Pan borodino para los perezosos (panificadora)

[Gasha,]

Gasha, Vengo a ti con un saludo y con un borodino perezoso. Vine a trabajar en los errores. Horneé por primera vez en un HP nuevo, antes de eso nunca tuve HP, así que espero darme el gusto, esta es mi primera experiencia.



Parece que estudié detenidamente el tema y lo leí más de una vez.
Tengo harina de papel tapiz 400 gr y trigo 1 grado 75 gr. No se agregaron Agram y panifarin, el resto fue prescripción. Cuando comencé a amasar, no agregué toda la harina y el agua de inmediato. Como resultado, no se incluyeron 75 gramos de harina y se tuvo que agregar agua por encima de la norma por otros 60 gramos. Amasado en el modo Rye Express. Amasar durante 10 minutos, luego otros 20, fermentar durante 1 hora, luego se dejó caer el programa, en el HP apagado se mantuvo durante otros 25, luego se horneó durante 1 hora y 20 minutos.
El techo se cayó
Gasha, mis posibles errores y cómo solucionarlos, estoy esperando tu veredicto

[¡Consejos de centeno!]

¡Hola Galyun! ¡Con un comienzo!

El techo colapsado es el resultado de esto:

No se incluyeron 75 gramos de harina y se tuvo que agregar agua por encima de la norma por otros 60 gramos.

no solo puso mucha menos harina, sino que también añadió una gran cantidad de agua ... ¡Consejos de centeno!

Para un buen techo de pan de centeno en una panificadora, la proporción harina-agua es muy importante. O haga la masa en HP y hornee en el horno.

Porque para aquellos que aman la esponjosidad, los poros dilatados en el pan, su miga es buena, incluso. Así que no todo está mal, ¡y tú eres genial!

[Gashun]

Gashun, Duc ya leyó arriba y abajo hasta los agujeros
Ya conozco esta harina, se necesita mucha agua. Cuando empecé a amasar, el kolobok rodó en 5 minutos y era una piedra, la estufa estaba mal ya que empezó a tirar ... así que tuve que agregar un poco de agua y rellenar, tenía miedo de que la masa no se amasara para nada. ¿Y qué no fue necesario? ¿Quizás necesitaba menos pruebas?

Gal, para ajustar la masa, agrega una cuchara - dos de agua ... no solo agregaste tres, también redujiste mucho la cantidad de harina. La fermentación debe hacerse antes de doblar la masa.

Gashun, mátame no sé dónde más poner harina, cuando el bollo ya es como una piedra Y agua, sí, agregué poco a poco, primero una, luego una segunda cuchara, luego la masa se volvió al menos un poco más blanda. ¿O tuve que esperar por esto? una roca ¿El bollo se ablandará gradualmente?

Galyun, mira las fotos del kolobok en los Consejos de Rye ... ¿parece una piedra? ¿Tu kolobok se ve así?

Gashun, tienes un kolobok maravilloso en tu foto, no parece una piedra, aunque yo tengo un kolobok, es como una piedra. No hay charcos debajo, bosque seco. Bien, volveré a hornear en persecución y también tomaré una foto del bollo.
gracias

[Galina]

Galina, ¿puedo poner mis 5 kopeks? Nunca he obtenido un centeno normal en la marca 3801. En cuanto a mí, es difícil para el horno amasar más de 400 gramos de harina. Ella comienza a crujir y salchicha, Y el pan se vuelve como trigo, sin ningún charco. Mañana probaré "Centeno sin nada" 3 veces, lo haré solo por 400 gr. harina, espero que la tercera vez funcione

Len, no diría. La estufa hace un trabajo excelente con tanta harina. Solo necesita elegir inmediatamente las proporciones correctas de agua-harina (y esto no es tan fácil para una persona sin experiencia, estoy hablando de mí), y cuando no hay suficiente agua, obtiene una piedra que golpea contra las paredes y salchicha la estufa.

Sí, se adapta al trigo, pero el centeno es lento. También tengo 2 meses de experiencia, ¿estudiemos juntos?

Venga

[Gasha]

GashaEs muy agradable conocer a un compatriota. Yo también soy de Tambov. Me enganché a este sitio y compré una panificadora hace una semana. Por favor, dígame dónde compra Agram, Panifarin, etc. ¿Y qué tipo de harina compra?

[Gashun]

Gashun, Trabajé en los errores y llegué a presumir. Y el corte mañana, déjelo enfriar.

¡Bueno, guapo! ¡Bravo! ¡¡¡Eres un estudiante maravilloso !!!

¿Cómo manejó la estufa el lote? ¿Y cuánta agua está vertiendo esta vez?

[Gasha]

GashaEs muy agradable conocer a un compatriota. Yo también soy de Tambov. Me enganché a este sitio y compré una panificadora hace una semana. Por favor, dígame dónde compra Agram, Panifarin, etc. ¿Y qué tipo de harina compra?

¡Oh, lo siento, por el amor de Dios! Por alguna razón, no hubo notificación y no vi este mensaje
Como compré Agram y Panifarin una vez hace seis años, nunca los volví a comprar, horneo sin ellos. En el tema "Consejos de centeno", le conté en detalle cómo se pueden reemplazar. Harina de trigo - Makfa, centeno - sokolnicheskaya pelado, o la planta de molino de Moscú nº 3 - también pelado.

Lo hice perfectamente. Esta vez, inmediatamente llené todo el líquido e inmediatamente puse toda la harina. Completó otras 1,75 cucharadas. l. agua, me pareció que podía estar seca. Después de amasar, saqué una espátula y formé una pieza de trabajo sobre la mesa, la volví a colocar en el CP, la fermenté durante 1 hora y luego la horneé a 160 g durante 1 hora y 20 minutos.

Enséñame el corte mañana, ¿de acuerdo?

¡Y entonces!

[Gashun]

Gashunbueno, aqui esta el cortador



¿Qué dices?

¿Qué dices?

Joder !!!

¿Quién gritó que no entiendo ni un higo, y nunca lo lograré ??? !!!

Hubo un caso, entré un poco en pánico, y luego me recompuse y ... voilá, Pechka hizo un excelente trabajo.
Lo intenté, realmente quería a Borodinsky, y no quería decepcionar al maestro, ese material sobre pan de centeno ...

¡¡¡Eres un estudiante brillante !!!

Ella me elogió en absoluto, estoy filmando

[Extinguir]

Extinguir, ¿qué debo hacer con este techo? ¡Se agrieta y ya está!
Se levantó muy bien y se agrietó a los 30 minutos de horneado. Definitivamente había suficiente agua, porque casi no se había acumulado masa en el bollo. Tuve que agregar 3 cucharadas de harina. Ya estoy de humor para que el techo se derrumbe. ¿Pueden reducir la levadura? o reducir la temperatura de horneado?
Me burlé de la receta. En lugar de malta, 4 cucharadas de mosto de kvas. l, elaborado 80 ml. agua hirviendo, en lugar de suero Narzan 250 ml. Panifarin, no puse el agram (porque ni siquiera puedo imaginar dónde se vende este milagro), todo harina de centeno, "Granates" integral, trigo premium. Amasar 30 minutos, fermentar 1 hora, hornear 1 hora a 160 grados. Parece que eso es todo ...
Esto es lo que paso





Corta mañana, si te interesa.

Lino, me encanta el centeno partido, porque leí muchas fuentes alemanas y finlandesas en las que los panaderos creen que el centeno real debe tener una miga uniforme finamente porosa, y la superficie de dicho pan debe estar agrietada, si no hay grietas, entonces el el pan se hornea mal y se considera un matrimonio. Pero lo hornean, por supuesto, en la chimenea del horno, y el pan en forma de hogaza es redondo.

Las reglas en la máquina de hacer pan son algo diferentes que cuando se hornea en el horno, y aquí cada vez para cada harina es necesario seleccionar la proporción ideal durante mucho tiempo: agua-pan ... Un poco más de líquido: el techo se derrumba , un poco menos - se forman grietas. Por supuesto, la fuerza de la levadura también juega un papel aquí. Si los tiene demasiado fuertes, reducir su número puede eliminar las grietas ... Pero esto, nuevamente, solo empíricamente. Puede intentar hacer cortes en el techo antes de hornear, luego los vapores que escapan saldrán a través de los cortes y el techo no se romperá, pero aquí nuevamente hay algunos matices ... En el horno, tales cortes hacen que el pan sea muy hermoso , y en una máquina de hacer pan, el techo puede caerse por los cortes ... Intente, experimente, anote todos los cambios en un cuaderno y compare

Y ni siquiera preguntes por el corte, pero ponlo de forma obligatoria, porque solo por la miga puedes juzgar la calidad del pan.

Y, para ser completamente sincero, me parece que tu pan es muy bonito ...

Y, para ser completamente sincero, me parece que tu pan es muy bonito ...

¡Gracias!
Es bueno que mi HP tenga una configuración manual, experimentaré.
Veamos el corte, si todo está bien asumiremos que mi pan es correcto, como los alemanes o los finlandeses

¡Y no hay necesidad de reírse! Alguien que, ¡pero los finlandeses y los alemanes entienden esto!

Alguien que, ¡pero los finlandeses y los alemanes entienden esto!

¡Sé que son geniales! Me río de mí mismo

Aquí hay un trozo de pan de ayer



Taaaan delicioso. Pero a continuación. desde que reduje el azúcar, resultó demasiado dulce. Al parecer por la miel

Vamos juntos ... ¡La miga es de poros finos, los poros están distribuidos uniformemente!

Se desmorona un poco, por lo que literalmente se debe agregar una cucharada de agua.

Y el azúcar es miel, siempre puedes ajustarte por ti mismo

En general, siéntese, ¡cinco!

En general, siéntese, ¡cinco!

Se desmorona un poco, por lo que literalmente se debe agregar una cucharada de agua.

Este es un cuchillo que desmenuza todo el pan. Al contrario, le agregué harina, porque estaba muy líquida

¡Entonces todo está bien!

Nuevamente Borodinsky horneó, aquí ...





Kvas seco en lugar de malta

¡Helena, un pan maravilloso! Pero la malta probablemente no sea suficiente ... ¿cómo degustar?

Pero la malta probablemente todavía no sea suficiente

¿Por qué?

Kvas seco en lugar de malta

4 cucharadas l kvas seco
Sabe igual

¡Eso es genial! Me pareció que estaba claro, pero esta foto, probablemente, es

pero esta foto probablemente sea así

sí, había una foto en el alféizar de la ventana, el sol en realidad hace que el pan sea más oscuro que el anterior (en la levadura)

[Gasha]

Gasha, pero puedes Borjomi en lugar de Narzan, de lo contrario no lo tengo

Natasha, Borjomi, en mi opinión, no es adecuada, ya que se necesita agua con un sabor neutro. Es mejor tomar agua corriente

Buen día. Gasha, muchas gracias por la receta. Yo también lo hice y me gustó mucho el pan. No lo he probado yo mismo, no como pan en absoluto. Lo único en la receta es que cambié el agua mineral por agua potable común y tomé 100 gramos de harina para papel tapiz de todos modos. Gracias de nuevo.



Arriba, no estalló, pero corté una cruz antes de probar.

¡Excelente pan, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Finalmente conseguí la malta !!! Ahora no tienes que sufrir con la sustitución de ingredientes. Horneé este pan, con un sabor magnífico y el color es tan inusual, mucho más oscuro que con kvas o mosto de kvas. Muchas gracias de nuevo por la receta Feliz Año Nuevo y Feliz Navidad !!!

¡Hurra! ¡Feliz año nuevo, Lenok! ¡Paz y alegría a todos!

¡La receta es buena! Lo horneé de acuerdo con esta receta, ¡resultó increíblemente delicioso! Solo dulce para mi gusto) La próxima vez reduciré el azúcar) Al horno con agua corriente, no había narzan. El resto es prescripción. En general, todos están felices)))

¡¡¡Hurra, Tan !!!

finalmente resultó de acuerdo con esta receta)))
Y, por cierto, se horneó en el modo "principal". Aunque también hay un modo de "pan de centeno", pero en el "principal" resulta más sabroso)

[Gasha]

¡Qué gran receta! ¡El pan está delicioso! Me encontré por accidente, ya que estaba impaciente por hacer tartaletas de Borodino, pero las tartaletas de Borodino no estaban en casa con masa madre. No hay tiempo para trabajar con la levadura, decidí confiar Gasha y su receta! ¡Definitivamente un favorito! Pan delicioso! ¡HURRA!





Gasha, ¡muchas gracias! ¡No tienes idea de lo feliz que soy! ¡Ahora Borodinsky estará en mi mesa con mucha más frecuencia!

Pero como no amasé la masa, como esperaba, en tres etapas,

No entendí un poco, pero para qué amasar, no hay gluten.

Quienes ya hayan probado esta receta, díganle al novato: la harina resulta en total 475 gramos, el líquido 380 gramos (sin contar la melaza y la mantequilla). ¿Es esta una proporción normal de harina / agua? ¿O esos 80 ml de agua hirviendo que necesitas para preparar malta ya están incluidos en 300 ml? Es decir, ¿se obtienen 300 o 380 ml de líquido total?