Ayran, Tan y otros

En Chuvashia, se prepara una bebida láctea fermentada llamada turah. La leche entera con un contenido de grasa de aproximadamente el 4% se calienta a 95-98 ° C y se mantiene durante 3-4 horas hasta que se dore, luego se enfría a 27-30 ° C y se fermenta una mezcla de 10 partes de estreptococo ácido láctico. y se añade 1 parte de acidophilus bacillus. La fermentación se realiza durante 12-24 horas y se obtiene un producto que se asemeja a la leche horneada fermentada, pero con una consistencia más viscosa, que se envasa en botellas de medio litro.

Para preparar shubat, la leche de camellos se filtra y se enfría a 30-35 ° C, luego se vierte en un barril de roble y se agrega una levadura de producción (shubat fuerte sin olor y sabor extraños) a razón de 1 parte de la levadura. por 3-4 partes de azúcar
la misma leche. La mezcla se amasa bien durante 20-30 minutos y se deja fermentar durante 3-4 horas.
Durante este tiempo, las sustancias complejas en la leche fermentada se transforman en otras más simples bajo la influencia de la microflora; la acidez del shubat aumenta, la caseína se cuaja y se precipita. Por lo tanto, la mezcla debe agitarse constantemente para que las partículas de proteína dispersas de forma gruesa se vuelvan pequeñas y la bebida conserve una consistencia líquida. Mientras las reinas están ordeñando, se agrega leche al barril con shubat y se mezcla bien. El proceso de fermentación a una temperatura de 20-253 dura de 10 a 20 horas, después de lo cual la bebida se vierte en botellas de medio litro, se tapa con corcho y se refrigera durante 10-12 horas para que madure. Shubat a 5-10 ° C se puede almacenar en forma empaquetada durante 5-6 días sin perder sus propiedades nutricionales.

Leche agria de vaca - ayran, una mezcla de ayran con cebada picada, así como la corteza se utiliza como fermento en diferentes regiones. Este último se obtiene de la siguiente manera. En otoño, el kumis se deja en el interior durante varios días hasta que se divide en dos capas: transparente y cuajada. El precipitado se exprime, se seca al sol y se almacena hasta mayo en un recipiente cerrado en un lugar fresco. Para "revivir" la corteza, se agrega a la leche fresca de yegua (3-4 cucharadas de corteza por cada 5 litros de leche) y se deja en un lugar cálido durante varios días (de vez en cuando se agita la masa), después de lo cual se se utiliza para preparar kumis.
También se conoce la llamada levadura cutánea. El agua con grano de trigo se hierve en una caldera (aproximadamente 1 kg de grano va por 1 cubo de agua), el líquido se vierte en un saba o chelyaks, se agrega a la leche (3 vasos por cubo de leche), se agita constantemente y después de tres días la piel está lista.

Para obtener leche cuajada ordinaria (a veces también se le llama leche falsa), se usa estreptococo ácido láctico, leche cuajada de Mechnikovsky - estreptococo ácido láctico y bacilo búlgaro, leche cuajada ucraniana (leche fermentada), al gusto y consistencia que recuerda a la crema agria, - El cultivo puro de leche hervida se introduce en la leche esterilizada; una bebida espesa y ligeramente viscosa: el estreptococo del ácido láctico y el bacilo búlgaro se inyectan en la leche esterilizada con un contenido de grasa normal.

Así que las 22 en punto resulta no ser el período más largo para la revitalización de la levadura.

Aunque: "y en tres días la piel está lista" tampoco puedo aceptar por mí mismo

Hoy pasé por la vitrina de la leche y me pregunté qué más para encubrir las "vacaciones tártaras" me llamó la atención: kumis, ayran, tan ahora está fermentando en una yogurtera un lote experimental de ayran, sin embargo, todavía había levadura en la composición. Voy a buscar por qué están ahí

Hoy pasé por la vitrina de la leche y me pregunté qué más para ocultar las "vacaciones tártaras" me llamó la atención: kumis, ayran, tan ahora está fermentando en una yogurtera un lote experimental de ayran, sin embargo, todavía había levadura en la composición Yo iré a buscar por qué están ahí

kéfir y kumis se diferencian de los yogures por la presencia de fermentación alcohólica además del ácido láctico
por lo tanto hay un grado y es necesario mantener estrictamente el tiempo de levadura - de lo contrario habrá un alto grado de alcohol - hasta 6

mientras observaba algún tipo de transmisión informativa "¿Hay grados en kéfir?" Ellos dijeron no. Dicen que lo vierten en akurat antes del comienzo del proceso de formación de alcohol. Aunque, por ejemplo, Katyk es un clásico gordo con resaca, entonces oh, qué bien
Creo que si fermentas con este bien, entonces solo quedan las bacterias del ácido láctico, y la pregunta es si todavía se multiplicarán ... Aunque este intento no es una tortura. ¡Esperemos los resultados del experimento!

si desea resultados, los tengo si se multiplicarán, no es una pregunta para un producto tan salvaje como el ayran, cómo se multiplica, incluso en cautiverio, vea lo que sucedió después de 5 horas (en otras latas fermentadas con crema agria ordinaria , la leche comenzaba a espesarse)
el sabor y el olor es bastante ayran, solo la consistencia ya es cursi, granos

oh, lo sobreexpusiste !!!! Tenía que conseguirlo antes

oh, lo sobreexpusiste !!!! Tenía que conseguirlo antes

algo me dice que este ayran dos horas para los ojos bastarían

algo me dice que este ayran dos horas para sus ojos bastarían

sobre la sobreexposición, no creo que el ayran y bebidas similares deban tener una consistencia líquida y vigorosamente agria, incluso le da un poco a la cabeza, ¡así que es parcialmente cierto acerca de la leche en polvo! , y su carbonatación debe ser natural, y no (dióxido de carbono como de un sifón en las tiendas), prueba un poco de sal y revuelve, ¡apaga muy bien la sed!

aunque puede ser mejor insistir en un producto de este tipo a temperatura ambiente o incluso en el frío

para que no resultara líquido, cuajado en cuajada

para que no resultara líquido, cuajado en cuajada

eso es sobre esto y mis dudas, es solo que el kumis está hecho en tinas de madera en lo alto de un piso de tierra en algún lugar a la sombra, así que creo que incluso si lo calientas primero, aún necesitas mantenerlo fresco y soportarlo. un día o tal vez 3, pero antes dicen que se vertió en un odre al costado del caballo (con los restos del anterior, es decir, levadura) y galopó tanto como fue necesario ... (este soy yo en la pregunta del régimen de temperatura), en general, probablemente fuera de tema, lo siento

Pero, ¿qué referencia se encontró para la "tecnología ayran"?
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Bueno, ¡ahora comenzarán los experimentos!

Y a costa de saltarlo seguro. así es como se hizo. Y sobre las tinas - que pasaban - interfirieron varias veces. Tal tipo de producto "familiar" ...

si saltaste, ¿puedes batirlo con una batidora?

si saltaste, ¿puedes batirlo con una batidora?

no
solo salta
compra un caballo
deja de experimentar
batir con una batidora es un sustituto
todo debe ser natural

no
solo salta
compra un caballo
deja de experimentar
batir con una batidora es un sustituto
todo debe ser natural

Y como opción: no aferrarse a un caballo, sino a una persona (usted mismo, hija / hijo adolescente), ir a bailes nocturnos.

Pero, ¿qué referencia se encontró para "tecnología ayran"?
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Aquí dice que el hongo de kéfir no se puede dar y vender, sino solo robar, incluso a familiares.
es todo un ritual
como en la película "Prisoner of the Caucasus"

Un amigo me trajo, hasta 2.5 mil kilómetros, asumiremos que ella se lo llevó accidentalmente, y yo lo secuestré con astucia aquí, ¿está bien?

Compraría un caballo ... sí, la avena ahora es cara

Publiqué un artículo de Stalik Khankishiev "Productos de leche agria en nuestra mesa" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
El artículo habla sobre katyk, yogur, kaymak, syuzma, ayran, leche horneada, leche horneada fermentada, kurt, kurtoba, queso. Las recetas básicas también deberían funcionar para un fabricante de yogurt.

Bueno, aquí estoy de felicidad. Informe: a pesar del cansancio y la rigidez después de la aventura de ayer, puse el yogur (envié a mi esposo a la tienda por leche y activaciones), leí en las instrucciones que si la leche se almacena durante mucho tiempo, es posible que el yogur no funcione, pero somos solo leche y usamos. Bueno, qué puedo hacer, soy una chica arriesgada, me lo puse, configuré el programa para las 7 en punto y me fui a dormir inquieto ... Por la mañana, lo que veo, ¡resultó! Se lo mostró a todos, se jactó y lo metió en el refrigerador, pero el alma del poeta no pudo soportarlo, decidió intentarlo ...Bueno, todos por mi nombre, probablemente, entendieron que yo no era del todo eslavo (mi papá es Lezgin, mi madre es rusa), viví en Bakú durante 17 años, por lo que hacen yogur allí: se agrega crema agria a los hervidos calientes leche (cuanto más esta, más gordo quedará el producto), tapar el frasco con una gasa, dejar en un lugar cálido (lo dejé sobre la mesa) y al día siguiente se obtiene el hilo. Entonces, el sabor de este yogur no es diferente del yogur. ¿Y valió la pena dedicar tanto esfuerzo, tiempo y, lo más importante, nervios en busca de la mierda de enta? Al comer este yogur casi me ahogo de la risa: ¡qué le hace la publicidad a la gente! El esposo, por supuesto, lo comerá, lo comió bajo el nombre de yogur, pero el hijo, criado con todo (si es posible) en casa, ¡es poco probable! ¡Definitivamente se reirá de mí! Cuando era pequeño, traté de alimentarlo y beberlo solo con mi propia mano, y se abrumaba, ahora se desprende: pizza, hamburguesas, yogures, jugos de la tienda, y dejé mi yogur durante mucho tiempo, diciendo que ¡ESTO NO ES yogur, puedo imaginar cómo se burlarán de mí!

Parece que volvió a escribir sobre el tema equivocado, bueno, en todo caso, las chicas moderadoras las están arrastrando a donde deberían estar ...

De Wikipedia:

Matsoni (მაწონი georgiano - matsoni; մածուն armenio - matsun; qatıq azerí, mástil kurdo, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - leche fermentada tradicional del Cáucaso, yogur hecho con leche hervida ko

Así es, el yogur es un yogur casero, de acuerdo con todas las reglas para su elaboración. Bueno, así se llama el yogur en el este. Sí, Gulechka, tienes el yogur. No entiendo una cosa: ¿cómo se obtuvo al fermentar la leche con crema agria? La crema agria es una bacteria completamente diferente, diferente. O tienes algo más allá, en tu tierra natal, nombre atrevido. Porque no se puede obtener yogur de la leche fermentada con nuestra crema agria. Necesitamos exactamente el bacilo y los estreptococos búlgaros.

Y para su hijo, para que pueda obtener yogur comprado en la tienda, debe agregar estabilizadores, espesantes, edulcorantes industriales, conservantes, para que dure dos semanas. Entonces obtendrás lo mismo que en la tienda.