Maron glace en español

Categoría: Confitería

Cocina: Español

Ingredientes
castañas	500 g
azúcar	400 g
canela en rama	1 pieza
agua	0,5 l

Metodo de cocinar

Haré una reserva de inmediato que en la receta española, como en la francesa original, se usa vainilla, no me gusta mucho y la reemplacé con canela.
Primero tenemos que pelar las castañas. Para ello, en la parte superior de las castañas hacemos una incisión poco profunda, de cruz a cruz. Las ponemos en un recipiente hondo y las llenamos con agua hirviendo, esperamos unos cinco minutos. Luego sacamos con una cuchara uno a la vez y limpiamos, quitando la fina piel morena y todas las venas, así como los "invitados")). ¡Atención! Hay que pelar las castañas. mientras estén calientes, no los limpiarás cuando estén fríos, así que si el agua ya se ha enfriado en el proceso, agrega una nueva porción de agua hirviendo.
Luego hervir el almíbar de agua y azúcar, agregar una barra de vainilla o canela (al gusto). Hervir el almíbar durante unos 15 minutos.
A continuación, agregue las castañas y cocine a fuego medio durante otros 15 minutos. ¡Importante! Asegúrate de que las castañas no se abran, si este proceso ha comenzado, reduce la temperatura de cocción (al mínimo). Retirar del fuego y olvidarse de las castañas durante 24 horas. A continuación, retiramos las castañas y las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de horno y las secamos en el horno a 125 ° C hasta que se forme una costra de azúcar. Enfriar y disfrutar de las castañas con una taza de té aromático.
Nota.
En la receta francesa original, se recomienda repetir el proceso de hervir las castañas tres veces, a intervalos de 24 horas, hasta que las castañas estén transparentes, y luego secarlas en el horno. También puede hervir el almíbar a un estado espeso y mojar las castañas en él (hice exactamente eso, me sabe mejor); hay muchas opciones. Tengo una receta de origen español)
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