Caballa ahumada en caliente y lubina

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes

Pescado (caballa, lubina)
sal
Preparación de humo
Mayonesa

Metodo de cocinar

Intente fumar caballa, pero sin el \ "humo líquido \" no obtendrá el olor a humo.
Productos: Caballa 3 canales medianas, sal, preparado para ahumar
Preparación: Enjuagar el pescado, frotar con sal, poner en un bol y presionar hacia abajo. Refrigere por 3 días. Aplicar la preparación para fumar el último día.
Preparación: Fumar en dos etapas:
1. En la rejilla del medio 20 minutos a 65 ° C, velocidad del ventilador - baja, 2. 10 minutos a 95 ° C, velocidad del ventilador - media.
Lubina ahumada caliente
Productos: Perca de mar 3 canales medianas, sal, mayonesa, preparado para ahumar.
Preparación: Frote cada perca con sal (¡no es necesario limpiar el pescado!), Preparación de ahumados y mayonesa.
Preparación: Cocine durante 25 a 30 minutos (dependiendo del tamaño del pescado) en una rejilla mediana a t 180 С, la velocidad del ventilador es media.

[Marishkin]

Marishkin, felicitaciones por tu compra!
Después de todo, trate de fumar la caballa, pero sin el "humo líquido" no obtendrá el olor a humo.
Caballa ahumada en frío

La caballa ahumada en frío sin Hotter es excelente.
Una vez leí sobre comer en casa. tu receta y ahora la hago bastante a menudo
-prácticamente como usted describió, solo hay pequeñas diferencias-
- cito de la fuente
1-2 caballas congeladas,
piel de cebolla "buena",
1 litro de agua
3 cucharadas l. sal,
1 cucharada. l. Sáhara,
100 ml. humo liquido
botella de plástico vacía
Descongelar pescado, tripa, cortar la cola, las aletas y la cabeza, lavar.
Vierta la piel de cebolla con un litro de agua, hierva y cocine a fuego lento (tapado) durante 10 minutos.
Exprime la cáscara y deséchala. Si el agua se ha evaporado, debe agregar suficiente agua para hacer 1 litro de líquido.
Agrega sal y azúcar.
Deje que el caldo se enfríe por completo y agregue el humo líquido.
Tomamos una botella vacía y le cortamos el cuello para que un pescado pueda derramarse en la botella (si cocinamos 1 pescado, entonces es mejor tomar una botella estrecha de 1,5 litros, si hay 2 pescados, luego una botella ancha de 2 litros).
Rellenar el pescado con caldo, tapar el agujero (yo usé film transparente) y meterlo en el frigorífico 3-5 días (si el pescado es pequeño o una semana, si es grande. Si el pescado está solo, lo dejamos solo durante todo el período, si es 2, cambiamos la posición pescado una vez al día.
Una vez que expira el "encarcelamiento frío", sacamos el pescado del líquido, lo secamos colgándolo de la cola (lo cuelgo toda la noche), luego lo engrasamos con aceite vegetal y lo enviamos a la nevera.
El pescado está listo para comer.
Me gusta.

Hizo caballa, como usted lo describió, en una airfryer. Resultó muy sabroso, simplemente un pescado maravilloso, pero ... ahumado en caliente ... mucho más sabroso que uno recién horneado. Pero, ¿cómo hacerlo ahumado en frío? ¿Necesita cambiar algo en los modos de airfryer?

Pruebe esto: en la airfryer sobre una rejilla baja, coloque un anillo, coloque una brocheta de madera, de modo que haya un pequeño espacio entre la tapa y el anillo para que escape el exceso de humedad. 20 minutos, la velocidad es baja, la temperatura es de 65, voltear el pescado y otros 10 minutos. con el mismo régimen.

Niñas y niños, díganme, ¿cuánto humo líquido debo agregar? ¡Todavía quiero vivir!