Nostalgia por la tortilla

Algo que tengo nostalgia de la tortilla ... la que solía hacerse en la restauración pública ... tan alta, densa ... y no como en casa - plana y suelta.

Leí en alguna parte, en un momento, que una tortilla de este tipo se hace con mucha leche y luego se hornea durante mucho tiempo en el horno. Lo probé ... Cuanta más leche, más tiempo tarda en hornearse (de lo contrario se obtiene una tortilla líquida), más baja se vuelve. En resumen, la salida es la misma tortilla "plana".

¿Quizás alguien tiene algunas de las mejores prácticas sobre cómo hacer algo como esto en casa (en la estufa, en el horno)? Bueno, realmente quiero hacer esto.

Hago una tortilla de 10 huevos en MV con la adición de leche, crema agria y mayonesa. Resulta super y muy alto

Aquí hay una receta para hacer una tortilla de acuerdo con GOST, puede ayudar:
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[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ¿se parece a ESA tortilla? ...

Recetas, sube fotos, por favor. Bueno, realmente quiero encontrar una receta (o tecnología de cocción).

[Lyulёk]

Lyulёk, Gracias por el enlace. Algo es muy simple ... Parece que todos hacemos esto - mezclamos huevos con leche, pero el resultado no es ese ...

... vierta la mezcla de tortilla con una capa de 2 ... 3 cm y póngala en el horno (180 ... 200 ° С) durante 8 ... 10 minutos

Ciertamente no soy un especialista en tortillas, pero 2-3 cm en 8-10 minutos ¿se hornean? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, ¿se parece a ESA tortilla? ...

Recetas, sube fotos, por favor. Bueno, realmente quiero encontrar una receta (o tecnología de cocción).

Mientras lo hago, definitivamente publicaré una foto. A veces también agrego trozos de salchicha y hierbas.

Desafortunadamente, no puedo decir nada sobre la tortilla GOST, no la cociné, pero el tema es una discusión sobre una tortilla alta, como se cocinaba en niños. Encontré un jardín, mira, por favor:
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[Lyulёk]

Lyulёk, gracias, lee Temko.

Qué puedo decir ... hay tanta gente y opiniones para una receta. Algunos dicen que funciona, otros no. Algunos añaden refrescos, algo de leche en abundancia (como dije anteriormente), etc.

La única receta, a la que uno de los miembros locales del foro respondió afirmativamente "sí, resultó" exactamente igual que el GOST del sitio. Pero intenté esto, por alguna razón no tuve éxito ...

Aparentemente, todos en el jardín de infancia tenían "su propia" tortilla.
En este caso, la receta se encuentra solo por prueba. Siempre me digo a mí mismo: "Si sufres durante mucho tiempo, algo saldrá bien"
Pruébelo, experimente! ¡Y seguro que obtendrá un resultado positivo! (y) ¡Buena suerte!

Ohh ... ¡Y de nuevo a la batalla!

Me parece que para que la tortilla sea densa, se le agrega harina. Y en catering público seguro. La harina es mucho más barata que los huevos.

[Rita]

Rita, gracias por el consejo intentaré ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Yo, como todos los niños de esa época, fui al campamento de pioneros
entonces todos \ procticamente \ p \ l eran de fábricas / fábricas como mi SUNNY y todos estaban allí, desde los líderes pioneros hasta los conserjes
así que mi tía trabajaba en el campamento de verano como cocinera y, naturalmente, a menudo pasaba el rato en la cocina donde me daban algo sabroso.
así que después de los dulces, mi primer lugar fue una tortilla tan alta y exuberante que
pero al ver como lo hacen, no me di cuenta que era como si le echaran una especie de polvo, lo batieran con agua, lo vieran en una bandeja para hornear, lo metieran en el horno
y la tortilla esta lista
la tía explicó que era una mezcla de harina de mezcla de leche en polvo y soda
y que, según unas reglas, la tortilla se prepara así
Ciertamente no presumo que haya sido una especie de invitado o algo
así, pero la tortilla siempre era sabrosa y específicamente alta

Pokhlebkin dice que la tortilla debe contener harina ...

[sombra, aynat]

sombra, aynat, Gracias. ¿Y no hay recetas más detalladas? ¿Qué, cuánto, cómo? ..

Para evitar que la tortilla se caiga, agregue un poco de almidón a todos los demás ingredientes. El almidón elimina el exceso de líquido. Mi tortilla siempre tiene suerte

[Alim]

Alim, eso es genial. Solo quiero que sea también denso y alto, y en el corte fue como un soufflé ...

¿Cuál es tu receta? ...

Normalmente me las arreglo con lo que tengo a mano. Puedo agregar champiñones, carne, etc. al conjunto estándar de productos. Pero para que la tortilla mantenga su forma, necesita almidón; la cantidad es pequeña, primero debe probarlo con una pequeña cantidad de la mezcla y luego su intuición funciona. ¡Buena suerte y éxito para ti! Por cierto: la consistencia de la tortilla terminada también depende de qué tan bien se baten los huevos.

Aquí hay una receta para hacer una tortilla de acuerdo con GOST, puede ayudar:
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Allí está escrito:

Tortilla natural:
Huevos o melange - 80 gr
Leche - 30 gr
Sal - 1 g
Masa de tortilla 110 gr
Mantequilla para lubricación de moldes - 5 g
La masa de la tortilla terminada es de 105 gr.
Mantequilla - 5 gr
Salida 110 gr
________________________ ________
Se agrega leche y sal a los huevos o mezcla. La mezcla se agita bien y se vierte en un recipiente engrasado con mantequilla con una capa de 25 ... 30 mm y se coloca en un horno (+180 ... 200 C) durante 8 ... 10 minutos. La tortilla terminada debe tener una consistencia elástica.
De vacaciones, la tortilla se vierte con mantequilla.

Es decir, ya se está vertiendo en una capa gruesa, según tengo entendido ... Además, lo más probable es que estemos hablando de melange, que también se llamaba huevo en polvo ... Porque 80g. yaz y 30 gr. La leche con tal capa en un molde no es particularmente adecuada. O, la forma ya es muy pequeña y alta ...

[poiuytrewq]

Solo quiero que sea también denso y alto, y en el corte fue como un soufflé ...

poiuytrewq, se obtiene una maravillosa tortilla en una olla de cocción lenta: tierna, jugosa, aireada.

[poiuytrewq]

Allí está escrito:
Es decir, ya se está vertiendo en una capa gruesa, según tengo entendido ... Además, lo más probable es que estemos hablando de melange, que también se llamaba huevo en polvo ... Porque 80g. yaz y 30 gr. La leche con tal capa en un molde no es particularmente adecuada. O, la forma ya es muy pequeña y alta ...

Vierta una capa gruesa, sí. Yo también hice eso. Pero debido al hecho de que tardó mucho en "atormentarlo" en el horno (de lo contrario se mantuvo líquido), toda esta altura se evaporó.
¿Quizás es por mi horno viejo? ... Probaré esta receta en un horno nuevo, quizás tenga suerte.

poiuytrewq, se obtiene una maravillosa tortilla en una olla de cocción lenta: tierna, jugosa, aireada.

¡A-aa! .. ¡Todavía no tengo una multicocina! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, se obtiene una maravillosa tortilla en una olla de cocción lenta: tierna, jugosa, aireada.

No todo el mundo tiene una multicocina.

Ayer hice una tortilla con tres huevos, un tercio de vaso de leche y unas capas en el horno. Lo vertió en forma pequeña untada con mantequilla, en una capa, de unos 2,5 cm, y puso un poco de mantequilla encima de la tortilla ya preparada. Resultó sobre "la misma" tortilla. Quiero intentar agregar otra pizca de soda. Dicen que sube mejor.

[Capricho]

Capricho, Gracias. Durante el fin de semana también experimentaré.

[poiuytrewq]

poiuytrewq ¡Cómo extraño exactamente ESA tortilla que describiste!
Todos los intentos de cocinarlo no han tenido tanto éxito que me alegré. Lo hice en la caricatura, y en el horno, y con soda, y con harina, y con almidón, etc.
Sí, muy sabroso, sí, magnífico, pero esta no es la misma tortilla de D / S.

Para ser justos, señalaré que no lo hice con huevo en polvo. No lo encontré. Y una vez, en nuestra casa, estuvo, pero olía mal.

Entonces, si puedes cocinar esa tortilla, escríbeme primero, para que corra por el signo más para ti.

[Qween]

Qween, Prometo escribirle primero.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , "Interrogué" (sobre esa tortilla) a un cocinero que trabajaba en la URSS en el D / S y el campamento de pioneros. Entonces, dijo que ni siquiera me explicaría la receta, porque no se puede comer, y que preferiría darme una receta de tortilla de panqueques.
Después de mucho suplicar de mi parte, confirmó que esa tortilla contenía principalmente agua (a veces leche) y harina, ¡para poder llevarse más huevos a casa!

Después de hablar con otro cocinero, parece acerca de tal imagen: para 5 huevos necesitas 0.5 cdas.leche, 2 cdas. l. con un montón de harina y sal. Hornea a fuego medio durante 20 minutos, y luego, sin abrir el horno, deja enfriar la tortilla.
Aún no lo he hecho.

[Qween]

Qween, entonces lo que haría sin ti, estaría perdido. Si lo aguantas hasta el fin de semana, lo probaré el sábado. Le debo el resultado.

Después de hablar con otro cocinero, parece acerca de tal imagen: para 5 huevos necesitas 0.5 cdas. leche, 2 cdas. l. con un montón de harina y sal. Hornea a fuego medio durante 20 minutos, y luego, sin abrir el horno, deja enfriar la tortilla.

0.5 cucharadas la leche es un vaso, no una cucharada?

¡Gracias!

Sí, la leche es exactamente 0,5 tazas. Me atrevo a asumir que soy. Vera Mukhina.

Me atrevo a asumir que soy. Vera Mukhina.

Un vaso grande ...

Después de hablar con otro cocinero, parece acerca de tal imagen: para 5 huevos necesitas 0.5 cdas. leche, 2 cdas. l. con un montón de harina y sal. Hornea a fuego medio durante 20 minutos, y luego, sin abrir el horno, deja enfriar la tortilla.

Algo demasiada harina. Esto hará panqueques.

Quiero intentar agregar otra pizca de bicarbonato de sodio. Dicen que sube mejor.

Lo intenté.
¡Chicas, no pongan gaseosas! La tortilla resulta tener un tinte verdoso y un sabor de mesa inquietante.

[Yana]

Además, lo más probable es que estemos hablando de melange, que también se llamaba huevo en polvo ... Porque 80g. yaz y 30 gr. La leche con tal capa en un molde no es particularmente adecuada. O, la forma ya es muy pequeña y alta ...

Las niñas y los niños, la mezcla y el huevo en polvo son cosas diferentes. La mezcla en la URSS eran huevos sin cáscara, sellados en latas. O congelado (en los mismos bancos). Así, se aprovechó la lucha en las granjas avícolas y los establecimientos de restauración en áreas remotas recibieron masa de huevos.
Huevo en polvo - masa de huevo deshidratado. Ahora el huevo en polvo es completamente diferente al de la URSS. Los huevos ahora se secan en cámaras de vacío, antes no existían.
Yana, por favor dime cómo hacer una deliciosa tortilla en una olla de cocción lenta. No pretendo ser un jardín de infancia, estoy bien

Quien quiera una tortilla, puede ir aquí:

[Capricho]

Algo demasiada harina. Esto hará panqueques.

Si, Capricho, esta es exactamente la cantidad de harina que se debe poner, según los cocineros soviéticos (quizás no todos).

Algo sobre la opción con harina para esta tortilla en particular no me impresionó. Tortilla equivocada, un poco seca. Una tortilla más delgada es buena con harina, que se puede enrollar en un rollo, o para panecillos o ensaladas.

Pero el enlace anterior, esto parece ser exactamente lo

La tortilla, que está en el enlace, se ve absolutamente diferente a la que teníamos. Aunque muy apetecible.
¿Quizás todos comieron tortillas diferentes?

Y hago tortillas para panecillos y ensaladas sin harina.

Entonces, la opción con harina desaparece ...

Encontré otra mención de tortilla TOM aquí. Allí, una mujer afirma que ella misma ha hecho la tortilla. Al mismo tiempo, como sucede a menudo, describe solo la tecnología, es decir, que usa huevos (no mezcla, no polvo) y vierte mucha leche y listo (no hay harina ni refrescos), y luego lo hornea todo a una temperatura. ~ 100^o durante pocas horas! No hay proporciones específicas.

poiuytrewq,
no le importará si también le describo cómo hacer una tortilla. ¡La verdad no es "nostálgica", basura!

Una vez que vi el programa "un chef con gorra negra" hay algunos conocidos, pero lamentablemente no para mí, el chef estaba haciendo una tortilla, así se veía:

Huevos batidos, pero no hasta obtener una espuma estable, sino que incluso se mezclan muy bien con un batidor, se les agrega agua corriente, sal y todo se mezcla bien con un batidor nuevamente.
Ponga la mantequilla en una sartén bien calentada, y tanto la mantequilla como las verduras son adecuadas (para ser justos, diré que me gusta más la mantequilla), se vierte una tortilla (el fuego es bastante fuerte, la mezcla debe agarrarse casi de inmediato), y luego, tan pronto como los bordes y el fondo de la tortilla no se pega, es necesario revolver la tortilla hasta que el componente líquido de la tortilla desaparezca, pero la tortilla parece que no está frita.
Luego tapa, reduce el fuego y deja reposar un minuto. La tortilla está lista. Siguieron variaciones con empastes.

Y un punto más interesante: si vierte (o pone) un poco más de aceite en la sartén del necesario, luego drene el exceso de aceite (escurro todo lo que queda en la sartén lo suficiente para freír) en una tortilla y nuevamente mezcle la mezcla con un batidor.
A continuación, vierte toda la mezcla en una sartén, y sobre el fuego, luego, como escribí arriba.

Sí, una cosa más. En el programa, el cocinero no lo cubrió con una tapa, sino que lo puso en el correo electrónico. horno con convección, y solo con calentamiento superior, no tengo uno, así que me adapté para taparlo con una tapa.

No me equivoco, ¡es agua! Me llamó la atención tanto que corrí a cocinar una tortilla así de inmediato. Resulta, en cuanto a mi gusto, mejor que con leche.
Además, la cocinera destacó el error de muchas amas de casa al agregar leche y no agua.

poiuytrewq,
no le importará si también le describo cómo hacer una tortilla. ¡La verdad no es "nostálgica", basura!

¡Sí, por favor, me alegro! Al final, puedes sentir nostalgia por cualquiera de las tortillas ...

¿O quizás alguien tiene una receta para las "mismas" chuletas que se cocinaban en el jardín de infancia y en la escuela?

Mi tía vive en Jordania desde hace muchos años. Cocinan una tortilla en una sartén con agitación constante. Resulta que no es un panqueque entero, sino trozos tan largos. Se comen esa tortilla con las manos. Corta un trozo de pan y llévate las tortillas.
Esto también es muy sabroso, pruébalo.

¿Quizás todos comieron tortillas diferentes?

En nuestro jardín de infancia, la tortilla era tan tierna, alta y no seca como un suflé.

En nuestro jardín de infancia, la tortilla era tan tierna, alta y no seca como un suflé.

Eso es, y yo también estoy hablando ... Esto es ...

[Katyac]

Katyac , la cocinera con la que hablé dijo que cuando puso menos pan en las chuletas, todos se quejaron de que las chuletas no estaban sabrosas.
En nuestros jardines de infancia y escuelas, las chuletas se horneaban en el horno. ¿Y usted?

Eliminaré esta publicación más tarde para no inundar.

También horneamos. Siempre han quedado riquísimos y también hay bollos con azúcar espolvoreado por encima. Quizás teníamos hambre de mijo, así que parecía delicioso.
Y ayer hice una tortilla de acuerdo con esa referencia, resultó como un soufflé, ¡agudo!

[Katyac]

Katyac, y en cual "uno"? ..

[Katyac]

Katyac, y en cual "uno"? ..

Hago una tortilla de 10 huevos en MV con la adición de leche, crema agria y mayonesa. Resulta super y muy alto

Svetlanka, o más detalladamente, con proporciones. programa y hora?
Puedo darle a mi esposo una tortilla tres veces al día.

Una vez también busqué una tortilla de "aquellos tiempos" y también di este enlace. Ahora cocino de acuerdo con esta receta, uso una forma rectangular para muffins. Entonces la tortilla sube bien y no se cae tanto. Es cierto que también agrego una cucharada de harina o sémola y mucho queso rallado. Tortilla muy delicada y deliciosa.
Y recientemente me encontré con otra receta interesante, aunque en realidad no es una tortilla, el nombre es soufflé con queso, planeo cocinar este fin de semana.
Receta de la revista Dobrye Soviets, foto del foro Mad Bees

Es necesario:
para 6 personas
300 ml de leche
25 g de mantequilla
25 g de harina
100 g de queso cheddar rallado
Pizca de mostaza en polvo
Pimienta de cayena, sal
4 huevos
85 g de jamón
2 cucharadas de cebollas verdes
Para lubricación:
Mantequilla suave
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 220 grados C. Tomar 6 moldes y engrasar el interior con aceite. Enfriar en el frigorífico durante 10-15 minutos. Engrasar nuevamente con aceite y agregar parmesano rallado a cada molde. Entonces el soufflé subirá y no se pegará a las paredes del molde. Coloca los moldes en el frigorífico. Calentar la leche. Derretir la mantequilla, poner en harina y poner a fuego lento durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Agrega la leche caliente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cuando se haya agregado toda la leche, deje que la salsa hierva a fuego lento durante otros 5 minutos mientras continúa revolviendo. Ponga queso rallado, pimienta y mostaza, sal en la salsa, mezcle todo nuevamente. Retire del fuego y agregue las yemas de huevo. Transfiera la mezcla a un bol. Deje enfriar.Agrega el jamón y las cebolletas. Batir las claras con una pizca de sal hasta formar una espuma rígida. Use un batidor para agregar la mitad de las proteínas a la salsa, el resto con una cuchara. Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla, mete al horno y cocina por 10 minutos.

Consejo:
Para evitar que el soufflé se pegue a los moldes, recorre los bordes con un cuchillo afilado antes de meterlo en el horno.

[Yana]

Yana, por favor dime cómo hacer una deliciosa tortilla en una olla de cocción lenta. No pretendo ser un jardín de infancia, estoy bien

Pastel, Bubu, Te enviaré enlaces a recetas de omelet paso a paso.

¡Yana, casi me atraganto de saliva cerca de la computadora! ¡¡¡No puedes verte así de noche !!!
Realmente, realmente quiero recetas para estas imágenes aaaafffigiiiivny !!!! Y sirviendo algo, y sirviendo !!!! Oh no, voy a comer algo. De lo contrario, no me quedaré dormido con el rugido de un estómago enfurecido en la pantalla.
Yana, muchas gracias. Esperaré recetas en cualquier tema, incluso aquí. incluso en una multicocina