Pan integral de masa fermentada (fórmula SFBI)

La receta original de Lyudmila

¡Hombre guapo!
Alexandra, ¿en qué estás sirviendo los panes?

[Yuliki]

Yuliki

Desafortunadamente, no he dominado el arte de la prueba en moldes seguido de la inclinación. La última fiebre fue esta semana, cuando volteó al hombre guapo y esponjoso mojado y horneó un medio horneado.
Por eso, lo distribuyo sobre papel de horno en cuencos o cuencos, del tamaño del formulario con tapa, en el que luego horneo. Transfiera a una sartén caliente directamente sobre papel de hornear. Yo también corté la parte de arriba.
Aquí la defendió en tazones de sopa blancos Ikeevsky-kosushki.
Horneaba sobre papel en esas mismas vasijas de cerámica. Quitó el papel antes de fotografiar

Leí en los comentarios a las publicaciones de Lyudmila, alguien se paró en un colador y lo hizo. Luego encontré en casa hace cien años, compré cestas de paja, en las que forré una toalla, espolvoreé con harina (de nuevo, leí en alguna parte). Pongo el papel en la tabla, a falta de una pala para hornear, lo presiono contra la canasta y lo vuelco. Y en papel, en el horno.
Pero aún no me he volcado en un molde, cuanto más caliente, ¡probablemente será más difícil!

Desafortunadamente, no he dominado el arte de la prueba en moldes seguido de la inclinación. La última fiebre fue esta semana, cuando volteó al hombre guapo y esponjoso mojado y horneó un medio horneado.

Eh ... esto no es un espectáculo para los débiles de corazón, cuando, frente a tus ojos, un hombre guapo pierde la forma, ella misma se sometió a terapia de choque hoy mientras prueba el mismo grano integral, pero de acuerdo con la receta original. ¿Y qué le falta? Parece que hizo todo de acuerdo con las reglas ... Cubrió la canasta de encima con una pala para hornear con papel de hornear, inclinó con cuidado el contenido de la canasta sobre ella ... e inmediatamente comenzó a desinflarse. Al transferir pan en papel pergamino, el resultado es más estable, pero no me rendiré. Dolorosamente, la corteza superior sale hermosamente cuando se prueba en una canasta. Aprenderemos a darle la vuelta correctamente, creo que el resultado merece nuestro esfuerzo))

[Ánimo,]

Ánimo,

No tengo formularios de prueba particularmente hermosos, no hay ninguno real, no parece que se vendan aquí, solo un colador y una canasta de sauce. Y solo horneo una vez a la semana los fines de semana. Y sobre todo recetas largas. Tan pronto como pienso que unos días se borraron de la vida por el bien de este vuelco, no, hasta que esté listo para continuar con los experimentos. Transfiero todo en papel. Y si en cerámica, de todos modos, simplemente lo pones frío en el horno, puedes ponerlo en papel directamente en él.

[Alexandra]

Alexandra
el hecho es que obtuve las canastas de prueba más reales, mi pan de una de ellas está en la foto, ahora no descansaré hasta que comience a salir el pan correcto)) Este aún resultó delicioso y estaba apreciado por mi familia: no vieron la triste imagen de soplar y dieron por sentada la altura promedio del pan
Y en lo que tiene razón: en recetas a largo plazo de tales trucos que no repetiré todavía, es una pena por los esfuerzos realizados. Para el entrenamiento, planeé Simple con masa madre.

[Ánimo]

Ánimo ,

Acerca de simple, escriben que no siempre funciona como debería ... Reemplacé la mayor parte de la harina con papel tapiz y la levadura estaba entera, así que no me sentí ...

My Simple se ha convertido durante mucho tiempo en una receta de todos los días cuando necesitas hornear algo rápidamente. Nunca ha habido pinchazos. Por eso elegí por "golpes de Estado"))
Todavía no puedo entender por qué muchos no lo logran ... No parece haber trampas ni dificultades ...

En este caso, por supuesto

Es una pena, pero no he encontrado estas cestas Banneton en oferta.

Es una pena, pero no he encontrado estas cestas Banneton en oferta.

Yo tampoco los encontré. Lo compré en Alemania.

[Alexandra]

Alexandra, ¿te refieres a probar cestas?

[kinski]

kinski ,

Si son ellos

Vi en un sitio, pero no sé si se venden al por menor (((si de repente te comunicas y averiguas lo que están vendiendo ... toma una parte))) (a menos que, por supuesto, habrá mucho dinero))))
Buscaré un enlace ahora

Echa un vistazo aquí ...
🔗

[kinski,]

kinski,

Gracias, intentaré averiguar algo