperatura a 230 - 220 grados, hornee por 15 minutos.
Si está completamente cocido en una máquina para hacer pan, simplemente puede usar la configuración francesa o de grano entero que elija sin quitar la paleta o la masa del cubo. En este caso, tendrá una consistencia ligeramente diferente, más como un ladrillo gris de tienda.
Puedes sustituir las nueces por nueces. El sabor es similar, solo que la nuez no tiene amargor, el sabor es más ligero.