Pan viejo de Como (Pane di Como Antico) en el horno

Dime !!!

¡Aquí había que criticar!
Ahora no podemos esperar:

... También tengo una pequeña historia que contar sobre mi experiencia de mezcla.

[Idol32]

Sobre amasar. Quizás yo era el mismo ejemplo clásico, acerca del cual la Biblia dice "Mucho conocimiento, muchos dolores". Porque yo personalmente no sé nada sobre el correcto amasado y doblado de la masa y batirla sobre la mesa. Pero. Hace varios años, el tema "Myasoedovskaya de Kulich" trataba de amasar prueba para este pastel manualmente... Entonces estaba muy asustado, pero como no tengo ganchos de amasado especiales en la cosechadora, tuve que dominar este amasado a mano. Resultó que el diablo no es tan terrible como su bebé. Durante varios años seguidos he estado amasando la masa para el pastel de Pascua de Izyuminkin (Dios la bendiga durante los próximos cien años) usando solo ... ¡las manos como medios improvisados! Y, cabe destacar que no traigo esta masa por menos de 3 kg de harina.
Por lo tanto, esta receta simplemente no podría hablar de mezclar con algo que no sea la mano derecha: ¡medio kilo en comparación con 3-3,5 kg es polvo para los marineros!
Sentado, significa que estoy en el suelo. Puso eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... cómo decirlo con más elegancia .... un cuenco frente a ella, encendió la tele, se untó las manos con aceite y ¡upyarod! Amasar durante unos 30-40 minutos, pero de hecho, sin ningún esfuerzo físico. Esta opción también es buena porque, como se señaló correctamente en el tema de los pasteles de Pascua, comienzas a "sentir" la masa con las manos. Es decir, a nivel físico, sientes qué cambios se están produciendo en él. Igor-san escribió "Amase la masa hasta que el gluten se desarrolle moderadamente". Entonces estaba amasando. No puedo describir claramente cómo cambia la masa, sucede en algún nivel táctil. Pero en algún momento empiezas a darte cuenta de que el desarrollo del gluten ha alcanzado ese nivel muy moderado. Ese, de hecho, es todo mi secreto. No batí la masa con un rodillo, tampoco golpeé la mesa, no amasé con una cosechadora ...
Sí, aún así, casi lo olvido. No preguntes por qué, pero fue muy, muy, muy importante para mí que el pan saliera hermoso tanto por dentro como por fuera. Por eso, durante el amasado, hablé intensamente con la masa, explicándole de manera accesible lo importante que es para mí su ayuda y buen comportamiento. Pero esto ya es, como dicen nuestros queridos amores Idol32 de la categoría del esoterismo.
PySy. Mi origen hohlyatsky no pudo mantenerse al margen del proceso y, como de costumbre, jugó una broma cruel. "Todo y más" en este caso se expresó en la longitud de cada barra - 49-50 cm. No era posible meterlo en el horno en una zanja, así que horneé uno a la vez, colocándolo en diagonal. ¡Bo papá y yo siempre somos así!
Bueno, algo como esto.

y los panes deben ser largos, bueno, tal vez un poco menos que las baguettes (que miden 70 cm de largo). ¡Así que el pan salió no solo hermoso sino también auténtico! ¡¡¡Bien hecho!!!

¡Hola Sveta!
¡REALMENTE TIENES QUE DECIR! Ya lo he leído tres veces, y cada vez está muy bien hecho y muy bien escrito. ¡¡¡Gracias!!!
Aprenderé a sentarme en turco ... Y a comunicarme con la prueba. Y no reaccione ante todos los miembros de la familia, y ante comentarios como: "qué, mamá lleva mucho tiempo sentada así y con quién está hablando ahí". - "no, ella se movió suavemente para acá desde la computadora, pero ella está hablando ... ¿has hecho tu tarea? ..." - no contesta

¡Mis amigos! Pregunta práctica. ¿Cómo almacenar este pan para que no se vuelva rancio y qué se puede hacer para su rehabilitación, si ocurriera tal pichallya?
¡Amo a todos!

¡Hola Sveetkochka!
Yo también te amo y no quiero molestarte, pero mi experiencia dice que prácticamente ningún pan de trigo se puede conservar para que no se ponga rancio. Corro el riesgo de sufrir truenos y relámpagos, incluso hay un tema tan completo en el FORO. Lo estudié detenidamente y probé TODO: tanto bolsas de diferentes materiales, como cajas: plástico, madera, corteza de abedul. Le puse sal, azúcar, manzana, vinagre, cebolla dentro, todo junto y en diferentes combinaciones ... El resultado fue UNO Y EL MISMO: ya en camino. día tras noche el pan comienza a ranciarse, bueno, ¡no puede ir en contra de la naturaleza! (Por supuesto, si no se rellena con todo tipo de estabilizadores industriales hasta la pérdida total del gusto y el olfato).
Bueno (hasta una semana) guardo centeno en masa madre. Y simplemente congelo el de trigo instantáneamente (si, por supuesto, terminé de comer, y a pesar de las quejas de mi esposo de que no masticará congelado), y luego 15 minutos antes de la comida, no es medio minuto en el microondas, y luego en el horno durante otros 3 minutos. 5 - y nada más salir del horno.

¡Ira, gracias! Pero solo que no tengo dónde meterlo en el congelador, ya hay un montón de todos gente congelada alimentos congelados.
Y el insensible nizzy where-thread para tirar, para que eeeeeeeeee ... No ofrezcas ácido sulfúrico, ¡terminamos la última botella en el desayuno!

Almacenamos el pan en una bolsa de plástico normal a temperatura ambiente. Por supuesto, mata la corteza casi de inmediato (ya no cruje sino que permanece masticable, como dicen los anglosajones), pero en general el pan queda muy bueno. Entonces tenemos pan para una semana. El pan sin fermentación preliminar se vuelve rancio al tercer día. Todavía es lo suficientemente bueno en el paquete, pero su calidad está disminuyendo y esto se nota. Pero en la bolsa grande, el pan en el paquete durante cinco o seis días permanece casi igual. Si el pan permanece más tiempo, lo metemos en el frigorífico, no en el congelador. Hacemos esto no para evitar que se seque, sino para evitar que florezca (a veces sucede esto).

Teóricamente, se necesita una temperatura suficientemente alta para evitar que el pan duro, alrededor de 60 ° C. Y en el frigorífico, el almidón cristaliza aún más rápido.

Y el pan duro hace excelentes barras, pan de ajo, crutones y otros deliciosos artilugios.

¡Mis amigos! Pregunta práctica. ¿Cómo almacenar este pan para que no se vuelva rancio y qué se puede hacer para su rehabilitación, si ocurriera tal pichallya?
¡Amo a todos!

Puedo decir de mí mismo, no me preocupo por el almacenamiento, trato de hacerlo para no quedarme, y si esto sucede, picatostes, sándwiches calientes, galletas saladas, y si el trigo se ralla para obtener pan rallado.

¡Ira, gracias! Pero solo que no tengo dónde meterlo en el congelador, ya hay un montón de todos gente congelada alimentos congelados.
Y el insensible nizzy where-thread para tirar, para que eeeeeeeeee ... No ofrezcas ácido sulfúrico, ¡terminamos la última botella en el desayuno!

La luz se puede rociar con agua y dentro del horno, volverá a estar fresca ...

Puedo decir de mí mismo, no me preocupo por el almacenamiento, trato de hacerlo para no quedarme, y si esto sucede, picatostes, sándwiches calientes, galletas saladas, y si el trigo se frota en un rallador para el pan rallado Sveta se puede rociar con agua y en el horno, volverá a estar fresco ... ...

Estoy de acuerdo con todo, sobre todo con los picatostes (¡y qué deliciosas tostadas hechas con pan casero!). Simplemente rocíe con agua y en el horno, esto es si aún no se ha vuelto muy rancio, pero acaba de comenzar. Y luego solo para galletas.

Almacenamos el pan en una bolsa de plástico normal a temperatura ambiente. Por supuesto, mata la corteza casi de inmediato (ya no cruje sino que permanece masticable, como dicen los anglosajones), pero en general el pan queda muy bueno. Entonces tenemos pan para una semana. El pan sin fermentación preliminar se vuelve rancio al tercer día. Todavía es lo suficientemente bueno en el paquete, pero su calidad está disminuyendo y esto se nota. Pero en una bolsa grande, el pan en un paquete durante cinco a seis días permanece casi igual. Si el pan permanece más tiempo, lo metemos en el frigorífico, no en el congelador.Hacemos esto no para evitar que se seque, sino para evitar que florezca (a veces sucede esto).

Igor, lo que escribes es cierto para un pan de muy, muy alta calidad, para un panadero casero: acrobacias aéreas. Deseo que yo (y otros) alcancemos este nivel algún día, estoy escribiendo esto ahora absolutamente en serio.

¿Qué? ¿Alguien tiene tiempo para hacer pan duro casero? Si laaadno ........

¿Qué? ¿Alguien tiene tiempo para hacer pan duro casero? Si laaadno ........

Así que depende de qué tan rápido comer Ahi esta. Me encanta el pan, y tranquilamente puedo medio hogaza de mantequilla, ya tu edad (a juzgar por el avatar) lo hice y pesaba 47 kg. Y hoy, tienes que pensar un poco, y el esposo ya ha pedido misericordia ... Y los niños están corriendo por alguna parte ... Y así resulta.

[pan de verdad]

Así que depende de qué tan rápido comer Ahi esta. Me encanta el pan, y tranquilamente puedo medio hogaza de mantequilla, ya tu edad (a juzgar por el avatar) lo hice y pesaba 47 kg. Y hoy, tienes que pensar un poco, y el esposo ya ha pedido misericordia ... Y los niños están corriendo por alguna parte ... Y así resulta.

uh-uh-uh ... en mi foto 47: rose: y no soy un gran amante del pan. La tienda siempre ha permanecido obsoleta. Pero MUCHAS GRACIAS al sitio, a las personas que lo crearon
y miembros del foro por el hecho de que aprendí el sabor pan de verdad!!!!!!

E incluso me gusta el pan / bollo seco.
Lo guardo en una panera de cerámica.
Pero se seca allí, como cualquier otro.
Frío el pan seco en una sartén con una gran cantidad de aceite de oliva hirviendo hasta que se dore.
Se obtienen tostadas calientes, pero solo empapadas con mantequilla.
Increíble para los primeros (sopas y demás). especialmente si pone tomates finamente picados con hierbas en una tostada de este tipo.
Pero no como suficientes panecillos y pan. Una barra de HP es suficiente para una semana o incluso más, a veces. Después de poco más de una semana, el pan todavía florece. El florecimiento del pan depende de la levadura. Por último, la floración afecta a un pan elaborado con varillas de levadura "vivas". En primer lugar, en levadura seca, como saf.

¡Vaya, ruso de verdad!

No es de extrañar que sospechara que solo un verdadero "dueño" del habla podría ser tan sofisticado al presentar

PD No te malinterpretes, a veces leo tus declaraciones en "discurso de moda")) No sé cómo

Recomiendo sinceramente leer la historia del idioma Padonkoff.
Inicialmente, había personas extremadamente educadas y muy alfabetizadas en la red. La web en los 90 era una capa de gente MUY educada. Si te comunicaste en línea con una persona, entonces era al menos (exactamente al menos) una persona con una buena educación superior, y no estrictamente de la época de "Fursenko". Y como máximo generalmente era un académico.
Y fue en este momento cuando nació el estilo padonokff.
Es decir, si recuerdas bien la época del origen del estilo, entonces es fácil entender QUIÉN fueron sus verdaderos portadores.

La única lástima es que el lenguaje de "padonkoff" comenzó a ser refinado por escolares analfabetos ...

Es emocionante leerte en este estilo (sí, los moderadores me perdonarán)

Inmediatamente excitado (exhalando con la lengua fuera) decirlo de nuevo razik?
Despierta ¿eh?
Eres verdad fue agradable nravizzo?

Me gusta, sí, pero no estaría de más establecer un marco determinado, a veces lo hace.

eeeeeeeeee .... Por supuesto que lo siento muchísimo, pero ¿puedo yo también ... tavo ... ser el tercero?

eeeeeeeeee .... Por supuesto que lo siento muchísimo, pero ¿puedo yo también ... tavo ... ser el tercero?

¡Ya es el cuarto! También tenemos a Eric

eh ... siempre así. ya se ha formado una cola. ¡¡¿Dónde están mirando las autoridades de la ciudad? !!

eh ... siempre así. ya se ha formado una cola. ¡¡¿Dónde están mirando las autoridades de la ciudad? !!

Póngase en contacto con su ayuntamiento))

Lamento muchísimo interrumpir tu intimidad
Sobre lo rancio del pan, por así decirlo. El que se hornea en una panificadora se vuelve rancio al día siguiente. Por eso, ¡solo el horno!

Bien. sigue adelante

El que se hornea en una panificadora se vuelve rancio al día siguiente.

¡No puedo estar de acuerdo con esta afirmación! Horneo en KhP durante seis meses y todos notan que el pan está sabroso y fresco tanto para 2 como para 3, a veces (si queda) y el 4º día.

También me disculpo enérgicamente, por supuesto que solía hornear en HP, pero o con la electricidad tenemos algo mal, o con mi HP, o conmigo. en resumen, cambié al horno. ¡Y puedo decir que mi pan está rancio de la misma manera! el de HP, que sus hornos.

mi pan está rancio igual! el de HP, que sus hornos.

Y el insensible nizzy where-thread para tirar, para que eeeeeeeeee ...

En esta ocasión, mañana, si es posible, si no, ¡ya es demasiado tarde!

[ghost2010]

Espero que tengas ghost2010, no habrá sensación de que todo esté en uno, pero estoy de acuerdo con Sveta e Ira. El pan de alta calidad (miga elástica, buena corteza) se añeja un poco más lento que el pan de "algodón", porque todas estas cosas retienen la humedad. Y puede lograrlo completamente de diferentes maneras, de modo que pueda obtener muy buen pan de HP. Simplemente trabaje con la receta o, por ejemplo, reemplace parte de la levadura con masa madre. También logré hacer un entrenamiento adicional aproximadamente una hora antes de hornear. Entonces el pan es mejor y el techo nunca cae.
Ahora también horneo, principalmente en el horno, pero simplemente porque tengo un montón de recetas pequeñas sin probar en mis marcadores y es interesante probarlas. ¡Y realmente amo mi HP, y el pan de él también!

Este pan con la adición de harina integral, la mitad de la tasa - 100 gramos.

Este pan con la adición de harina integral, la mitad de la tasa - 100 gramos.

Buen pan! Como esta adentro?

UH Huh. ¿Sho ahí dentro?

Aún no se ha enfriado. Tomaré una foto más tarde.

Agujeros como el del autor no funcionaron. ¿O se quedó un poco (lo mezclé por la mañana, lo horneé por la noche), o un poco demasiado de grano integral? Pero tan delicioso

¡Gracias por la receta!

En esta ocasión, mañana, si es posible, si no, ¡ya es demasiado tarde!

¡Ups! ¡Se encontró el temka perdido!
Odio la palabra "mañana", como tú la dices, y ... no harás nada.
Bueno, entonces, ahora, volvamos al tema de la insensibilidad. El proceso de envejecimiento del pan es como un proceso de envejecimiento, irreversible. Pero, a diferencia del envejecimiento, el pan duro se puede refrescar dentro de los PRIMEROS TRES DÍAS después de horneado. Se refrescan en un horno precalentado, lo que lleva la temperatura dentro del pan a la temperatura del pan recién horneado (94-96 grados Celsius), ¡mientras que el pan no necesita mojarse con nada! La corteza, por supuesto, se volverá algo más gruesa, pero, por otro lado, la miga parecerá recién salida del horno. La hora y la temperatura exactas del horno no se pueden nombrar, porque todo depende de la forma y el peso del pan, pero indirectamente, a medida que el agradable espíritu del pan fresco pasa por la cocina, sáquelo, sería bueno medir la temperatura. Es importante no sobrecalentar el bollo (comenzará a secarse), así como no calentarlo, no se refrescará. Después de 3 días, es mejor cortar el pan en crutones o hacer crutones.

¡Vika, pan delicioso! Y dime, por favor, ¿fue difícil trabajar con la prueba?

Hace algún tiempo que hago masa con las manos; soy demasiado vago para lavar un cubo de pan. Cuando se me pega a las manos, tampoco es muy agradable, me pongo guantes médicos y me "sumerjo" en aceite.
Por cierto, mi masa no resultó ser muy, muy líquida, y esta es también la razón de la ausencia de agujeros completos, aparentemente.
El amasado no es muy largo, como suele ocurrir.

Ahora he puesto una nueva biga para que, cuando comamos el pan, esté dos días. Lo haré exactamente según la receta y veré qué pasa.

Agujeros como el del autor no funcionaron. ¿O se quedó un poco (lo mezclé por la mañana, lo horneé por la noche), o un poco demasiado de grano integral? Pero tan delicioso

¡Gracias por la receta!

¡Y bien por dentro!

¡Gracias! ¿Y no hay grandes agujeros debido al hecho de que el grande era un poco?

Creo que tu harina necesitaba más agua. Cuanta más agua, mayor es el agujero.

Recientemente horneé pan con harina muy vieja (¡un año después de la fecha de vencimiento!). Como resultado de un lecho de harina tan colosal, su fuerza se volvió como la de un superhombre: la masa con un 80% de hidratación se comportó como si no hubiera más del 60% de agua.Como resultado, el pan (y este era Como) resultó sabroso, pero finamente poroso.

¡Vika, pan delicioso! Y dime, por favor, ¿fue difícil trabajar con la prueba?

Ira, ¿ya lo has hecho? El pan es muy sabroso y no es difícil de realizar.

Sí, noté que mi harina está seca.
Esto significa que aumentaré ligeramente la cantidad de agua.

Ira, ¿ya lo has hecho? El pan es muy sabroso y no es difícil de realizar.

No, tengo miedo de la masa en el hogar.

No, tengo miedo de la masa en el hogar.

Esta masa no es líquida, normal.

Esta masa no está líquida, normal.

¡Casi persuadido!

Queso

Queso

Chic "queso"

Queso

¡Queso de lujo!

Gracias

[WIKI]

Ni siquiera entendí, parece que el pan estaba planeado ...

WIKI! ¡Súper! ¡Yo quiero uno también!