Echpochmak (clase magistral)

[Relleno]

Echpochmak (clase magistral)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: Tártaro

Ingredientes
Harina	1 kilogramo
Leche	500 ml
Levadura fresca	30 g
sal	10 g
Azúcar	15 g
Margarina	250 g
Relleno
Carne	1 kilogramo
Grasa de cordero	300 g
Cebolla	6 cebollas medianas
sal	1 cucharada. l
Zira	1 cucharadita
Pimienta negro	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Llamo su atención sobre el plato tártaro nacional: echpochmak - ech pochmak, que significa tres esquinas en la traducción. Los pasteles son deliciosos y abundantes; aquí en Tataria este plato es uno de los favoritos de todas las familias. Creo que cada ama de casa tiene una receta favorita de pasteles salados, así que usa la masa que más te guste. Y hago esto:
• Reemplazo un poco de leche con agua, diluyo la levadura en agua, la activo agregando harina y una pizca de azúcar. Después de unos 20 minutos mezclo todos los ingredientes y amaso la masa. Mientras sube la masa, preparo el relleno. Pelo las patatas, las corto en cubos de 0,5 - 0,7 mm, las enjuago y las vuelco en un colador para que el agua sea un vaso. También corté la carne y la grasa en cubos. Pico la cebolla, y mezclo todos los ingredientes para el relleno con sal, pimienta, también puedes agregar comino.
• Cuando la masa se duplica o triplica, empiezo a cortar la masa y a esculpir echpochmaki - triángulos.
• Tomo una masa que pesa 60 - 90 gramos, la redondeo y la doblo una al lado de la otra en el tablero, y mientras hago las bolas de masa, las primeras ya se han alejado y están listas para esculpir.
• Extiendo un pastel con un diámetro de 15 cm y pongo 3-4 mesas. cucharadas de relleno
• y pellizcar con tres esquinas, como en la foto:
• 
• 
• Al final, pellizco los triángulos nuevamente con un patrón (no tanto por la belleza, sino para que la costura no se abra durante la prueba y el horneado).
• Engrase las bandejas para hornear con mantequilla derretida y coloque los triángulos. Puedes hornear sobre papel de hornear, o sin nada en absoluto, en una bandeja de horno seca o sartén, ya que la masa contiene suficiente aceite y los triángulos no se pegan a la bandeja de horno.
• 
• Después de 10 a 15 minutos después de colocar la bandeja para hornear en el horno, retire la bandeja para hornear con triángulos, revuelva ligeramente el relleno en el medio de las tartas con la punta de un cuchillo, vierta 1 a 2 cucharadas de caldo, engrase con un huevo batido con una cucharada de agua o leche y vuelva a colocarlo en el horno.
• ¡Engrasé los triángulos terminados con mantequilla derretida!
• 

El plato está diseñado para

20 piezas

Hora de prepararse:

25 horas

Programa de cocina:

Hornear en el horno a t-pe 180-200 * С 30-40 minutos

Nota

En las echpochmaks, el caldo tiene una gran parte del sabor; el caldo de carne se vierte en las echpochmaks (aproximadamente 1 - 2 cucharadas) en el medio del horneado y antes de servir. Los triángulos se pueden almacenar durante mucho tiempo y sin pérdida de sabor en el refrigerador en una bolsa de plástico, así como en el congelador. Precaliente en el microondas, horno, vertiendo caldo en el agujero de los triángulos.
¡Buen provecho! ¡Me alegrará si los echpochmaks son de su agrado!

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[Margit]

Margit, gracias por la receta!

Solo me gustaría saber cuánta carne, cebollas y patatas se necesitan para esta porción de la masa.

[Margit]

Margit, bueno, se burlaron de Así es como se pueden almacenar MUCHO tiempo Los hacemos esparcir con un silbato. Se llama "Estoy a punto de probar ... sal ... pimienta ..."
Solo los griegos locales me dieron esta receta con masa sin levadura. Con margarina, resulta escamosa.
Pero que delicioso manjar

Y me congelé el de ayer, no amo, a pesar de que por la noche nos visitaron niños mayores y cenaron con nosotros. Recuerdo que cuando los niños estaban creciendo, en la escuela, hacía masa con más de un litro de leche, pero no quedaba ni una miga para el desayuno.

Solo me gustaría saber cuánta carne, cebollas y patatas se necesitan para esta porción de la masa.

Stеrn, Lo siento, pero no medí el peso de los ingredientes del relleno. Creo que si lo midiera, tendría que pesar cada triángulo relleno con escalas. Para que no quede nada de relleno, trato de hacer más masa, porque puedes hornear cualquier bollo o tarta con el resto de la masa. Pero puedo decir aproximadamente. Carne con grasa de aproximadamente 1 kg, trozos de 10 patatas medianas, 4 cebollas medianas. La carne se puede colocar menos o más, según el gusto.

Veo esta belleza-delicia como una obra de arte y estoy triste: nunca superaré esto ... (Es cierto, una vez también miré la foto de panes-bollos-pasteles aquí en el foro). relleno a medio hornear ...

Que eres, Lydia, por supuesto, ¡todo te saldrá genial! ¡No los dioses queman ollas y los osos andan en bicicleta!
El tiempo de cocción depende del horno. Cociné triángulos en gas durante aproximadamente una hora, ahora cocino en tiempo eléctrico durante 35 a 40 minutos. Puedes comprobar cuándo están listas las patatas. Retire la bandeja para hornear y use un tenedor para verificar que las papas estén cocidas. Si las papas están listas, entonces la carne está lista. En los triángulos, una gran parte del sabor pertenece al caldo, antes de comer, es aconsejable verter el caldo en el medio del echpochmak, ¡será aún más sabroso!

[dulce]

¡Qué gran receta! Una vez hice un pastel así, como un cubeta ... ¡¡¡Qué rico !!! Pero no he probado triángulos, definitivamente lo intentaré !!!

dulce, un pastel llamado kubete Yo nunca lo he hecho. Más bien, lo hice, pero con un nombre diferente: zur balish... Que hay un nombre así para un pastel en la cocina tártara, lo acabo de aprender de ti.
Le pregunté a mi madre, es una tártara de pura raza, tiene 85 años, pero ella tampoco había oído hablar de ese pastel. Me conecté, resulta que de verdad la hay, y los autores de las recetas de este pastel aseguran que tanto las bisabuelas como sus abuelas y madres prepararon un pastel con este nombre.
Por cierto, la traducción del nombre de este pastel suena a: mucha carne.

[Margit]

Margit, Me enteré de este pastel (kubete) también recientemente, en una de las ediciones de una revista culinaria ... Su receta fue dada por los crimeanos, estoy muy interesado en la cocina tártara, tal vez puedas ofrecer algo más sabroso y original.

Anteayer horneé a estos hombres guapos (me cuesta recordar el nombre) ya la dacha ... Los niños estaban encantados, así que sacaron todo, pidieron "tartares". Lo único, cuando horneé, algunos de ellos "gatearon", pero aprenderé más ... ¡Horneemos!

Anteayer horneé a estos hombres guapos (me cuesta recordar el nombre) y fui a la dacha ... Los niños estaban encantados, así que sacaron todo, pidieron "tartares". Lo único, cuando horneé, algunos de ellos "gatearon", pero aprenderé más ... ¡Horneemos!

Me alegro mucho, Svetochka, de que a tus hijos les haya gustado triangulos... Si, triangulos, así, sin más, se llaman aquí en Tartaria. Es un verano caluroso y ciertamente no es fácil hornear triángulos con tanto calor. Por eso, te propongo una receta más sencilla, estos también son pasteles tártaros, ¡y a tus hijos definitivamente les gustará!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, ¿cómo amasas la masa? ¿Con las manos o en un procesador de alimentos y cuánto obtienes? ¿Puedes congelar la masa sin usar hasta tiempos mejores? Tienes hombres tan guapos, y solo los vi hoy a través de tu enlace, es simplemente imposible estar al día con todo

Los pasteles son muy sabrosos y abundantes, aquí en Tataria este plato es uno de los favoritos de todas las familias.

¡Eso es seguro! mi plato favorito es el echpochmak todos los domingos, me encanta comerlos con jugo de tomate
Ritochka, y ya sabes, ¿qué comería con gusto ... incluso un trozo pequeño ... Lo haría yo mismo, pero ¿dónde puedo conseguir un kyrt? Aquí no existe tal cosa, excepto para intentar hacerlo yo mismo ...

[nuez]

nuez - Irina, puedes amasar la masa con las manos, en una cosechadora y en una máquina de hacer pan.Los triángulos confeccionados se almacenan en el congelador durante mucho tiempo, lo principal es ponerlos en la bolsa primero.
Suslya - Tanyusha, justo hoy te recordé que no te han visto en el foro desde hace mucho tiempo.
Kyrt, o corte como también se le llama, no es difícil de hacer, pero probablemente usted mismo sepa cómo hacerlo. Abriré un nuevo tema sobre cómo cocinar una cancha en casa, de repente es útil para alguien.

Ritochka, estoy con triángulos para ti



Y recuerdo mucho sobre kyrt, donde katyk se vierte en leche hirviendo y cuando se obtiene requesón, se hierve más, hasta enrojecer. No hay katyk, tendrás que tomar leche horneada fermentada o prepararla tú mismo, digas lo que digas, pero el katyk de Kazán es cien veces más sabroso que la leche horneada fermentada local.

Tanechka, los triángulos: ¡qué hermosos, puedes ver que son muy sabrosos y la masa es tan suave! Reconocerte horneando, eres nuestro caldero!
Y hago kyrt así: recojo leche innecesaria y la guardo en el congelador. Cuando haya suficiente, lo vierto en el caldero, agrego leche, una cucharadita de ácido cítrico y lo pongo a fuego alto, hierve, revolviendo todo el tiempo con un batidor (el batidor rompe los copos de leche en pequeños). Y así sucesivamente hasta que espese, luego apago el gas y revuelvo con una espumadera, el batidor ya no hará frente a la masa espesa. Cuando el grosor del kyrt se vuelve como una papilla de sémola espesa, lo apago, lo enfrío, lo pongo en una bandeja para hornear y lo pongo a secar a fuego lento en el horno, revolviendo ocasionalmente - rompo los grumos. El kurt seco se almacena durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Cuando horneo gubadia, simplemente esparzo una taza de kyrt en la capa inferior del pastel, espolvoreo 5-6 mesas con azúcar encima. cucharas, dependiendo del tamaño de la sartén y poner el resto del relleno. En la foto, el kyrt recién cocinado se asemeja al pan rallado.

Gracias Rita la masa está muy suave, me gusta calentarlos al día siguiente en una sartén, entonces los triángulos quedan tan crujientes

Pero sobre kyrt, limones, una cucharadita, ¿cuánta leche se toma?

Pero sobre kyrt, limones, una cucharadita, ¿cuánta leche se toma?

Tanya, cocino kyrt en un caldero de 9 litros, para esta cantidad tomé 1 cucharadita de ácido. Kyrt resulta no ser muy amargo, pero sí agradablemente amargo.

Margit, gracias por una receta tan maravillosa !!! Echpochmaks resultó ser tan sabroso, ¡todos están encantados! La próxima vez tendrás que hacer 2-3 veces más, se comen muy rápido, intentaré publicar una foto ...

[Margit]

Margit , publicó su tema en marcadores, ¡Dios le bendiga! Y una vez probé tales triángulos ... nunca adivinarás dónde ... en un suspiro en el supermercado Eran frescos y deliciosos.
Todavía habla mucho aquí en un idioma incomprensible, pero es posible con explicaciones y traducción, y ¿por qué secó el requesón en migas?

y las papas crudas después de hornear no están crudas?

Puedes comprobar cuándo están listas las patatas. Retire la bandeja para hornear y use un tenedor para verificar que las papas estén cocidas. Si las papas están listas, entonces la carne está lista.

Es comprensible que puedas hornear panecillos durante una hora hasta que las patatas estén cocidas, pero la masa, a diferencia de las patatas, se quema mucho más rápido, especialmente las patatas por dentro y la masa por fuera.

[gitano]

gitano
Las patatas estarán listas en media hora después del inicio del horneado, no lo dudes, ¡y la carne también!
RybkA
Intenta cocinar, no te arrepentirás.
Y requesón ... ¡esto no es requesón después de muchas horas de hervido, sino un verdadero kyrt (delicioso producto semiacabado)!
Se puede usar para hacer muchas cosas deliciosas, como fondant para té, que sabe a caramelo "mariquita" o relleno para pasteles, varias galletas con sabor a leche horneada, reemplazando con kirt parte o la totalidad de la cuajada en la receta. Puedes fantasear sin fin, ¡quién es bueno en qué!

[Margit]

Y requesón ... ¡esto no es requesón después de muchas horas de hervido, sino un verdadero kyrt (delicioso producto semiacabado)! ¡Multa! Om nom nom
Se puede usar para hacer muchas cosas deliciosas, como fondant para té, que sabe a caramelo "mariquita" o relleno para pasteles, varias galletas con sabor a leche horneada, reemplazando con kirt parte o la totalidad de la cuajada en la receta. Puedes fantasear sin fin, ¡quién es bueno en qué!

Margit , ¡Guau! ¡Tantas cosas interesantes! Es hora de abrir un tema sobre este mismo kyrt, e incluso una clase magistral sobre su cocción y secado.
Entonces creo, creo que estoy buscando análogos en nuestra cocina eslava y no los encuentro ...

[Margit]

Margit , ¡Guau! ¡Tantas cosas interesantes! Es hora de abrir un tema sobre este mismo kyrt, e incluso una clase magistral sobre su cocción y secado.
Entonces creo, creo que estoy buscando análogos en nuestra cocina eslava y no los encuentro ...

RybkA
Ya lo pensé, intentaré abrir este tema con MK en un futuro próximo.

¡Buen día!

¿Y si los bordes no se conectan a ninguno? o desintegrarse cuando se hornea?
Harina Makfa, la receta parecía seguirse exactamente, solo se reemplazaron 100 gramos de mantequilla con aceite de girasol.

[Janin]

¡Buen día!
¿Y si los bordes no se conectan a ninguno? o desintegrarse cuando se hornea?
Harina Makfa, la receta parecía seguirse exactamente, solo se reemplazaron 100 gramos de mantequilla con aceite de girasol.

Janin
Creo que esto puede suceder por varias razones: 1 - hay mucha grasa en la masa - los bordes no se pegan bien; 2 - la masa está empinada; 3 - la masa es tan blanda que no se da a pellizcar - se rompe. En un caso difícil, intente pellizcar dos veces con firmeza y una tercera vez revise los bordes pellizcados con un patrón.
Es mejor reemplazar la mantequilla con margarina. Aún así, creo que tu masa estaba bien. La harina de makfa en sí es muy seca; además, usó aceite vegetal, que no es deseable en una masa de pastel de levadura.

Gracias por la aclaración
También pensé que la masa está muy fría (diría que me recordaba a los dumplings), la próxima vez intentaré hacerla solo con margarina y reducir la cantidad de harina.
PD: a pesar de todos mis defectos, todo se comió el mismo día. Gracias, intentaremos más.

[Margit]

Margit
Hice todo según la receta, pero los bordes empezaron a divergir casi de inmediato, y los metí en el horno aún más, aunque puse menos el relleno y parecía intentar pellizcar más fuerte. Lo intentaré de nuevo, además queda mucho relleno

[Galiya20]

Galiya20
Intenta ablandar la masa, es decir, reduce la harina en la receta.

¡Déjame expresar mi alegría! ¡Ahora he aprendido a hacer echpochmaki! Me avergüenza decirlo, solo que ahora estoy dominando seriamente la repostería, antes no había tiempo ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
¡Bienvenidos a nuestro foro! Urrah !!! ¡¡¡Nuestro regimiento ha llegado !!!

¡Déjame expresar mi alegría! ¡Ahora he aprendido a hacer echpochmaki! Me avergüenza decirlo, solo que ahora estoy dominando seriamente la repostería, antes no había tiempo ...

No hay nada de qué avergonzarse, todos comienzan a hornear de manera diferente, ¡lo principal es lo que hiciste! ¡Y entonces será aún mejor!

¡Margit! ¡Gracias por el apoyo! ¡Me alegro de haber venido a este foro después de comprar un hdebopechka! Y de acuerdo con tu receta, ¡ya hice peremyachi e incluso zur byalish! ¡Todo salió muy bien! Solo queda kystyby, ¡y finalmente se domina la cocina nacional!

¡Buen viaje a cocinar Lilia! ¡Todo saldrá bien para ti!

[Margit]

Margit, tan sabroso !!! Cociné de media porción, porque todavía tengo samsa en los planes, resultó genial. Carne picada: sobrante de manti con calabaza, papas agregadas, cebollas, carne, hierbas. Solo en la masa de margarina no se puso la norma, no se vio. Pero, de todos modos, muy sincero. Hoy es un día libre en Kuban, un día conmemorativo. Así que estoy horneando.

Gracias por la receta, la masa está genial. También disfruté de la preparación en sí, ya que el lote tomó poco tiempo y el resultado fue maravilloso, y naturalmente de la ingestión de las echpochmaks.

Muchas gracias por una deliciosa comida.
Pronto he estado viviendo con una máquina de pan durante un mes. El pan, por supuesto, se hornea rítmicamente. Pero aquí tira "hacia un lado".Ya horneamos 3 charlottes (preciosas). El plan contiene galletas y una magdalena.
Y hoy los echpochmaks me empujaron hacia las delicias culinarias.
Todo para un adulto. Viaje de mercado. Comprar ingredientes faltantes. Y la preparación en sí.
Y todo salió bien. Hizo media ración.
Sin molestia.
Plato delicioso. ¡Muchas gracias al autor! ¡Amo la cocina nacional!

Chicas, ¡qué delicioso! ¿Puedes derretir mantequilla-margarina o usar margarina suave? e inmediatamente en harina o mezclar gradualmente durante el amasado?

Chicas, ¡qué delicioso! ¿Puedes derretir mantequilla-margarina o usar margarina suave? e inmediatamente en harina o mezclar gradualmente durante el amasado?

¡Bienvenidos!
Es mejor introducir el aceite simplemente ablandado y mezclar al final del lote.

¡Buen día! Echpochmak preparado según su receta. En mi caso, hubo un experimento, ya que también puse todos los ingredientes en la máquina de pan. Entonces la harina pidió otros 50 ml de líquido, y yo le puse un poco menos de margarina, 180 g (paquete). Por cierto, acabo de picar la margarina. ¡Resultó exuberante, delicioso y para la mesa festiva! Gracias por la receta, la guardé en marcadores.