Cómo recibir invitados y celebrar fiestas festivas. |
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Recopilación de menúsAl elaborar el menú, en primer lugar, se tiene en cuenta la disponibilidad de productos y los gustos de los invitados. Por lo tanto, el menú incluye una variedad de productos, se utilizan varios métodos de tratamiento térmico para cocinar, para que cada uno de los invitados pueda elegir un plato a su gusto. Es necesario prever dos o tres bocadillos de pescado y carne, una o dos ensaladas, bocadillos de verduras, queso, mantequilla, aperitivo caliente, uno o dos platos principales (pescado y carne), platos dulces, bebida fría o caliente.
Las tradiciones nacionales deben tenerse en cuenta en el menú y la mesa. Debe recordarse que se necesita mucho tiempo para preparar y decorar platos individuales. Por lo tanto, para tener tiempo para preparar la mesa para la llegada de los invitados, es necesario incluir en el menú no solo platos complejos (preparación y decoración que requieren mucho tiempo), sino también platos simples (pescado, gastronomía de carne, queso, etc.). Cuanto más amplia sea la variedad de aperitivos fríos y segundos platos, menor será el peso de una porción para un invitado. Entonces, en una variedad de pescado o carne, que incluye 4-5 nombres de varios productos, la masa de un tipo es de 15-20 g, y la producción del plato es de 60-100 g. La producción de ensaladas, bocadillos de verduras se calcula en 75-100 g por persona, y el peso total de todos los bocadillos debe ser de 400 a 500 g por comensal. Si el menú incluye un aperitivo caliente (75-100 g), uno o dos segundos platos (200-300 g), un plato dulce (75-100 g), pan (200 g), entonces la masa total de platos servidos en una noche festiva debe ser alrededor de 1000-1200 g por persona. Al elegir una variedad de platos para una velada festiva, se tiene en cuenta la combinación de algunos productos con otros. Deben complementarse entre sí. Si la gama de aperitivos fríos es variada, pero hay más platos de pescado, se deben recomendar platos de carne y aves para el segundo. Si hay pocos bocadillos de pescado en el menú, pero prevalecen los de carne, se puede recomendar pescado hervido, frito o al horno para el segundo.
Para el postre después de los platos de carne frita, puede servir compotas, helados, bayas en almíbar y otros platos dulces fríos. Después de los platos de pollo y pescado, es mejor ofrecer platos dulces calientes: charlotte, manzanas en masa, manzanas al horno, pudines.
Ajuste de la tabla
Al comenzar a colocar la mesa, en primer lugar, determine su forma, longitud, que dependen de la cantidad de invitados, la forma de la habitación y el tamaño de los muebles. Si el número de invitados no supera las 20-24 personas y la habitación es rectangular, se instala una mesa recta, colocando a los invitados en ambos lados. En aquellos casos en que las mesas se colocan en la terraza, en el jardín y el número de invitados es de más de 24 personas, las mesas se colocan en una línea y entre ellas, a través de 15-20 lugares, se proporciona una distancia de 0.4-0.5 m para los pasillos. La longitud total de la mesa se calcula en función del número de invitados que se planea colocar a un lado de la misma. Para una persona, se proporciona una longitud de mesa de 0,7 m para servir, y 0,8 m para aniversarios, recién casados. Las mesas se pueden organizar en forma de letras "T" (para 26-36 personas), "P" (para 36-60 personas), "Sh" (hasta 100 personas). Sabiendo el número de invitados, eligiendo la forma de la mesa común, puede determinar fácilmente el número requerido de mesas para obtener las dimensiones de la mesa común. Por ejemplo, tres mesas deslizantes de 3 m cada una se pueden componer de la siguiente manera: una mesa común para 24-26 personas, con invitados a ambos lados o mesas colocadas en forma de letra "T" (dos mesas se colocan en una línea 5-6 m para dar cabida a 16-17 personas y uno de ancho para los héroes del día, para 7-8 personas). La mesa, en la que hay lugares para los héroes del día, los anfitriones, los recién casados, los invitados de honor, se llama la principal. Los asientos ubicados en el centro de esta mesa se consideran los más honorables. Para que los invitados de honor estén siempre en el centro de la mesa, el número de asientos de uno y otro lado debe ser igual. Por lo tanto, si hay un héroe del día, entonces el número de asientos en la mesa principal será impar (5, 7, 9), pero si hay dos héroes del día (recién casados, oro, bodas de plata), entonces el número de asientos será par (6, 8, 10). En el caso de que la mesa común se instale en una línea, los lugares en el centro de la mesa en un lado y el otro también serán honorables, pero el lugar opuesto a la puerta de entrada se considera el mejor, y si está en el lado de la habitación, luego en el lado que mira hacia las ventanas. Habiendo determinado el número de asientos en las mesas, las sillas se colocan a una distancia de 0,4 m de su borde para que haya un paso conveniente para colocar la mesa. Las mesas se cubren con manteles blancos o de colores, según el tema de la velada. Se recomiendan manteles blancos para la mesa de la boda, manteles verdes y blancos para la Nochevieja, crema con tonalidad dorada para una boda dorada. Al usar manteles de colores, debe tenerse en cuenta que los colores rosa, azul y verde claro son más propicios para crear un estado de ánimo alegre y alegre, crean una impresión de ligereza, gracia y púrpura, los colores rojos en combinación con el amarillo y el dorado se perciben como solemnes.
En las vacaciones de Año Nuevo, las decoraciones para árboles de Navidad, conos, ramitas de abeto se utilizan en el diseño de la habitación para recibir invitados y la mesa. Si los invitados trajeron flores, no se recomienda ponerlas inmediatamente sobre la mesa, para no violar la simetría y la armonía del diseño. En tales casos, es necesario proporcionar platos y un lugar donde puedan colocarse sobre la mesa o junto a ella. Los platos y utensilios se colocan sobre la mesa de la siguiente manera. Frente al asiento de la silla de cada invitado, coloque un plato para bocadillos (200 mm de diámetro) o un plato para segundos platos (240 mm de diámetro), y sobre él, un plato para bocadillos. La selección de platos está determinada por la cantidad de aperitivos fríos y calientes y platos principales en el menú. A la izquierda del plato, coloque los tenedores, las puntas hacia arriba, a la derecha, los cuchillos con la hoja hacia el plato, y si planea servir los primeros platos, coloque una cucharada a la derecha. La cantidad de cuchillos y tenedores depende de la variedad de bocadillos fríos y platos principales. Las reglas de etiqueta al incluir varios tipos de bocadillos prevén el suministro de dos pares de aparatos para bocadillos. Un par es de cuchillo y tenedor para un bocadillo de pescado (arenque, pescado salado, pescado enlatado, etc.) y el segundo es para un bocadillo de carne. Para los segundos platos, los cubiertos se colocan sobre la mesa: un cuchillo especial y tenedores para pescado (frito, hervido, horneado), y un cuchillo de mesa y un tenedor para platos con carne, aves, verduras. Si se proporcionan varios dispositivos para servir, se colocan en la siguiente secuencia: a la derecha, con una hoja en el plato, colocan cuchillos: un cuchillo de mesa (más cerca del plato), luego uno especial para platos de pescado y en el borde, un cuchillo para bocadillos. A la derecha, en el mismo orden, coloca un tenedor de mesa, especial para pescado y luego para bocadillos. Al servir, un cuchillo y un tenedor especiales para pescado se pueden reemplazar por dos tenedores de mesa, colocándolos en el mismo lugar que el pescado. Por lo general, en casa, cuando se sirve una mesa festiva, se utilizan dos cuchillos y dos tenedores, o un cuchillo y un tenedor, reemplazándolos antes de servir los segundos platos. A la izquierda, detrás de los tenedores, a una distancia de 5-10 cm del borde de la mesa, coloque un plato para pan (pastel, 175 mm de diámetro) o servilletas de papel o lino. Detrás del plato para bocadillos o frente a la punta del cuchillo en el sentido de derecha a izquierda se colocan los platos para bebidas: El número de vasos para cada invitado se puede seleccionar de acuerdo con la gama de vinos y otras bebidas. Como regla general, la cantidad de vasos se limita a dos nombres. El montaje de la mesa prevé un vaso como elemento obligatorio. Las servilletas de lino, que se colocan en platos de aperitivos, complementan el diseño de la mesa. Deben doblarse maravillosamente y para que sea conveniente usarlos.Las formas más simples de plegado se utilizan para servir cenas y las complejas, para mesas festivas.
Encuentro con invitadosEl arte de recibir invitados está asociado con la capacidad de prepararse para su reunión. Es necesario confeccionar una lista de invitados, atender su invitación con anticipación, programar el inicio del desayuno, almuerzo o cena. Esto muestra los elementos de las reglas de etiqueta. Una de estas reglas es la puntualidad. A la hora acordada, la anfitriona debe estar lista para recibir invitados. Los huéspedes deben llegar entre 20 y 30 minutos antes del comienzo de la noche. Son recibidos por la anfitriona o el dueño de la casa. Debes pensar qué hacer con los invitados antes del inicio de la celebración. Es mejor si los anfitriones planean con anticipación un programa para organizar el descanso de los huéspedes al comienzo de la noche y durante todo el período de su celebración. Es necesario asignar un lugar donde los invitados puedan charlar, generalmente cerca de una mesa baja. Aquí se coloca agua mineral y de frutas. También puede ofrecer cócteles refrescantes ligeros. Antes de que comience la reunión, debe hacer un plan para sentar a los invitados a la mesa. Si los anfitriones desean prestar especial atención a uno de los invitados, pueden ofrecerle un lugar en la cabecera de la mesa. Los asientos en los extremos de la mesa se consideran los menos cómodos, por lo que no se recomienda ofrecerlos a un invitado, especialmente a una mujer. Para que los invitados no se aburran y se cree una atmósfera de amabilidad y buen humor en la mesa, al sentar a los invitados, es necesario tener en cuenta las peculiaridades de su carácter y temperamento. Invitados que sepan tener una conversación interesante, es recomendable sentarse con aquellos que son taciturnos, pero que saben escuchar a los demás. Sin embargo, cada uno de los presentes en la velada debe recordar que independientemente de las características individuales del personaje, es necesario mantener una conversación, y especialmente con aquellos invitados que se sientan cerca. Incluso si está molesto o preocupado por algo, no puede mostrar su mal humor.
A la hora acordada, el anfitrión y la anfitriona invitan a los invitados a la mesa. (No puede esperar más de 15 minutos para que llegue tarde). No se recomienda hacer esperar a los invitados, ya que puede darles la impresión de que el anfitrión está favoreciendo a un invitado tardío. Cuando todos se sentaron a la mesa y apareció un invitado tardío, la anfitriona no debería levantarse de su asiento y averiguar por qué el invitado llegó tarde. Él mismo debe acercarse a la anfitriona, saludarla, disculparse por llegar tarde y especificar dónde se puede sentar a la mesa. Sirviendo comida y bebidaLa mesa festiva se está preparando para la llegada de los invitados. En él, de antemano, 20-30 minutos antes del inicio, además de servir artículos, se muestran bocadillos fríos, pan, refrescos. Los platos para servir en la mesa se seleccionan según el tipo de plato y se distribuyen a lo largo de la mesa. Por lo general, se sirven de 4 a 6 porciones en un plato. Los platos se colocan respetando las siguientes reglas: los platos más altos, botellas de bebidas y platos de gran diámetro se colocan a lo largo de la línea central: a una distancia de 1/3 de la línea central de la mesa, los bocadillos se colocan en un plato bajo, no ancho, redondo u ovalado, y dispositivos para especias (sal, pimienta), salseras. Las botellas con agua mineral y de frutas se colocan a un lado de la mesa junto a platos individuales para pan (pasteles).No se recomienda incluir cerveza en el menú y servirla en la mesa festiva. Se permite una excepción cuando se incluyen cangrejos de río hervidos en el menú. En este caso, la cerveza se sirve después de servir el cangrejo de río. El pan se corta por la mitad a lo largo, y luego cada mitad se corta en trozos, la hogaza se corta a lo ancho. No se recomienda cortar el pan en trozos grandes y gruesos; el grosor de los trozos debe ser de 7-10 mm. Por lo general, coloque 2-3 rebanadas de pan de centeno (negro) y 2-3 rebanadas de pan de trigo (blanco) en un plato para pastel. El pan blanco se coloca en el plato a la izquierda y el negro, a la derecha, con las costras superiores a los bordes del plato. Puede poner jarrones con fruta en la mesa con anticipación, pero es mejor servir fruta al final como postre antes de las bebidas calientes. En este caso, la secuencia de servir los platos no se verá interrumpida.
La comida debe servirse en la mesa, si es posible, en todas las partes de la mesa al mismo tiempo, pero debe comenzar con los invitados de honor que están sentados en la mesa principal. Para acelerar el servicio, se debe preparar en la cocina un stock de platos limpios, electrodomésticos para servir bocadillos calientes, segundos platos, bebidas calientes. Todos los platos servidos en un plato común deben servirse en el lado izquierdo. Para transferir bocadillos o platos en la mesa, los platos con ellos se llevan al plato y no se sirven con el plato en el plato. A veces, los segundos platos se colocan en platos calientes en la cocina. En este caso, se sirven al invitado sentado en la mesa del lado derecho. Al servir un plato, se debe recordar que el pulgar debe estar detrás de su borde, no debe tomarlo por los bordes de tazas, vasos o vasos. Los electrodomésticos se sirven sujetándolos por las asas. Es necesario asegurarse de que la mesa esté limpia y ordenada, retire los platos usados de manera oportuna, solo después de quitarlos, puede servir un plato nuevo. Caviar granulado, el salmón chum se sirve a una temperatura de 5-6 ° C, para ello utilizan caviar de metal, donde ponen hielo picado, y encima ponen rosetas con caviar. En casa, si ha triturado hielo, puede ponerlo en una salida de gran diámetro y luego poner una salida más pequeña en el hielo '. Para transferir caviar, debe proporcionar una espátula especial o una cucharadita. Caviar prensado, balyk, salmón, espadines y otra gastronomía de pescado se sirven en un plato o platillo ovalado. Los dispositivos para transferir caviar son un cuchillo de mesa, para balyk, salmón, un tenedor de mesa, y para pescado enlatado, una espátula o un tenedor de mesa. No se recomienda servir pescado enlatado en latas de metal, ya que bajo la influencia del oxígeno atmosférico, el metal puede oxidarse y provocar el deterioro del producto. El arenque, el espadín y el arenque picado se sueltan en cajas de arenque con un tenedor o cuchara de postre para cambiar. jamón, salchicha y otras delicias de carne, el pollo frito se sirve en un plato o plato redondo u ovalado. Un tenedor o tenedor de mesa y una cuchara se colocan en el plato, en dependiendo del tipo de snack. Ensaladas, verduras naturales, verduras y frutas en escabeche, champiñones, snacks de verduras se sirven en ensaladeras o jarrones de porcelana o cristal con una cuchara de mesa o postre para transferir (excepto verduras naturales). Se recomienda servir tomates, pepinos, rábanos rojos naturales a una temperatura de 8-10 ° C, por lo que se coloca hielo picado sobre ellos para enfriar las verduras. El queso se corta justo antes de la comida, ya que se seca rápidamente al cortarlo y su sabor y apariencia se deterioran. Puede servir el queso en una sola pieza en una tabla de hermoso diseño.En este caso, se corta con un cuchillo especial en presencia de los invitados, a su solicitud. La mantequilla se enfría y se sirve con hielo picado, un cuchillo de mantequilla por separado. Sopas poner sobre la mesa con un pequeño número de participantes de la cena familiar. Las sopas para reabastecer de combustible se sirven en un jarrón de sopa, separados en tazones hondos y poco profundos. La anfitriona coloca el plato hondo sobre uno poco profundo y raciona la sopa con ayuda de una cuchara. Para no abarrotar la mesa principal, puede colocar una pequeña mesa auxiliar al lado de la anfitriona, en la que ella servirá platos en presencia de los invitados. Aquí puede verter sopa, cortar en porciones un trozo entero de carne, cerdo, pescado o aves servido en una fuente. Pampushki, tartas, picatostes para sopas se sirven por separado. Los caldos transparentes se sirven en tazas (con una capacidad de 300-350 cm3) con platillos, y al lado se coloca una cuchara de postre. Temperatura de servicio de los primeros platos calientes 65-75 ° C. Las sopas frías (okroshka, remolacha, botvinia) se sirven con hielo picado a una temperatura de 12 ° C. La crema agria para sopas se puede verter en una salsera, que se coloca en un plato pequeño para pasteles y se coloca una cucharadita al lado. El mango de la salsera debe girarse hacia la izquierda y la cuchara hacia la derecha.
Si el menú incluye dos o tres platos principales, puede elegir una guarnición caliente para todos los platos y recomendar verduras y frutas frescas o enlatadas como guarnición fría. Un acompañamiento adicional a los platos con salsas pueden ser pasteles, bollos y pan lavash. Los segundos platos comienzan con pescado, luego naturales, guisados, picados, platos de carne, aves fritas o productos de caza, terminando con platos de verduras, harina y huevo. Los segundos platos de carne, aves de corral se sirven en platos redondos u ovalados de varias porciones y platos de pescado, solo en platos ovalados. También se permite dividir los platos en la cocina, pero este método de servir es más laborioso y, con él, los huéspedes se ven privados de la oportunidad de regular de forma independiente la cantidad de comida que ingieren. Por lo tanto, los platos con las comidas se colocan en la mesa, se colocan una cuchara y un tenedor o pinzas especiales para colocar. Se coloca un plato llano con un diámetro de 240 mm delante de cada invitado. Si el número de invitados no es más de 6-8 personas, entonces se puede usar una mesa auxiliar para porcionar y servir segundos platos, como cuando se sirven primeros platos. Los acompañamientos fríos (encurtidos, verduras en escabeche, frutas, cítricos naturales) se sirven en ensaladeras por separado del producto principal. Para transferir, use una cucharada o una cuchara especial para guarniciones (ovaladas). Las salsas se sirven por separado para platos hervidos o fritos de la misma manera que la crema agria para los primeros platos. Después de servir los segundos platos, la anfitriona retira los platos usados, cubiertos, pan, botellas vacías de la mesa, barre las migas, pone frente a los invitados platos de postre (200 mm), floreros de frutas, pone tenedores y cuchillos para frutas, cucharas de postre para mousses, gelatina, compotas. Si hay pocos invitados, se sirve una mesa separada para el postre. Las compotas se pueden servir en cuencos (cuencos), vasos o tazas con una capacidad de 200 cm3, helado - en cuencos, con té o cucharas especiales. La recepción de los invitados en la mesa finaliza con el servicio de bebidas calientes: té, café negro, café con leche. Es mejor verter té de un samovar o servir un par de teteras en la mesa: una para preparar, la segunda para hervir agua (con una capacidad de 3,5 litros). Este método se llama té de "maridaje". La taza de té se coloca sobre el platillo con el mango girado hacia la izquierda, y la cuchara se coloca paralela al borde de la mesa, con el mango hacia la derecha. También se coloca una taza de café. Se recomienda servir por separado azúcar, mermelada, mermelada, limón, confitería, coñac, licores para bebidas calientes. El azúcar refinada prensada se sirve en azucareros; se colocan pinzas en la parte superior o al lado para cambiar. Si no hay tales pinzas, el azúcar se sirve en un zócalo de gran diámetro y se toma a mano. Mermelada, mermelada, miel se sirven en sockets, se coloca una cuchara de té o postre por separado al lado.
El limón se corta en rodajas finas o en rodajas con piel. Para transferir el limón, use unas pinzas especiales o un tenedor con dos puntas. Reglas de conducta en la mesaTe invitaron a la mesa y de inmediato surgen preguntas, cómo comportarte mientras comes, cómo usar los electrodomésticos, etc. Aquí tienes algunos consejos. Es mejor sentarse a la mesa derecho, apoyándose ligeramente en el respaldo de la silla. No es necesario acercarse demasiado a la mesa o alejarse de ella, ya que será un inconveniente sentarse y usar los dispositivos mientras come. En la mesa, no debes gesticular, apoyar la barbilla, alisar tu cabello. Mientras come, las manos están ocupadas con los electrodomésticos o se acuesta libremente sobre sus rodillas. En el proceso de comer, en todos los casos, no se recomienda poner los codos sobre la mesa, ya que las manos extendidas interferirán con los invitados sentados a su lado. Cuando se sirven los platos, es costumbre comenzar a comer solo después de que la anfitriona de la casa y las mujeres sentadas a tu lado hayan comenzado a comer. Usan varios dispositivos mientras comen. Deben manejarse correctamente. Todos los dispositivos están sujetos por las asas. La mayoría de los platos se comen con tenedor y cuchillo. (El tenedor se sostiene en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha). Mientras comen, están en sus manos todo el tiempo, cortando alimentos, se sostienen en ángulo. Cuando se sirve un plato de carne en porciones en la mesa, no debe cortar toda la pieza de carne, ya que se enfría rápidamente. De un trozo de carne entero, debe cortar un trozo pequeño y solo después de que se haya comido, corte el siguiente. Los platos que se pueden dividir fácilmente en trozos con un tenedor no se aceptan para cortar con un cuchillo (albóndigas, sesos, brochetas, huevos revueltos, platos de verduras, saltwort en una sartén, etc.). En este caso, solo enderezan el producto con un cuchillo cuando se recoge con un tenedor. Chuletas picadas, escalopes, filetes, croquetas, zrazy de patatas se pueden comer con un tenedor, sosteniéndolo en la mano derecha, si es necesario ayudándose con un trozo de pan. Después de comer, se coloca el tenedor y el cuchillo en un plato, uniéndolos y girando los mangos hacia la derecha. Si el plato está ubicado lejos en la mesa, entonces debe solicitar transferirlo, llevarlo al plato y usar los dispositivos para el diseño para colocar la cantidad requerida de comida. No es aceptado e inaceptable llevarse un cuchillo a la boca, comer de un cuchillo y transferir el producto pinchándolo con el cuchillo. Si se sirve un platillo nacional o de especialidad que el invitado no sabe cómo comer, entonces se le permite preguntar a la anfitriona al respecto o ver cómo come. Al comer, también se observan ciertas reglas. Los bocadillos y los tomates frescos se comen con cuchillo y tenedor. Se cortan trozos pequeños de salchicha, cerdo hervido, jamón, rollo, salmón, balyk y otros productos de consistencia densa, si se desea, se untan con mostaza.
Las ensaladas de verduras crudas se comen con cuchillo y tenedor, y las ensaladas de pescado y carne con productos finamente cortados, con un tenedor, enderezando con un cuchillo. En la mesa, los bocadillos se comen con cuchillo y tenedor, excepto los que se comen antes del almuerzo (se toman a mano). El queso se come con cuchillo y tenedor, cortando un poco de un trozo. El queso procesado (ámbar, viola) se unta en rebanadas de pan con un cuchillo. La salsa del plato se come junto con el producto principal (carne, pescado, aves) y con guarnición. Puede batir el resto de la salsa con una pequeña rebanada de pan, pero es indecente pasar el pan por el plato, untando la salsa. Las sopas se comen sin inclinar el plato. Es mejor dejar una pequeña cantidad de sopa en un plato que crear ruidos innecesarios al comer, para llamar la atención de los demás. El caldo de las tazas se come con una cuchara de postre y se deja beber el resto. Si queda un trozo de carne o de ave en el tazón de sopa, se come con cuchillo y tenedor. El plato principal de pescado se come con un cuchillo y un tenedor especiales para pescado. Al mismo tiempo, el pescado no se corta con un cuchillo, se utiliza principalmente para separar las espinas de la carne del pescado. Si un hueso con carne de pescado se mete en la boca, el hueso de la boca se saca con un tenedor y se transfiere a un plato. Puedes comer pescado con dos tenedores. En este caso, sujete el pescado con el tenedor izquierdo, separe la carne de las espinas con el tenedor derecho y luego coma la carne del pescado deshuesado con el tenedor izquierdo. Si el pescado se sirve con un círculo o una rodaja de limón, colóquelo sobre el pescado y, sujetándolo con un tenedor, exprima el jugo. El limón exprimido se empuja hacia el borde del plato o se transfiere al plato de desechos de pescado. Si el pescado se sirve entero, se coloca con la espalda hacia arriba o hacia usted. Con un tenedor sostienen el cadáver del pescado por la cabeza, y con un cuchillo lo llevan a lo largo de la cresta en dirección de la cabeza a la cola. Primero, se quita la aleta de toda la canal de pescado junto con las espinas. Después de separar la carne del hueso en un lado, se da la vuelta al pescado y se retira la carne del borde del otro lado. Luego, el pescado se come con cuchillo y tenedor. Debes cortar la carne del borde que está más cerca de ti. Es indecente girar un trozo de carne en un plato. En una chuleta natural, la chuleta se corta la carne del hueso de la costilla. En algunos casos, se permite tomar el hueso con la carne restante en la mano y comer mientras se sostiene el hueso. Para esto, se colocan papilotes de servilleta de papel en los huesos de las chuletas, chuletas.
La fruta se come con cuchillo y tenedor. La manzana y la pera se cortan en cuatro u ocho rodajas en un plato, luego se quita el corazón, se pela y se come a mano. Rompe las ciruelas con los dedos y quita las semillas. Los huesos de cereza, así como las semillas y las pieles duras de las uvas, se escupen discretamente en una cuchara. Las sandías y los melones se cortan en rodajas y se comen con cuchara o cuchillo y tenedor. Pon la naranja en un plato y, sosteniéndola con la mano izquierda, corta la piel de arriba a abajo con un cuchillo en rodajas. La naranja pelada se corta en rodajas. La cáscara de las mandarinas es fácil de quitar, por lo que se pelan y se parten en rodajas a mano, sin usar un cuchillo. Si se encuentran huesos, se escupen con una cuchara. Las bayas, incluidas las fresas, se comen con una cuchara. Un plátano se puede pelar por la mitad y hay un plátano en la mano.Sin embargo, lo mejor es pelar todo el plátano, colocarlo en un plato, cortarlo en trozos y comerlo con un tenedor. El té y el café se beben en tazas. Revuelva el té o el café con una cuchara, sáquelo y póngalo en un platillo. El bizcocho y las galletas se comen con una cuchara de postre, y las galletas se comen a mano, partiéndolas pieza por pieza. Las rodajas de limón, que se toman con un pequeño tenedor especial, se colocan en una taza de té o café, se exprime el jugo con una cuchara y se quitan las sobras y se colocan en el borde del platillo. Al final del almuerzo o la cena, levantándose de la mesa, se empuja la silla hacia la mesa. El hombre ayuda a su vecino a levantarse empujando la silla hacia atrás y luego la vuelve a colocar en su lugar. El derecho a ser el primero en levantarse de la mesa pertenece al invitado de honor, anfitrión o anfitriona. Durante el almuerzo, los huéspedes pueden dejar la mesa para fumar en una sala separada donde se sirve café, no se acepta fumar en la mesa. Es imposible prever todos los casos de comportamiento en la mesa. Lo principal es que tanto los anfitriones como los invitados siempre son útiles, atentos para comunicarse entre sí. Guba N.I. Publicaciones similares</ ddgg |
Al invitar a los invitados a una celebración familiar u otra velada festiva, cada anfitriona se esfuerza por organizar mejor la recepción. Cómo elaborar un menú correctamente, organizar una mesa, sentar a los invitados: estas y otras preguntas surgen ante ella. El tema de cada velada determina las peculiaridades de su organización y conducción. Cumpleaños, boda, aniversario, recepción de invitados de otra ciudad, reunión del Año Nuevo: todas estas y otras noches festivas difieren entre sí, pero hay mucho en común en la organización de su celebración.
Los principios de compilación del menú, selección y colocación de dispositivos al poner la mesa, la secuencia de servir los platos y limpiar los platos siguen siendo básicamente los mismos para cada noche festiva. Se diferencian solo en el diseño temático de la sala y la mesa.
Muchos platos son de temporada y tienen una vida útil limitada. Por eso, en verano no se recomienda cocinar carnes, ensaladas de pescado aliñadas con mayonesa o crema agria, gelatinas, patés, gelatinas. Estos alimentos se echan a perder rápidamente y pueden causar intoxicación alimentaria. En primavera y verano, cuando hay verduras frescas, no se recomienda incluir en el menú encurtidos, champiñones en escabeche y salazón.
Como regla general, los primeros platos no se recomiendan para una cena festiva, pero si la hora coincide con el almuerzo, puede ofrecer caldo de pescado o carne, que estimulará el apetito.
Artículos de decoración de mesa, manteles, platos, cubiertos, servilletas componen la mesa. Debe cumplir con los requisitos estéticos y proporcionar comodidad en la comunicación entre los invitados durante las comidas.
El mantel se coloca de modo que el pliegue liso se extienda a lo largo del centro de la mesa y no cuelgue a los lados debajo de los asientos de las sillas. Después de eso, la mesa se decora con flores, que se colocan en jarrones bajos, distribuidos uniformemente a lo largo de su línea central. También se pueden poner flores en el mantel a lo largo de toda la mesa en forma de guirnalda, o poner un jarrón bajo de flores en el centro, y se puede colocar vegetación a derecha e izquierda, contra la cual se pueden colocar rosas, claveles o tulipanes en toda la mesa. Es necesario decorar la mesa teniendo en cuenta las tradiciones establecidas. Las flores blancas o rojas (rosas, claveles) se usan con más frecuencia en la mesa de bodas. En las vacaciones del 7 de noviembre, la mesa está decorada con claveles rojos, el 9 de mayo, claveles rojos y tulipanes, el 1 de mayo, con flores de primavera. Para el cumpleaños, el 8 de marzo, se ponen sobre la mesa las flores favoritas de los héroes de la ocasión.
En la decoración de mesas nacionales, la mesa puede incluir platos nacionales: cuencos de barro, ollas, jarras, cuencos de porcelana y loza, gatitos, platos de diversas formas, platos pintados para dulces orientales, frutas.
Un papel importante en el mantenimiento de la conversación en la mesa se asigna al anfitrión y a la anfitriona, quienes deben guiarla, involucrar a todos los presentes y ayudar a los invitados a hablar entre ellos sobre temas de interés para todos. A veces, este rol se asigna a uno de los invitados, que es bien conocido por los anfitriones. Se le encomendó liderar la velada en la mesa, hacer brindis o ceder la palabra a otros invitados. Los invitados tendrán buenos recuerdos de la reunión si tuvieron la oportunidad de conocer gente interesante y pasar tiempo con una conversación significativa.
En cada plato, debe colocar un dispositivo para transferir platos a los platos. Algunos bocadillos se pueden servir en segundo lugar después de que haya espacio disponible. La comida generalmente comienza con bocadillos de pescado, vegetales naturales frescos y luego ensaladas, bocadillos de carne y verduras, queso. Es imposible cortar en la mesa, quitar los jarrones con flores debido al hecho de que todos los bocadillos no caben en la mesa. La secuencia de servicio de los segundos platos es la misma que para los refrigerios fríos (pescado, carne, verduras). Esto promueve una mejor asimilación de los alimentos y asegura la preservación de la armonía del gusto durante las comidas.
Antes de servir los segundos platos, la anfitriona retira todos los platos usados de la mesa. Si el menú incluye bocadillos calientes, se sirven en platos especiales: cocoteros (ollas pequeñas con asa con una capacidad de 100 cm3). Los fabricantes de cocottes están diseñados para aperitivos calientes de carne, champiñones, pescado en salsa. Estos bocadillos se comen con un tenedor de cocotte especial con tres cuernos o una cucharadita. Los aperitivos fritos calientes (pescado en masa, salchicha casera frita, chuletas sobre tostadas) se pueden servir en un plato ovalado o en una sartén en porciones, y platos pequeños calentados separados para los aperitivos en la mesa y servir un cuchillo y tenedor o simplemente un tenedor para los bocadillos.
Los pasteles, pasteles se sirven en jarrones planos con una espátula para cambiar.
Los tomates frescos se cortan por la mitad desde el costado del tallo y luego continúan cortándose desde el costado del corte.
Es costumbre comer aves de corral y caza con cuchillo y tenedor. En este caso, la carne se separa del hueso siempre que sea posible. Si surge alguna dificultad, es mejor dejar la comida sin comer. Sin embargo, en un ambiente informal, con familiares y amigos cercanos, se permite comer la carne restante, llevando el hueso de ave en la mano. En este caso, es necesario prever el suministro de un enjuague de manos o un paño húmedo tibio a la mesa. El agua del enjuague debe estar tibia y ácida. Las puntas de los dedos se sumergen en él, se enjuagan y luego se empapa la humedad en una servilleta de lino. En las noches festivas, donde se invita a muchos invitados, se recomienda preparar platos de aves de corral o caza en su conjunto, si es posible sin huesos, para que los invitados puedan cortarlos en un plato.
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