Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

No ... ¡No estoy de acuerdo con la conexión entre la ausencia de ductilidad y el estado de los cadáveres!

Cuando lo hice con Yogulakta y Evitalia, nunca tuve viscosidad.
Leí que las bacterias acidófilas son formadoras de moco y no lo forman. Quizás las "babosas" son más baratas, por lo que se empujan, en su mayoría.

Buenas tardes a todos. Soy nuevo en tu maravilloso sitio.
Tengo una pregunta, ¿alguien familiarizado con la masa madre italiana Sacco? En Israel, con gran dificultad encontré solo este. Resultó delicioso yogur, ¡solo quiero comparar el resultado con alguien!

[Capricho]

Buenas tardes a todos. Soy nuevo en tu maravilloso sitio.
Tengo una pregunta, ¿alguien familiarizado con la masa madre italiana Sacco? En Israel, con gran dificultad encontré solo este. Resultó delicioso yogur, ¡solo quiero comparar el resultado con alguien!

No tenemos uno, pero aquí Capricho También de Israel, si ella no responde en el hilo, entonces escríbale en forma personal, pregunte.

Buenas tardes a todos. Soy nuevo en tu maravilloso sitio.
Tengo una pregunta, ¿alguien familiarizado con la masa madre italiana Sacco? En Israel, con gran dificultad encontré solo este. Resultó delicioso yogur, ¡solo quiero comparar el resultado con alguien!

Sí, también vendemos Sacco en Ucrania. Iuseya y yo lo probamos. Yogur normal, aunque de consistencia muy delicada y sabor ligeramente neutro. Pero si no hay más, entonces una opción muy digna. Probé yogur suave, yogur Bifido y un yogur muy delicado está en algún lugar del congelador.

Sí, por cierto, él es lo que necesitas. A mi hijo le gustó. Solo se estira un poco.
No sé qué tipo de yogur es. Llamado (en el sitio) Y450, dulce y muy viscoso.
Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo tardó en fermentar? Sin instrucción ...

[Aygul]

Pues lo hago en olla de cocción lenta, en latas de 700 ml, tengo 3 piezas que encajan. No lo recibo temprano, lleva mucho tiempo, probablemente 12 horas. Lo saco cuando ya está bastante denso, pero el suero aún no se separa, y aunque puedo sobreexponerlo un poco, flota 1-2 mm en la parte superior. Y póngalo en el refrigerador de inmediato. NO se estira. Absolutamente.

Aygul
y mediste la temperatura en los frascos después semi-diario ¿en pie? Por alguna razón, me parece que esta densidad, que ya es una declaración del hecho de las bacterias heroicas "caídas prematuramente"
Debido a que el ganado, la mayoría de ellos todavía estiran, en diversos grados, la presencia de uno u otro bacilo

Sí, por cierto, él es lo que necesitas. A mi hijo le gustó. Solo se estira un poco.
No sé qué tipo de yogur es. Llamado (en el sitio) Y450, dulce y muy viscoso.
Y otra pregunta, ¿cuánto tiempo tardó en fermentar? Sin instrucción ...

Oh, ya no lo recuerdo, depende del fabricante de yogurt. A Sacco le encanta una temperatura más baja y una fermentación más larga. En parientes a bajas temperaturas normales, fermenta durante 6-8 horas.

Eso es todo, en el sitio web de Israel está escrito 8-10, y en el sitio web de Sakko ----
LYOFAST Y 450 A
LYOFAST Y 450 V - 452 V - 456 V
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
tiempo de maduración a 40-42 ° С durante 4-4,5 horas
Fermentó para mí en 5 horas. La temperatura es de 39,5 grados.

Eso es todo, en el sitio en Israel está escrito 8-10, y en el sitio de Sacco ----
LYOFAST Y 450 A
LYOFAST Y 450 V - 452 V - 456 V
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
tiempo de maduración a 40-42 ° С durante 4-4,5 horas
Fermentó para mí en 5 horas. La temperatura es de 39,5 grados.

Bueno, como a las 39.5 horas, me tomó 5 horas fermentar y en parientes, un fabricante de yogurt con una temperatura más baja en la primavera fermentó durante 6-8 horas, ahora no lo sé.

Y el fin de semana compré masa madre italiana, leche horneada fermentada, fitness, yogur y alguna otra basura.
Hice leche horneada fermentada en leche horneada (en una olla de cocción lenta) ............... vk dormido resultó
Ahora quiero probar el fitness, que es y con que se come

Sí, también vendemos Sacco en Ucrania.Iuseya y yo lo probamos. Yogur normal, aunque de consistencia muy delicada y sabor ligeramente neutro.

Sí, lo intentamos. Pero para mi gusto es muy neutro, al mío no le gustó por esta falta de sabor, por así decirlo.

Mi masa madre está agradablemente amarga. Solo se estira un poco.

Mi masa madre está agradablemente amarga. Solo se estira un poco.

Probé yogur suave, así que tienes un look diferente. Realmente extrañé esta acidez en él

El mío se llama LYOFAST Y 450 V. 🔗

Y ahora decidí cocinar yogur helado en una fritura. Compré esos moldes para helado de Ikea en Kidstaf (quizás algún día haga helado de verdad)



Ayer cociné así: froté un melocotón con azúcar en puré de papas con una batidora, luego lo mezclé con yogur, lo vertí en moldes y en el congelador de la nevera.
Lo probamos: resultó un poco amargo (probablemente se pescó un melocotón así), hay témpanos de hielo, pero de todos modos En el calor lo es.
Pero es imperativo verter sobre los moldes con agua tibia antes de quitar el hielo; de lo contrario, se rompe.
Ayer, después de vaciar los moldes (y compré solo 1 juego de estos, ya que también recibí un paquete de Natymailav con moldes de animales) hice yogur + jarabe de mermelada de moras, pero aún no lo he probado.

Y ahora decidí cocinar yogur helado en una fritura. Compré esos moldes para helado de Ikea en Kidstaf (quizás algún día haga helado de verdad)

Irisha, qué lindos moldes. ¿Y cuánto cuesta ese juego y cuánto cabe en un vaso?

Tyunyush, 1 juego cuesta 55 UAH y cabe en un vaso de 60 ml.

Y el fin de semana compré masa madre italiana, leche horneada fermentada, fitness, yogur y alguna otra basura.
Leche horneada fermentada en leche horneada (en una olla de cocción lenta) ............... vk dormido resultó
Ahora quiero probar el fitness, que es y con que se come

El yogur fitness es genial, pero para un aficionado, sin acidez, muy tierno. Le corté kiwi (ya listo). Este yogur es especialmente popular entre mí durante los períodos de pérdida de peso: luego también echo 1 cucharada de café de salvado al yogur terminado. En general, si se convence a sí mismo de que dicha mezcla reemplazará una comida completa, entonces puede perder peso fácilmente.

[Boka]

Boka
hola compatriotas

Ayer probé yogur helado con mermelada de moras:



Me gustó más esta opción que con un melocotón: prácticamente no hay trozos de hielo, ni ácido. Resultó ser un postre tan refrescante helado.

Ayer probé yogur helado con mermelada de moras:



Me gustó más esta opción que con un melocotón: prácticamente no hay trozos de hielo, ni ácido. Resultó ser un postre tan refrescante helado.

Eso es tán bonito. Mantienes el mango recto como una paleta. Irisha, ¿no puedes poner una referencia en este set?

Gracias, Irisha, recibí el enlace. Yo también lo pediré, de lo contrario, mi hijo menor no come yogures, tal vez lo tentaré al menos de esta forma.

¡¡¡¡Dime por favor!!!! Tengo una yogurtera Moulinex 141. Hice yogures de leche "zlagoda 2.5%", se obtuvieron yogures, ¡y ahora decidí probarlo con leche casera! La defendí en el frigorífico, recogí la nata, la herví y 2 veces mientras se enfriaba recogí un centímetro para desnatarla, ya que no se puede hacer yogur con uno graso. Luego lo probé con el dedo, la temperatura es buena y lo fermenté con Narine, por lo que me ha costado 4 horas hasta ahora, pero veo que se ha acumulado un poco de grasa en la superficie y 1 cm debajo de la grasa. algo separado de la leche, pero no del suero. Me parece que el yogur no va a funcionar, pero es una lástima, yo quería desde casa quién hizo yogur con leche casera y quién lo hizo - escribe la tecnología de cocción POR FAVOR !!! ¡Y qué levadura se usó! Gracias !!

[Elenka 5]

Elenka 5y ¿qué significa la leche casera? Según tengo entendido, la leche casera se ordeña de mi propia vaca.Y lo que se compra en el mercado no es casero, sino de bazar. Así que lo hice desde casa, todo siempre está bien, con fermentos, incluida la narina.
Pero con el bazar hubo un par de pinchazos, casi como el tuyo. La leche no fermentó ni siquiera en 10 horas. Luego fue agrio y heterogéneo. Llegué a la conclusión de que un ama de casa poco concienzuda podría haber agregado soda a dicha leche, para prolongar su "frescura".
Pero solo tienes 4 horas. Esto no es suficiente (si está hecho de polvo). Si lo hace a partir de narine listo para usar, entonces ya debería tener éxito.

Especialmente mi opinión personal. En Narin, si esta no es una masa madre Good Food, sino botellas comunes de una farmacia, no debe perder el tiempo en absoluto. La posibilidad de que funcione es mínima. Lo fermentan, por supuesto, unas 12 horas, pero a juzgar por la forma en que ya te busca, no saldrá nada sensato.

¡Compre leche UHT regular y cultivos iniciales especiales y tendrá éxito!

Gracias por el consejo !!! ¡El yogur no funcionó con la leche comprada en el mercado! Tal vez las bacterias sean útiles en él y se siembren, pero en términos de sabor, es significativamente inferior al yogur elaborado con leche de la tienda. Hasta ahora solo he usado Narine. ¿Qué masas madre son mejores? Descubrí en la farmacia que hay "Simbiter", cuesta 18 hryvnia, quiero intentar cocinar con Simbiter.

Escuche, pero en Ucrania hay lugares paradisíacos para los productores de yogur :-) Hay muchos tipos diferentes de cultivos de iniciación. ¿Dónde vives?

Vivo en Zaporozhye. y la verdad es diferente vendiendo levadura. Pero probé solo con Narine. ¿Qué tipo de levadura usaste?

[Elenka 5]

Elenka 5
Vivo (Instituto de Leche y Carne de Kiev), búlgaro - Génesis y Lactina, buena comida italiana. Y cada día hay más y más de ellos y diferentes, y muchos de los cultivos iniciadores de farmacia de nuestra sucursal se fermentan en el mejor de los casos 2 de cada 10. Pero la elección es suya, por supuesto.

[Elenka 5]

Elenka 5
Vivo (Instituto de Leche y Carne de Kiev), búlgaro - Génesis y Lactina, buena comida italiana. Y cada día hay más y más de ellos y diferentes, y muchos de los cultivos iniciadores de farmacia de nuestra sucursal se fermentan en el mejor de los casos 2 de cada 10. Pero la elección es suya, por supuesto.

Es mejor no tomar farmacias, pero estas enumeradas en Vivo (Instituto de Leche y Carne de Kiev), las búlgaras: Genesis y Laktina, Italian Good Food son buenas, se ordenan en Internet (escriba el nombre en un motor de búsqueda y le dará un montón de sitios desde los que puede los mismos cultivos iniciadores se venden en las farmacias, pero no en todas, y algunos distribuyen Genesis, por ejemplo, y algunos son buena comida y así sucesivamente.
Aquí, aquí puedes encontrar tu ciudad y ver dónde puedes comprar VIVO:
🔗
VIVO es un cultivo iniciador muy bueno, pero la temperatura es óptima para ellos 35-37. Para búlgaro e italiano, un par de grados más alto, por lo que si aún no hay termostato, es mejor comenzar con ellos. En nuestra ciudad, Genesis, puede comprar en la red de farmacias Fagotsia y GoodFood, en las farmacias Phytopharm. Eche un vistazo a estas farmacias. Por cierto, los precios de Genesis en nuestra farmacia son 9 UAH por bolsa, GoodFood - 10 UAH, VIVO - de 8 a 10 UAH, según el tipo. Entonces 18 UAH es muy caro. Busque en esas farmacias que le indiqué. Seguramente están por toda Ucrania.

Sí, y más. Ahora es mejor no realizar pedidos a través de Internet, porque el calor puede no soportar el envío. Esto es mejor en el otoño o lo encontrará en algún otro lugar de la farmacia. He estado usando cultivos iniciadores VIVO durante todo un año, ordenados en el sitio de cultivos iniciadores de Kiev y no sospechaba que una farmacia cercana vende cultivos iniciadores búlgaros y otra vende cultivos italianos en la casa de al lado. Lo descubrí por casualidad cuando fui a buscar un medicamento y vi un trozo de papel en el vaso - Vendemos entrantes de yogur búlgaro.

Vivo en Zaporozhye. y la verdad es diferente vendiendo levadura. Pero probé solo con Narine. ¿Qué tipo de levadura usaste?

Elenka 5, ¿puedes decirme? Compré Narine en la farmacia hoy. Los venden en sobres separados y las instrucciones vienen una en una caja. En general, tomé los últimos y las instrucciones no me bastaron. Ahora he puesto a hervir 1 litro.Leche pasteurizada al 2,5%, se enfría. Cuéntanos cómo haces el entrante de la madre y cómo el yogur. ¿Cuántas bolsitas debería verter por litro de leche? La farmacia me dijo que 1 bolsa de 250 ml. leche, y aquí leí que alguien escribió que vertió 2 bolsas de 0,5 litros. leche y resultó amargo. Realmente esperando la respuesta. Mi esposo eligió una yogurtera, estoy impaciente.

Natus, no te metas con esta Narine. En la mayoría de los casos, esto es una pérdida de tiempo y frustración. Busca Lactina. Si es necesario, puedo deshacerme del enlace, donde puede realizar pedidos por correo a bajo costo. ¡Y serás feliz!

Bueno, tal vez tengas razón Lara. Tuve leche durante 2 días en la caricatura. Primero vertí 2 paquetes, un día después agregué 2. Y no gu-gu. Ni siquiera olía amargo. Pero me parece que no se trata de Narine, sino de leche. En dos días, incluso sin la levadura, se habría convertido en kéfir. Probablemente polvo. Compré un borrador hoy. Lo intentaré de nuevo, las bolsas aún quedan. Pero en el camino buscaré otras levaduras. Dar un enlace a Lactin pliz. Es cierto, no me atreveré a hacer pedidos en verano, no sé cómo y cuánto se transportarán, pero tal vez haga el pedido al menos en otoño si no encuentro nada.

Pero me parece que no se trata de Narine, sino de leche. En dos días, incluso sin la levadura, se habría convertido en kéfir. Probablemente polvo. Compré un borrador hoy. Lo intentaré de nuevo, las bolsas aún quedan.

El trabajo de las bacterias del yogur no depende de si está en polvo o no. todo se espesa no por la leche, sino por el hecho de que las bacterias de la masa madre se multiplican a la humedad y a una temperatura adecuada. Resulta tanto reconstituido (en polvo) como casero, y pasteurizado, y la consistencia más hermosa se obtiene de la leche ultrapasteurizada, que en general, si se abre sola, no se vuelve agria, sino que agrega una masa madre normal allí, por lo que se fue de inmediato. Yogur agrio y excelente después de unas horas. Por cierto, es leche ultrapasteurizada que es buena porque no es necesario hervirla primero, solo calentarla a 36-38 grados. (depende del tipo de yogur que cocines)
Creo que el punto es precisamente la levadura. Pero, si quieres probar todo, entonces no transfieras mucha leche. Fermentar no un litro, sino medio litro y ver si funciona o no.

Compré Narine en la farmacia en botellas. Todavía estaba en los paquetes. Conservar en el frigorífico. Entonces hay esperanza. No habían oído hablar de Evitalia, pero dijeron que lo encontraremos si es necesario. Lo intentaré con Narine, tomé 2 botellas de muestra.

Bueno, tal vez tengas razón Lara. Tuve leche durante 2 días en la caricatura. Primero vertí 2 paquetes, un día después agregué 2. Y no gu-gu. Ni siquiera olía amargo. Pero me parece que no se trata de Narine, sino de leche. En dos días, incluso sin la levadura, se habría convertido en kéfir. Probablemente polvo. Compré un borrador hoy. Lo intentaré de nuevo, las bolsas aún quedan. Pero en el camino buscaré otras levaduras. Dar un enlace a Lactin pliz. Es cierto que no me atreveré a hacer pedidos en verano, no sé cómo y cuánto se transportarán, pero tal vez haga el pedido al menos en otoño si no encuentro nada.

Natus, les pedí masas madre en el verano, en junio. Llegamos sin problemas. Intentalo.
( 🔗). Si toma más, es más barato. Pagué a través de Contact, generalmente era barato. Entrega - 150 rublos. Recomendar No espere al otoño :-)
Toma leche ultrapasteurizada. Nunca me ha defraudado.

Cocino con Narine, el yogur siempre resulta, pero solo con leche casera no funcionó. Básicamente tomo leche "Zlagoda 2.5%", pero hoy tomé la leche y la puse en la yogurtera!

:) NatusyaD, cocino así: un litro de leche, lo hiervo, como ha subido con un "sombrero", lo apago. Luego se enfría a tal temperatura que cuando lo pruebes con el dedo, podrás sujetar el dedo, pero para que no se queme con fuerza. Luego vierto agua hirviendo sobre los frascos, la misma taza y cuchara, en la que vierto Narine, también vierto agua hirviendo.Luego agrego 3-4 cucharadas de leche hervida en esta taza, que se ha enfriado y vierto la narina de la bolsa, revuelvo y vierto en el resto de la leche tibia, remuevo la leche entera con una cuchara y la vierto en frascos. Luego pongo los frascos con la tapa abierta en la yogurtera, cubro la yogurtera con la tapa y enciendo. Se necesitan 8 horas para prepararlo. Después de cocinar, el yogur se enfría y lo pongo en el refrigerador, y después de unas horas ya puedo comer !!! Te dejo 1 lata de yogur para masa madre. Luego, al día siguiente, hiervo la leche, la enfríe a la temperatura deseada e inmediatamente vierto la lata de yogur terminada en la leche, la revuelvo y la vierto en frascos esterilizados, ¡y en la yogurtera! No tienes que comprar masa madre 10 veces seguidas, pero por 2 veces ya se está preparando yogur no por 8 horas, sino por 4-3 horas, y la tercera vez ya lo tengo en 2 horas. Probablemente cada vez se cocine más rápido, porque las bacterias se desarrollan bien y fermentan la leche más rápido.

Compré Narine en la farmacia en botellas. Todavía estaba en los paquetes. Conservar en el frigorífico. Entonces hay esperanza. No habían oído hablar de Evitalia, pero dijeron que si era necesario lo encontraríamos. Lo intentaré con Narine, tomé 2 botellas de muestra.

En Rostov del Don, se vende una muy buena levadura "Evita" en "Primavera de la salud". Escribe un motor de búsqueda y lee. Lo he estado usando durante 7 años. Pero ahora compro Matsoni o Ayran al 4% en un frasco de vidrio (900ml). Empecé a fermentar leche casera, se la compro a unos amigos, fermenta muy bien. Hiervo la leche, la enfríe a 40 grados, uso una cucharada con un montón de masa madre por litro de leche. Tengo una yogurtera, pero me conviene fermentar en un frasco. Esterilizo un frasco de 2 litros, vierto la leche a 40 grados, agrego 2 cucharadas. cucharadas de levadura (revuelvo bien la levadura en un vaso con una pequeña cantidad de leche), cierre la tapa. Sobre la mesa hay una tela de franela de dos capas, sobre ella hay una servilleta de lino grueso, encima de un periódico en 5 capas. Pongo la lata sobre el periódico y envuelvo la lata en periódico, servilleta, tela uno por uno. Lo pongo en un polieto pequeño. paquete y corbata.
Configuro la hora y enciendo la alarma de mi teléfono para que suene en 2 horas. En el despertador, despliegue suavemente, abra la tapa y observe la leche fermentar. Durante este tiempo, la leche fermenta, pero el frasco aún está lo suficientemente caliente, lo dejo en la mesa durante 1 hora y luego en el refrigerador. No agite el frasco y revuelva la leche.

Una vez que la leche ha reposado en el refrigerador, se forma una consistencia agradable y densa. Coloque la parte superior (2-4 cucharadas. L) en un frasco pequeño con tapa y guárdelo en el refrigerador, este será su cultivo inicial. Puedes hacer esto todo el tiempo.

Natus, les pedí cultivos de iniciación en el verano, en junio. Llegamos sin problemas. Intentalo.
( 🔗). Si toma más, es más barato. Pagué a través de Contact, generalmente era barato. Entrega - 150 rublos. Recomendar No espere al otoño :-)
Toma leche ultrapasteurizada. Nunca me ha defraudado.

Gracias por la referencia, aparentemente tendrás que hacer un pedido. No me crean, chicas, vivo al otro lado de la calle de Ekobios (pueden llamar a Ekobios Orenburg en Internet y ver cuánto útiles producen). ¡Pero no venden masas madre y se han descontinuado por completo! ¿Sabes por qué? Sr. G. Onishchenko prohibió !!! ¡De modo que estaba vacío! Leí en Internet: Onishchenko prohibió la venta de alcohol después de las 22.00 (bueno, esto puede estar justificado), prohibió las mezclas para fumar (estoy de acuerdo), prohibió el sushi y los panecillos, prohibió el Borjomi, prohibió la venta de suplementos dietéticos y ¡un montón de cultivos iniciadores de yogur! Tenía muchas ganas de prohibir al propio Onishchenko
Ayer compré Evitalia en la farmacia. No funciono. Al parecer, nadie quedó vivo allí. Resultó solo un delicioso kéfir, no parece yogur. Nuestras cadenas de farmacias no ofrecen otros cultivos iniciadores.

No tiene que comprar masa madre 10 veces seguidas, pero por 2 veces ya se está preparando yogur no por 8 horas, sino por 4-3 horas, y la tercera vez ya lo tengo en 2 horas. Probablemente cada vez se cocine más rápido, porque las bacterias se desarrollan bien y fermentan la leche más rápido.

¿Re-fermenta 10 veces? Sería genial, pero ni siquiera lo logré una vez. Ahora saco esta leche para hornear. 1 sobre por litro de leche?

¿Me parece re-fermentar 10 veces? ¡Esto es exagerado! ¿Qué es útil para el tiempo de drenaje restante? Aunque puede que no tenga razón.

No fermento en exceso solo porque compré un cultivo iniciador Sacco de 200 litros (polvo), y la vida útil es de 1 año.

¿Me parece re-fermentar 10 veces? ¡Esto es exagerado! ¿Qué es útil para el tiempo de drenaje restante? Aunque puede que no tenga razón.

Re-fermento más veces. Solo las bifidobacterias no se fermentan en exceso, y el resto se fermenta perfectamente muchas veces. Un experto escribió sobre esto en el hilo Ask an expert.

Re-fermento más veces. Solo las bifidobacterias no se fermentan en exceso, y el resto se fermenta perfectamente muchas veces. Un experto escribió sobre esto en el hilo Ask an expert.

¿Y qué masa madre re-fermenta muchas veces? Solo tengo Evitalia, no otra. ¿Puedo?
Por cierto, mi esposo vino a cenar, probó "kéfir" y dijo que ni siquiera era kéfir, sino algo muy sabroso. ¿Quizás simplemente se detuvo? Intentaré fermentarlo una vez más, tal vez funcione.

[Altusya]

¿Y qué masa madre re-fermenta muchas veces? Solo tengo Evitalia, no otra. ¿Puedo?
Por cierto, mi esposo vino a cenar, probó "kéfir" y dijo que ni siquiera era kéfir, sino algo muy sabroso. ¿Quizás simplemente se detuvo? Intentaré fermentarlo una vez más, tal vez funcione.

No tenía Evitalia. Fermenté VIVO, Genesis Bulgarian y GoodFood Italian. Por cierto, Altusya Hace más de un año que fermenta Evitalia, está encantada con él y no quiere cambiarlo por otro, aunque sería deseable cambiar periódicamente la levadura. Entonces ella es especialista en Evitalia. Busca sus mensajes en este hilo, escríbele en forma personal, ella te dirá cómo lo hace.

Muchas gracias!

Tanya, que te gusta más Genesiz o Good Food