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 La sopa estuvo en los orígenes de la cocina, y la invención de la cerámica se considera el momento de su nacimiento.
De hecho, incluso antes de eso había todo tipo de sofisticados platos predecesores, pescados y carnes. Las hierbas o vegetales silvestres se cocinaban en su propio jugo o en agua en agujeros revestidos con piedras calientes, en conchas o caparazones de tortuga, en los órganos de animales salvajes muertos. Sin embargo, todos estos recipientes naturales duraron tan poco o fueron tan difíciles de fabricar que no pudieron convertirse en la base de la cocina diaria.
Esto solo cambió cuando la primera olla de barro se colgó sobre un fuego o se colocó directamente en una llama y resultó ser impermeable y resistente al calor. Fue en este momento que comenzó una nueva era de la cocina, ya que ahora se hizo posible cocinar fácilmente granos de cereales crudos no digeribles, que antes tenían que remojarse, triturarse, ablandarse y "hornearse" sobre piedras calientes.
¿Fueron deliciosas estas sopas, nadie lo sabe, pero cómo no te puede gustar el caldo de carne abundante con todo tipo de ingredientes?
Aún más delicada, especialmente para los comensales de esa época, era la cuestión de cómo comían estas sopas; después de todo, el entonces conjunto de instrumentos constaba de sólo cinco dedos. Aunque la naturaleza presentó una opción, como una cáscara de coco o una tapa de cráneo que se convirtió en una cuchara con un hueso largo o una ramita, incluso estas ayudas fueron raras y de corta duración. Además: el que puede cocinar sopa puede cocinar papilla, y la papilla es más satisfactoria y nutritiva. Puede empaparse y enfriarse, empaquetarse, proporcionándose así provisiones para una caza larga.
Las recetas de esa época no nos han llegado. Debemos el conocimiento exacto de las costumbres culinarias de la época prehistórica a los hallazgos en los lugares de asentamientos y enterramientos antiguos, en los que la comida se solía llevar al camino hacia el otro mundo. Otra fuente son los descubrimientos que están realizando las expediciones modernas, que estudian a los últimos habitantes de la Tierra, que aún viven en un nivel primitivo.
En cualquier caso, podemos decir con certeza que la sopa, de la que, de hecho, comenzó la gastronomía, fue durante muchos milenios un "fomento" de la cocina de alto nivel.
Cuando Homer canta sobre "almuerzo deliciosamente cocinado", se refiere a la gran cantidad de carne a la parrilla y al río de vino. La única sopa que conocemos desde la antigüedad es la "sopa negra" de los espartanos, comida para los hombres duros y aquellos que se preparaban para convertirse en ellos.
"Sopa negra"
Incluso más poco exigente que la de los atenienses era la mesa espartana. La modestia del menú era para ellos un atributo de una "forma de vida heroica". Su plato típico era la sopa negra de cerdo, hervida en sangre y sazonada con sal y vinagre.
Bromearon sobre la tacaña mesa espartana en el mundo antiguo. Se dice que un sibarita que asistió a una recepción pública explicó el valor de los espartanos después de comer: "Un hombre en su sano juicio preferiría morir antes que contentarse con una comida tan pobre".
Asimismo, en las memorias de la Antigua Roma, como por ejemplo en el recetario de Apicio, a la sopa no se le asigna ningún papel, y parece que así fue hasta la Edad Media. En las recepciones palaciegas de los reyes y príncipes europeos se apreciaban especialmente las bebidas abundantes y no los platos modestos, como los describe Rabelais.
Pero al mismo tiempo, no debemos olvidar esa evidencia oral y escrita que nos ha llegado, en muchas áreas del estilo de vida solo de las clases dominantes: dioses y héroes, patricios, caballeros y ricos.
Por tanto, podemos suponer que la sopa todavía tiene una historia más larga de lo que parece a primera vista.La pobreza y el hambre, los tiempos de guerra y penuria, que en aquellos siglos ocurrían en nuestro continente con mucha más frecuencia que hoy, ciertamente no prescindieron de la harina, el pan, las sopas y los caldos de remolacha.
En la cocina de los pobres a principios del siglo XIX se preparaban sopas "sencillas". La idea de los comedores de beneficencia y la sopa de Rumford se atribuye al conde de Rumford, que da nombre al plato. Este hombre era un físico estadounidense titulado en Inglaterra, que a finales del siglo XVIII llegó a Munich, se convirtió en ministro militar y de policía allí, trajo patatas a Baviera y, entre otras cosas, inventó una estufa económica.
Las sopas Rumford, "una mezcla de las verduras más baratas y nutritivas que ni siquiera necesitan carne", según el periódico Reichsanzeiger en 1803, no fueron inventadas por el conde de Rumford, sino que solo revivieron. Este plato se conocía como sopa de monasterio en la Edad Media. Las recetas de sopa de Rumford todavía se imprimen en muchos libros de cocina hasta el día de hoy.
"La cebada, los cereales molidos y pelados, los guisantes y una nueva comida popular, a saber, las patatas se calentaron y removieron durante horas, se sazonaron con vinagre y sal y luego se sirvieron en la mesa con un trozo de pan. Los cortesanos se sorprendieron enormemente de la cantidad de agua que podía absorber toda esta papilla. antes de prepararse, pero luego todos se dieron cuenta de lo satisfactorio que puede ser el agua; pero las plantas, que al final también se alimentaron de agua, pudieron demostrarlo ".
Mientras tanto, los ricos también descubrieron sopas, deliciosos guisos de ostras y anguilas, champiñones y espárragos, de paloma y pollo, a menudo con la adición de crema y yema, decorados con sesos y crutones de queso.
Es a estas sopas a las que debemos el sesgo de que la sopa contribuye a la obesidad, y más tarde esto incluso llevó al abandono total de las sopas.
Como con todo, aquí necesitas encontrar un término medio. Entre la "sopa de los pobres" y el "potaje real" hay una gran cantidad de platos que durante mucho tiempo han sido inventados y probados por la cocina popular. Sopas: borscht y mezcolanza, Bullabesa y francés sopa de cebolla, sopa pavese, minestra y sopa de remolacha polaca, platos nacionales alemanes como sopa de guisantes con manteca de cerdo, sopa de rabo de toro, numerosas variedades de sopa de patatas.
Mironova E.A.
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