El yogur, la leche horneada fermentada y la crema agria son viscosos cuando se cocinan

Chicas, díganme, por favor, hice yogur, leche horneada fermentada y crema agria. Todo en un grado u otro resulta viscoso, "mocoso". Esto es tan perturbador. Resta que esto es consecuencia de un ambiente incómodo para las bacterias. La temperatura parece estar bien. Escrito en levadura 35-40 °. Y ahí está. ¿Qué más podría ser la razón? ¿Cómo deshacerse de las golosinas y disfrutarlas al máximo?

¿Qué tipo de levadura usaste? Siempre tomo lactina, y no puedo tomar mi yogur ni mi vivo.

Estoy probando mi yogur mientras ...

Extraño, tengo "mi propio yogur" y tanto alimentos complementarios como medidas preventivas que hice - nadie mocos.

probablemente algo más sería una razón para saberlo ... de lo contrario, salen experimentos costosos

[Svestrik]

Svestrik,
leche ultrapasteurizada?
¿Cuál es el contenido de grasa de la leche?
mezclas nata y leche?
¿A qué temperatura le agregas la levadura a la leche?
cuantas horas fermentas
apagar cuando el temporizador está apagado, o tener cuidado con un coágulo?
ponerlo directamente en el frigorífico?
cuanto tiempo lo intentas

Vaya, cuántas preguntas ... Y, aparentemente, todas importan. Leche catada y UHT 3.2%, y pasteurizada seleccionada. No mezclé crema con leche (¿por qué?) Al agregar la levadura, pruebo la temperatura en mi muñeca, así como no siento una gota en mi piel, es suficiente. Fermento dentro de las 10 horas, no más, me aseguro de que el contenido no vibre dentro del frasco. Todo parece uniforme en el frasco, sin suero. Es cierto que un par de veces hubo surcos en la parte inferior. Y lo pongo en el refrigerador de diferentes maneras, puedo hacerlo de inmediato si me escapo, o tal vez puedo estar de pie un par de horas. Lo único, la hija no esperó la leche horneada fermentada en el refrigerador y de inmediato la probó, por lo que ni siquiera comió por el toffe. Y por la noche lo probé y quedó bastante decente, pero todavía se estira un poco para la cuchara. Quizás así debería ser y tengo muchas ganas de mucho ... Y noté que lo que más "toffee" es el líquido que aparece cuando tomas un par de cucharas y lo vuelves a meter en la nevera. Algo como eso.

[Svestrik]

Svestrik,
Lo primero que noté es que no tienes termómetro. Asegúrese de comprar y medir la temperatura de la leche antes de agregar el cultivo iniciador, porque una de las razones de la pegajosidad puede ser la temperatura no ideal de la leche.
Es necesario reposar / madurar en el refrigerador durante al menos 5-6 horas (preferiblemente durante la noche), esto es por muchos años de experiencia.
El líquido "toffee" es un suero. Si toma una cuchara o dos y la pone en el refrigerador, revuelva el contenido. O puede revolver un poco antes de comer.
La crema se mezcla con leche para hacer crema agria para ahorrar dinero.

Por cierto, me gustó más la crema agria elaborada con 500 ml de nata al 20% y 500 ml de leche al 3,2% más que con nata sola. Su densidad es la misma (la cuchara está parada y nada "se balancea" cuando se da la vuelta a la lata).

[Tashenka]

Tashenka, y sobre todo me gusta la crema agria al 10% puro, aunque hice todo tipo de% en la mezcla

Y obtuve casi el mismo% de grasa. La "cegué de lo que era ..."

¡¡¡Muchas gracias por tu consejo!!! Tomaré nota. Después de la nevera, mi hija molió toda la leche horneada fermentada y me dijo que dal más, hice crema agria al 10%, me queda perfecto. Aquí hay otra pregunta: cuando agrego crema agria a una ensalada, todavía se estira mientras la revuelvo (vierto el suero viscoso en el fregadero), no "mocos", pero constantemente busca verduras. No existe tal cosa con la tienda. Dime, ¿es esto normal, debería ser, o debería ser, idealmente, esto no debería ser?

[Svestrik]

Svestrik, No tengo esto, mi crema agria al 10% sabe a muy buena comprada en la tienda, de consistencia más espesa, absolutamente no dura. Pero lo hago con un termómetro, ¿quizás por esto? La crema agria necesita una temperatura más baja que el yogur o la leche horneada fermentada.

¡Gracias! Lo intentaré, teniendo en cuenta todas las recomendaciones.

[Svestrik]

Svestrik, escribe como va

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