Panqueques de trigo sarraceno (sin gluten)

Panqueques de trigo sarraceno (sin gluten)
Categoría: Panadería
Ingredientes
kéfir descremado (o suero) 250 ml
huevo 2 piezas
harina de trigo sarraceno 2 cdas. l. (con una diapositiva)
fécula de patata 2 cdas. l. (con una diapositiva)
azúcar (o fructosa) 1-1.5 cucharadas. l.
sal 0.5 cucharadita
polvo de hornear 1 cdta.
bicarbonato de sodio 0.5 cucharaditas
Metodo de cocinar

Batir los huevos con sal y azúcar.
Vierta el kéfir y mezcle bien.
Agregue la harina, revuelva.
Agregue almidón, mezcle.
La masa es líquida, como la crema agria líquida, porque si la masa es espesa, los panqueques serán espesos.
La cantidad de harina y almidón debe ser 1: 1 y elija la densidad usted mismo.
Agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, bata.
No agrego mantequilla a la masa. Yo uso una sartén de hierro fundido. Antes de cada nuevo panqueque, engrase la sartén con aceite de oliva con un cepillo de silicona.

¿Y para qué sirve la fécula de patata? ¿Qué da él?

¿Y para qué sirve la fécula de patata? ¿Qué da él?

Dado que la harina de trigo sarraceno es seca y no tiene gluten, el almidón retiene la humedad en la masa, hay mucho almidón en las patatas que mantiene la suavidad y estructura del producto terminado.

Dado que la harina de trigo sarraceno es seca y no tiene gluten, el almidón retiene la humedad en la masa, hay mucho almidón en las patatas que mantiene la suavidad y estructura del producto terminado.

Admin, muchas gracias por tu respuesta.
Estoy de acuerdo contigo completamente.
Trabajé en esta receta durante mucho tiempo. Probé muchas recetas diferentes y ahora he encontrado la proporción más óptima de productos.
Pequeña adición. El fuego no debe ser bajo, la sartén debe estar bien calentada. Tiempo de fritura por cada lado 30-40 seg. Intentaré tomar una foto y ordenarla más completamente, pero por ahora, así.
Gracias.

Buena composición, quiero probar.
Es una pena que no haya foto

Quiero intentarlo. Tengo una pregunta: ¿solo se necesita almidón de papa o se puede reemplazar con almidón de maíz?

Por favor, dígame, ¿por qué necesitamos polvo de hornear y soda?