Pastel "Leche de pájaro" en gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

[artesano]

artesano, Ya hice este pastel 3 veces, y resulta el mismo error, o más bien la misma consistencia.
Primero hago una nata con las yemas, luego bateo las claras con el azúcar, agrego gelatina a las proteínas y rápidamente mezclo con una batidora. Pero se rompe tan rápido, no lo mezclo durante mucho tiempo y luego inmediatamente agrego crema de yema a las proteínas y luego no puedo obtener una masa homogénea, resulta con kámers. Revuelvo solo con una cuchara.
Cual es mi error?
Tomo hoja de gelatina, aunque ¿cuál es la diferencia, o? Insisto, lo caliento para que se disuelva, luego lo enfrío un poco y lo mezclo con proteínas.
¿Se pueden conectar ambas cremas con un mezclador?
Realmente espero ayuda, gracias!

¡Yo, todavía horneé este pastel! ¡Increíblemente sabroso, ligero y que desaparece rápidamente!
La primera vez ocurrió por accidente. Fabricada en crema MB para practicar con los accesorios. La crema resultó muy bien, la estudié durante tres días: haré patrones en bandejas para hornear, admiraré el relieve, recogeré la crema en una cacerola y al día siguiente pinto los platos y las bandejas para hornear con la misma crema. Para la crema, al menos no cambia.
El sapo se estranguló para tirar la crema, le agregó productos a ojo, pero casi de acuerdo con la receta, hizo un soufflé para el pastel. Realmente no hay fotos. Añadí mucha fruta al soufflé. Delicioso, pero al día siguiente la fruta comienza a desprenderse, no es una opción personalizada. Me gustó el soufflé en sí, como una crema de espuma.
Pero según la receta, al soufflé le gustó más, menos denso, más tierno.
Una amiga pidió hornear este pastel para su esposo en la República Dominicana, les encanta el soufflé con fruta. Así es como preparé el bizcocho por segunda vez, lo hice estrictamente según la receta. Pon la fruta encima. Lavé los huevos a fondo.
Había mucha crema, me guardé una pequeña parte e hice un pequeño pastel, que me hizo muy feliz. En primer lugar, probé el soufflé y, en segundo lugar, quería ser el primero en probarme los huevos crudos (ja, ja, ja). Ella le dio el pastel con tranquilidad.
Hoy me enteré que todos estaban encantados con la tarta, al segundo día no quedaba nada.
Supe de inmediato que este pastel estaría en mi lista de recetas favoritas.
Recientemente, mi amiga fue a San Petersburgo, probó un pastel comprado similar (de su hija en una boda), vino y soñó con él. No vendemos esto en tiendas. Qué sorprendida estaba de que yo supiera esta receta.
Oksanochka, ¡muchas gracias por la maravillosa receta!

Aquí hay un corte.

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margaritajung, tal vez te sea útil. Vertí la mitad de la gelatina en las yemas, la otra mitad en las claras y luego mezclé todo.

[Era]

Realmente espero ayuda, gracias!

No lo sé con certeza, pero creo que podría haber una diferencia entre la gelificación en lámina y la gelificación de flujo libre. Intenta hacerlo una vez con polvo. Además, nunca enfríe la gelatina. Lo caliento en el microondas, pasó más de una vez que herví, ¡pero esto no afecta el resultado! Entonces, lo calenté hasta que se disolvió, interferí e inmediatamente lo vertí en la proteína a través de un colador fino y lo pasé con una batidora. ¡La proteína se vuelve mucho más delgada! Luego, un poco en la yema, revuelva bien y solo entonces en el resto de la proteína. necesitas hacer todo rápidamente, pero no hay grumos. ¡Intentalo!
Era , bálsamo para el alma! ¡Gracias por no tomarse el tiempo para mí y pintarlo todo!

¡La proteína se vuelve mucho más delgada!

hmm, ¿puedo interrumpir a las ardillas? Lo divido como una crema proteica aproximadamente.
Porque después de verter la gelatina, la proteína no se vuelve más delgada, sino por el contrario, aún más fuerte.
Y conecto ambas cremas con una cuchara o ¿puedo mezclarlo con una batidora? Batir las claras en crema amarilla, ¿o no importa?

Prueba vertiendo gelatina caliente !!!!! Combine la yema y la proteína con una cuchara o mejor con una espátula de silicona. Primero, un poco de proteína en la yema, revuelva, luego el resto de la proteína. haz todo rápido!

Otra opción

Chicas, ¡y lo logré! Este es un super pastel. ¡Mi familia se lo tragó y no se dio cuenta! Hecho para 1/2 porción. Adjunto una foto, pero el soufflé está ligeramente manchado con esmalte gelatinoso. ¡El pastel está delicioso!

[Oksana]

Oksana, y tuve que velar el soufflé, haciendo un bizcocho con una capa de otra crema. Porque tenía muchas ganas de intentar hacer este soufflé, y a mi familia no le gusta, así que lo hice.
Composición: bizcocho de chocolate sobre agua hirviendo, crema de caramelo cremoso con nueces y soufflé. ¡Solo sabían cómo! ¡Delicioso!

Había demasiada levanula en gelatina al remojar el agua, por lo que no fue posible introducirla por completo en las proteínas, pero el soufflé ya estaba congelado.

Curiosamente, ¿alguien pesó el pastel terminado? Aquí hice un pequeño pastel según la receta de Oksana como regalo y no lo pesé, claro. Y ahora ha llegado el pedido de 2 kg. Entonces pienso si una porción es suficiente para mí o no.

[Era]

Era, Tengo un bizcocho de soufflé para 5 huevos, una galleta empapada solo del fondo, rociada con glaseado de chocolate sale 1,6 kg. Si cierra con una galleta y encima + decoración de crema de mantequilla, se obtienen solo 2 kg

[Klimola]

Klimola, ¡muchas gracias! Leí tu respuesta de inmediato, lo siento, llegué tarde con la respuesta.

[artesano]

artesano, chicas, por favor compartan cómo mezclan proteínas y natillas, con una batidora o una espátula, y cuando agregan gelatina. Ya he hecho una tarta varias veces, pero cada vez que me preocupo, tiemblo, me estreso.

Hago todo con una batidora, debes hacer todo rápidamente antes de que la gelatina se agarre.

Uf ... funcionó !!! ¡Muchas gracias, chicas, por la receta, por los consejos, por el apoyo moral!
Al leer sus comentarios, comprende: ¡todo saldrá bien!

Aquí está, el pastel sufrió. La primera vez que lo hice. ¡Me gustó mucho la receta! Me comí el resto de la crema, ¡sabía bien!
¡Ahora queda para que le guste al cliente!

Entonces, no tenía un tamaño adecuado para el relleno, así que lo vertí en uno casero. Hizo un lado de cartón, lo envolvió con film transparente y listo.



Y así queda el pastel después de "maquillaje"

Chicas, y en la receta de una galleta de 4 huevos, ¿se debe hacer crema para 10 huevos? Ya se está horneando una galleta para 4 huevos, ¿y cuánta crema se debe batir?

[iris. ka]

iris. ka, me parece, artesano Sellado: se indican 4 huevos en los ingredientes y 6 huevos en la descripción de la preparación.
Horneé mi pastel por 6 huevos. La porción de soufflé estaba llena. Tengo una forma rectangular de 24x32 cm. La galleta resultó ser de 4-5 centímetros. Antes de montarlo, lo corto por la mitad a lo largo. Y la altura junto con el soufflé es de unos 10 cm. El peso antes de la decoración es de unos 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, También lo noté en los ingredientes. La galleta se hornea en forma casera de cartón. Ahora miré, una pequeña mancha. Se ha horneado durante unos 15 minutos, todavía líquido, pero el olor es un poco a quemado. Paso. 180gr. acerca de.

[iris. ka]

iris. ka, ¿quizás por eso gotea que no hay suficientes huevos para tal cantidad de harina? Tengo una masa tan firme que la empujo con una espátula por las esquinas.
¡Gracias a tu foro favorito por enseñarte a hornear una galleta!

¡Sí Sí! Lo coloqué en un molde y luego lo esparcí con una cuchara. Veré cuando lo consiga, ¿puede gotear en el lugar donde está el clip 📎?

Aquí tienes una galleta.

Necesitas hacer el montaje de la tarta en forma, ¿verdad?

[iris. ka]

iris. kaSí, el soufflé es aguado. Pero en el refrigerador se congela, comenzando desde los bordes del formulario.

Oh, lo que hice, lo hice. Hubo preguntas sobre el pájaro.
1) - ¿Cómo se ven las yemas al hervir? El caso es que en el CF se me quemó la bombilla. Y lo hice por sensaciones. Cuando las yemas se espesaron y se convirtieron en espuma por los bordes, decidí que estaban hirviendo.
2) - ¡Bátelo bien con mantequilla! ¿O es suficiente charlar con un mezclador?
3) - ¿Batir las claras con gelatina o revolver de nuevo con una batidora un rato?
Bueno, te hablaré de mi crema. Batir la mitad de la norma. Resultó como para la boda de Malanyin. Al infierno. Hice una capa de galleta, una capa de crema, una galleta, una capa de crema. Estamos esperando. ¿Se congelará? Preocupado.

[iris. ka]

iris. ka, mis yemas, hervidas con leche y harina, son amarillentas, homogéneas, como natillas)
Batir las claras hasta obtener picos estables, luego agregar el azúcar. Cuando batieron con fuerza, poco a poco (con una cucharada - me convenía) vertió gelatina en un chorro fino, sin dejar de batir. Él (en el sentido de la gelatina) cubrió de manera tan interesante todas las proteínas con una capa brillante, y luego intervino.
Las proteínas se introdujeron en las yemas agitando con una espátula de abajo hacia arriba. No se recomienda un mezclador, las proteínas pueden asentarse.
Y no compartí el soufflé con el pastel. Tengo un pastel de sándwich, todo es soufflé en el medio.
¿Cuál es el diámetro de tus pasteles?

Y no se preocupe, ¡se congelará completamente en 3-4 horas!

[Yulianchik]

YulianchikGracias por estar conmigo. Creo que no herví las yemas, solo las llevé a ebullición. Por cierto, la galleta subió bien.

Esperemos lo que suceda y luego arreglemos las fallas.
Julia, gracias de nuevo

[iris. ka]

iris. ka¡Me alegro de poder ayudar!
Pregunta sobre las yemas: ¿la masa está espesa?

Julia, toma el informe

Pero cubierto de esmalte (te reirás ahora mismo)

[iris. ka]

iris. ka, por lo que no me corresponde a mí tomar el informe) ¡Lo hice yo mismo por primera vez!
Buen pastel, alto! ¿Simplemente no puedo entender por qué los pasteles y el glaseado son grises? ¿La reproducción cromática de la cámara es tan satisfactoria?

[Yulianchik]

Yulianchik, esquivarte también por primera vez !!!! Entonces, gracias dos veces. No me rendí, lo sugerí, lo apoyé. En cuanto a las fotos ... Las tartas son de color marrón dorado, la crema es blanca. Y a expensas del esmalte. Por supuesto que lo hice, no había cacao, tampoco café, y la mezcla ya estaba en la estufa. Espolvoreé canela y luego tiré dos cubos de chocolate allí. Cuando se vierte tibio sobre el pastel, el merengue superior se derrite un poco. En vano, en fin, lo contacté, era mejor antes que él.

[iris. ka]

iris. ka, sí, primera vez)
Bueno, ¡es más interesante y más fácil hacerlo juntos!
¡No te preocupes! ¡El primer panqueque a menudo tiene grumos! Por lo tanto, no comencé a hacer el glaseado, aunque inicialmente pensé que el pastel tenía una parte superior de chocolate, y los lados eran crema + flores con crema en el pastel, y la inscripción. Los pensamientos fueron: el soufflé resultó, aunque por primera vez, pero no trató de tentar al destino con glaseado, porque el pastel estaba hecho a medida ...

dijo la familia: papilla de sémola del refrigerador, solo que sin granos de sémola estaba molesta ...
pero personalmente me gustó, como un helado ligeramente derretido ...
Tal vez hice algo mal

[Incompetente]

Incompetente, Tenía la consistencia de sémola sin granos.
Variantes de errores: no herví mucho la masa de yema; agregó aceite a la masa de yema no enfriada y flotó; mal batidas las claras.

Lo hiervo a un estado muy espeso. Además, lo enfrío en un baño de agua fría y luego en el refrigerador durante una hora. Para que no haya indicios de calor.
El aceite es suave pero no fluye. Y batir las claras hasta que no se caiga la espuma del bol.

[Yulianchik]

Yulianchik, mi sabor es a papilla de sémola, no solo en consistencia, bueno, están luciendo algo =) así que ... las proteínas no se cayeron seguro, lo comprobé =) la mantequilla también estaba blanda, pero aún mantenía su forma cuando la batí, enfríe la tetera ( tal vez no lo suficiente, no estaba completamente frío, por supuesto) ... aquí la masa total del soufflé se confundió después de que se mezcló la natilla (interfirió con una espátula de silicona) ... de alguna manera todo se volvió completamente líquido, aunque se congeló en el refrigerador ... y cómo como si no tuviera suficiente gelatina, aunque la metí en más (había un abridor instantáneo) ...
eh, debería saber qué consistencia tiene este soufflé, para poder entender cuándo ya funcionó: uy: nunca he probado cosas caseras =) ¿deberían haber estos mismos vacíos, como en la imagen de la receta?
Definitivamente es necesario repetir, para que todo sea lo más preciso posible ... bueno, resulta delicioso en cualquier caso, aunque se coma con cuchara.

[Incompetente]

Incompetente, Solía ​​tener gelatina Mriya. El suflé se vertió en un molde. Luego se quedó helado.
Ahora tomo gelatina rusa Altaspice

Con las claras correctamente batidas, mezclo con la mezcla de yema y manteca con una espátula y esparzo (!!!) el soufflé en el bizcocho, alisando los bordes con suficiente esfuerzo.
¡Agarra casi de inmediato!
La estructura es similar a la gelatina, solo que más suave, más aireada.
Estoy escribiendo, ¡ya quería hacerlo!
Si es posible, haré y mostraré la consistencia.
Por cierto, aquí hay un corte del pastel anterior para beber té en casa:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, vamos a tenerlo en cuenta =) gracias por los tips y consejos .. ojalá pronto tenga un pastel tan maravilloso en la mesa

[Incompetente]

Incompetente, ¡De nada!

wooooot, parece que resultó lo que necesitamos =) los familiares están felices, y esto es lo principal


por cierto, lo hice con leche horneada, delicioso

[Incompetente]

Incompetente, ¡¡¡la belleza!!! Y lo más importante, ¡tan homogéneo!
No puedo hacer esto (Muy rápido, las proteínas se agarran y no se mezclan con la masa de yema (

[Yulianchik]

YulianchikGracias por sufrir conmigo durante tanto tiempo, así todo resultó =)

[Incompetente]

Incompetente, el esmalte se ve increíble !!!

Ni siquiera te imaginas cuánto tiempo llevo buscando esta receta. Lo cociné por primera vez a los 8 años. Por supuesto, fue una excusa miserable, pero estaba muy sabroso ... ¡Gracias por la receta y un poco de infancia!

Muchas gracias por la receta que me gustó) por primera vez lo hice desde hace varios días me configuré

¡Buena capa!

Chicas, hoy hice un soufflé. Todo salió bien, las yemas se mezclaron con azúcar + 1 cucharada. l harina en un baño de agua ... enfriado. Batí el sl. petróleo. Las claras también se batieron por separado, había un cuenco casi lleno. Combiné mantequilla con yemas de natillas ... y luego lo intento ... y la crema desprende moho, o vieja ... Me sorprende entender que esto es mantequilla. Tomo el aceite más caro, lo compro en un solo lugar. Olí el aceite, no hay olor, traté de comer algún sabor, luego vertí gelatina disuelta en las proteínas y mis proteínas se asentaron, estaba molesto en general, sigo mezclando todo. Si la última vez que dispuse el soufflé, esta vez tuve que verterlo, en consistencia como crema agria espesa, no pude poner el bizcocho encima, me quedo sentado esperando que el bizcocho al menos se congele encima. ¿Qué hacer con el gusto? De repente, el aceite viejo será muy audible Lo intenté, dicen que no es muy audible ... Simplemente no tengo tiempo para rehacerlo. Quizás cuando lo lleno de chocolate no se escuche, también quiero decorar con crema de natillas proteicas encima del chocolate. La gente quiere flores)

Congelado)

[Elena]

Elena, luego congelar detrás de la parte trasera, ¿dónde puede ir a la gelatina? Pero, honestamente, no entiendo cómo puedes darle a un cliente o con un sabor a aceite tan rancio, y todavía tienes tiempo o no, pero no puedes regalar cosas malas. Yo también estaría molesto, pero tendría que rehacerlo. O disculparse y hacer otra cosa para la que hay productos de calidad normal.

Mi problema estaba resuelto, querían llevarse el pastel esta noche, y mañana, festivo, los convencí para que me lo llevaran mañana. Ahora volveré a hacer todo. La próxima vez probaré el aceite que compro. La galleta ya está lista, todavía está lejos de la mañana))) Tendré tiempo, estará muy sabroso))

tal vez alguien lo hizo, dime ... ¿cómo obtener leche de ave con frutas o bayas? agregar jarabe o puré? ¿Cómo cambiarán las proporciones?