 Pan fresco, delicioso y fragante todas las mañanas: ¿quién rechazaría tal placer? Los felices propietarios de máquinas de pan desde el primer día de compra dominan cada vez más recetas de pan casero: centeno, Borodino, con salvado, con adiciones de arroz, trigo sarraceno, harina de avena, pan de trigo blanco. Finalmente, es hora de probar una variedad de recetas de pasteles dulces. Quizás alguien empiece bien con ella, pero mi madre siempre me dijo que hornear pasteles dulces es un gran arte. Por lo tanto, abordé el asunto lenta y minuciosamente.
Al principio pensé en la calidad de la harina, ya que nada es más importante para la masa que la harina adecuada. Para que los productos horneados sean esponjosos y ricos, vale la pena usar solo harina de la más alta calidad, hecha de trigo duro. El trigo contiene gluten (o gluten), una proteína que hace que la masa sea elástica cuando se amasa. Si encuentra que su harina no es muy buena, puede mejorarla agregando gluten. Por supuesto, este aditivo de panadería no se vende en todos los rincones, pero si se desea, se puede pedir online en un envase adecuado para uso doméstico (por ejemplo, 200 g). Si a menudo usa gluten como mejorador, con el tiempo adquirirá experiencia en cuanto a la cantidad que debe agregarse a la masa. Por lo general, se recomienda agregar una cucharada, pero esta es una dosis muy vaga; el gluten no debe ser superior al 0,5-2% en relación con la harina, si se excede, obtendrá una masa demasiado densa y pegajosa. Pues claro, puedes usar un polvo de hornear para la masa, mezclándolo con harina en las proporciones indicadas en la receta.
Para no confundirse con la dosis de harina, vale la pena obtener una taza medidora; la harina debe introducirse sin tapa y en ningún caso debe apisonarse. Por el contrario, antes de hornear, la harina debe pasar por un colador especial, como hacían nuestras abuelas. Usaron este pequeño truco para que la harina se saturara de aire: la harina tamizada hace un pan más aireado. Además, durante el proceso de tamizado, la harina se calienta a temperatura ambiente, y esto es lo que debe cargarse en la panificadora.
Como ardiente seguidor de la escuela de mi abuela, experimenté con levadura fresca durante mucho tiempo: la diluí con agua, recordé y anoté cuánto se agregaba a qué horneado y cuál era el efecto. Por supuesto, los esfuerzos se vieron coronados por el éxito, y sin embargo ... Y sin embargo, la levadura seca es más conveniente y más simple, además, el resultado es casi siempre predecible. En mi opinión, ¡solo la levadura seca profundamente expirada puede decepcionarte! Además, en todas las recetas modernas para una máquina de pan, como regla general, el cálculo de los ingredientes se da para la levadura seca, y no solo debe volver a calcular el volumen (para 1 cucharadita seca - 6 g fresca), sino también verificar en la práctica si dicho nuevo cálculo es permisible ... Además, cuando use levadura seca, no necesita contar la cantidad de líquido, simplemente viértalo en un hoyuelo hecho con harina y encienda la máquina de hacer pan.
Se debe agregar azúcar a la masa para los productos horneados dulces, y prefiero el marrón porque le da a la masa un agradable tono cálido. Se pueden utilizar varios edulcorantes según el tipo de bollos o pasteles que vayas a hacer en la panificadora: miel, malta, sirope de arce, melaza. ¡Le darán a los productos horneados un sabor único que llenará todo el apartamento mucho antes de que los bollos estén listos! El azúcar y los edulcorantes líquidos le darán a tu comida una corteza dorada.Si valora la calidad de la miga de pan, agregue un poco de mantequilla o grasa (aproximadamente 1,5 cucharadas) a la masa. ... La aceituna también es posible, pero luego los pasteles tendrán un sabor especial "mediterráneo".
Finalmente, diré sobre el más dulce: todo tipo de aditivos en la masa. ¡Aquí el número de opciones está limitado solo por la ligereza de su imaginación! Lo principal es que deben cargarse correctamente en la panificadora. Los aditivos líquidos (coñac, jarabes, jugos de frutas) se vierten junto con los líquidos. Frutas empapadas en alcohol o almíbar, la ralladura habrá que añadirlas a mano sin colocarlas en el dosificador. Por cierto, es muy fácil y simple agregar algo manualmente al amasar la masa, pero es mejor no quitar la tapa del cubo durante el proceso de horneado; es posible que el pan no suba. El chocolate, los trozos de fruta fresca y otros ingredientes pegajosos y propensos a derretirse también deberán colocarse a mano, mientras que las frutas secas, nueces y frutas confitadas se pueden confiar al dispensador. Cualquier pequeño aditivo a granel se coloca directamente en la masa: coco, semillas de amapola, semillas de sésamo, por supuesto, si no están destinados a decorar la corteza. Las especias molidas (canela, nuez moscada, cardamomo, clavo) se pueden mezclar con harina. Si su máquina de hacer pan tiene moldes para baguette, hornee baguettes dulces rellenas de fruta, crema, conservas o mermelada. Otra opción: panecillos con semillas de amapola, frutas, chocolate, nueces, pasas. Un bollo o bizcocho esponjoso, fragante y dulce con un relleno original: bueno, ¿quién puede resistir tal tentación? Tus pasteles no tendrán tiempo de endurecerse, ¡esto está garantizado!
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