Pan Borodino "Lo mismo" en una panificadora

Escribió incorrectamente el tiempo de cocción del pan francés: no 3 horas 18 minutos (este es mi principal), sino 3 horas 32 minutos + 30 minutos de calentamiento después del final de la cocción

¡Todo salió bien para mí!
Elaborado según la receta original, solo tomó 2/3. Cociné en el programa "Dieta", 2 horas antes del final, saqué con cuidado una espátula, engrasé la tapa con las manos mojadas y espolvoreé con cilantro entero, ligeramente presionado en la masa. ¡¡¡¡Delicioso!!!! Tan aireado, ni siquiera lo esperaba.

El programa "francés" no fue tan sabroso. Mal rosa, salió una costra muy gruesa.

La próxima vez intentaré tomar la cantidad completa de productos recetados y volveré a intentar con el "dietético"; termina demasiado rápido

Si es posible, publicaré las fotos más tarde.

Parece que dijeron que para Panasonic no se necesita un marcador completo, se publica. Y no puede subir por muchas razones: la levadura es de mala calidad o la mezcla de kvas con agua hirviendo no se ha enfriado lo suficiente. Debe ser de 20-25 grados, no más, de lo contrario, la levadura puede fermentarse y no funcionará. Me gusta esto.

v_v_su tienes la receta de pan más exitosa. Hoy decidí hornear Borodinsky de acuerdo con la receta de Mulinex 5004. Hice todo exactamente. Resultó horror, perdón por el tiempo invertido. El pan no encajaba en absoluto, el sabor da miedo al gusto. ... Una vez más un PASIBA enorme para la receta

Y me gusta el pan y la receta Moulinex !!! El infierno repetidamente, siempre funcionó. Estos panes tienen el mismo nombre, pero los componentes son diferentes (según la receta de Mulinex, es centeno puro, por lo que no sube mucho). ¡¡¡Y sabe muy bien !!!

El marido probó el pan y le gustó. Pero esperaba obtener el resultado como en la imagen. El pan parecía salvado (receta del libro de Mulinex). Aunque, si no se agrega harina de trigo en absoluto, no debería subir. Voy a experimentar, me parece que no hay suficiente agua, tuve que ayudar a HP a amasar la masa.

v_v_su tienes la receta de pan más exitosa. Hoy decidí hornear Borodinsky de acuerdo con la receta de Mulinex 5004. Hice todo exactamente. Resultó horror, perdón por el tiempo invertido. El pan no encajaba en absoluto, el sabor da miedo al gusto. ... Una vez más un PASIBA enorme para la receta

Horneé pan del recetario de Mulinex. Es bueno con todos, pero no se levanta. Al menos para mi.

Horneé tu pan, muy sabroso, solo se le cayó un poco la parte superior, pero estaba bien horneado y alto, gracias por la receta, el niño está muy feliz, le encanta el pan negro.

Horneé tu pan, muy sabroso, solo se le cayó un poco la parte superior, pero estaba bien horneado y alto, gracias por la receta, el niño está muy feliz, le encanta el pan negro.

Escribí aquí: la parte superior se cae por el exceso de líquido. Debemos controlar el bollo. Tienes que sentirte aquí. No toda el agua se puede verter en kvas seco; deje 50 gramos por separado. Y al amasar un bollo, añádelo si es necesario.

No toda el agua se puede verter en kvas seco; deje 50 gramos por separado. Y al amasar un bollo, añádelo si es necesario.

La textura de la masa y el pan será mucho mejor si haces lo contrario: agrega un poco de harina al agua.
Si hay agua en la masa que ya se está amasando activamente, se pueden formar impurezas en la masa.

El pan está muy rico, pero estropeé un poco la receta y la masa quedó fina, comencé a agregar harina, el pan parecía rodar, pero nuevamente no muy denso. En general, la próxima vez estaré más atento y espero que todo salga bien. Después de todo, incluso en el horno, se me cayó el techo, obviamente hay mucha agua ...
¿Y quién sabe si es posible poner un cubo de una máquina de pan en el horno a 180 grados? ¿Le podría pasar algo? De lo contrario, no tengo una forma adecuada, pero en una panificadora el techo resulta plano y feo ...

Bueno, ¿por qué arriesgar una panificadora y un cubo? Nadie puede decir qué puede seguir el uso frecuente del cubo en el horno.

Es más fácil comprar un formulario, no es tan caro y se puede hornear en una sartén, cacerola, tazón y otros utensilios disponibles.

El pan en un cubo se puede hornear en el horno como una excepción a la regla.

v_v_su, ¡muchas gracias por la receta! ¡¡¡Tengo el mayor placer !!! ¡Así que quería esto y resultó ser! Tengo una pregunta para ti, las estufas son de la misma empresa y modelo. ¿Por qué indicó en la receta que el programa 2 es para pan de centeno? Después de todo, se llama "panecillo francés". Probablemente ya no exponga la corteza "oscura", los lados están muy horneados, incluso si tengo dientes cansados ​​de romper una corteza.
Por supuesto, esto es un pequeño inconveniente en este pan. Un gran ++++++ por el hecho de que todo en este pan está en perfecta proporción !!! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, la harina era harina de centeno "pelada". La masa estaba perfectamente amasada, el pan subió perfectamente. En general, mi marido y yo no esperábamos hasta la mañana, lo cortábamos caliente y comíamos un trozo a la una de la mañana. Muchas gracias por la receta, el pan es genial !!! sabroso.

v_v_su, ¡muchas gracias por la receta! ¡¡¡Tengo el mayor placer !!! ¡Así que quería esto y resultó ser! Tengo una pregunta para ti, las estufas son de la misma empresa y modelo. ¿Por qué indicó en la receta que el programa 2 es para pan de centeno? Después de todo, se llama "panecillo francés". Probablemente ya no exponga la corteza "oscura", los lados están muy horneados, incluso si tengo dientes cansados ​​de romper una corteza.
Por supuesto, esto es un pequeño inconveniente en este pan. Un gran ++++++ por el hecho de que todo en este pan está en perfecta proporción !!! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, la harina era harina de centeno "pelada". La masa estaba perfectamente amasada, el pan subió perfectamente. En general, mi marido y yo no esperábamos hasta la mañana, lo cortábamos caliente y comíamos un trozo a la una de la mañana. Muchas gracias por la receta, el pan es genial !!! sabroso.

Cuando estaba escribiendo la receta, había un libro de recetas abierto en la página 60 - "Pan de centeno de Auverne", se hornea allí en el segundo programa. Por eso lo escribí, y tienes razón: el programa 2 es un bollo francés. Gracias por las adiciones.
Bueno, puedes experimentar con la corteza. Pero es recomendable esperar una hora después de hornear sin apagarlo. El pan sabe mejor.

¡Buena suerte!

Horneé de acuerdo con su receta, pero en lugar de harina de centeno simple, usé harina de centeno sin semillas. El pan resultó super !!!!!!!!!!!!!!!! Miga alta y porosa. BOMBA.
Si existe la oportunidad de comprar dicha harina, asegúrese de probarla, no se arrepentirá.

Horneé de acuerdo con su receta, pero en lugar de harina de centeno simple, usé harina de centeno sin semillas. El pan resultó super !!!!!!!!!!!!!!!! Miga alta y porosa. BOMBA.
Si existe la oportunidad de comprar dicha harina, asegúrese de probarla, no se arrepentirá.

Gracias, lo intentaré.
Por cierto, ahora estoy experimentando: en lugar de kvas seco, pongo concentrado de kvas. Contiene dos tipos de malta: centeno y cebada. Mejor resultado. Cómo lograr una receta tecnológica: te lo haré saber en el tema. ¡Sigue los anuncios!

De hecho, ¡el pan es simplemente magnífico!
Y una corteza blanda. Bueno, ¡me gustó mucho!

v_v_su, tienes el mismo HP que mi 5004, tuviste tal problema que un agitador se atasca, ya tengo mi HP, la segunda vez lo llevaré al servicio, es una pena. El balde se reemplazó la última vez, pero se cambió durante dos meses.

v_v_su, tienes el mismo HP que mi 5004, tuviste tal problema que un agitador se atasca, ya tengo mi HP, la segunda vez lo llevaré al servicio, es una pena. El balde se reemplazó la última vez, pero se cambió durante dos meses.

Había tal problema. Al principio, justo antes de cocinar, giré sin rodeos los agitadores con las manos, luego horneé pan. Luego me cansé de todo esto, lo cambié en el servicio. Un día, ¡los militares de Tula son los más geniales!

Hay un hilo aquí en el foro.
#
hay de todo para reparar el eje.

¡Gracias! ¡Yo creo que!

¡Muchas gracias por la receta! ¡Horneado con harina de centeno por primera vez! ¡Resultó genial! Concentrado de kvas líquido añadido)))

¡Muchas gracias por la receta! ¡Horneado con harina de centeno por primera vez! ¡Resultó genial! Concentrado de kvas líquido añadido)))

Comparte las proporciones y luego ¿qué? Si simplemente quita el kvas seco y lo reemplaza con harina, el número no funciona. Kvass atrae más humedad sobre sí mismo. El concentrado es un poco dulce, hay que tenerlo en cuenta. Y luego, ¿cuántas cucharadas de concentrado dejar? Si hay una receta elaborada con concentrado, ¡compártela!

Más de mi experiencia: mira la composición del banco. Tenía una lata con conservante (crustáceo !!!) tuve que verterla, ¡ahora la compré sin conservantes!

¡Y la receta es tan deliciosa que mi hijo tomó té con él!

Me quito el sombrero ante el autor ...

Espolvoreo los ingredientes en base a una media de 300 ml de líquido (750g por barra), la harina es de unos 450-500 gr. Vertí el concentrado 2 cucharadas, tomé alrededor de 270-280 ml de agua. En cuanto al azúcar, en algún lugar una cucharada + 1.5 cucharadas. l. miel, sal - 1.5 cucharaditas. , levadura - 1.5 cucharaditas. -2 cucharaditas de vinagre - 1 cucharada. l, cilantro molido - 1 cucharada. l., aceite vegetal - 2 cucharadas. l. En general, hago todo "a ojo", sin ceñirme a las proporciones exactas. Inicialmente, en el primer lote, vierto 3/4 de la harina. Aplico un kolobok en el segundo lote para que no se pegue y agrego cuánto "tomará"
Con respecto a cualquier químico desagradable, lo leí, ¡gracias! Justo cuando vi la receta, comencé a cocinar rápidamente, realmente quería Borodinsky

Gracias.
¡Recordé! También agrego 1 cucharada. l. achicoria soluble. Da color y picante amargor.

Comparte las proporciones y luego ¿qué? Si simplemente quita el kvas seco y lo reemplaza con harina, el número no funciona. Kvass atrae más humedad sobre sí mismo. El concentrado es un poco dulce, hay que tenerlo en cuenta. ¿Y cuántas cucharadas de concentrado luego poner? Si hay una receta elaborada con concentrado, ¡compártela!

Más de mi experiencia: mira la composición del banco. Tenía una lata con conservante (crustáceo !!!) tuve que verterla, ¡ahora la compré sin conservantes!

¡Y la receta es tan deliciosa que mi hijo tomó té con él!

Me quito el sombrero ante el autor ...

Bueno, de alguna manera me siento incómodo. Por cierto, mis hijos también beben té con este pan. Añado allí dos puñados de pasas, 70 gramos, solo hay que remojar primero. Y ajusta el agua en la receta.

Y la composición del concentrado es mejor leer en un frasco. Por lo general, hay malta de centeno y cebada y nada más. Si alguna otra basura, ¡entonces no!

¡A tu salud!

¡Y en Kursk también vendemos pan “fitness” como pan Borodino a base de pasas y orejones! ¡Sabor inusual!
Pero en una máquina de pan, los albaricoques secos probablemente se romperán en pedazos pequeños, especialmente si el panecillo es elástico, y da miedo adelgazar, de repente el techo se derrumbará.

¡Y en Kursk también vendemos pan “fitness” como pan Borodino a base de pasas y orejones! ¡Sabor inusual!
Pero en una máquina de hacer pan, los albaricoques secos probablemente se romperán en pedazos pequeños, especialmente si el panecillo es elástico, y da miedo adelgazar, de repente el techo colapsará

Bueno, los albaricoques secos no se romperán, esta es una máquina para hacer pan, no una picadora de carne. Pero me temo que no se horneará, la receta debe editarse. O cortar en trozos pequeños.

Por cierto, estoy experimentando con concentrado de kvas, como prometí. Hasta el momento, no se ha obtenido nada comercial. Es decir, experimentos sucesivos con la misma cantidad de los mismos productos dan resultados diferentes. Lo descarto todo por el momento por el calor y las manos torcidas. Ahora no se eleva como debería, luego se resquebraja, luego se levanta como una colina. Es una mierda: pan concentrado y algo de mal gusto. El kvas seco es más seguro.
Pero hasta ahora no puedo pensar en nada mejor que el kvas seco como sustituto de la malta.

No no no ! El concentrado debería funcionar bien. Ahora recién horneé centeno con concentrado, resultó tan sabroso y aromático que ya había terminado. Ahora es difícil adivinar con las proporciones, hay un calor terrible, en todas las recetas el panecillo queda apretado, para evitar esto no hay que hacer suficiente harina.La harina ahora está más seca que su estado habitual, y si hay aire acondicionado, seca el aire y todo lo que lo rodea.

Hay un pensamiento. que tanto el mosto de kvas (o concentrado de kvas) como el kvas seco difieren en calidad en diferentes regiones. Tengo la sospecha de que no se agregó malta en mi kvas seco y se agregaron bizcochos, pero aparentemente todo en el mosto está bien, por lo que resultó ser centeno con un franco sabor a malta y muy aromático. Probaré Borodinsky con mosto. Informaré de lo que pasó.

Bueno, los albaricoques secos no se romperán, esta es una máquina para hacer pan, no una picadora de carne. Pero me temo que no se horneará, la receta debe editarse. O cortar en trozos pequeños.

Es solo que mi panificadora molió pasas sin remojar para que solo quedara en el pan el olor a pasas y pequeñas inclusiones, así que creo que no se arrepentirá de los orejones ... aunque tienes que intentarlo.
Para ser honesto, agregué las pasas no a la señal, sino al principio. Era tan duro que pensé que lo dejara flácido durante este tiempo.
¿Por qué no horneado? Bueno, no agregaré un kilogramo, cortaré 6 piezas, para que a veces te encuentres, probablemente no necesites editar ...

Y Borodinsky con mosto ya está en el horno, oh, no lo sé ...

esto es lo que pasó:

Se comió la corteza y la segunda incisión golpeó el agujero de la escápula. Y corta un poco de calor. Sabe muy bien. Pero no tanto que Borodino y el color es más rojizo, yo diría que es un pan de centeno maravilloso.
En general, cuando no hay kvas seco o no hay tiempo para enfriar el agua hirviendo, es bastante maravilloso.
Conclusión: sin embargo, ¡en kvas seco aún es más fresco!

Aquí se explica cómo hornear (un tamaño ligeramente reducido con respecto a la receta original)

El mismo Borodinsky en el concentrado de kvas:

360 ml. líquido (4 cucharadas. l. concentrado y agua)
2,5 cucharaditas sal
2 cucharadas. l cariño
0.5 cucharadas l. azúcar
1.6 Art. l vinagre de sidra de manzana.
4.5 Art. l. aceite vegetal
0.8 Art. l. cilantro molido
320 g harina de centeno
220 gr. trigo.
0,8 cucharadas achicoria instantánea opcional
2,5 cucharaditas levadura seca (momento seguro para mí)
semillas de alcaravea opcional unas 5 cucharadas

salida 900gr. Modo 2 francés

Si el horno está en modo Omega3, el techo no se romperá. pero más liso.
Cuidado con el panecillo, ahora está caliente, la harina está seca, quizás en invierno cambien las proporciones de agua-harina, siempre no agregue un poco de harina, luego ajuste, si da miedo, agregue harina de trigo adicional,

Es solo que mi panificadora molió pasas sin remojar para que solo quedara en el pan el olor a pasas y pequeñas inclusiones, así que creo que no se arrepentirá de los orejones ... aunque tienes que intentarlo.
Para ser honesto, agregué las pasas no a la señal, sino al principio. Era tan duro que pensé que dejara que se debilitara durante este tiempo.
¿Por qué no horneado? Bueno, no agregaré un kilogramo, cortaré 6 piezas, para que a veces te encuentres, probablemente no necesites editar ...

Y Borodinsky con mosto ya está en el horno, oh, no lo sé ...

No, las pasas debían remojarse y agregarse después de la señal. ¿Y por qué lo hiciste? Ni siquiera puedo imaginarlo.
Y sobre los albaricoques secos: probé pan blanco con albaricoques secos, por lo que había áreas húmedas a su alrededor. Existe la opinión de que en el proceso de mezcla, gana humedad y en el proceso de horneado da, pero como todo ya está horneado afuera, se obtienen tales "islas húmedas", en general ahora corto en trozos de no más de 1 cm.

Se comió la corteza y la segunda incisión golpeó el agujero de la escápula. Y corta un poco de calor. Sabe muy bien. Pero no tanto que Borodino y el color es más rojizo, yo diría que es un pan de centeno maravilloso.
En general, cuando no hay kvas seco o no hay tiempo para enfriar el agua hirviendo, es maravilloso.
Conclusión: sin embargo, ¡en kvas seco aún es más fresco!

Aquí estoy sobre eso. No existe una receta de producto para el mosto, incluso con la cabeza contra la pared.
Aproximadamente 1,6 cucharadas. cucharadas de vinagre a gusto.
Y el pan es lindo. Solo que algo no encajaba muy bien. ¿Hay mucha agua?

Le fue muy bien al centeno, la miga es porosa y seca al gusto sin hornearse, e incluso el techo es convexo. Lo mismo se obtiene en la receta original. No pude resistir y lo corté tibio, porque se ve húmedo en la foto.Ahora lo estamos terminando, no del todo borodino pero sí un magnífico pan moreno, cuando no haya tiempo para jugar, lo hornearé.
Además, en las fotografías, el balance de blancos siempre falla, y como resultado, en la foto el pan resulta ser una especie de rojo, sin embargo, está más cerca de los tonos marrones (pero más rojo que en el kvas seco)

Bueno, por supuesto, necesitará medir el vinagre 1.5 cucharadas, ejecutar una pipeta y gotear hasta 1.6 cucharadas. cucharas Tal como lo conté, reduciendo la receta, se quedó en el registro.

Y el horno trituraba las pasas, creo, también porque mi bollo era muy elástico y al amasarlo lo frotaba sobre la masa.
No intenté poner los orejones en trozos grandes, siempre los corté, siempre hay miga seca alrededor de los trozos pequeños, aunque era un bizcocho.

Aquí, en kvas seco, el color resulta ser el que necesitas, y en el mosto, cuántos no he probado, todo es más claro. Por supuesto, puede agregar café o achicoria para darle color, pero todo no sale del todo bien. Otra opción es comprar malta y panifarin, pero esta será una receta completamente diferente, no tenemos malta en Tula, pero ¿la tienes en Kursk?
Pero la receta de Borodinsky, que no me gustó con la estufa, por eso se me ocurrió la mía.
¡Buen provecho!

Desafortunadamente, tampoco podemos conseguir malta, creo que no da tanto miedo. Quien no haya tratado a este Borodinsky (en kvas seco), todos lo reconocen de inmediato. Y me gusta. Bueno, ¿dónde más puedes comprar tal bebida de Borodinsky? ¡Ningún dinero será suficiente!
El mosto es inferior en color y sabor, ¡y es mejor no reemplazar la miel en esta receta con azúcar! Lo probé, no pasó nada terrible, pero el tono del sabor es diferente.

Desafortunadamente, tampoco podemos conseguir malta, creo que no da tanto miedo. Quien no haya tratado a este Borodinsky (en kvas seco), todos lo reconocen de inmediato. Y me gusta. Bueno, ¿dónde más puedes comprar tal bebida de Borodinsky? ¡Ningún dinero será suficiente!
El mosto es inferior en color y sabor, ¡y es mejor no reemplazar la miel en esta receta con azúcar! Lo probé, no pasó nada terrible, pero el tono del sabor es diferente.

Bueno, sobre la miel, escribí inmediatamente en la receta, que es imprescindible. Se puede reemplazar, pero el sabor no será el mismo.

Desenterrado en Internet:
Estándar estatal: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Receta de pan borodino

Nombre de las materias primas Consumo de materias primas por 100 kg de harina, kg
Harina de centeno para papel tapiz 80.0
Harina de trigo de segundo grado 15.0
Almidón 0.2
Malta roja de centeno 5.0
Sal de mesa comestible 1.0
Levadura prensada 0.1
Azúcar 6.0
Jarabe de azúcar 4.0
Aceite vegetal 0.05
Cilantro 0.5
Total materias primas 111,85


¿Y por 100 kg de harina, 100 g de levadura?

Curiosamente, la proporción de centeno a trigo. Y después de todo, de alguna manera se hornea sin adornos, solo con levadura ...
El almidón se unta encima, no se agrega a la masa.

Receta de pan ucraniano, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materia prima, kg
Papel pintado de harina de trigo 80.0-20.0
Harina de centeno pelada 20.0-80.0
Levadura de panadería prensada 0.5
Sal de mesa comestible 1,50
Total 101,55
Nueva receta de pan ucraniano, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materia prima, kg
Papel tapiz de harina de trigo para hornear 40.0-60.0
Harina de centeno pelada 60.0-40.0
Levadura de panadería prensada 0.5
Sal de mesa comestible 1,50
Total 102,0
Receta de pan Borodinsky, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materia prima, kg
Hornear harina de trigo de segundo grado 15.0
Harina de centeno para papel tapiz 80.0
Malta de centeno fermentada 5.0
Levadura de panadería prensada 0.1
Sal de mesa comestible 1.0
Azúcar granulada 6.0
Melaza 4.0
Cilantro 0.5
Total 111,6
Receta de pan de Carelia, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materia prima, kg
Harina de trigo para panadería de segundo grado 85,0
Harina de centeno sin semillas 10.0
Malta de centeno fermentada 5.0
Levadura de panadería prensada 1.0
Sal de mesa 1.5
Azúcar granulado 4.0
Melaza 8.0
Uvas secas 5.0
Anís, cilantro 0,75
Total 120,35
Receta para pan Orlovsky, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materia prima, kg
Hornear harina de trigo de segundo grado 30.0
Harina de centeno pelada 70,0
Levadura de panadería prensada 0.1
Sal de mesa 1.5
Melaza 6.0
Total 107,6
Receta de pan cerca de Moscú, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materias primas
Hornear harina de trigo de segundo grado 30.0
Harina de centeno pelada 70,0
Levadura de panadería prensada 0.1
Sal de mesa 1.5
Azúcar sin refinar 3.0
Total 104,6
Receta para pan de mesa, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materias primas
Hornear harina de trigo de segundo grado 50.0
Harina de centeno pelada 50,0
Levadura de panadería prensada 0.5
Sal de mesa 1.5
Azúcar granulada 3.0
Total 105,0
Receta de pan eslavo, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materias primas
Harina de trigo para panadería de segundo grado 85.0-70.0
Harina de centeno pelada 715.0-30.0
Levadura de panadería prensada 0.5
Sal de mesa comestible 2.0
Melaza 2.0
Total 104,5
Receta para pan de Minsk, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materias primas
Hornear harina de trigo de primer grado 10.0
Harina de centeno sin semillas 90,0
Levadura de panadería prensada 0.5
Sal de mesa 1.5
Melaza 2.0
Comino 0.2
Total 104,2
Receta para pan de Riga, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materias primas
Hornear harina de trigo de primer grado 10.0
Harina de centeno sin semillas 85,0
Malta de centeno sin fermentar 5.0
Levadura de panadería prensada 0.1
Sal de mesa 1.5
Melaza 5.0
Comino 0.4
Total 107,0
Receta para pan horneado, GOST 2077-84
Materias primas Consumo de materias primas
Hornear harina de trigo de primer grado 20.0
Harina de centeno sin semillas 65,0
Harina de centeno pelada 10.0
Malta de centeno sin fermentar 5.0
Levadura de panadería prensada 1.0
Sal de mesa 1.5
Melaza 5.0
Suero de leche 20 / 1.0
Comino 0.4
Total 108,9

Ahora, probablemente nadie hornea para estos invitados, si no tienen potenciadores, y así sucesivamente. aditivos, para pan de una presentación solo sobre levadura, se debe observar la tecnología exacta.

[v_v_su]

Aquí, en kvas seco, el color resulta ser el que necesitas, y en el mosto, cuántos no he probado, todo es más claro. Por supuesto, puede agregar café o achicoria para darle color, pero todo no sale del todo bien. Otra opción es comprar malta y panifarin, pero esta será una receta completamente diferente.
Pero la receta de Borodinsky, que no me gustó con la estufa, por eso se me ocurrió la mía.

Respetado v_v_su , esta receta es la mejor receta de Borodinsky que he probado.
Quiero compartir mis observaciones. Inicialmente horneé tu pan con kvas seco SAF, pero desapareció de la venta y compré malta.
Entonces (aquí se le preguntó) es POSIBLE reemplazar el kvas seco con malta, pero no en una proporción de 1: 1.
Para mi gusto, las opciones más cercanas a las tuyas son:
1,1 parte de malta + 1 parte de pan rallado
2. 1 parte de malta + 1 parte de sémola.
Es decir, si la receta contiene 4 tablas. cucharadas de kvas seco, tome 2 cucharadas de malta + 2 cucharadas de galletas saladas. Y elaboramos todo esto.

¡Gracias de nuevo por la receta!

Sí, horneé ayer, así que en lugar de aceite de girasol agregué aceite de sésamo. interesante matiz en el aroma. recomendar.

[v_v_su]

Respetado v_v_su , esta receta es la mejor receta de Borodinsky que he probado.
Quiero compartir mis observaciones. Inicialmente horneé tu pan con kvas seco SAF, pero desapareció de la venta y compré malta.
Entonces (aquí se le preguntó) es POSIBLE reemplazar el kvas seco con malta, pero no en una proporción de 1: 1.
Para mi gusto, las opciones más cercanas a las tuyas son:
1,1 parte de malta + 1 parte de pan rallado
2. 1 parte de malta + 1 parte de sémola.
Es decir, si la receta contiene 4 tablas. cucharadas de kvas seco, tome 2 cucharadas de malta + 2 cucharadas de galletas saladas. Y elaboramos todo esto.

¡Gracias de nuevo por la receta!

Sí, horneé ayer, así que en lugar de aceite de girasol agregué aceite de sésamo. interesante matiz en el aroma. recomendar.

Y prueba el aceite de mostaza, ¡solo un cuento de hadas!
En cuanto a la malta, se me ocurrió esta receta, porque no tenemos malta en Tula. Y habría malta, habría una receta completamente diferente. Aquí GOST Borodinsky no funciona para mí, la infección no aumenta.

Ahora estamos terminando el pan según la receta "Rizhsky" Prácticamente solo hay harina de centeno, una masa terrible al amasar, se pega como un perro, pero el pan resultó con una parte superior uniforme, sin cúpula y sin salsas con una densa miga horneada, que es típica del pan de centeno, aunque en la receta Cambié algo (malta por kvas elaborado) y agregué 2 cucharadas de masa madre. El hombre de jengibre (salchicha en mi caso) ha subido unas 2 veces, me gustó la miga. Por supuesto, una miga tan suelta como en Borodinskoye no funcionará, pero como una de la tienda, solo que más sabrosa.
¿No puedes levantarte en absoluto? ¿Cuál es el resultado de la miga? ¿Ladrillo en general?
Esto es lo que tengo (migaja)

Quizás algo no esté bien, pero sabe muy sabroso, el sabor gana con más centeno. La próxima vez intentaré aumentar la cantidad de centeno en la receta de Borodino.

Ahora estamos terminando el pan según la receta "Rizhsky" Prácticamente solo hay harina de centeno, una masa terrible al amasar, se pega como un perro, pero el pan resultó con una parte superior uniforme, sin cúpula y sin salsas con una densa miga horneada, que es típica del pan de centeno, aunque en la receta Cambié algo (malta por kvas elaborado) y agregué 2 cucharadas de masa madre. El hombre de pan de jengibre (salchicha en mi caso) ha subido unas 2 veces, me gustó la miga. Por supuesto, una miga tan suelta como en Borodinsky no funcionará, pero como una de la tienda, solo que más sabrosa.
¿No puedes levantarte en absoluto? ¿Cuál es el resultado de la miga? ¿Ladrillo en general?
Quizás algo no esté bien, pero sabe muy sabroso, el sabor gana con más centeno. La próxima vez intentaré aumentar la cantidad de centeno en la receta de Borodino.

Por lo que tengo entendido, para subir, se necesita gluten, que no es suficiente en la harina de centeno. Por eso, agrego harina de trigo. También puede comprar aditivos para hacer pan; la esencia es el mismo gluten.
Y el pan es lindo. ¿Horneaste de acuerdo con la receta GOST?

Por cierto, aquí hay un enlace interesante. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Todavía soy bastante principiante, pero el pan fue un éxito:

¡Gracias por la receta!

[Casi todo el centeno;]

Ese pan. qué diablos se basó en este sitio, cambiando ligeramente:
Casi todo el centeno;
2h l vinagre de manzana.
2º. l masa madre con un tobogán.
340 ml de agua
2 cucharadas. vainas de aceite.
1 cucharada. l comino
1,5 cucharaditas cilantro
4 cucharadas de infusión de kvas seco (200 ml de agua hirviendo, luego diluir con el agua restante con 140 ml fríos para enfriar más rápido)
2 cucharadas. l. miel
1 5h l. sal
75 g de harina de trigo
355gr. centeno
2h l. levadura
*******
levadura:
1 taza 200 g de harina
1 cucharada. l. azúcar
2 cucharaditas de levadura
agua hasta crema agria espesa
18 horas tibias y refrigeradas para uso posterior.
**********************************************
¡Hurra! De todos modos, horneé "el mismo Borodinsky" con mucha harina de centeno !!! Por supuesto que ha engrosado, no tan exuberante, ¡pero simplemente maravilloso!



¡E incluso el techo es ligeramente convexo!
En general, todo es como en la receta original en 1 página, pero la proporción de centeno a trigo es de 4 a 1 (reduje mi receta, la original es muy grande para nosotros, obtuve 400 centeno y 100 gramos de trigo) El hombre de pan de jengibre (salchicha) estaba amasado perfectamente. no hay problema, así es como se veía en el proceso

Las manchas en la masa no son basura, sino comino.
Modo de horneado francés
El truco es que la receta original no presenta ningún problema y está disponible para todos. ¿Y dónde conseguir todos estos suplementos y profesores?
Hurra Borodinsky
PD Lo leí del enlace, es bueno que ya horneé el pan, de lo contrario o no funcionó, o tendría miedo ... de hornear.

Todavía soy bastante principiante, pero el pan fue un éxito:

¡Gracias por la receta!

¿Delicioso?

[Casi todo el centeno;]

Ese pan. qué diablos se basó en este sitio, cambiando ligeramente:
Casi todo el centeno;
PD Lo leí del enlace, es bueno que ya horneé el pan, de lo contrario o no funcionó, o tendría miedo ... de hornear.

No resultó nada malo. Pero esto ya está fermentado y lleva mucho tiempo. El objetivo de la receta era hornear lo más rápido posible. Bueno, en consecuencia, el más similar en sabor.

¿Delicioso?

¡¡¡Si!!!
Él complació a su familia y lo ganó en el trabajo.

¡¡¡Si!!!
Él complació a su familia y lo ganó en el trabajo.

¡Bueno, a tu salud! Recomiendo usar la receta como básica e intentar experimentar, por ejemplo, agregando pasas. ¡Mmm!

El truco es que la receta original no presenta ningún problema y está disponible para todos. ¿Y dónde conseguir todos estos suplementos y profesores?

En mi caso, aditivos y mejoradores en Moscú en el Centro de Exposiciones de toda Rusia en el pabellón Doka-Khleb. De acuerdo, ¿malos modales para ir por ellos?