Chiabulla

Chiabulla

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100% humedad	100
Harina de trigo integral	100
Harina de trigo premium	100
sal	5
Agua	137
Aceite vegetal	10

Metodo de cocinar

Durante mucho tiempo soñé con hornear pan ciabatta italiano, pero cada vez que me detenía algo que, según me parecía, era muy largo en el tiempo, laborioso, difícil, y no encontraba una receta adecuada, así que la masa madre de centeno, para que "todo sea simple y muy alto en calorías y bollos tan redondos! Simplemente no me gustan los panecillos y el pan blanco puro. ¡Y finalmente sucedió! Mis chiabulls están basados ​​en la receta del blog de los Molineros de Pan "Chabatta sobre masa madre de centeno", pero esta maravillosa receta ha sido simplificada por mí y adaptada a mis capacidades, metas y objetivos. Comprendí de antemano que no haría grandes agujeros en bollos pequeños, así que no puse tal tarea, pero fue interesante obtener una miga muy porosa, una fina crujiente y trabajar con masa húmeda. En general, “cruzando” la chapata con bollos, conseguí lo que estaba luchando: ¡ciabulla (el nombre nació solo)!

Masa. Mezclé 100 g de masa madre de centeno 100% de humedad, 137 g de agua, 100 g de harina integral, 100 g de harina premium Makfa y dejé reposar la mezcla durante 10 minutos. Luego agregué 5 g de sal, amasé la masa estirándola por los bordes y doblándola durante 10 minutos directamente en la fuente amasadora. Dejar reposar en una fuente amasadora, untada con aceite vegetal durante 3 horas. Durante la primera hora y media, cada 15-20 minutos, estiró con mucho cuidado la masa desde los bordes y la dobló.

Formando. Con mucho cuidado, vertí la masa en una mesa bien enharinada y con un raspador dividí la masa muy tierna en 6 partes. Cada pieza se extrajo con cuidado y se dobló con un sobre en cada lado, teniendo cuidado de no dañar las burbujas resultantes, y se colocó en las celdas del molde de silicona de Tescom con la costura hacia abajo. Cubierto con una toalla de lino y dejado reposar durante una hora y media

Productos de panadería. Horneé en un horno precalentado a 250 grados, justo en un molde sobre una piedra: los primeros 10 minutos con vapor a 250 grados, luego 15 minutos sin vapor a 220 grados. Enfríé las chiabullas terminadas en una rejilla, las guardaré en una bolsa de lino, si, por supuesto, hay QUÉ guardar ...

El plato está diseñado para

6 elementos

Programa de cocina:

Horno

Nota

Me gustó mucho trabajar con una masa tan húmeda, ni siquiera puedo transmitir la sensación: la masa es tierna, sedosa, de textura muy agradable, elástica, se estira bien, ya translúcida, no se rasga, parece pegajosa, pero deja fácilmente las manos humedecidas con agua fría o aceite, la superficie de la mesa y un plato de repostería ... Y qué espectáculo fascinante ver como los bollos aumentan de volumen en el horno ante nuestros ojos ... En general, me saqué 6 chiabulls muy sabrosos, crujientes y porosos !! ¡Ayudar a sí mismo! ¡Buen provecho y una deliciosa dieta para adelgazar! 1 chiabull - 144 kcal

Especialmente para quienes controlan la nutrición, calcula calorías y BJU (cálculo para 1 chiabull):

¡Bien hecho! ¡La ciabula más hermosa!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, ¡muchas gracias por tu atención a mis chiabullochkas y una alta valoración! 🌺 Cociné con amor, ❤️ ¡porque me gustó mucho el proceso de trabajar con la masa de forma táctil! 👍🏻 La casa estaba lo suficientemente fría, no caliente, sorprendentemente la masa muy húmeda, y no "flotaba", mantuvo su forma, se levantó, como se esperaba, ¡no se extendió a lo ancho! El tiempo de prueba, por supuesto, se puede ajustar: debe observar el estado de la prueba.El tiempo de horneado también se puede ajustar ligeramente dependiendo de su horno, ¡lo principal es no secar demasiado! La próxima vez haré en forma de pequeñas baguettes, también, en forma Teskomovskaya y "jugaré" con harina (quiero más centeno)

He preparado un buen pan de mesa



Gracias

[moleka]

moleka, ¡súper! 👍🏻 ¡Muchas gracias por la confianza en la receta y el informe rápido! 🌺 ¡Ni siquiera esperaba eso tan rápido, porque ella misma "maduró" para hacer este pan durante varios meses! Sí, de hecho, con tal "juego" de harina, este pan se puede llamar pan de "mesa", tiene una acidez característica de centeno, que se combina con mucho éxito con harina de trigo integral y corrige su sabor (en mi opinión). Solo tengo un chiabullik para probar, así que ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto del corte, tenía prisa, tenía miedo de que también me quitaran este. La próxima vez definitivamente eliminaré este molesto malentendido y mostraré mi moño para el corte. El mío pide más, ¡a todos les gustó! ¡Estoy muy contento de que también te haya gustado el ciabullochka! 🌷

Calculé el volumen e inmediatamente hice una porción doble. Por cierto, mi harina tomó más agua, le agregué 30g, y me parece que todavía estaba un poco, pero tengo harina fuerte de la más alta calidad, tal vez por eso. Y al final del rollo incluso encontré grandes agujeros



En general, la estructura es casi chapata 😁👍

[moleka]

moleka¡Buenos hoyos! 👍🏻 ¡Muchas gracias por compartir su experiencia y por las excelentes fotos! Es cierto que ya tiene una ciabatta y todo está correcto: la cantidad de agua, por supuesto, está regulada según la harina utilizada. Sí, en mis bollos había aproximadamente los mismos poros posibles para un pequeño volumen del producto.
Si necesitas más volumen y no le das forma al producto como yo (con bollos pequeños), entonces es mejor usar la receta original de Elena del blog Bread Mills, que tomé como base. 🔗 (No estoy seguro si puede poner un enlace directo al original, me gustaría que estuviera en la descripción, pero ya no puedo editar la receta).
Las principales diferencias entre mi receta y la original:
1. Tomó la mitad de la norma, ya que era necesario colocar la cantidad de masa en un molde
2. Harina: No cociné una masa sobre harina integral, solo tomé una masa madre de centeno 100% de humedad, pre-refrescada, en su punto máximo, además el original no indica qué tipo de harina de trigo y en qué proporciones usó el autor, usé exactamente esos ingredientes que señaló. Sí, mi harina integral también suele "requerir" más líquido, pero esta vez no me arriesgué y no agregué más agua, ya que era importante para mí mantener la forma de los trozos pequeños.
3. El amasado manual, simplificado, el plegado se realizó directamente en el plato de amasado.
4. Conformado y fermentación: bollos pequeños, no en toalla, sino directamente en un molde de silicona, que coloqué en una bandeja de horno profunda y cubrí con una toalla encima
5. Hornear con vapor, no debajo del capó
6. Temperatura de horneado: bajé la temperatura a 220 después de quitar el vapor, ya que mis productos aún son pequeños en volumen.

Gracias por la receta tan detallada. Definitivamente lo probaré tan pronto como compre harina integral.

[Nana]

Nana, Oksana, gracias por tu interés en mi chuabullochki, 🌷 ¡Esperaré el resultado! ¡Estoy seguro de que todo saldrá bien y espero que les guste!

[Nana]

Nana, Oksana, gracias por tu interés en mi chuabullochki, 🌷 ¡Esperaré el resultado! ¡Estoy seguro de que todo saldrá bien y espero que les guste!