Pregunta de pan de soda

Buen día a todos.
Quiero comida sabrosa y saludable sin levadura. Opciones interesantes para leche cultivada o refrescos.
Tengo una receta tan simple:
• Harina de trigo - 105 g (1 ½ taza);
• Leche - 200 g (1 vaso);
• Mantequilla - 70 g;
• Huevo - 2 piezas;
• Sal - 5 g (½ cucharadita);
• Azúcar - 50 g (2 cucharadas. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ cucharadita);
• Ácido cítrico - 15 g

Los ingredientes son muy tiernos (leche, huevos, mantequilla). En teoría, debería salir bien.
Pero la composición cuantitativa confunde. Vierto 300 gramos de agua por 500 g de harina. Y luego 200 g de leche más 2 huevos (lo que aumenta aún más el componente líquido) y solo 105 g de harina. Obtendrás una masa muy fina.
Una pregunta para expertos. Si alguien lo ha probado, o lo sabe, dígame las proporciones correctas. No quiero recogerlo escribiendo.

No niego nada. Eck, hoy eres beligerante. Admito que la masa madre es un superalimento fresco y saludable. Repito una vez más: no tengo tiempo para cultivar y experimentar con la levadura. Una esposa no es asistente en la cocina. Acerca de los destripadores: todo también está claro. Contienen la misma soda y ácido más almidón y así sucesivamente. El único inconveniente de esta mezcla es que no sabemos qué hay realmente allí y qué calidad (tal es el truco). Así como no sabemos qué se mezcla en el pan de la tienda. Y si tomamos la soda y el ácido cítrico en sí, como resultado de la reacción obtenemos una cantidad escasa de citrato de sodio inofensivo. El resto de los productos de reacción son dióxido de carbono y agua.
No abrí una sucursal para una disputa. Como dicen, el sabor y el color… me interesa la composición cuantitativa de una receta en particular. No le impongo a nadie que le cocine.

[no estan en la receta]

Acerca de la levadura en polvo, tampoco está claro. ¿A quién es la pregunta? Solo estoy en contra y no estan en la receta.

¿Cómo es "sin polvo de hornear"? ¿Y refresco + limón? Este es un polvo de hornear bastante químico.

El aflojamiento de la masa se puede hacer de tres formas:
= biológica - levadura y compañía (la levadura está contenida en los cultivos iniciadores para productos de harina, incluso aquellos cultivados por sí mismos, al menos en kéfir, es solo que son cepas algo diferentes a las comerciales, y están en simbiosis con bacterias del ácido láctico)
= químico - sosa + ácido, amonio, etc.
= mecánico - saturación del componente líquido de la prueba con burbujas de aire.

Si no quiere nada de polvo de hornear, hornee una galleta sin azúcar (pero habrá muchos huevos).

O escriba lo que quiera sin agentes leudantes biológicos, entonces la soda + ácido es una opción relativamente inofensiva.

[Mark_trim]

Mark_trim No hay necesidad de temer a las bacterias y la levadura, están en todas partes, en el agua, el aire, las frutas y las bayas, incluso en el duodeno y el intestino grueso en los humanos, si no están allí, habrá una disbiosis banal con más problemas, en la carne hasta la muerte, ver. obras de Pasteur y Mechnikov

Rina, estoy parcialmente de acuerdo. Por lo tanto, se cambió la publicación original. Por qué parcialmente - lee mi publicación anterior

sazalexter!
Aquí vamos de nuevo. Bueno, no le tengo miedo a nada !!! Y no voy a discutir. Tengo una pregunta específica, y te metiste en "política".

Tengo la sensación de que tu receta es una receta de panqueques, casi panqueques, con soda. Lo más probable es que desee un producto voluminoso, no uno plano.

Supongamos que el bicarbonato de sodio es prácticamente un muffin. La masa dulce de muffin generalmente se vierte como crema agria espesa, o casi como crema agria casera, con consistencia. Te puedo aconsejar esto: mezclar todos los componentes líquidos, y secar, excepto la soda y la harina, batir ligeramente la mezcla, añadir soda y harina. Mezclar la harina con las manos, agregarla hasta obtener la consistencia requerida.Luego en el molde y en el horno.

Mark, de hecho, ya estás en la sección correcta. Aquí tienes una receta de pan con soda.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, vi esta receta. Según tengo entendido, puede prescindir de más. ingredientes como semillas de amapola y nueces. No me gusta la receta por la falta de cantidades precisas. No me gustan estos vasos, cucharas, pellizcos. Nuevamente, el polvo de hornear también es una ventaja para los refrescos.
Según tengo entendido, tendré que intentarlo yo mismo.
Pero gracias por el consejo de todos modos.

Comprenda que en tales productos horneados, las cantidades exactas no siempre son necesarias. Necesitas captar la sensación de la masa de muffins adecuada. Sí, puedes prescindir de las amapolas. Retire el polvo de hornear si se usa kéfir suficientemente ácido en la masa.

Incluso si se indicaron las cantidades exactas, nuestra harina es diferente, el kéfir también es diferente. Por ejemplo, ya he intentado varias veces repetir un pastel, que está escrito en el cuaderno de mi madre. Bueno, ¡no funciona! Es decir, resulta, pero con novia. ¡Los productos han cambiado!