Recetas de cocina. Receta perdida!

Bueno, agregaré:
El queso graso se derrite bien, pero por alguna razón el gouda (el que probé) de alguna manera no se estira, pero es suave, pero se divide fácilmente en partes. No sé cómo describirlo ... no se estira con hilos.

No hago panecillos pequeños, sino grandes. Es conveniente derretirlo en una bolsa grande en agua hirviendo. Si no hay un paquete grande, entonces caliento el queso en un baño de agua en una cacerola (esto sucede muy, muy rápido), y vuelco el queso en un trozo de film transparente, mientras que no queda queso pegado en la cacerola.

Si lo calienta en un micr, es mejor a baja potencia, como la mantequilla para sándwiches, hasta que gane experiencia.

Luego, en la misma bolsa (o directamente sobre el queso, si está en una película) lo extiendo con un rodillo, corto la bolsa. Y pongo el relleno en la capa de queso, luego envuelvo el rollo. Debe hacerlo rápidamente para que el queso siga siendo plástico.

Cuando hago queso derretido casero, lo extiendo y relleno de inmediato, mientras está caliente. Es muy conveniente, porque es como una continuación del proceso.

Pero el derretido enfriado generalmente no es tan suave y tierno

No lo creo...
Hago queso procesado de cualquier consistencia, quiero duro, quiero pastoso, como "ámbar". Y a veces necesitas una salsa líquida, adoro la salsa de queso.

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sí, vi la versión de Leakey. ¿Y si no hay mikra? ¿Puedo tomar un baño de vapor?
¿El sabor del queso cambia mucho del original durante el proceso de "fusión"?

sobre el baño / vapor: no lo he probado yo mismo, pero un amigo a menudo hace rollos similares y se ahoga en una bolsa sumergida en una olla con agua hirviendo (como Qween). Hice cestas para ensaladas en porciones, enrolle un par de bollos pequeños por curiosidad, y eso es todo.
y el sabor no cambia en absoluto, no lo derrite por completo, sino solo hasta el punto de "plastilina".

[Qween]

Qween, lina¡Gracias por los consejos! Definitivamente lo intentaré.
Mientras pienso, ¿cuál es la mejor manera de derretirme? No tengo un micr de las opciones: una vaporera o una cacerola. Bueno, también hay dibujos animados y hp, pero difícilmente pueden ayudarme aquí.

Y también es interesante cómo pueden comportarse los quesos en escabeche (el mismo Chechil o Suluguni, por ejemplo).

En los ya preparados que tomamos, claramente hay una sensación de "salmuera", pero ahora estoy pensando: ¿tal vez es solo que se agrega algo al queso duro ordinario durante el calentamiento para lograr tal efecto?
PD:Qween, pero ¿puede compartir sus combinaciones de relleno exitosas? En los preparados, me gusta la nuez y la menta (por separado).

No lo he hecho con quesos en escabeche, y no lo planeo, hay la sensación de que no funcionará. En mi humilde opinión
Creo que si están hechos de queso en escabeche, entonces el rollo se enrolla, en una determinada etapa de la preparación del queso en sí.
Pero, de nuevo, no sé lo que vendes por rollos.

Si quiero diversificar, entonces, ya escribí que hago derretido casero.
No tenemos nuestros rellenos favoritos, nos gusta todo (lo hacemos por nosotros mismos).
Y menta en queso: nos encanta esto, especialmente si el queso está hecho con leche horneada. Y también nos encantan las nueces, solo nueces (nueces) que horneo, de antemano, con cáscara. No lo hice con otros.

También, de forma espontánea, opciones: aceitunas / aceitunas, pimentón / pimientos picantes en escabeche, salchicha ahumada / jamón, semillas de comino, pasta cuajada picante, champiñones, espinacas / acedera, hierbas frescas picantes (nos gusta especialmente el estragón).

Si procesa queso sin sal (si lo hace, de repente, casero), entonces puede hacerlo con trozos de cacao y chocolate, nueces.

Qween, oh, ¿cómo se pueden hornear nueces con sus cáscaras? Tenemos estos montones de nueces, puede ser útil

[kleskox35]

kleskox35, las nueces más deliciosas se hornean en cáscara. Una vez mi madre estaba enferma y no quería nada, solo pedía esas nueces.
El sabor es diferente al frito y al horno microondas.

Simplemente colóquelos enteros, sin romper, en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno a una temperatura superior a fuego bajo a medio. Hornee las nueces hasta que estén cocidas, esto es aproximadamente 30 minutos, aquí es recomendable probar las nueces durante el proceso de cocción, ya que el resultado está influenciado por el tamaño de la nuez y el grosor de la cáscara y el horno.
En el último horno hice el fuego más alto que en este. Y las nueces son siempre las mismas, del mismo árbol viejo.

Cocine una vez y entenderá todo sobre sus frutos secos y sobre el horno.
Luego los hornearás en la máquina.
PD: Por cierto, estas nueces son muy fáciles de romper.

ZYY: Simplemente no pienses que necesitan hornearse de alguna manera intrincada, es simple, lo pinté en detalle lo mejor que pude.

Creo que si están hechos de queso en escabeche, entonces el rollo se enrolla, en una determinada etapa de la preparación del queso en sí.
Pero, de nuevo, no sé lo que vendes por rollos.

Y no sé cómo explicar "en los dedos", es necesario intentarlo, aquí es poco probable que una foto ayude. Pues resulta que se tira de chechil con hilos o coletas (no ahumado), pero aquí es algo parecido, pero en forma de rollos. Y está delicioso, es muy agradable con el vino, pero en qué etapa lo aplanan y cómo proceden, no lo sé.

¡En! Al buscar en Google en las imágenes, resulta que se está haciendo algo muy similar con suluguni. ¿Entonces todavía puede usar quesos en escabeche?
La foto se ve así, pero no la voy a tomar en la séptima, solo en una tienda al lado de la casa. Los nuestros son más delgados, pero el significado es claramente el mismo.

Estoy haciendo un rollo de queso con pescado rojo salado. Delicioso y fácil de hacer
Tomo queso duro bajo en grasa (probablemente con mozzarella o suluguni). Hago esto.

Queso - 300 g
Eneldo o perejil
Salmón ligeramente salado (u otro pescado) - 300 g

Preparación:

Rallar el queso en un rallador fino.
Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
Mezclar el queso con las hierbas, poner en una película, girar para que no se abra, ponerlo en agua hirviendo (sujetar la punta de la película en la mano) y sostenerlo hasta que el queso se disuelva.

Expanda la película, coloque otra capa de película encima y extiéndala con un rodillo en una capa delgada.
Cortar el pescado en rodajas finas.
Retire la película superior y coloque el pescado en una hoja de queso enrollado y enrolle bien.

Envolver el rollo en film, presionar ligeramente, enfriar en el frigorífico (y cortar en porciones).

Este aperitivo se ve tan hermoso en la mesa festiva. En la mesa de Año Nuevo siempre tenemos

[Ernimel]

Ernimel, no vendemos tales rollos. Puedo suponer que el relleno está envuelto en queso fresco y tibio. Pero no hay razón para derretirlo, la estructura se romperá. En mi humilde opinión

[frondoso suluguni]

Conocí varias recetas que mencionan cosas como frondoso suluguni... Sospecho fuertemente que es con él que se hacen tales cosas, pero ¿dónde se encuentra esto? Esta es la primera vez que escucho sobre esto. Solo si buscas alguno en los mercados, probablemente ...

En cualquier caso, intentaré hacerlo con queso normal a mi gusto. Creo que también estará delicioso.

Tenía un rollo de queso común, se derretía fácilmente y se enrollaba fácilmente entre dos capas de film transparente. Resultó cuando se cortó como en tu foto. Creo que puedes saborear cualquier relleno.

¡Estimados usuarios del foro!
Ayúdame a encontrar una receta para pan con avena (no con avena).

[papá]

papá, Me gusta esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=882.0 Reemplazo de harina de avena y harina de avena con harina de avena molida en un molinillo de café.

Chicas, tengo una pregunta.
Ahora compré 2 piezas de cuello de res, ambas de 1,5 kg, no gruesas. Ahora la pregunta es: ¿qué puedo hacer con ellos? ¿Deseable, fácil de preparar y en olla de cocción lenta?
Solo me vino a la mente gulash, pero ya fue hace un par de días. Por alguna razón, recuerdo la carne de la infancia cocinada en una olla a presión, deliciosa, quebradiza y que se pega a los dedos, papá cocinaba, luego la espolvoreamos con sal (carne, no papá), pero en MV, creo que esto no funcionará.

¿Deseable, fácil de preparar y en olla de cocción lenta?

probablemente no tengas que hacer todo a la vez?
En la caricatura, me gusta el estofado. Corté la carne en trozos, la puse en una cacerola de dibujos animados, encima un poco de cebolla frita. Sal, pimienta y todo, nada de grasa y agua. Pongo a cocer, durante dos horas (si es ternera) y resulta carne en su propio jugo.
Pero tu papá hervía carne en una olla a presión. Boiled Goddess es una canción separada.

[Celfh]

Celfh,
Bueno, tal vez no de una vez, también decidí detenerme en la carne y las cebollas, muchas gracias por el consejo :)))))
Papá, por cierto, hizo que la carne se cocinara al vapor, se insertó una malla en esa olla a presión, se le puso la carne y se vertió el agua.

Cuello de res estofado
Cortar verduras (zanahorias, cebollas, raíz de apio, pimiento dulce).

Lave la carne en un trozo, seque con un paño, frote con sal y pimienta. Freír una pieza entera por todos lados en manteca o aceite vegetal hasta que se doren. Puede hacer esto en una multitud en el modo de horneado.

Coloque las verduras picadas en varios trozos grandes en una cacerola, vierta 120-150 ml de vino seco, póngalas a cocer durante 3-4 horas en el modo Guiso. Riega la carne de vez en cuando con el jugo resultante de las verduras y el vino. Pruébalo, tal vez necesites agregar especias y sal.

Periódicamente, después de 2 horas de guisado, verifique la preparación de la carne, tal vez la carne se cocine más rápido, todo depende de su gusto por la ternura de la carne; si la carne está hervida, cocine por más tiempo.

Haría carne como esta

Pido consejo: bajo mi supervisión, han caducado dos paquetes de queso mascarpone. Desechar un producto tan caro no es sencillo, especialmente porque está sellado herméticamente y solo se almacena en el refrigerador. No me adentraré en la crema, pero ¿tal vez hay recetas con tratamiento térmico? ¿Se puede poner en algunos cupcakes en lugar de requesón?

¿Cuánto tiempo ha pasado el plazo? El caso es que para los productos envasados ​​herméticamente, suelen dar un stock y medio para almacenar.

Cualquier tarta de queso horneada o hervida
(por ejemplo, tarta de queso de Lukerya, vi la receta al cocinar)
🔗

En cuanto a los cupcakes, que yo recuerde, el mascarpone de la tienda es muy grasoso. ¿Por qué no probar el pastel de cuajada GOST, usando mascarpone en lugar de mantequilla y cuajada?

La tía Besya está completamente de acuerdo con Rina72: ¡su tarta de queso! Aquí hay una variación bastante sabrosa en mi opinión ...
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Entonces pensé en tales recetas con tratamiento térmico, pero no las conocía. ¡¡¡Gracias!!! Construiré mi riqueza estropeada

dime la receta de panqueques de puré de papas, en Ucrania "LEEZHNI" se llaman

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Aquí está la receta, pero me parece más una cazuela.

En internet, coloca esta cazuela, y nosotros hacemos lo mismo, solo que con panqueques https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23616.0

Chicas, por favor dime! En algún lugar teníamos pasteles tan bonitos en los que se envolvían patatas.

Tanya, este?https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80027.0

Helen, gracias, esto es todo

chicas, querida, dime ¿quién me dio un consejo sobre cómo congelar puré de fresa con azúcar? ¿Dónde está?
Sacamos este puré del congelador, o más bien paletas heladas, y nos dejó sin aliento, ¡tan delicioso! a quien agradecer

[Estufa rústica]

chicas, querida, dime ¿quién me dio un consejo sobre cómo congelar puré de fresa con azúcar? ¿Dónde está?
Sacamos este puré del congelador, o más bien paletas heladas, y nos dejó sin aliento, ¡tan delicioso! a quien agradecer

Estufa rústica, Congelo el pimiento pelado (es decir, mientras cocino para el relleno, con la parte superior cortada y sin semillas).

La mía, no la blanqueo, la seco, luego simplemente pongo una dentro de la otra en columnas del ancho de la cámara para ahorrar espacio. ¡En el papel de aluminio y en el congelador!
Luego, cuando llega el momento, lo saco, lo dejo descongelar un poco (no del todo) y lo cocino como de costumbre.
Congelo las bayas de la misma manera. Tengo una bandeja con borde en mi congelador para congelarla rápidamente.

Excepto por las fresas. Lo proceso en una licuadora con una pequeña cantidad de azúcar y lo vierto en botellas de plástico hechas de agua mineral.Lo congelo y cuando es necesario, corto un trozo del cilindro que hay que dimensionar con un cuchillo con dientes. Simplemente no me gustan las fresas congeladas.

chicas, querida, dime ¿quién me dio un consejo sobre cómo congelar puré de fresa con azúcar? ¿Dónde está?

Necesita escribir, tenemos suficientes artesanos para fresas y otras bayas con azúcar.

[Lucy]

Lucy¡Gracias!

Rommie! si claro que es necesario, pero ... pereza, madre, sigue. ya que definitivamente lo escribiré. ahora una función tan maravillosa: marcadores, que no se pierde nada, pero antes ...

Rinishechka, por alguna razón me parece que fue la tía Basya y alguien más. Tendrás que ver todo el tema.

También saqué el puré de fresa del congelador hoy, delicioso

Y casi de inmediato lo sentencié, de 10 kg de fresas "helado" fue suficiente para 2 semanas.

Gabishechka ... sí, pero cuando se trata de gratitud, ¡la necesitas!
Simplemente nunca lo hice así que puré e inmediatamente con azúcar. ¡Y resultó ser TAN delicioso!

rinishek, y caliente, directamente de la sartén, panqueques-panqueques que come? sírvelas con puré medio congelado y medio derretido

Y casi de inmediato lo sentencié, de 10 kg de fresas "helado" fue suficiente para 2 semanas.
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rinishek, y caliente, directamente de la sartén, panqueques-panqueques que come? sírvelas con puré medio congelado y medio derretido

mi]
Ah, y las vírgenes son artesanas, yo ciertamente no hice eso, pero siempre sospeché que estaba delicioso. No tuve mis propias fresas este año, pero las compré congeladas en el supermercado para hacer helado.
Y eso es suficiente alardear, no todo el mundo lo tiene.

Bueno, y luego me quedo con la gloria de los demás
Aquí está mi fresa azucarada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68177.0, en el tema del autor principal, también expuse repetidamente estas recetas para congelar purés de frutas con azúcar

Hacer y comer sano, sabroso y saludable

Ajá, Admin y tú bromean ... bueno, fui a tu enlace y encontré un poco de tranquilidad, pero, por otro lado, he congelado cerezas y albaricoques caseros, así que no tengo nada que hacer.

Ajá, Admin y tú bromean ... bueno, fui a tu enlace y encontré un poco de tranquilidad, pero, por otro lado, he congelado cerezas y albaricoques caseros, así que no tengo nada que hacer.

Y realmente me gusta burlarme de esta manera, ¿y si quieres hacer caldos tan deliciosos?

Y tengo tantas frutas diferentes congeladas en diferentes versiones, botes de azúcar, bolsas sin azúcar ... al menos haz una lista
¡Y tan pronto como el congelador no se agriete en las costuras! ¡Todo te vendrá bien!

Callejear
y te lames los labios, te lames los labios, ¡también en verano, prepáralo! Me gusta congelar en frascos de plástico de 200 g de crema agria Y las frambuesas siguen siendo tan buenas para preparar

¡Y tan pronto como el congelador no se agriete en las costuras! ¡Todo te vendrá bien!

Admin, tengo dos cajones apenas cerrados, el tercero está lleno de pirámides de frascos en el cuarto, solo dos bandejas con bayas - quedan para carne-pescado-pollo

Y realmente me gusta burlarme de esta manera, ¿y si quieres hacer caldos tan deliciosos?

Admin, lo entiendo, agradezco la influencia de su personalidad en el foro y en mí en particular, honestamente.

Callejear
y te lames los labios, te lames los labios, ¡también en verano, prepáralo! Me gusta congelar en frascos de plástico de 200 g de crema agria Y las frambuesas siguen siendo tan buenas para preparar

Linka, el artista sigue burlándose de mí, bueno tú me calmaste y me persuadiste ... Estaré en mi supermercado, me compraré fresas congeladas para helado de Freken Bock.

[Callejear]

Admin, lo entiendo, agradezco la influencia de su personalidad en el foro y en mí en particular, honestamente.

Oh, Callejear, Incluso me reí de buena gana directamente en la pantalla
Gracias por evaluar mi impacto en su personalidad.

¡Amigos! No encuentro un tema sobre moldeado de masa, todo tipo de panecillos, tartas, etc. Google no da nada que valga la pena

[Corte de masa]

Corte de masa

Forma querida !!!

Chicas, alguien hizo rosas de merengue, tan rosadas ... en el tema del merengue de coco lo revisé, en Tortyzhkin Meringue también ... ¿Tal vez alguien se acuerde? ¿Quizás alguien lo sepa?

¿No era de Lisss? Jugué durante mucho tiempo con natillas proteicas y luego las sequé en el horno ...

[elochka26]

No, le pregunté ...

Adicional:
Lo encontré !!! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27660.0 autor elochka26

lina, ¡Gracias!

¿Y quién recuerda dónde teníamos una receta de cómo hacer nosotros mismos calamares salados? De lo contrario, primero lo descongelé, lo limpié y solo entonces me di cuenta de que no había receta