Pastel helado-soufflé LIMÓN

Categoría: Confitería

Ingredientes
PARA EL ANILLO DE CHOCOLATE:
Chocolate con leche	100 gramos
chocolate amargo	100 gramos
PARA CREMA:
Agar agar (o gelatina)	10 g (10 g)
Limón (jugo y ralladura)	4 cosas
Azúcar	100 gramos
Huevo	4 cosas
Nata para montar (33%)	200 g

Metodo de cocinar

Los postres helados son un área completamente nueva de mis experimentos.
Y a menudo tomo recetas inusuales, porque soy una de esas almas raras que, incluso en el calor más fuerte del verano, no se venden por un helado dulce en un palito ...
Esto es, por supuesto, una broma, pero con una pizca de verdad baaal. Mis compañeros de la lejana infancia soviética recuerdan qué tipo de vacaciones podían organizarnos nuestros padres los fines de semana: un viaje al parque para paseos con rueda de revisión, columpios en bote y colas en quioscos con helado y algodón de azúcar ... Y cuántos años tuve para convencer a mi familia de que yo estas frías briquetas dulces no son necesarias en absoluto ... cuántas prendas se llenaron con su contenido derretido, mientras abatido lo calentaba en mi mano, sin saber qué hacer con ellas. Y los adultos eran así ... todos estaban esperando que finalmente lo probara ...
Pero hace unos siete años, descubrí el sabor del helado casero: en yogures y jugos frescos y bayas, con menos frecuencia en crema e incluso en mosto de kvas ...
Lo mismo que propongo probar ahora - en el original se llamaba "Frozen Lemon Cake" y durante varios años me sedujo con una foto maravillosa de las páginas de la revista "Dasha" No. 1 de 2004.
Y créanme, este pastel puede ser un helado común o una especie de sorpresa; en cualquier caso, la receta no dice nada sobre el sabor y la consistencia del pastel en las diferentes etapas de enfriamiento. ¡Y esta es exactamente la sorpresa!
Habiendo preparado este postre, obtendrás DOS EN UNO: helado y soufflé, dependiendo del tiempo de descongelación.
Entonces empecemos.
1. Pica ambos tipos de chocolate y derrítelos en un baño de agua.
(Si usa solo oscuro, habrá un contraste demasiado marcado entre la amargura del chocolate y la delicada acidez a limón del helado, lo sé por experiencia. Debe haber un acento en el sabor, y aquí está el limón, como su nombre indica ...)
2. Engrase ligeramente el lateral y el fondo del molde partido (22 cm).
Corte una tira de papel para hornear para el lado del formulario y un círculo para la parte inferior; Primero coloque el círculo en el molde, luego presione la tira de papel contra el borde desde el interior.
Rellena el molde con 2/3 del chocolate derretido. Al inclinar la forma con un movimiento circular, deje que el chocolate cubra completamente el interior y se endurezca.
3. Retire la ralladura de los limones, finamente, para que sea agradable a los dientes, permanecerá en la crema.
Exprime el jugo de las propias frutas.
4. Diluir agar-agar en 100 ml de agua.
Separa las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar.
Batir las claras y la nata POR SEPARADO, pero hasta obtener el mismo estado aireado: espuma fuerte.
Disuelva el agar-agar en jugo de limón caliente con ralladura y cocine después de hervir durante 2-3 minutos; combine, batiendo continuamente, con la masa de yema e inmediatamente comience a remover en una cucharada de crema o proteínas, hasta que agregue todo.
Opción con gelatina.
Remoja la gelatina.
Separa las claras de las yemas.
Batir las yemas con el azúcar.
Calentar jugo de limón con ralladura, disolver la gelatina en este líquido y combinar con la masa de yema.
Batir las claras y la nata por separado y mezclar con la nata tan pronto como comience a solidificarse.
5. Rellenar el formulario de chocolate con la masa y meter en el congelador durante 6 horas.
Retirar del molde 1 hora antes de servir y colocar en el estante más caliente del refrigerador.
Decore con chispas de chocolate y ralladura de limón si lo desea.
La SORPRESA es que cuando está completamente descongelado (en el refrigerador en el estante), el pastel no fluirá como lo haría con el helado normal. El bizcocho mantendrá su forma, y en consistencia será el soufflé más delicado ...
La recomendación, "consígala 1 hora antes de servir", es relativa, ya que los congeladores ahora tienen diferentes modos y tendrá que experimentar con las etapas de descongelación.

El plato está diseñado para

4-6 porciones

Hora de prepararse:

50 min (6 horas de congelación)

Nota

Fue difícil para mí trabajar con chocolate, ya que hacer chocolates caseros sigue siendo un área inexplorada para mí.
No quería que el chocolate se esparciera de forma hermosa y uniforme, tuve que ayudar con una espátula y un cepillo.
Por lo tanto, le aconsejo que investigue el tema de Alexandra. 🔗- ella es nuestra gurú-chocolatera

Anticipándome a todas estas dificultades, tomé un pequeño de 22 cm. forma, y pequeños desmontables - 11 cm de diámetro. como se ve en la foto.

Otro punto es que soy vegetariano, por lo que desconozco el resultado final con gelatina (según la receta original)

El siguiente momento es la dulzura de la crema, o más bien su falta. Si la nata se come sin chocolate, parecerá que no hay suficiente azúcar. Ésta es también un área de sus experimentos. A mi marido, por ejemplo, la crema no le pareció amarga y sin azúcar, como a mí ... Aunque el efecto es ciertamente refrescante.

¿Y cómo me gustó el momento en que los catadores - la primera porción como helado - después de beber el té decidieron comerse otro trozo de este pastel (que quedó en la mesa) - una pregunta tonta -?! Y el mismo placer !!! SOUFFLÉ…