¿Se puede utilizar una sartén gruesa de hierro fundido en lugar de una piedra para hornear?

Nuevamente pido consejo a la mente colectiva.
Tengo un horno, ahora le toca a la piedra para hornear pan / pizza. La pregunta es: ¿tiene sentido usar una sartén gruesa de hierro fundido en esta capacidad? Puse los ojos en una pesada sartén cuadrada de 28x28 cm.
Los pros que veo:
1) una sartén, a diferencia de una piedra, es más fuerte y no estallará en un buen momento por un manejo descuidado (escriben que esta es una historia común con las piedras),
2) el hierro fundido es mucho más barato que la piedra,
3) se puede verter con agua hirviendo para vaporizar,
4) durante el tiempo de inactividad, será posible freír filetes de carne (¡me encantan 3 en el primero!).
El último + es cuestionable, ya que para cocinar sobre hierro fundido es necesario formar una película grasa y, cuando se calcina, como una piedra, se quemará. ¿O se enrollará hierro fundido "puro" para filetes? ¿Y si en lugar de hervir agua para arrojar hielo sobre el hierro fundido calentado, la sartén seguramente "gruñe" o hay opciones?

Los pros que veo:

El hierro fundido se agrieta bien por temperaturas extremas.
Y caliente, puede explotar si se coloca bruscamente sobre algo sólido.
Así fue con mis dos, únicos, sartenes para panqueques en 1980 = una explosión de una fría, dejé caer la segunda al piso = ambas estaban calientes.
Pero quizás el hierro fundido actual no sea tan frágil, mmm.

Galya, cómprate una sartén de silumin, también es pesada y se mantiene caliente.
Pero no requiere una película de aceite, no se oxida, puede soportar golpes y cambios de temperatura. Y se lava perfectamente de la quemadura, con un paño de metal, agua caliente y jabón. Más barato.
Silumin es eterna.

Es difícil hablar de hierro fundido. Yo uso una bandeja para hornear de aluminio de paredes gruesas invertida.

[corona]

corona, GalinaMucha gente aquí aconseja utilizar paletas para flores que no estén vidriadas.

[corona]

Galya, cómprate una sartén de silumin, también es pesada y se mantiene caliente.

Tengo uno así, solo un panqueque, con lados bajos, D 23 cm, aunque el mango se rompió hace mucho tiempo, pero, por una afortunada coincidencia, fue reemplazado perfectamente por un "agarre" de la bandeja del horno del kit al horno. Ya me lo probé, sí, también me queda, pero la parrilla de hierro fundido es más grande, más pesada y más "caliente". Entonces pienso, lo necesito o sobreviviré (el descuento en el hierro fundido no da descanso).
Y, sin embargo, tengo un mini horno, por lo que los recipientes altos no funcionarán, porque consumirán mucho espacio precioso.

corona, GalinaMucha gente aquí aconseja utilizar paletas para flores que no estén vidriadas.

Sí, lo sé, yo mismo los he estado mirando durante mucho tiempo, pero solo tengo miedo de balancearlo accidentalmente.

[corona]

corona, Galina, Utilicé con éxito el siguiente sistema para el horno para hornear pan: en una bandeja negra, que es nativa del horno, empaqué piedras grandes apretadas, que se utilizan para el diseño de paisajes. ¡Caliéntate como una piedra, el vapor es elegante!

Anzhi me aconsejó este sistema en un momento ang-kay, por lo cual muchas gracias a ella

Tengo una paleta de flores desde hace más de 6 años, recuerdo exactamente lo que compré hasta 2014, ya sea en Ikea o en Auchan. Sanos y salvos ¿Qué golpearlo entonces?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Todo estaría bien, pero el desconocimiento de la composición de este guijarro es un poco molesto ... No todos los minerales son igualmente útiles ...

¡Caliéntate como una piedra, el vapor es elegante!

Oh, una forma interesante, tomaré nota. Es una pena pedir prestado un protishk nativo, es solo uno, pero hay otra pieza de hierro que se puede adaptar para este caso.

No todos los minerales son iguales ...

Corta los ladrillos rojos en rodajas gruesas con un molinillo y colócalos en un molde con lados. Barato y alegre (s), es decir, ecológico. ¿No?

[Igrig]

pero un poco molesto desconocimiento de la composición de este guijarro ... No todos los minerales son igualmente útiles ...

Igrig, Igor, tu verdad, pero sin un buen vapor es difícil hornear pan bonito ... O hay que jugar con tapones, sartenes, moldes para hornear ... Aquí, sí, cada uno elige por sí mismo.

Oh, una forma interesante, tomaré nota.

Galina, considere cuidadosamente cómo verterá agua sobre las piedras para no quemarse con el vapor. No hay altibajos enfermizos de inmediato.



Me olvidé de decir que sobre una bandeja para hornear con piedras en un nivel más alto todavía había una piedra en la rejilla, y ya había puesto moldes con pan.

Estoy usando una vieja sartén de aluminio para crear vapor. Y una bandeja para hornear de aluminio fundido de paredes gruesas en lugar de una piedra para hornear (para mí está boca abajo, porque la profundidad es de unos 3 cm. Transfiero trozos de masa de la tabla de cortar a la bandeja de hornear desde la tabla de cortar (como si lo quitara de una pala) .Y vierto agua en la sartén. Tanto la bandeja para hornear como la sartén se calientan minutos 30. También precaliento el agua para que no baje la temperatura.

Tenía una piedra en la rejilla encima de una bandeja para hornear con piedras en un nivel más alto, y ya había puesto formas con pan.

Estoy usando una vieja sartén de aluminio para crear vapor. Y una bandeja para hornear de aluminio fundido de paredes gruesas en lugar de una piedra para hornear

Quiero decir, necesitas tener dos adaptaciones, una sartén existente no es suficiente.

Tanto la bandeja para hornear como la sartén se calientan durante unos 30 minutos.

¿Tienes un horno grande?
Tengo una mesa, 38 litros, potencia promedio (1800), lo que significa que una sartén para agua (1 kg) y hierro fundido a la piedra (2,6 kg) se calentarán aún más, si no una hora entera, pero esto es un inconveniente de grasa.
Pero tengo gratis gas barato, de modo que ambas piezas de hierro, o solo la más pesada, puedan calentarse fácil y rápidamente con gas (esto no funcionará con una piedra), ¡y esto ya es una ventaja!

[Galina]

Galina, Si. Pero el horno se calienta en unos 10 minutos, pero la bandeja para hornear y la sartén deben calentarse más tiempo. Es decir, para hornear una galleta, caliento el horno como máximo 15 minutos (tengo función de calentamiento acelerado). Y para el pan en convección normal, lo enciendo 30 minutos antes de hornear.

[El hierro fundido se calienta rápidamente a su temperatura máxima, mientras distribuye el calor de manera uniforme.]

Un artículo sobre una comparación de las características del hierro fundido y la cerámica. Resulta que la "piedra" de hierro fundido supera a la cerámica, porque se calienta más rápido y mantiene la temperatura por más tiempo.

Cerámica vs hierro fundido: ¿que hornear?
Al hornear un gran trozo de carne, ave o estofado en el horno, es importante que todo se hornee de manera uniforme. Por lo tanto, los moldes delgados de aluminio o acero no son adecuados aquí: en ellos, el plato se quemará rápidamente desde el fondo. Entonces, ¿cuál es el mejor horneado?
Hierro fundido
Pros:
El hierro fundido se calienta rápidamente a su temperatura máxima, mientras distribuye el calor de manera uniforme. Los platos no se queman, están bien horneados por dentro y por fuera. Con el tiempo, se forma una capa de grasa y aceite en una sartén de hierro fundido o una asadera, una capa antiadherente natural. Los utensilios de cocina de hierro fundido retienen el calor durante mucho tiempo, por lo que las comidas preparadas se mantendrán calientes.
Hierro fundido - duradero: sartenes y ollas sobreviven 2-3 generaciones. Se puede cocinar en él a temperatura máxima e incluso a fuego abierto. Los moldes de hierro fundido son adecuados para placas de inducción, si primero desea freír o guisar un plato y solo luego hornear. Si el hierro fundido está esmaltado, sus propiedades antiadherentes son aún mejores, los alimentos no se pegan a la superficie y el molde es fácil de limpiar. Tales platos no se oxidarán ni mancharán.
Desventajas:
El hierro fundido es muy pesado. Si el molde o brasero es grande, es difícil de sujetar y fácil de dejar caer. Sin embargo, si usa utensilios de cocina de hierro fundido el tiempo suficiente, pueden romperse o agrietarse si se caen. Los utensilios de cocina de hierro fundido sin recubrimiento se oxidan con el tiempo y dejan marcas oscuras en las superficies, especialmente en el esmalte blanco.
Es mejor no cocinar en hierro fundido sobre una estufa de vitrocerámica: puede dejar rasguños e incluso grietas.

Cerámica
Pros:
La cerámica cocida puede soportar temperaturas de hasta 400 grados: incluso puede cocinar sobre un fuego abierto. La cerámica es el material más ecológico: no contiene toxinas ni metales pesados, no afecta el sabor del plato. Aconseja cocinar comidas para bebés y alérgicos.
Se puede cocinar en un plato de cerámica sin aceite: los platos quedarán jugosos y saludables. Esto es especialmente cierto para las cerámicas esmaltadas, que no absorben la humedad ni la grasa y se pueden lavar fácilmente. La cerámica es ideal para cocer a fuego lento durante mucho tiempo: los guisos o pilaf son perfectos, incluso si cocinas durante 2-3 horas. Con este método, las sustancias más valiosas permanecen en los alimentos.
Desventajas:
Los utensilios de cocina de cerámica tardan más en calentarse que los de hierro fundido. No se puede calentar rápidamente el estofado o la sopa de ayer. En comparación con el hierro fundido, la cerámica es muy frágil. Es fácil romperlo o dejar una grieta, después de lo cual ya no es posible cocinar en un plato de este tipo. Por lo tanto, los platos de cerámica sirven mucho menos que los de hierro fundido. No caliente carne o verduras congeladas en moldes de cerámica: también aparecen grietas en los platos por la caída de temperatura.
En cerámica, solo se puede cocinar con estufas de gas o eléctricas: no es apto para inducción. Las cerámicas no son fáciles de cuidar: no se pueden lavar en el lavavajillas, utilice esponjas duras y abrasivos, agentes alcalinos fuertes.
Resumir:
Los platos de cerámica son los mejores para guisos y otros platos que deben cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. En él, la comida resulta jugosa y saludable, se puede cocinar sin aceite. El hierro fundido es adecuado para todas las estufas. Dura más, es más fácil de limpiar, se calienta más rápido y mantiene los alimentos calientes por más tiempo. En él puede freír y luego hornear, por ejemplo, trozos grandes de carne o aves.

Corta los ladrillos rojos en rodajas gruesas con un molinillo y colócalos en un molde con lados. Barato y alegre (s), es decir, ecológico. ¿No?

No. Dado que el ladrillo ahora tiene diferentes aditivos. No útil y frío



Horneé pan en una sartén de hierro fundido; el diámetro de la sartén era negativo.
Ya que solo se le colocó un pequeño pan redondo.
y entonces nada. El fondo estaba horneado
Ahora compré una piedra y cerámica Biovin. 33 cm. Cualquier forma encaja. Pero me gustaría que el fondo esté más cocido

Los utensilios de cocina de hierro fundido sin recubrimiento se oxidarán con el tiempo

Vooot, por eso no me gusta el hierro fundido. Es muy problemático con él. Lo limpié y lo calciné con aceite, pero con el tiempo la capa de aceite se quema y luego se oxida ... También intenté meter en el horno una sartén grande de hierro fundido, incluso la de mi madre, así que en el horno esta capa protectora se quemó muy rápido. Me di cuenta de que no, el hierro fundido no es mío.

Yo uso una bandeja para hornear de aluminio de paredes gruesas invertida.

Eso está mucho mejor. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Solía ​​hornear pan en una sartén de hierro fundido (...)
El fondo estaba horneado
Ahora compré una piedra y cerámica Biovin. (...)
Pero me gustaría que el fondo esté más cocido

Opachki, un signo más en la alcancía.
Ya estoy cansado de bailar alrededor del pálido techo del pan de Khlebopechkin, ahora tampoco quiero trabajar con el fondo.

Sanos y salvos ¿Qué golpearlo entonces?

Tomé la estufa con una T mínima de 30 *, la usaré, entre productos horneados, como secadora, gabinete de fermentación, máquina de yogurt, etc., por lo que tendré que arrastrar regularmente esta piedra aquí y allá en una cocina pequeña y estrecha. ¡Definitivamente voy a golpear!
Pero esto sigue siendo la mitad de la batalla, otro factor supera con creces: horneo pan de masa madre, pero no es del todo predecible, lo que significa que la piedra de larga duración deberá calentarse con anticipación, y si para ese momento la masa no tiene tiempo para levantarse, entonces debe mantener la estufa encendida durante mucho tiempo y quemar electricidad. , pero, y esto es lo más importante: sobrecalentar la cocina.
Como resultado de las conversaciones de ayer, caí en la cuenta de que la oportunidad de calentar rápidamente la "piedra" del gas me duele las manos.Después de todo, literalmente puede encender el horno para calentar literalmente 15 minutos antes del final de la fermentación de la masa, hervir la tetera en 5 minutos, calentar ambas cacerolas en la estufa de gas y, en el momento adecuado, arrojar todo esto a la estufa y verter agua hirviendo.
Gracias a todos los que participaron en la discusión, me ayudaron a decidir.

Esto es tal, peso 2,5 kg, la altura total es de aproximadamente 2 cm, el grosor de la base es de 5,9 mm, ahora en "¡Sí!" Cuesta 500 rublos.
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El mango se quitó fácilmente, el agarre de la bandeja para hornear también se acercó, de modo que sin ningún problema será posible arrojar a este "tonto" de la estufa al horno. Ahora vertí 1,5 tazas de agua en él y lo puse a fuego alto, el agua hirvió en 5 minutos y no es mentira en Internet que el hierro fundido se calienta rápidamente.

¡Oh, estaba en el camino correcto!
Herramienta para hornear horno tradicional - Horno de pan Fourneau
Ahora le toca al caldero de hierro fundido a modo de cúpula (si falla el fundido luminoso existente).

es difícil hornear pan bonito sin un buen vapor ... O hay que jugar con tapas, sartenes, moldes de pan ...

Entonces sí, tenemos varios temas con detalles:
Productos horneados al vapor en el horno
Al mismo tiempo, se excluye tal problema:

Galina, piensa bien cómo verterás agua sobre las piedras para no quemarte con el vapor. No hay altibajos enfermizos de inmediato.

Svetik, gracias por la advertencia.

Otra ventaja en karma hucha de arrabio!
Piedra para hornear pan (plato) # 1286