Belyashi GOST (como en un quiosco)

y ¿qué tipo de horno eléctrico es este, no entiendo bien? .. Yo frito en una sartén en grasa profunda, y mido el aceite T antes de ponerlo. ¿Cómo se fríe en el horno?

Tengo un horno eléctrico, cocino 4 piezas a la vez. A alta temperatura, después de un tiempo, comenzaron los disparos increíbles, incluso cuatro dedos se quemaron bien y los blancos también se quemaron. Restar por división, de nuevo demasiado quemado, pero ya sin disparar. También eliminé la división: tuve que agregar 1 minuto al tiempo antes de dar la vuelta. Salieron pálidos de todos modos. Tendremos que, la próxima vez, seguir experimentando con la temperatura. Aquí están simplemente deliciosas de todas las opciones: desde la primera hasta la última:

También tengo una cocina eléctrica, comparto mi experiencia.
Tengo 6 divisiones en el mango. Pongo la sartén, vierto aceite 1,5-2 cm y coloco los estuches. 4. Cuando la sartén está caliente (lo pruebo con la mano), pongo un trozo de masa y observo cómo va el proceso. Si inmediatamente me sonrojo bien, inmediatamente lo restaré por negocios. 3 y deje la sartén a un lado durante 20-30 segundos. Luego de nuevo en el fuego y ponemos las primeras 4 claras. Serán como una prueba para calentar una sartén para ti. Por lo general, frito el resto del lote durante 3-3.5, el tiempo suficiente para que la carne picada se fríe y el rubor sea hermoso. A veces frito claras a pedido, por lo que el proceso se resuelve.
Para evitar que las claras se quemen, nunca las corte con harina, solo con rast. petróleo. Disparando de aceite muy caliente, si pones la carne de vacuno con carne picada hacia abajo y la humedad va. Prácticamente no me disparan.
Entiendo que puede tener otras gradaciones en los bolígrafos o sensores. Intenta correlacionar mis datos con los tuyos, espero que te sea útil.
¡Buena suerte!

y ¿qué tipo de horno eléctrico es este, no entiendo bien? .. Yo frito en una sartén en grasa profunda, y mido el aceite T antes de ponerlo. ¿Cómo se fríe en el horno?

Sí, una estufa eléctrica ordinaria con quemadores (4 piezas)

[svetta]

oh, me di cuenta, pero pensé de alguna manera en el horno en grasa profunda

svetta Ella compartió su experiencia arriba, cómo fríe mi gas, es más fácil de regular en este sentido.

También tengo una cocina eléctrica, comparto mi experiencia.
Tengo 6 divisiones en el mango. Pongo la sartén, vierto aceite 1,5-2 cm y coloco los estuches. 4. Cuando la sartén está caliente (lo pruebo con la mano), pongo un trozo de masa y observo cómo va el proceso. Si inmediatamente me sonrojo bien, inmediatamente lo restaré por negocios. 3 y deje la sartén a un lado durante 20-30 segundos. Luego de nuevo en el fuego y ponemos las primeras 4 claras. Serán como una prueba para calentar una sartén para ti. Por lo general, frito el resto del lote durante 3-3.5, el tiempo suficiente para que la carne picada se fríe y el rubor sea hermoso. A veces frito claras a pedido, por lo que el proceso se resuelve.
Para evitar que las claras se quemen, nunca las corte con harina, solo con rast. petróleo. Disparando de aceite muy caliente, si pones la carne de vacuno con carne picada hacia abajo y la humedad va. Prácticamente no me disparan.
Entiendo que puede tener otras gradaciones en los bolígrafos o sensores. Intenta correlacionar mis datos con los tuyos, espero que te sea útil.
¡Buena suerte!

Muchas gracias por el consejo, que es exactamente lo que decidí hacer la próxima vez. Jugaré con interruptores en el proceso ...

Rompió el alma ... fue a poner la masa.
¡¡¡Oh, vamos !!!

Sveta, sí, podemos

según la masa - cada uno tiene harina diferente, cuidado con el agua - la masa debe ser tan viva, fluida, pero no completamente líquida

Bueno, sho, freír ...
Te diré. Hizo media ración. La masa estaba muy apretada, aunque medí todo con escamas, luego tuve que interferir con el agua, y esto no es fácil.
Pero de todos modos, estaba lejos de la masa que fluía, todavía necesitaba 50 gramos de agua, nada menos.
Distancias, cegado 10 claras, frito. Se lo comieron. ¡Delicioso!
Pero la próxima vez haré mi receta probada.

todavía necesitaba 50 gramos de agua, nada menos.

bueno, alguien es líquido, alguien es apretado .. y yo tengo mi favorito, probado

Sveta, ¿por qué no agregaron 50 g de agua? lo principal es no cambiar las recetas harina, porque para la cantidad de harina se da la cantidad de levadura-sal-azúcar, y si queremos saber qué tipo de masa sabe según esta receta, entonces la harina no se puede verter .. y el agua es solo un componente variable, porque la harina tiene capacidad de humedad todos son diferentes. en los GOST, en general, solo se indica el% de contenido de humedad de la miga, no dan agua.

bueno, alguien es líquido, alguien es apretado .. y yo tengo mi favorito, probado

No entiendo por qué es así. Lo medí con escalas, los productos son iguales. POR QUÉ apretado ???
Ayer usé esta harina para hornear pan, todo según la receta, pan común, pan común.
Y no le agregué agua, porque ya se me pegaba a las manos, bueno, no tanto. Decidí que después de fermentar la masa sería mejor, así que lo dejé.

su harina es seca, absorbente de humedad. es decir, tus 100 g de harina para una masa blanda necesitas, digamos, 70 g de agua. y mi harina, para que la masa sea suave, es suficiente, por ejemplo, para 100 g de harina, solo 40 g de agua. y si sirvo 70g, ya tendré gelatina ...

Digo esto condicionalmente, por ejemplo. Enfrenté lo mismo cuando comencé a hornear las recetas de pan de Luda mariana-aga. ella tiene harina canadiense, muy seca, absorbe inconmensurablemente de agua. y cuando le di agua como la de ella en la receta, la masa se vierte como una chapata. Seleccioné empíricamente el contenido de humedad de mi masa, por lo que mi harina toma solo el 68% de su agua. ¿Lo entiendes? su harina toma 100 g, y la mía en la misma receta es solo 68 g. algo como eso..

chicas, perdón por el offtopic, ¿venden NERVOCHEL en Kiev? Realmente lo necesito (lo frotaré más tarde)

🔗

🔗

su harina es seca, absorbente de humedad. es decir, tus 100 g de harina para una masa blanda necesitas, digamos, 70 g de agua. y mi harina, para que la masa sea suave, es suficiente, por ejemplo, para 100 g de harina, solo 40 g de agua. y si sirvo 70g, ya tendré gelatina ...

Digo esto condicionalmente, por ejemplo. Enfrenté lo mismo cuando comencé a hornear las recetas de pan de Luda mariana-aga. ella tiene harina canadiense, muy seca, absorbe inconmensurablemente de agua. y cuando le di agua como la de ella en la receta, la masa se vierte como una chapata. Seleccioné empíricamente el contenido de humedad de mi masa, por lo que mi harina toma solo el 68% de su agua. ¿Lo entiendes? su harina toma 100 g, y la mía en la misma receta es solo 68 g. algo como eso..

Entiendo eso ... solo cuando todo estaba hinchado, entonces entendí ...

Duc hay 2 reglas:

1.El agua no vierta toda, sino aproximadamente 2/3, agregue el resto mientras mezcla. Observamos cuando la masa adquiere la consistencia requerida por la receta, e inmediatamente dejamos de agregar agua, ¡incluso si no todo lo que se vertió de acuerdo con la receta!
(la masa debe ser literalmente un poco más suave de lo necesario, porque durante la fermentación la harina aún absorberá agua, la masa se volverá más apretada que durante el amasado)

2.Si ha vertido toda el agua que salió según la receta, y la masa aún no ha alcanzado la consistencia indicada en la receta, agregamos una cucharada hasta lograr lo indicado

[De Lisss]

De Lisss, esa receta es maravillosa, pero ¿cómo pesar todo en gramos, no me digas, por ejemplo, 39 gramos de azúcar, agua-332 gramos? Realmente quiero, belyashikov

¿Tienes una balanza? Pesamos todo de la misma forma que el resto de productos ponemos un bol en la balanza y le echamos 39 g de azúcar, a la balanza no le importa si le echas 39, o 38, o 40 g, pero a la receta no le importa y también le echamos agua a peso.

[De Lisss]

De Lisss, gracias por la respuesta ultrarrápida
Sí, ese es el punto, no hay escalas, como mi hijo se rompió, no puedo encontrar las de viaje, aquí la precisión debe ser alta, si los gramos se deletrean así ...

Lena, no hay receta GOST sin pesas, hay una corriente entonces ...

ksati, aquí dijeron en el tema, también hay una receta para belyashiks en el foro, también es bueno, hojear las páginas, ¿tal vez allí en vasos? ..

Lyudochka, tu mecha para mí, ¡receta! Sucede así, miras la receta y sabes lo que definitivamente vas a cocinar, tienes muchas ganas de probarlo, eso es todo !!!
Dolorosamente seductor los obtienes !!! ¡Definitivamente probaré este, solo más tarde! Las básculas en la cocina son algo necesario, muy necesario, antes no podía prescindir de ellas en absoluto. ¡¡¡¡Así que sus blancos son un incentivo tremendamente fuerte para empezar a comprar balanzas !!!!!

Lena, es bueno escuchar

cuando lo hagas, asegúrate de vigilar el agua - léelo, justo encima de tu publicación estoy escribiendo cómo corregir el agua porque las chicas escribieron que la masa estaba demasiado apretada. su harina en Rusia es más seca, es posible que necesite más agua

[Lyudochka]

Lyudochka, cariño, y no se tapa con tapa al freír, ¿no?

¿Freírlos con tapa?

¿Y les diste la prueba de mi liebre, ya formada)? Si la respuesta es sí, entonces la siguiente pregunta sigue sin problemas: ¿skoka?

Otra pregunta ... 44 gr. carne picada para el relleno ¿de acuerdo con GOST?

Miré en la revista de Luda:

900 g de carne de chuleta (ternera, cordero)
160g de cebolla
15 g de sal
4 g de pimienta negra molida
120 g de agua

Salida - relleno de 1200g

Enpchcomer lope de carne enmarañada para torcer: 650 o 900 gr. ...

Y esto es lo que quería preguntar ... mi belyashi, por regla general, fest al freír, ¿por qué debería pensar en algo así, shob evitar este festival? canciones y bailes ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, respondo - ¡acepto!

Lyudochka, cariño, y no se tapa con tapa al freír, ¿no? ¿Freírlos debajo de la tapa?

Pongo las claras en la grasa, se hincha, se pone roja, luego le doy la vuelta y la tapo. más fuego

¿Y les diste la prueba de mi liebre, en la forma ya formada)? Si la respuesta es sí, entonces la siguiente pregunta sigue sin problemas: ¿skoka?

Yo les doy forma y les doy forma. el proceso es así: cegó a todos los blancos, se quedan callados debajo de la película. por lo general, el primero pegado cuesta unos 10 minutos en el momento en que agrego el último. Pongo la sartén a calentar, esto es otros 5-7 minutos. en total, las primeras claras se fríen después de 15-17 minutos de fermentación. pero los últimos blancos son mucho más hermosos, más magníficos para que 25-30 minutos de prueba no los lastimen, pero la corriente los beneficiará.

Otra pregunta ... 44 gr. carne picada para el relleno ¿de acuerdo con GOST?

Miré en la revista de Luda:

Salida - relleno de 1200g

según Luda, necesita 55-60 g de relleno. Doy 44. Hay dos puntos: en ese momento, se descongeló un trozo de carne, conté los componentes y resultó carne más que suficiente, en cuanto a mi gusto. el mío ya no lo necesita, así que si quieres mucho relleno, toma 44g, y si es muuuucho, toma 55-60

Y esto es lo que quería preguntar ... mi belyashi, como regla, fest al freír, ¿por qué debería pensar en algo así, shob evitar este festival? canciones y bailes ?

No shobe fiestas, o las moldeo sin agujero y las frito después del golpe bajo la tapa. ¡pero todavía están bombardeando activamente! IRRka, por ejemplo, los fríe en su Dax - arena, idealmente no tengo Dax, pero lo probé en Panasonic - no es eso, la potencia no es suficiente y la cantidad - tres de ellos no me convienen, y son violentos, no se puede hacer nada al respecto - " carácter no se trata "(c)

[aceite muy caliente,]

Frecuentemente freí las claras (según las órdenes) y ya he escrito cómo freírlas.
Disparo desde aceite muy caliente, si pones la ternera con carne picada hacia abajo y la humedad desaparece. Y al darse la vuelta, pueden disparar si hay un agujero en alguna parte y sale jugo. Prácticamente no me disparan.
¡Ajuste el calentamiento del aceite usted mismo una vez y será feliz!

[Lyudochka]

Lyudochka, mi sol, estás claro, bueno, que gracias, y no fuiste demasiado vago, pintado todo es como para idiotas con todos los detalles te librarás del hombrecito ...

La masa se rompe (por cierto, el agua se ha ido como la de Luda, 415 gr., ¡¡¡Pero la masa !!!), el relleno está listo, una pifia ... es la fiesta para sobrevivir enAPCel cuento de hadas comenzará ...

svetta Svetlana, muchas gracias por tus "5 kopeks" ...

Estos son los primeros blancos de mi vida cocinados a sí mismos !!!



¡Gracias por la receta!

Gracias por la receta !!! : girl_love: Ayer frí, hoy vuelvo a poner la masa. Agregué un poco de agua, no dispararon en la sartén. Necesitas pellizcar bien.La masa es excelente.

Estos son mis blancos favoritos, esta es mi primera receta que vi cuando llegué al sitio de HP !!!!! Y me enamoré durante mucho tiempo, ¡te recuerdo todo el tiempo, Luda! Y yo de nuevo con el informe !!!!!

pero ¿cuándo seré honrado con un belyashiki maravilloso ??? - Se acercan las vacaciones de mayo .. ¡¡¡RESUELTO !!!

Estos son mis blancos favoritos

y mío. Qué gran receta: todas las notas de la orquesta

Light, tienes una foto, ya que el autor estará contento (afftor)

Lisss's, ¡muchas gracias por la maravillosa receta!
La masa es genial !!!
Comió más rápido que frito
Es cierto que no había mucho aceite en la casa, por lo que no nadaron, sino que se acostaron con orgullo.
en una sartén. Pero sigue siendo delicioso, och crujiente, ¡gracias de nuevo!

chicas, qué hermosa belyashikii tienen todos ... ¡bien hecho! _{fui a descongelar carne ...}

Y ayer no tenía suficiente carne para todos, solo había un lechón, pero era largo ... Lo corté en dos partes y lo metí en la masa, resultó una salchicha en la masa, solo frita. ¡Delicioso!

Gracias por la receta. Agregué agua (la masa resultó estar apretada), frí en una freidora de 8 a 9 piezas a la vez, resultó suave, redonda con una corteza crujiente, hecha sin agujeros. Volveré a hacer la receta, la llevaré a la perfección

Noté que si se agrega kéfir a la carne picada en lugar de agua, entonces no disparan.

gracias por la receta, ya he frito el blanquecino delicioso y como resultó no fue nada difícil.

Muchas gracias por la receta !!!! La familia está encantada con los blancos. Busqué la masa perfecta durante mucho tiempo y la encontré. Intenté freír pasteles con él, ¡delicioso!

Muchas gracias por la receta, todo salió genial !!!
muy jugoso, delicioso incluso cuando se enfría!
cortar la masa en 50 g cada uno, la carne picada en 40 g cada uno.
Agregué jugo de tomate del refrigerador a la carne picada, aconsejé.
la corteza está crujiente incluso después de reposar en una cacerola



Horno para todos !!!

el apodo por alguna razón no está insertado ...

Hoy mi esposo y yo caminamos durante mucho tiempo en el bosque con un niño y, caminando a casa, decidimos que realmente queremos ser encalados)))))))
Encontré su receta, leyó las reseñas y decidió ¡¡¡¡Go !!!!
La masa es sobre todo alabanza !!!! Lo amasé a mano, probando en una caricatura.
La masa subió bien
Gracias por el consejo de esculpir con aceite en las manos, una excelente manera
La masa queda suave y sabrosa después de la cocción.
¡¡¡Gracias!!! Delicioso

Delicioso !!!! Muchas gracias por la excelente receta, definitivamente para uso permanente !!!
Pero simplemente no he aprendido cómo pellizcarlos maravillosamente, se obtienen algunos koloboks, pero no afectan el sabor))) Los hice con filetes de pavo))))

gracias por la receta! oh-oh-muy sabroso!

Oh, tan apetitoso, debería mimar el mío el fin de semana, no he horneado nada en tanto tiempo, ahora probaré belyashi)

[De Lisss]

De Lisss, blancos muy sabrosos
Yo lo preparé. Se comieron todo

Aquí hay otra receta maravillosa de Luda que casi me pierdo. Debería intentarlo. Me encanta belyashi Pero hoy el niño ordenó bolas de masa en sus planes. Marque la receta por ahora

¿Puedes decirme, puedes amasar la masa en HP en el modo Basic Dough? ¿Puedo ponerlo en el refrigerador después de eso? ¿Y entendí correctamente que se puede agregar aceite vegetal en lugar de margarina? Y si amasa en HP, entonces todos los ingredientes se pueden colocar de inmediato, ¿y no como el último aceite de la receta?

¿Puedes decirme si puedes amasar la masa en HP en el modo Basic Dough? ¿Puedo ponerlo en el refrigerador después de eso? ¿Y entendí correctamente que se puede agregar aceite vegetal en lugar de margarina? Y si amasa en HP, entonces todos los ingredientes se pueden colocar de inmediato, ¿y no como el último aceite de la receta?

Amasé la masa varias veces y la envié al frigorífico durante la noche, desde mi punto de vista, la calidad no se resintió. Por supuesto, antes de esculpir las claras, necesita calentar a temperatura ambiente o dar más tiempo a las claras para que se leven antes de freír.

desde mi punto de vista, la calidad no ha sufrido

Y desde mi punto de vista, la calidad de la masa fría es aún mayor, de alguna manera se vuelve más perfumada o algo ...

Necesitas calentarlo, sí ...

Desde hace mucho tiempo me encanta la masa fría con tierno amor ...

Aquí están

Aún así, al hornear, no estallarían para siempre en algún lugar, se formaría un agujero

¡Todo lo que quiero también!

Bueno, qué delicioso, todo es con moderación, en tamaño. no hay foto, porque están hechos y enseguida alguien se los come, muchas gracias por la receta. Corrí a la siguiente sartén)))