Ingredientes para hacer helado

¡¡¡Intenté hacer fruta también !!!
Hice todo como de costumbre con crema + azúcar + gelatina y agregué mango fresco batido en puré de papas. Brrrr !!! KYSLO !!! Aunque el mango estaba maduro y dulce. Y aguada. ¡No experimentaré más con frutas!

Me senté en una cafetería con nueces y sirope de fresa ... Uhhhhh
Sabroso

Y también unas pasas muy sabrosas remojadas en licor o coñac para añadir al helado durante el proceso de preparación !!!

Hermosas damas. Ayuda con lo que estoy haciendo mal. Hay un (libro) de cocina por ahí, receta de helado, helado, crema, todas las yemas de azúcar. Recientemente en la televisión vi exactamente la misma receta.
Así lo hice.
Crema 20% 500ml
Leche 100ml
Yemas 5 piezas
Blancas batidas 5 uds.
Leche calentada con nata sin hervir.
Se vierte un pequeño chorro de yemas previamente batidas con azúcar y vainilla.
Cocine durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente. Luego vertió las proteínas. Luego lo enfrió en agua fría.
Luego lo metió en el congelador. A la salida, la cuchara de leche no toma hielo, tuve que descongelarla un poco. Al morder, hubo un crujido como un helado suave. Este fue el intento número 1.
El intento número 2 es el mismo pero sin proteínas. El resultado es el mismo crujido de cristales ... eso no es todo.
Intento número 3. Las yemas de ardilla son generalmente las mismas que las anteriores. ¡PERO! durante 4-5 horas mientras estaba en el congelador, primero con una batidora y luego, a medida que se espesaba con una cuchara, lo revolvía constantemente (bueno, probablemente 10 veces si no más).
La salida es la misma PERO MEJOR. De todos modos, no está bien.
Ya no soy partidario de la industria alimentaria, la química.
Hace tiempo que es pan casero, todo tipo de yogures.
Quiero dominar el helado. Pensé que tal vez se agregó gelatina, esto no es química. O violó la tecnología.
Leí en la cuarta página sobre el agar-agar ... la disolución ocurre a una temperatura de 95-100 grados. Esto significa que el cuerpo no lo absorbe de la misma forma que el aceite de palma. El veneno es más corto. Y te lo comes y luego todo lo demás para los niños.
Gracias por el consejo

Uno de estos días habrá el intento número 4. En el Libro de Cocina de 1998, está escrito que es muy importante observar las proporciones, por ejemplo, un exceso de azúcar conducirá a una mala congelación de la mezcla; falta de azúcar al helado rugoso y nevado.
Tantas recetas usan gelatina o su sustituto -
por 100 gramos de la mezcla, 1 gramo de almidón o 2 gramos de harina de trigo.
Usaré almidón si no encuentro gelatina.
Tengo una pregunta, ¿alguien puede ayudar en la receta escrita así?
Leche 9
Crema 63
Huevos 9
Leche condensada 25. (por cierto, intenté hacer leche condensada en una máquina de pan en 3 pasadas en modo mermelada Leche 500 ml y sazar 300 gr. Salió agua. La próxima vez quiero 20 nata mezclada con leche. Pero la leche condensada real sabe a eso).
Azúcar 5
Gelatina 0.5
Como puedo entender 9 gramos de leche? ¿Cómo descifrar esto?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk indique el nombre del helado, o mejor dicho, indique la receta completa (de lo contrario, tiene todo en un montón). Y escribe el título del libro. Es más fácil navegar de esta manera

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! El helado no quedará helado si no lo haces a mano, sino en una máquina para hacer helados. Y no se necesitan aditivos. Hago lo más simple, como un helado. Batir la nata montada (real, espesa) con leche. Batir por separado 2-3 proteínas hasta obtener una espuma fuerte, agregar lentamente el azúcar, batir un poco más y mezclar con la mezcla de leche. 5 minutos de negocios. El siguiente es el fabricante de helados. Resulta el helado perfecto, pero suave. Luego lo puse en el congelador para que se endureciera.

Libro Cookery Publishing House Resurrección alrededor de 1200 p.
La receta completa es mucho para escribir si es de un libro, pero en general es la misma que hice, describiendo mis 3 intentos arriba. Si es necesario, puedo tomar una foto de la base del helado y luego las recetas de frutas y otros helados.
En el mismo lugar, ya que la base del helado viene primero, una mezcla de huevo y leche, y luego, cambiando la cantidad de ingredientes, se obtienen diferentes tipos de helado: helado de leche, etc.
Quiero hacer un helado cremoso - Descrito arriba. Es solo que esta vez quiero hacer más crema en un 33 por ciento y con la misma cantidad de productos que se describe en la receta para un helado cremoso.
Estos números me resultan incomprensibles. Por lo general, escriben tantos gramos de esto y aquello. Y aquí con helado ... no está claro.

Tomé una foto, lo siento por la calidad, pero si acercas la imagen al verla, se lee
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[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! El helado no quedará helado si no lo haces a mano, sino en una heladera. Y no se necesitan aditivos. Hago lo más simple, como un helado. Batir la nata montada (real, espesa) con leche. Batir por separado 2-3 proteínas hasta obtener una espuma fuerte, agregar lentamente el azúcar, batir un poco más y mezclar con la mezcla de leche. 5 minutos de negocios. El siguiente es el negocio de los helados. Resulta el helado perfecto, pero suave. Luego lo puse en el congelador para que se endureciera.

No tengo máquina de hacer helados, ME ENCANTA EL HELADO EN VERANO;) No tengo miedo de engordar, mi constitución es tal que nunca como, nunca engordo, y luego sigo llevando un estilo de vida activo, todo se quema en un momento.
En general, mi tercer intento de sacarlo constantemente del congelador y remover con una batidora y luego con una cuchara mejoró. Pero eso no ...

¡Incluso en el libro escribieron que resulta mejor mecánicamente!

¿Quiere decir que no tengo perspectivas? ¿No todo el mundo está haciendo helados?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bueno, da!

Puedo verlo bien, pero para ser honesto, las recetas son "regulares".

Te escribí en un personal sobre el helado, y lo más importante, sin huevos.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bueno, da!

Puedo verlo bien, pero para ser honesto, las recetas son "regulares".

Te escribí en un personal sobre el helado, y lo más importante, sin huevos.

Ya lo he leído. Gracias por esta opción, definitivamente la probaré más tarde.
Me metí en el libro porque ya no sé cómo y qué hacer SIN QUÍMICA ...
Y TODO LO MISMO ES MI PREGUNTA anterior. Cómo entender los números en la receta que es más alta.
Algunos son solo un conjunto de números.

Creo gramos, multiplica todo varias veces

1/30 palitos de vainilla divertidos

Creo gramos, multiplica todo varias veces

1/30 palitos de vainilla divertidos

No funcionará así. ¿9 gramos de leche y 9 gramos de huevos? Esto comenzará a bailar nuevamente con una pandereta.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk miró su libro en Internet. Interesante "cocina estalinista" de los años 50. Creo que la receta fue buena para una escala industrial y será difícil de adaptar.
Y en el foro tenemos muchas recetas de helado maravillosas (¡2 volúmenes!) Y todas "sin químicos". Quizás pruebe algunas de nuestras recetas primero.
Y te entiendo perfectamente. Yo mismo amo encontrar algo inusual en libros antiguos.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk miró su libro en Internet. Interesante "cocina estalinista" de los años 50. Creo que la receta fue buena para una escala industrial y será difícil de adaptar.
Y en el foro tenemos muchas recetas de helado maravillosas (¡2 volúmenes!) Y todas "sin químicos". Quizás pruebe algunas de nuestras recetas primero.
Y te entiendo perfectamente. Yo mismo amo encontrar algo inusual en libros antiguos.

Hay mucha información en el foro aquí, miré helado. Puede ser malo, pero todas las recetas para heladeros.

Antes de comprarme una heladera, lo hacía a mano. Lo principal es sacarlo del congelador y removerlo cada 20-30 minutos. Si la masa inicialmente estaba lo suficientemente fría, es posible que esto no lleve mucho tiempo.

Antes de comprarme una heladera, lo hacía a mano.Lo principal es sacarlo del congelador y removerlo cada 20-30 minutos. Si la masa inicialmente estaba lo suficientemente fría, es posible que esto no lleve mucho tiempo.

Bueno, ya lo hice. Se volvió mejor, no lo discuto, pero todavía no eso, crujidos, hay cristales.

¿lechería? sí, crujirá. Sundae y mantequilla: hay pocos cristales incluso con el método manual.
No estés tan nervioso. Tu tendrás exito

Bueno, ya lo hice. Se volvió mejor, no lo discuto, pero todavía no eso, crujidos, hay cristales.

Una vez, hace mucho tiempo, compré un helado de "tienda". Lo batí primero con una batidora y luego con un taladro potente con un agitador de pintura. Allí no necesita velocidad, sino momento en el eje. Por lo tanto, en nuestro tiempo, puede usar un taladro percutor o un destornillador. No habrá cristales.

¿lechería? sí, crujirá. Sundae y mantequilla: hay pocos cristales incluso con el método manual.
No estés tan nervioso. Tu tendrás exito

No originalmente hecho con crema espesa. En el mismo libro, cuanto más gordo, mejor.

Una vez, hace mucho tiempo, compré un helado de "tienda". Lo batí primero con una batidora y luego con un taladro potente con un agitador de pintura. Allí no necesita velocidad, sino momento en el eje. Por lo tanto, en nuestro tiempo, puede usar un taladro percutor o un destornillador. No habrá cristales.

Hmm, no soy el único ...... mi picadora de carne se rompió y preparé todo ....... para no sentarme sin carne picada. Tomó un simulacro adaptado. Terminada la carne picada.
Bueno, no, ciertamente no es una opción. Acabo de llegar a la conclusión de que no se puede obtener helado sin cristales sin una máquina para hacer helados ...

¡Hurra! Sucedió. Muchas gracias . Este enlace hizo 🔗 No lo sé, ¿puedo copiar la receta de ahí?
Solo el volumen era dos veces mayor.
En la foto, por supuesto, nada está claro. Sabe mucho mejor que mis intentos anteriores con huevos. Está presente un poco de crujido pero muy pocos cristales. En el congelador, el helado también se puede tomar con una cuchara.
¿Es extraño por qué entonces todas las recetas con huevos? Tanto en la televisión como en la cocina ...
Cuando lo metí en el congelador, la mezcla se mezcló unas 10 veces con una batidora, retirando el helado endurecido de las paredes con una cuchara. Las últimas 2 veces se mezclaron con una cuchara.
Es delicioso en sí mismo, pero también lo probamos con mermelada.
Ahora, la próxima vez lo probaré con leche condensada: crema brulée.
Aún así, para la felicidad completa, helado de chocolate ...
🔗
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¡Felicidades!
Estoy muy contento de que haya tenido éxito, de que haya adoptado una receta probada. Practica y luego toma tu libro

Ayúdame a encontrar un tema o mensaje que te diga qué hacer si no tienes crema y quieres helado. Por favor, mete la nariz. Allí hicieron algo con leche ...
En ninguna parte hay crema con un 35% de contenido de grasa; solo un 10%, resulta helado de leche con cubitos de hielo. Traté de agregar aceite, pero se acumula en granos y estropea el sabor. ¿Quizás poner crema agria?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
¿Esta?

Y no hago helado al 35%. Muy graso en sabor y alto en calorías. Tomo crema al 18%, a veces al 16%, que es.
¿Que tampoco existe tal crema?
Hice helado una vez con crema agria, no me gustó en absoluto.

También compré una máquina para hacer helados, pero antes decidí hacer helados sin ella. Interfería cada media hora sacándolo del congelador. mató medio día. A nadie de la familia le gustó el resultado, incluido yo. Todos los mismos cristales y sabor a polvo, todos en granos, se batieron con una batidora. No puedo entender cuál es la razón, excepto que peco por la calidad de la leche y la crema. Ahora, como un comedero roto, compré una máquina para hacer helados, pero el helado no funcionó.
Tal vez alguien se haya encontrado con un problema así, dime la salida.

También compré una máquina para hacer helados, pero antes decidí hacer helados sin ella. Interfería cada media hora sacándolo del congelador. mató medio día. A nadie de la familia le gustó el resultado, incluido yo.Todos los mismos cristales y sabor a polvo, todos en granos, se batieron con una batidora. No puedo entender cuál es la razón, excepto que peco por la calidad de la leche y la crema. Ahora, como un comedero roto, compré una máquina para hacer helados, pero el helado no funcionó.
Tal vez alguien se haya encontrado con un problema así, dime la salida.

¿Qué hiciste específicamente? Hay muchas recetas en el sitio, prueba otras ...

¿Qué hiciste específicamente? Hay muchas recetas en el sitio, prueba otras ...

Especificamente para esta hizo la receta.
A medida que estaba congelado, el helado sabía cada vez más al efecto del polvo. Y qué hay de probar otro, miedo a estropear el producto.

[Haight]

Haight, prueba el clásico helado. Muchas personas comienzan su amistad con una heladera de esta receta.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

También compré una máquina para hacer helados, pero antes decidí hacer helados sin ella. Interfería cada media hora sacándolo del congelador. mató medio día. A nadie de la familia le gustó el resultado, incluido yo. Todos los mismos cristales y sabor a polvo, todos en granos, se batieron con una batidora. No puedo entender cuál es la razón, excepto que peco por la calidad de la leche y la crema. Ahora, como un comedero roto, compré una máquina para hacer helados, pero el helado no funcionó.
Tal vez alguien se haya encontrado con un problema así, dime la salida.

1. El helado de una máquina para hacer helados debe consumirse inmediatamente. Se garantiza la nieve durante la congelación. Es decir, no funcionará si interfiere con algo en el congelador. Amasa, satura la mezcla con aire, es decir, una máquina para hacer helados. El proceso en sí. Las batidoras y, en general, el proceso de batido es absolutamente innecesario y no supone ninguna diferencia en la preparación del helado normal.
2. Debe haber un estabilizador en la mezcla de helado. No es un espesante, sino un estabilizador. Estas son dos cosas diferentes.
Elija estabilizadores según su gusto. Probé gelatina y agar. Curiosamente, pero a mí me gustaba más la gelatina. Y es más fácil trabajar con él.
Tomamos crema al 20% (indeseable), preferiblemente 33% ml, entonces 250-300, o ... incluso 400, me corregiré, incluso 500 es posible. ¿Qué te gusta del contenido de grasa? Hay 70-80 gramos, y tal vez 100 de azúcar, 150 g. leche condensada. Es cuestión de gustos. Pruebe mientras revuelve. La mezcla debe ser intensamente dulce, más cercana a azucarada. Frío, no será tan dulce. Mira qué tan grande es tu heladora y agrega leche para llevar esta mezcla a un volumen, por ejemplo, como mi 900ml. Tengo divisiones en la sartén. Gelatina 1 cucharadita redondeada. Esto es 900 ml. Si hay menos helado, reduzca un poco la gelatina. Bueno, o cuente aproximadamente cuántos productos se colocaron por volumen y agréguelos a la leche deseada. Es mejor sacrificar volumen que verter leche.
Hago todo en baño de agua, que es lo que te aconsejo. Mucha gente prescinde de él, pero si lo que quieres es conseguir un helado de muy buena calidad y sin ningún problema con el lavado de los platos después. Coloca una cacerola con la mezcla al baño maría. Negocios entonces.
Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua, leche, como desee. Calienta tu mezcla lentamente. Revuelva con frecuencia. A medida que la mezcla se calienta más o menos, agregue gelatina y luego revuelva constantemente hasta que la mezcla se caliente a 85 grados. El sobrecalentamiento es indeseable, incluso muy indeseable. Tengo un termómetro, pero puedes navegar por un par. El alza ya debería ser decente, pero aún está lejos de hervir. Lo siento, pero no puedo explicarlo mejor. Puedo meter el dedo en la mezcla y entender, pero tampoco puedo explicarte mis sentimientos.
Puede navegar por gelatina, debe disolverse por completo. Mejor no recalentar que recalentar.
A continuación, enfriamos la mezcla y la metemos en el frigorífico para que madure. De hecho, se trata de carne en gelatina. Como sabemos, forzar la congelación de la carne en gelatina con escarcha, etc., significa estropearla. Lo mismo ocurre con los helados. Si no tiene tiempo para esperar un día (o 12 horas), es mejor no hacer mantequilla en absoluto. Rápidamente arruina el sorbete.
Luego miramos la mezcla. Aquí está lo más importante. En esta etapa, entenderemos si resultará normal o no.Inclinamos la sartén y miramos la mezcla, cómo se comporta. Si todo se sacude y se desliza, se rompe y es imposible cortarle pedazos, entonces todo es genial. Es decir, no es ni líquido ni sólido. Informe. Como la leche agria cuando se mantiene caliente durante varias horas. Es gelatinoso. Si puede cortarlo, entonces el estabilizador se ha hinchado. Digerir. Si es líquido, se vierte sin problemas en un goteo, también se digiere, se agrega un estabilizador.
Y así, la mezcla está perfecta, ahora tomamos la batidora, por extraño que parezca, y comenzamos a torcerla con un batidor. No para batir, no se puede hacer que la velocidad sea grande, sino para calentarlo un poco con aire, para que la infección se vuelva un poco más suave y se pueda verter al menos un chorrito. Al inclinar la sartén, puedes ver cómo comienza a adelgazarse y ya puedes verterlo en algún lugar. Ahora encendemos la heladera y vamos. No puede calentar la mezcla en un baño de agua o en una estufa. Perderás el momento en que comienza a fluir de alguna manera.

¿Por qué todo esto perdona las hemorroides con la definición de la mezcla y así sucesivamente? Este es el por qué. Si no tiene un congelador real, con un refrigerador, entonces esa mezcla, la cantidad de estabilizador y la temperatura de la mezcla serán óptimas para un recipiente que emite frío y ya no puede conseguirlo. Y se congelará normalmente, habrá suficiente frío y no habrá cristales de hielo. He intentado congelar las sobras que no comí. Bueno, eso ya no.
Sí, el último, puedes agregar una pizca de sal, no puedes agregar. No sentirás la sal, sino lo que te dará. Y Dios la conoce. O afectará de alguna manera a los cristales de hielo, o no. No lo sé. He probado esto y aquello. Poco claro.
Y más. Por qué el helado sabe mejor directamente de la heladera. Está lleno de aire y a la temperatura óptima. Hasta -8 - -10. El helado condimentado es problemático para comer. Qué se empuja y cómo se modera en la industria, me temo que no lo reproduciremos en casa. Y la química y el equipo que tenemos no son los mismos.

He escrito durante mucho tiempo, pero quiero que comprendan el proceso en sí y el principio. De hecho, cocinar la mezcla me lleva unos 15 minutos. Y luego gire con una batidora durante 2-3 minutos y en una máquina para hacer helados. Mucho escrito, pero todo se hace de forma fácil y sencilla.
Bueno, lo último de la crema. Compré crema 33% absolutamente pura y espesa. Es decir, con el mismo estabilizador, o mejor dicho carragenano. Estos son los que sirven para azotar. Sin reducir la gelatina, pruebe con diferentes cremas y entienda qué hacer con la consistencia. Cómo regularlo. Porque el carragenano ya gelifica ligeramente la mezcla. Desvíese ligeramente de las normas de marcadores y elija su propio gusto. Azúcar, etc. Estupendo modo de verter 80 ml de café fuerte natural. Eso es 2 tazas (40 ml cada una) de expreso. Reducir la leche de forma natural.
Experimente con azúcar, crema, leche condensada, rellenos. Adapta la mezcla a tu gusto. Lo principal en él es la consistencia antes de la heladera.

Y lo ultimo. Te lo ruego mucho. Nunca ponga huevos en helado. Nunca estuvieron allí, no en ningún invitado. ¡Nunca! Mejor experimentar con agar, gelatina, bueno, tal vez almidón. No lo he probado con él. las manos no llegaron. Es decir, te aconsejo que omitas las recetas con huevos. Sin ofender a quienes los publicaron.

[Haight]

Haight, prueba el clásico helado. Muchas personas comienzan su amistad con una heladera de esta receta.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

La receta es básicamente la misma y la preparación es, me temo que de nuevo resultará algo más.

[Haight]

Haighttal vez la razón esté en los productos mismos. Llevo varios años haciendo helados en casa, nunca los cristales, y más aún el sabor del polvo. Lo hice con nata, y con diferente contenido graso, y con crema agria casera, y elaborada con almidón. Todo lo que hice. Debe probar y seleccionar exactamente a su gusto. Ahora me gusta la fruta: tomo crema agria + leche (toda casera), batir con una batidora hasta que quede esponjosa. Moler las frutas con una licuadora junto con el azúcar en puré de papa y agregar a la mezcla de leche, batir bien y en una heladera. Leche de la nevera. Y puedes ponerlo a enfriar después de mezclar. ¡Intentalo!

La receta es básicamente la misma y la preparación es, me temo que de nuevo resultará algo más.

Naturalmente, no funcionará. Te lo he detallado todo. Haz esta opción y te garantizo, finalmente entenderás que puedes reproducir un buen helado en casa. Solo con cuidado sobre la mezcla antes de la heladera. Una vez sacado del refrigerador, no debe derramarse en un chorrito, pero sentirá que se derramará un poco. No se trata de cortar en pedazos. O sale del frigorífico sin problemas. Esta también es la mezcla incorrecta.

ps A continuación, ya hemos escrito sobre los productos, quién usa cuál. Hogar, tienda. Tenemos en cuenta el contenido de grasa.
Todo lo que he escrito anteriormente sobre los helados se refiere a productos ordinarios de la tienda. Ninguna crema agria en polvo o leche de agua puede hacer nada normalmente sin estabilizadores. Considera esto.

[Haight]

Haighttal vez la razón esté en los productos mismos. Ahora me gusta la fruta: tomo crema agria + leche (toda casera), batir con una batidora hasta que quede esponjosa.

Es en los productos donde todo está cubierto. Está contigo. Soy una persona normal de la ciudad y ahora vivo en el distrito de Temryuk, en el pueblo. Tomo leche casera por la mañana, cocino gachas. Y después de media hora abro la tapa y hay una capa de mantequilla. Todo es amarillo. Se trata del contenido de grasa. Donde hay grasa, por supuesto, no habrá cristales de hielo. Y ahora comparemos la leche de la bolsa.

Todos los que hacen helados deben considerar esto. Yo también. comprando leche casera ahora. hacer otros marcadores.

[Serg22]

Serg22

Gracias por la explicación detallada, pero no podrá leerla de una vez, aún necesita leerla una vez.
Como escribí antes, no lo conseguí, lo hice a mano, como muchos otros, la pregunta es, ¿por qué mucha gente tuvo éxito, pero obtuve el polvo? Este fracaso y se rompió un poco. No quiero estropear el producto en el futuro. Así que busqué ayuda, averigüé la razón por la que recibí esta mendicidad. No creo que haya sido la presencia de las yemas lo que lo impidió.

Vitalinka

Sí, también peco con la comida, es difícil creer que la tienda de crema sea en realidad crema y prácticamente no hay opción, solo una.

[Vitalinka]

Vitalinka

Sí, también peco con la comida, es difícil creer que la tienda de crema sea en realidad crema y prácticamente no hay opción, solo una.

Bueno, tal vez esto no esté de acuerdo con GOST, pero intente reemplazarlos con crema agria, solo grasa.

[Vitalinka]

Vitalinka ¡Gracias! Intentaremos buscar productos naturales.

[Serg22]

Serg22

Sí, también peco con la comida, es difícil creer que la tienda de crema sea en realidad crema y prácticamente no hay opción, solo una.

Son crema. Lo principal en ellos es el contenido de grasa. Entonces solo puede haber 2 opciones. O lo encontrará sin carragenano (que es más difícil), o con él (que es más fácil). Si ya lo está, aún puede reducir la cantidad de gelatina, pero un poco. Hay muchos garabatos, pero el negocio es ... 2 ollas, agua en una, en la segunda crema, azúcar, leche condensada, revuelva con una cuchara. La gelatina empapada, si no está en polvo, por adelantado, en polvo se hincha más rápido.
Y eso es todo. Calentamos, revolvemos, agregamos leche, probamos. Ajustando la dulzura. Mezcla ligeramente caliente en gelatina, retorcida con una cucharadita, vierta gelatina en la mezcla principal, no deje de revolver hasta que la gelatina se disuelva. No hay termómetro y Dios lo bendiga. El vapor se ha ido, se siente que la mezcla está caliente y lo suficiente para calentar. Lo principal es disolver la gelatina.
Todas.

Es en los productos donde todo está cubierto. Está contigo. Soy una persona urbana corriente y ahora vivo en el distrito de Temryuk, en el pueblo. Tomo leche casera por la mañana, cocino gachas. Y después de media hora abro la tapa y hay una capa de mantequilla. Todo es amarillo. Se trata del contenido de grasa. Donde hay grasa, por supuesto, no habrá cristales de hielo. Y ahora comparemos la leche de la bolsa.

Todos los que hacen helados deben considerar esto. Yo también. comprando leche casera ahora. hacer otros marcadores.

Y, bueno, entonces está claro, tienes todo un producto natural.

No tengo tanto hielo, digamos que no se nota, el sabor del polvo y los granos es como un polvo, de donde no son claros.

[Haight]

Haight, tal vez tenga leche en polvo, busque leche con una vida útil corta.

[Haight]

Haight, tal vez tenga leche en polvo, busque leche con una vida útil corta.

No, no polvos, digamos más o menos normales de todos los que tomamos.

Y, bueno, entonces está claro, tienes todo un producto natural.

No tengo tanto hielo, digamos que no se nota, el sabor del polvo y los granos es como un polvo, de donde no son claros.

Bueno, había huevos en las recetas.
Hazlo con gelatina. En principio, ni siquiera puede haber granos. A lo sumo será hielo. Nieve. Existe un problema con la tecnología de almacenamiento. Realmente no podemos regular la temperatura en el congelador. Es decir, su descenso da lugar a un aumento de los granos de hielo. Por lo tanto, el helado de una heladera siempre será mejor que el de un congelador.
El helado es, en principio, un producto bastante complejo. Pero complicado solo por los productos. Realmente no sabemos de qué lo hacemos. Cuánta grasa hay y cuánta lactosa. Cuanto más, menor es la temperatura. ¿Cuánto cuesta? Nadie lo sabe. En teoría, las recetas deben ajustarse sobre la marcha. Pero esto requiere experiencia. Qué productos compramos y cómo afectaron a la calidad.

Por ejemplo, hice helado en casa, en la ciudad. Comprado en tiendas habituales. Pero comencé a comprar productos caseros hace relativamente poco tiempo. Intenté hacer helado. Es diferente. Necesita acostumbrarse a usar otros marcadores. Incluso compro leche ahora, tanto en casa como en la tienda. Me gusta más así. Hago algunos platos con productos caseros y otros con productos de la tienda. He aquí una paradoja.

Bueno, había huevos en las recetas.

Me parece que no se trata de ellos, pero lo más probable es que de todos modos en crema. Son una especie de color blanco, no natural, y saben a tiza y agua diluidos, probablemente en ellos y la razón.

Y, bueno, entonces está claro, tienes todo un producto natural.

No tengo tanto hielo, digamos que no se nota, el sabor del polvo y los granos es como un polvo, de donde no son claros.

Todavía se me ocurrió. ¿Batiste la mezcla con una batidora e intentas congelarla y de nuevo con una batidora?
¿O tal vez ya está convirtiendo la grasa de la leche en mantequilla? Los granos son aceite.
Honestamente, estoy viendo cómo funciona la máquina de hacer helados y no entiendo cómo su trabajo pausado de saturar con aire y congelar la mezcla se puede reemplazar con algo. Nada. Me disculpo. Me refiero únicamente a la producción de helado en su sentido directo. Y cómo cocinamos en casa y qué hacemos a nuestro gusto es asunto de todos. Todo el mundo hace lo que le place. Las recetas son infinitas y las variaciones también.
Pero un estabilizador, también es un estabilizador en África. No puedes prescindir de él.

Me parece que no se trata de ellos, pero lo más probable es que de todos modos en crema. Son una especie de color blanco, no natural, y saben a tiza y agua diluidos, probablemente en ellos y la razón.

Busque un fabricante menos conocido y, lo más importante, contenido de grasa. 33% muy deseable, casi obligatorio.

[Serg22]

Serg22
Batido, aunque se dice en voz alta, más bien interfiere con la cosechadora a una velocidad muy baja, que está ahí, casi mezclando con una cuchara.
No tenemos crema tan espesa, recuerdo al presidente del fabricante, probablemente hablaste de ellos, pero ya se han ido, no están a la venta.

[Serg22]

Serg22
Batido, aunque se dice en voz alta, más bien interfiere con la cosechadora a una velocidad muy baja, que está ahí, casi mezclando con una cuchara.
No tenemos crema tan espesa, recuerdo al presidente del fabricante, probablemente hablaste de ellos, pero ya se han ido, no están a la venta.

Aquí el contenido de grasa es todo el problema. El 33% todavía no es un placer barato. El sapo a veces me ahogaba para comprar tanta grasa. Tomé 33 cantidades más pequeñas, por ejemplo 150 ml y tomé además el 22%. Bien también. Pero se requiere al menos un poco del 33%. Incrementa el contenido de grasas.

Resultó que recientemente compré una cosechadora con un buen batidor. Antes no creía en esta parte particular de los electrodomésticos. Ahora descubrí qué hacer con el helado cubierto de nieve, que ya no tiene sabor. Cócteles Allí, solo estos granos de hielo no interferirán. Yo también leche de nieve.En el congelador lo congelo y lo revuelvo. Nunca se congele hasta convertirse en una costra de hielo. Solo papilla. Los cócteles son geniales entonces. Apenas se caen del cuenco. 30 segundos. Hay muy poco helado por 1 vaso de leche.