Croissants de levadura seca

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para la prueba:
Harina de trigo	500 g
Agua	140 ml
Leche	140 ml
sal	2 cucharaditas
Azúcar	60 g
Petróleo	45 g
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Para la capa de aceite:
Mantequilla fría sin sal	345 g
Para lubricación:
Huevo grande	1 PC.

Metodo de cocinar

Hacer la masa:
Ponga todos los ingredientes para la masa en un bol, tome una batidora con un batidor de masa. Revuelva a velocidad baja durante 3 minutos, recogiendo la masa alrededor de los bordes del tazón si es necesario. Revuelva a velocidad media durante 3 minutos. Transfiera la masa a un plato ligeramente enharinado o plato grande. Espolvorear con harina y envolver cuidadosamente con film transparente para evitar que la masa se seque. Dejar en el frigorífico toda la noche.
(Puse mantequilla, azúcar, sal en un bol, vertí agua y leche, y batí con una licuadora. La mantequilla resultó ser un "polvo" tan flotante. Luego agregué un poco de harina, levadura. El resto de la harina ya estaba amasada con mis manos. La masa estaba pegajosa y muy suave al tacto Lo puse en una bolsa delgada normal y lo até bien.)
Hacer una capa de aceite:
Al día siguiente, corta la mantequilla fría en plásticos de 1 cm de grosor. Colocar los plásticos sobre papel de horno en un cuadrado de 13-15 cm y cubrir con otra hoja de papel. Estirar con un rodillo hasta un tamaño cuadrado de 19-20 cm. Si el aceite ha perdido su forma cuadrada, cortar las partes innecesarias, ponerlas encima y enrollarlas con un rodillo. Refrigere mientras extiende la masa.
(Leí las sugerencias para enrollar la mantequilla en una película adhesiva. En mi opinión, el papel es más fácil, no se convierte en aceite)
Enharina la parte superior y los lados de la masa. Extienda la masa, estirándola a lo largo, mantenga las esquinas uniformes.
Saque la masa, extiéndala nuevamente al tamaño 20 * 60, estirándola en longitud hacia los bordes abiertos. Dobla la masa en tres capas, envuelve en plástico y refrigera por 20 minutos.
Enrollar nuevamente, doblar, envolver y refrigerar durante la noche.
(Envolví la masa enrollada tres veces en una bolsa pequeña y la puse de manera uniforme y ordenada en el refrigerador. Es cierto, sucedió que la siguiente etapa no llegó al día siguiente, sino cada dos días, es decir, la masa estuvo en el refrigerador por dos en lugar de una noche)
Dividiendo la prueba:
Al día siguiente, saque la masa, espolvoree con harina. Estirar la masa con un rodillo, tirando de ella longitudinalmente pero sin ensancharla. Estirar hasta un tamaño de 20 * 115 cm, espolvorear con harina para que la masa no se pegue al rodillo. Si la masa comienza a pegarse mucho, dóblela, envuélvala en plástico y déjela en el refrigerador por 10 minutos, luego continúe enrollando.
Coloque una regla encima de la masa. Utilice un cuchillo para marcar intervalos de 13 cm. Aplique una regla en el fondo de la masa, marque 1 espacio igual a 6.5 cm, luego los 13 cm restantes. Con una regla, corte la masa en diagonal por las marcas para obtener triángulos.
(Con tanto calor, la masa tuvo que extenderse, cortarse y enrollarse rápidamente porque la mantequilla comenzó a derretirse y se puso pegajosa. No tienes que engañarte y simplemente cortar la masa en triángulos, pero queda bonito y limpio debajo de la regla)
Hacer croissants:
Estire el triángulo de masa hasta 25 cm, esto le dará más capas al croissant.
Conecte los bordes de los croissants (ver foto).
Coloque los croissants para que no haya corrientes de aire a una temperatura de 24-27 grados. Se necesitan entre 1,5 y 2 horas para elevar completamente los croissants.
(No lo engrasé con un huevo, no sufrieron de esto para nada, la costra quedó fina y tierna. Solo puse la oreja en una sábana cubierta con papel y la metí en el horno sin encenderla. El horno arrancó después de 1 hora y 45 minutos.)

Nota

Horneé croissants por primera vez hoy.Hace tiempo que quería lo REAL (tuve la oportunidad de probar y no pude deshacerme de la idea de ellos por la mañana con un café después). Aquí, me recompuse y decidí.
Por extraño que parezca, resultó asombrosamente. Estoy rebosante de orgullo. Los croissants son ligeros, tiernos, aireados con las capas más finas.
Lo hice según la receta que te doy a continuación. No traducido literalmente desde aquí 🔗 Mis comentarios están entre paréntesis, la foto del resultado final también es mía.
¡Decídete! Vale la pena. Y mañana hornearé los descongelados y reportaré el resultado.

Recetas similares

Croissants de masa madre (ANGELINA BLACKmore)

Croissants de Pierre Herme (fomca)

Croissants rápidos con queso (Gasha)

Mashenka___

Horneé congelado esta mañana. Lo saqué por la noche, lo volví a poner en el horno apagado. Pero debido al hecho de que permanecieron allí durante 11 horas, aumentaron más en ancho que en altura y comenzaron a parecerse a pequeños hipopótamos. Ni el sabor ni la consistencia han cambiado de esto. Lo mismo ligero, aireado, en capas.
¡Buena suerte con tu repostería!

Nataly_rz

No pude resistir tanta belleza y delicia, por lo que muchas gracias al autor
Y al fin y al cabo, cuántas veces he jurado hacer el hojaldre en sí mismo, porque ahora puedes comprarlo en cualquier tienda, pero solo los croissants como ese no son muy buenos. No puedo decir que todo salió bien para mí, la mantequilla estaba tratando de salir por todos los agujeros, así que tuve que doblar la masa 6 veces para poder empujarla de alguna manera hacia el medio. Pero al día siguiente todo salió muy bien y les diré que el resultado valió la pena. Realmente lo hice con chocolate, bueno, para que mi hija no defraudara. Y luego vio la receta y se molestó porque no tenía relleno. La masa realmente crece a pasos agigantados, para mayor claridad, muestro un croissant en la foto antes de la prueba y después de hornear.
Croissants de levadura seca

Mashenka___

Nataly_rz, ¡Te admiro! Solo tú decidiste tal hazaña. Espero que mi hija esté feliz. Yo no lo hice con el relleno, nos gusta cortarlos y untarlos por dentro de lo que queremos.
Y en cuanto al aceite ... Bueno, hay un punto. En general, también soy una mujer de Kharkiv. Es solo que el aceite ahora está muy malo, por eso lo obtuviste de todos lados. Mamá dice que se mete en el agua incluso en el pan. Mi amiga compra una especie de mantequilla finlandesa (esto es después de que le traje un trozo de local de aquí). Dice que lo ha intentado mucho, pero es este finlandés que de alguna manera parece mantequilla y no se convierte en agua. Aunque comprar mantequilla cara especialmente para hornear no vale la pena.

Alena211

También hice croissants. Es cierto que tomé la receta de Kenwood, pero todas las operaciones con la masa fueron de Mashenka. ¡Muchas gracias !: Girl_love: Nunca antes había trabajado con hojaldre.
¡Y luego todo salió bien! ¡Delicioso! Lo único, según tu publicación, esperaba que subieran más. Y apenas aumentaron de tamaño durante la prueba. (Quería publicar fotos, pero algo no está disponible).
Shl. Y yo mismo hago mantequilla, con crema de mercado, solo para que no sea ácida. Delicioso. Y a un precio incluso más económico que el de una tienda. (Cierto, suave, salió de todos los agujeros durante el rodamiento).

adelinalina

Mashenka___, Quería preguntar, en la etapa del segundo plegado, la masa comenzó a romperse y la mantequilla salió, en el tercero, solo había un aceite, ¿por qué?
Debido a estos problemas, fue muy difícil extender la masa y los croissants en sí resultaron no ser suaves, sino frágiles y muy grasos. además no muy bonitas debido a que tuve que espolvorearlas con más aceite para que no se pegaran al rodillo.
¿E incluso durante el tiempo en el refrigerador no se arruga la masa, cuando la limpia por primera vez en el frío por la noche?