Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente

Aquí hay un temaaa solo para mí una tetera sobre el tema de Ken)))) ¡Gracias!

[Administración]

Administración, Tanya, ¿amamos la masa para pasteles de acuerdo con el mismo principio que para el pan? Mi hija y su esposo compraron Kenwood, pero su masa se queda en el fondo (yo vivo separado, me enfermé y no pude venir a verlos). ¿Le dijo que agregara harina?

[Natasha,]

Natasha, No soy Tanya, pero escribiré como la mía. Yo también, si amaso en Kenwood de acuerdo con la receta y amaso durante mucho tiempo, entonces comienza a mancharse por el fondo.
Por tanto, para la elaboración del gluten, hago esto: pongo todos los ingredientes en el bol, enciendo el amasado y, en cuanto ha intervenido casi toda la harina, paro el amasado y dejo este bollo (aún no se ha manchado) con la tapa tapada (sin sacarlo de la máquina ) durante 10-15 minutos. Luego vuelvo a encender el amasado, lo mezclo un poco más, lo apago de nuevo y lo dejo en el bol con la tapa puesta. Tan pronto como aparece, enciendo el lote nuevamente. En este caso, se elimina el dióxido de carbono que se forma e interfiere con el buen acercamiento de la masa y el gluten se desarrolla bien en la masa.
Como resultado: la masa no se atasca con harina, es muy fácil trabajar con ella y prácticamente no se pega.
No sé si lo escribí con claridad ...

Chicas, hago masa para pastel según el principio del "pan", todos los ingredientes son la misma cantidad, la masa es suave (¡pero no líquida!).
Modo de masa con una subida de masa. Luego lo esparzo sobre la tabla, moldeo las tartas, rollos y lo dejo reposar, luego lo horneo en el horno.

O puede amasar la masa en el programa básico "BÁSICO", pero solo haga un amasado y una prueba de la masa. Luego interrumpa el modo y saque la masa del horno.

Lo siento, no escribí exactamente. Me refiero a un cosechador.

[Natusichka]

Natusichka, gracias por el consejo. No me di cuenta de inmediato (estaba en casa de mi hija y había tanto ruido allí). La unidad no es mía, pero mi hija tiene miedo de amasar a 2 velocidades (dice que las instrucciones indican 1 velocidad para la prueba).

Natasha, mira mis recomendaciones e imágenes en la primera página del tema: escribí y mostré todo en detalle allí.

[Administración]

Administración, Tanya, así que le mostré todo y ella tiene miedo. Bueno, tomé todo en mis propias manos. Amasamos la masa en una hogaza, resultó. La primera vez que hablé con esta máquina. Todavía no puedo decir exactamente cuándo está listo. La máquina de hacer pan es de alguna manera más fácil. Hoy mi hija hornea y estudia pan allí sin mí.

[Natasha]

Natasha, porque tanto en la estufa x / - como con una cosechadora Solo el período es más corto, y para captar el momento en que el gluten comienza a funcionar
No puedo mostrarlo de otra manera MIRAR CUIDADOSAMENTE las imágenes y el texto: un poco de experiencia y definitivamente lo lograrás

Tanya. gracias, lo intentaremos!

Muchas gracias, Tanechka. Lo leí, pero, desafortunadamente, mis imágenes no se abrieron. Solo vi algunos. Por lo tanto, las preguntas permanecieron. Tengo a Boshik solo unos días en total. Estoy empezando a aprender a trabajar con él. Hay HP Panasonic, pero estoy en su banco. Me duelen mucho las manos, desafortunadamente no puedo amasarlas. Solía ​​amasar, me gusta mucho amasar la masa. Pero ..... ay, la salud no lo permite.
Entendí la relación harina-agua. ¿Pero a tiempo? ¿Cuánto tiempo tarda la masa en amasar a 2 velocidades? De acuerdo con las instrucciones (tengo un Bosch MUM 5), la harina para un marcador no puede ser más de 750 g, pero cuánto tiempo, no se escribe nada.
Cuando amasaba con las manos, todo era sencillo. Las manos sienten si es necesario agregar harina. Pero no puedes pedir un coche.
Y luego, también tengo miedo, para no sobrecargar, para no romper al asistente.
Está escrito que hay protección contra sobrecargas, pero sigue siendo una tontería.
Entendí correctamente que primero es necesario mezclar todo y dejar reposar durante 10 minutos, luego encender el amasado durante 10-15 minutos y verificar la elasticidad de la masa. Pero, ¿y si, como yo hoy, la masa no se juntara en un bollo, sino que simplemente se extendiera en un bol? Comencé a agregar harina, pero aún así el bollo, como en una máquina de hacer pan (cuando toda la masa está en un solo trozo), no funcionó. Me refiero exclusivamente a la harina de trigo. Sé mezclar con harina de centeno, todo es diferente ahí. Primero, quiero entender el trigo.
Gracias por su atención y perdón por mucho bucaff.

[Galya]

Galya, Recargaré todas las fotos por días

Y una vez más, mire con mucho cuidado las imágenes, el estado del bollo de masa durante el amasado, cómo se forma.
Y dice cuánto tiempo se tarda en amasar la masa.

Y no siempre es necesario guiarse por el tiempo: la propia masa nos dice cuánto tiempo se tarda en amasar. Por su estado, consistencia, apariencia.

Gracias, Tanya.
Definitivamente intentaré mirar las fotos nuevamente. Quizás se abran. Sería más fácil navegar por fotografías.
¡Necesito resolver este problema, definitivamente!

Buenas noches, pero qué hacer con la cocción, no encontraré una secuencia.

La masa de pan se diferencia de la mantequilla por la presencia de mantequilla y azúcar en mayores cantidades. Pero a veces también es necesario amasarlo más a fondo, por ejemplo, para pasteles, por lo que este método es bastante adecuado para la masa de mantequilla.