Baklava

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa
harina	500g
huevos	2 piezas
leche + crema agria (en partes iguales 150 + 150)	300g
mantequilla	50 gramos
levadura	5-6g
una pizca de sal
azúcar	1h l.
Relleno
nueces	250g
azúcar en polvo	250g
mantequilla	250g
vainilla
Jarabe de impregnación
miel	150g
agua caliente	90-100g

Metodo de cocinar

Hice la masa en hp.
El relleno quedará aún más sabroso y el sabor será más rico si se tuestan un poco las nueces en el horno.
Pase las nueces por una picadora de carne o, como yo, póngalas en el procesador, lo principal no es hacer harina, sino hacer una miga.
Mezclar nueces picadas con azúcar en polvo
Lubrique la forma con aceite vegetal (u otro)
(Tengo una forma de 24x29 cm, puedes coger un poco más, pero siempre con los lados, la bandeja de horno no servirá. Divide la masa emparejada en 12 partes, una de las cuales debe ser 2 veces más grande que las demás.
Ahora tomamos esta pieza grande y la enrollamos de tal manera que cubra la parte inferior y los lados de nuestro formulario, y cuelgue un poco más ...
La masa es suave, elástica, similar al strudel y se extiende muy bien. Y tendremos que extenderlo muy finamente, de aproximadamente 1 mm de grosor o incluso más fino, pero no más grueso, de lo contrario el baklava será áspero, duro.
ahora enrollamos la masa en un rodillo y la transferimos al molde y literalmente forramos nuestro molde con ella. Deje que los bordes de la masa cuelguen (luego córtelo) ...
ahora derritamos el aceite vegetal. Y engrase la masa con ella (unte la mantequilla con una capa delgada, intente calcular para que después de lubricar todas las capas, tengamos aproximadamente la mitad, o un poco menos de la mitad de este aceite, de lo contrario el baklava resultará demasiado grasoso.
Ahora desplegaremos la siguiente capa, pero ya al tamaño de la parte inferior de nuestra forma. Si la masa al extender resultó ser más gruesa que 1 mm, extiéndala más delgada y elimine el exceso (aunque esto no debería ser así).
Lo transferimos de la misma manera, sobre un rodillo, y tapamos el fondo.
No echamos el relleno en la primera capa, porque de abajo y de arriba deberíamos tener 2 capas de masa sin relleno (esto es por fuerza, de lo contrario pueden desmoronarse después del horneado). También engrasamos la segunda capa de masa con una fina capa de mantequilla y ahora espolvoreamos con el relleno (vertemos los rellenos para que sea suficiente para 10 capas). Y de esta manera: extendido, tendido, engrasado, rociado, se repite 9 veces más (10 veces en total). Ahora desplegamos 11 piezas de masa y cubrimos 10 capas con ellas.
Capa de aceite 11. Cortar los bordes que sobresalen de la masa con un cuchillo para que el borde quede unos 1-2 cm, colocar los bordes sobre la masa y engrasar con un huevo batido. colocamos la última capa de masa y también engrasamos. Y ahora cortamos el baklava en diamantes tradicionales. No lo cortamos hasta el final, de lo contrario todo fluirá al fondo del molde y se quemará. Por eso, cortamos CASI hasta el final. ponemos una nuez en cada rombo (yo no hice eso). y en el horno 180 grados. después de 15 minutos verter mantequilla derretida encima, si es necesario cortarla con un cuchillo. nuevamente en el horno, 10 minutos antes de estar listo, vierta el almíbar, pero use aproximadamente la mitad. Dejé la segunda mitad, sumergí el baklava terminado y enfriado en él, cuando lo saqué y lo corté en diamantes. aquí ..
en realidad no es tan problemático como parece. altamente recomendado.