|
 Si agrega un poco de vinagre o ácido cítrico durante el tratamiento térmico de las verduras, la pérdida de nutrientes disminuirá.
Mantequilla no se usa para freír en la cocina china, ya que rápidamente comienza a arder y humear.
Para evitar ojos llorosos al cortar cebollas, debe humedecer el cuchillo con agua fría y solo luego cortarlo.
Las verduras cocidas en aceite vegetal hirviendo conservan e incluso realzan su color original, pierden menos nutrientes que cuando se fríen en aceite precalentado.
Para que el pescado no se queme, la sartén debe lavarse bien antes de freír, secar, calentar al fuego y solo luego verter el aceite. Cuando el aceite se caliente a 180 ° C, poner el pescado y sofreír por ambos lados hasta que se ponga amarillo dorado.
Cuantas menos hojas, cáscaras y tallos se eliminen de un tubérculo o vegetal, más vitamina C se almacena en él.
Enjuague las verduras hasta que estén enteras, no picadas.
Para que el color original de las verduras no cambie durante la cocción, debe ponerlas en agua hirviendo.
No se recomienda remojar las verduras picadas, ya que su sabor se deteriora y se pierde vitamina C.
Los tomates se pueden pelar fácilmente colocándolos en agua hirviendo durante un minuto.
Las papas deben freírse en aceite vegetal caliente o grasa hasta que se doren, y luego sal. Si sala las patatas hasta que se forme una costra, el jugo saldrá, se mezclará con el aceite y perderá la apariencia, el sabor y el color.
Al pelar verduras, quedan manchas oscuras en las manos. Para evitar esto, debe humedecer sus manos con vinagre (o ácido cítrico) antes de limpiar, dejar que el vinagre se seque y después del trabajo enjuagarse las manos con agua.
El perejil, el eneldo, el cilantro y el apio marchitos volverán a refrescarse si los pone en vinagre y agua durante cinco minutos.
Puedes distinguir la buena carne de la mala por su color. La buena carne es de color rojo, su grasa es blanca, no se pega a las manos, la grasa de los huesos es densa, no untada. La buena carne es elástica, la fosa se nivela después de presionar con un dedo.
Puede obtener aceite vegetal fragante del aceite de girasol. Para ello, calentar el aceite de girasol a 180 ° C, echarle granos de pimienta gorda e hinojo o anís. Freír a fuego lento durante 3-4 minutos. Dicho aceite se puede preparar para uso futuro: enfríelo y guárdelo en un recipiente de vidrio en un lugar oscuro mientras se usa.
Al calentar la carne cocida el día anterior, espolvorear con agua fría y sofreír en un poco de aceite a fuego lento. Entonces la carne tendrá un sabor recién cocido.
La piel de un pollo, pato o lechón se vuelve crujiente cuando se vierte con agua fría al final de la fritura.
Segunda vía. Sumerja el pescado preparado en harina y fríalo en aceite vegetal sobrecalentado.
Tercera vía. Engrasar el pescado con un huevo batido y freír en aceite caliente.
La cuarta forma. Exprima jugo fresco en una sartén caliente vacía. jengibre y solo entonces agregue aceite.
El ghee interior de cerdo no debe sobrecalentarse durante la fritura, ya que en un estado muy caliente comienza a humear, lo que reduce las cualidades culinarias del plato terminado, el producto frito adquiere un olor desagradable a chad y un sabor amargo.
Aceite vegetal o grasa de cerdo salpique menos al freír si pone un poco de sal y cebolla picada en la sartén.
El aceite vegetal con sedimento se puede aclarar vertiendo agua con vinagre (3 cucharadas de agua y 1 taza de vinagre por 1 litro de aceite), hervir durante 25-30 minutos y luego dejar que el aceite se asiente. Vierta con cuidado en otro recipiente y use como se indica.
El aroma del vinagre se puede realzar agregando un poco de vodka y una pizca de sal.
Si solo se usa la mitad de la cebolla para el plato, la mitad restante se conservará bien si se engrasa el sitio del corte.
Para evitar que sus manos huelan a pescado, puede limpiarlas con alcohol caliente. Y si la casa tiene crisantemos, puedes moler algunas hojas entre tus palmas.
Si la bilis se derrama accidentalmente al cortar pescado o aves, enjuague inmediatamente y rocíe la parte rancia con soda, levadura seca o rocíe ligeramente con alcohol. Los restos de bilis son buenos, deben lavarse con agua. De lo contrario, el pescado o el pájaro olerán desagradablemente y la bilis es venenosa.
Una actividad bastante difícil: arrancar un pájaro, especialmente patos... Si 10-20 minutos antes de sacrificar al ave, le da una cucharada de alcohol o vinagre de postre para beber, será mucho más fácil quitarle las plumas.
El pescado congelado debe descongelarse únicamente en agua fría, ya que el agua caliente coagula la proteína contenida en la epidermis de la piel y las escamas, deteriorando la calidad del producto. Para acelerar la descongelación, puede agregar un poco de sal al agua fría.
Para que el pescado de río no huela a barro, es necesario bajarlo, ya procesado, en agua fría con vinagre y pimienta negra molida. Los peces vivos se pueden colocar en una solución salina fría (25 g por 2,5 L de agua). El olor desaparecerá después de una hora. Si el pez ya se ha quedado dormido, debe mantenerse en agua durante 2 horas.
A escamas de pescado limpiadas bien, el pescado debe sumergirse en agua caliente (aproximadamente a 80 ° C) durante 10 minutos y luego transferirse rápidamente a agua fría.
Para que los fideos caseros sean sabrosos, debe sumergirlos en agua hirviendo y revolver inmediatamente, de lo contrario, se pegarán. Después de eso, aumente el fuego: a fuego alto, la harina se disolverá rápidamente y los fideos quedarán suaves y elásticos. Cuando el agua hierva, agregue agua fría, vuelva a hervir, agregue agua fría y vuelva a hervir. Los fideos están listos.
Los fideos secos almacenados deben sumergirse en agua caliente, no en agua hervida. Cocine a fuego medio, lleve a ebullición, vierta agua fría. Repita esta operación dos veces.
El arroz debe lavarse antes de cocinarse, pero no debe ser demasiado largo, ya que la cáscara que cubre el grano contiene vitaminas y sales minerales, que se disuelven en agua después de un lavado prolongado. Por el mismo motivo, no se recomienda remojar el arroz ni lavarlo con los dedos.
El arroz más delicioso se cuece al vapor a fuego alto.
El eneldo mejora el sabor de la carne picada, pollo, carpa y anguila, huevos y platos de verduras.
Se puede agregar cardamomo molido a té y café, también puede agregar canela molida al café. La canela va muy bien con las manzanas.
Cuando la masa se amasa en agua, puede resultar "débil": se pega a las manos, se rompe. Para evitar que esto suceda, debe agregar un poco de sal al agua para la masa, luego se volverá elástica.
Para que la carne de calamares, camarones y otros mariscos esté suave, un breve calentamiento es suficiente, solo 1-2 minutos.
No permita que el ajo se caliente durante mucho tiempo.
El fuerte olor a ajo se puede reducir agregando un poco de agracejo o canela al plato.
Si el arroz se quema, colóquelo en un lugar cálido y húmedo durante 10 minutos y el olor desaparecerá.
No diluya la sopa salada con agua. Puede mejorar el sabor de la sopa sumergiendo una bolsa de gasa de arroz sin levadura en ella. Traer sopa hasta que hierva, el arroz absorberá la sal.
No guarde sal, vinagre, salsa de soja, otros alimentos ácidos y alcalinos en platos de aluminio, ni deje platos preparados en ellos: los platos y la comida se deterioran.
Si los utensilios de cocina de aluminio no se usan durante mucho tiempo, es necesario engrasarlos con una capa delgada de aceite vegetal y colocarlos en un lugar seco; esto permitirá que se mantengan ordenados durante mucho tiempo.
Los platos de aluminio contaminados se limpian con un trapo y, cuando se calientan, con papel.
Para lavar una botella de aceite vegetal, vierta agua y refrescos en ella y agítela vigorosamente. Si el aceite está seco, puede usar vinagre de cáscara de huevo para limpiar los platos.
La pasta choux no absorbe bien el aceite, por lo que su consumo debe ser bajo.
Si, al cocinar arroz, agrega una cucharadita de sal y aceite vegetal al agua y hierve, entonces el arroz resultará especialmente sabroso y aromático; agregar jugo de limón al agua hará que el arroz se vuelva blanco, suave y quebradizo.
El caldo de arroz tiene muchas propiedades beneficiosas. Por ejemplo, si hierve el agua en la que se cocinó el arroz en una taza, tazón o vaso nuevo, no se partirán por mucho tiempo. El caldo de arroz es una excelente manera de lavar platos sucios.
Una vaina de pimiento rojo picante cortado por la mitad evitará que los gusanos crezcan en el arroz (2,5 vainas de pimiento son suficientes para 5 kg de arroz).
Si las zanahorias frescas crudas se sazonan con aceite vegetal, el cuerpo humano asimilará aproximadamente el 60% del caroteno que contiene, sin aceite, solo el 6%.
El ajo sobrevivirá bien si se pela, se coloca en un frasco seco, se cubre con aceite de girasol y se refrigera. El aceite perfumado resultante se puede utilizar en la preparación de varios platos.
Cuanto más finas se cortan las verduras, más sustancias aromáticas liberan al guisar.
Para limpiar verduras, es necesario utilizar cuchillos de acero inoxidable, ya que la vitamina C se destruye con el contacto con el hierro.
Se recomienda lavar los platos que contengan masa o una mezcla con huevos primero con agua fría y solo luego con agua caliente.
Si necesita disolver la harina en agua o leche, no la ponga en líquido, sino vierta gradualmente el líquido en la harina y revuelva.
Para evitar que la masa se pegue a tus manos, humedece tus palmas con aceite de girasol antes de amasarla.
El olor a pescado de sartenes, ollas y cubiertos desaparecerá rápidamente si los frota con sal ligeramente tibia y luego enjuaga con agua.
El olor a cebolla se puede eliminar fácilmente de los cuchillos frotando la navaja sobre las zanahorias crudas y frotando ligeramente con la sal de las manos.
Puede deshacerse del olor a ajo de la boca masticando té verde seco.
Al preparar carne picada, es mejor prescindir de una picadora de carne, usando un cuchillo de carnicero. La carne cocinada de esta manera es mucho más sabrosa, ya que cada trozo pequeño contiene jugo que no habría sobrevivido si la carne hubiera pasado por una picadora de carne.
Zhogoleva E. E. cocina china
|
