Una vieja sartén de hierro fundido, ¿tiene alguna ventaja?

Un tema de un hombre que está un poco cansado de las sartenes antiadherentes: cómodas, pero no duraderas y bastante caras. Antes de la compra forzosa de otra sartén con revestimiento antiadherente, pensé en una sartén clásica de hierro fundido. El único problema es que deben usarse con destreza, lo cual nunca aprendí, por mucho que lo intenté ... En el departamento de vajilla, conversamos con una vendedora que tenía una sartén de hierro fundido en la finca y habló bien de ella, pero, como ella misma dijo , la vieja herencia de la abuela y esa sartén se frió perfectamente sin quemarse. Y las nuevas sartenes no son las mismas, se vuelven viejas y viejas antes del trabajo normal. ¿Tiene razón la vendedora? ¿Tienen las ollas viejas de hierro fundido ventajas en funcionamiento sobre las recién compradas? ¿Quizás por esta razón, no puedo hacerme amigo de mi sartén de hierro fundido y mi hierro fundido, comprado recientemente? ¿Cómo envejecerlos en modo acelerado? Pido ayuda a las bellezas del foro :-)

[Dibujó]

Dibujó, de esa manera

Patinado y uso posterior de sartenes sin revestimiento

Se inicia una conversación sobre una sartén de hierro, pero también se discute activamente sobre las de hierro fundido.

¿Por qué no considera las sartenes de acero de fondo grueso? Hace mucho que he renunciado a las cacerolas revestidas. De todos modos, después de unos años fracasan. El hierro fundido tampoco es tan fácil de cultivar. Tres cacerolas de acero. Dos grandes y uno mediano me quedan bien a la hora de preparar todos los platos. Comenzando con huevos revueltos y friendo para obtener borscht magro y terminando con claras y empanadas. Las patatas se fríen perfectamente. A veces cocino pasteles osetios en ellos. Y cuidarlos es fácil. Una sartén grande que tengo es como un wok. La diferencia entre el diámetro de la parte superior e inferior es de tres centímetros. Muy cómoda. El segundo es el más grande del conjunto. Frecuentemente frito pescado en él. Varios pescados enteros caben a la vez. Y el tercero es más pequeño, desde los tiempos del socialismo por los huevos revueltos y fritos.

Un hierro fundido debidamente preparado no es diferente de uno familiar. Qué tan "correcto" está ahora escrito en las instrucciones. Mi última experiencia con una pequeña sartén de hierro fundido ha demostrado que cuanto más se usen, mejor se freirán.

Una sartén nueva de hierro fundido no puede envejecer a la calidad de una sartén vieja. Mi madre tenía cacerolas viejas de hierro fundido, parecían negro-negro, el hierro fundido no era grueso y no era muy pesado. Toda la comida cocinada era deliciosa. Nunca hubo un indicio de formación de óxido. Ahora no existen tales personas.
Tengo un molde para panqueques, de buena calidad, pero muy pesado. También compré Biol, si dejas comida, puedo oler y saborear el hierro. Y se oxida. Hay firmas de Tim, que son de buena calidad, pero aún no tan antiguas.

[marika33]

marika33Una vez más, describiste la vieja sartén de aluminio de su madre: el aluminio, el hierro fundido se revisa con un imán y se oxida si se deja en condiciones desfavorables.

[Omega]

Omega, no, es de hierro fundido. En la ciudad donde vivían mis padres había una planta metalúrgica y una fundición de hierro. También fue construido en tiempos de Pedro. Por supuesto, eso es lo que hicieron allí las sartenes y braseros de hierro fundido REAL.
Bueno, también puedo distinguir el hierro fundido del aluminio. Hierro fundido real que nunca se oxidará, sin importar las condiciones.
Y ahora tengo casi las mismas dos cacerolas, pero hasta encontrar la misma calidad. Compro, si se oxida, lo tiro. Ninguna de las recomendaciones e instrucciones para su uso ayuda.

Bueno tady oh

casi las mismas sartenes

así que buscaba todo lo que buscaba, panqueques de hierro fundido como los que tenía mi abuela ...
Y compré uno de acero y se calmó.
Lo uso durante tres meses, o tal vez bueno, ella ese hierro pesado

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, tienes razón, mi suegra tiene dos cacerolas viejas de hierro fundido, una tortita y una grande honda, y el cocinero de ella es regular, en general, que solo no se ha hecho con ellas, desde hace 25 años que las he visto, nunca ha habido una pizca de óxido.

Tiene por herencia una sartén de esta forma
En un estado terrible, quise remojarlo y raspar el hollín ((ay, esperando un incendio
Curiosamente, no es pesado, miré tales sartenes en la tienda, su peso no es el mismo.
Entonces ella nadó durante varios días en el agua, no hay óxido, o hay una capa tal que el agua no pasó al metal.
También tengo una teoría, tal vez estén tan saturados de grasas durante la operación, por lo tanto no se oxidan

[¡Precaución! ¡El hollín sale volando caliente! ¡Vestir apropiadamente!]

del hollín ((ay, esperando un fuego

Calenté una sartén así en la estufa de gas. No había humo, no había desperdicio (pero, por supuesto, estaba limpio). Se calentó hasta que el carbón se raspó fácilmente con un cuchillo, luego lo sacó de la estufa y lo colocó en un soporte aislante del calor y retiró el carbón con un cuchillo. Así que en varios pasos y limpiado, luego lavado, calcinado y untado con una fina capa de aceite según el método de la Contadora Sonya.
¡Precaución! ¡El hollín sale volando caliente! ¡Vestir apropiadamente!

firme Biol, si dejas comida en él, puedo oler y saborear el hierro. Y se oxida.

Marika, noto lo mismo: se oxidan desagradablemente justo delante de nuestros ojos y una especie de suspensión oscura pasa a la comida cocida y esto también es muy desagradable. Aparentemente degradación, olvidaron cómo hacer hierro fundido en el siglo XXI. Como es imposible envejecer, me negaré por completo a usar hierro fundido.

¿Por qué no está considerando sartenes de acero de fondo grueso?

Llama, avisa sobre qué signos elegir una sartén de acero para no equivocarte. ¿Pueden los fabricantes y modelos específicos? ¿Cómo freír para que no se queme en el acero?

calentado en una estufa de gas

¿Y no había humo?
Y luego, después de tal manipulación, no quiero hacer reparaciones en la cocina.

Hierro fundido real que nunca se oxidará, sin importar las condiciones.

El hierro fundido real se oxida e incluso mucho, y los alimentos no se pueden almacenar en él. Es una aleación de hierro con carbono (y otros elementos). Con el tiempo, los utensilios de cocina de hierro fundido desarrollan un gran depósito de carbón (película de aceite) y esto con el tiempo evita la formación de óxido. Pero de todos modos, es necesario cuidar el hierro fundido.

¿Y no había humo?

Taaaan poco humo al principio. Pero sin hollín, sin hedor.

En todas partes está escrito que los alimentos no se pueden almacenar en hierro fundido, los alimentos ácidos (crema agria, tomate, limón) no se pueden cocinar, después de su uso, lavar, secar, engrasar con aceite y poner en un lugar seco. No remojar, no utilizar productos abrasivos.

[Dibujó]

Dibujó, Mi sartén dice "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich bottom". Esta sartén es de un juego antiguo comprado en el Metro. El set se llamó "HAPPY BARON". Tiene lados altos y fondo grueso. Los otros dos son de la era soviética. Pero también con fondos gruesos. Freí todo sobre ellos. Primero caliento bien el aceite y luego reduzco el fuego según corresponda. Es un placer lavarlos. También utilizo una espátula de metal, no te preocupes. Ahora los probé, el imán no se les pega. De qué otra manera determinar, no lo sé.

Pero hay sartenes de acero que no son de acero inoxidable. Mi hijo mayor compró uno en Metro y lo tiró.

no puedes cocinar ... tomate

Tengo una película fuerte en tales sartenes, freír para borscht con tomate no hace daño. Incluso estropajos de metal: las espirales no rayan la película.
Los depósitos de carbón se forman solo en las paredes por dentro y por fuera, a partir de salpicaduras que se fríen, así que lo elimino periódicamente.

[Alim]

Alim, sí, eso es de met. no hay espirales de daño si no te dejas llevar

Ahora los probé, el imán no se les pega

¿cómo es que el acero no es imán? Tengo una cocina de inducción. ¿No funcionará una sartén de acero no magnética?

¿No funcionará una sartén de acero no magnética?

¡¡¡No!!!

Cita: Dibujado de hoy a las 20:16
¿No funcionará una sartén de acero no magnética?
¡¡¡No!!!

Apesta ... Pero todavía no está claro cómo los platos de acero no se pueden magnetizar. Entiendo que puede tener una masa insuficiente de metal magnético para la inducción, y se vierte un disco masivo de cobre o aluminio en la parte inferior, ¡pero el componente de acero del producto debe reaccionar con un imán! ¿O qué, o qué?

¿cómo es que el acero no es imán?

y así .. también dejé los platos, y vendí la inducción. El zepter no estaba magnetizado ((((

Hace mucho que he renunciado a las cacerolas revestidas. De todos modos, después de unos años, fallan.

Me encantaría comprar una sartén de hierro fundido revestida. Tengo dos. Pesado.
Freír la carne sobre ellos es un placer. No sé qué cobertura. Son como empaparse. Francés. Mango largo con inserto de haya.
Durante 20 años, no les ha pasado nada. Incluso el mismo brillo está presente, aunque soy vago, a veces los meto en el PMM.

Entiendo que puede tener una masa de metal magnético que es insuficiente para la inducción, y se vierte un disco masivo de cobre o aluminio en la parte inferior, pero el componente de acero del producto debe reaccionar con un imán.

Hay diferentes grados de acero inoxidable, los aceros inoxidables de grado alimenticio generalmente tienen propiedades magnéticas muy débiles. Por lo tanto, el fondo de los platos está hecho de acero con propiedades magnéticas pronunciadas; de lo contrario, no funcionarán en cocinas de inducción. Entre el fondo de la olla y esta capa inferior hay aluminio para la transferencia de calor. A veces, únicamente con fines de marketing (supuestamente para una mejor transferencia de calor), se hacen inserciones de cobre en la placa de acero inferior, pero ... ¡el cobre no se magnetiza!
Y lo más importante, no es la masa del metal lo que es importante, sino el área del fondo que entrará en contacto con la superficie de la placa. Por lo tanto, por ejemplo, los turcos de acero pueden no ser reconocidos por la losa debido al área pequeña, ¡aunque el imán se adhiere!

¿Puedo almacenar alimentos en recipientes de acero inoxidable?

Responder:
Depende del tipo de acero con el que se fabrica el producto. Es posible almacenar alimentos cocidos durante varios días en platos hechos de aceros austeníticos (por ejemplo, grados AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), pero el acero ferrítico (por ejemplo, grado 430) no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo: productos, especialmente aquellos que contienen alimentos. ácidos, puede deteriorarse. Es posible distinguir el acero inoxidable austenítico del ferrítico con la ayuda de un imán: el acero ferrítico tiene propiedades magnéticas pronunciadas, el acero austenítico magnéticamente insignificante y desigual o nada en absoluto.
La sartén IKEA OUMBERLIG (así como los accesorios STABIL) está fabricada en acero inoxidable AISI 430. Es un acero ferrítico económico, cuya principal desventaja es su baja resistencia a la corrosión y una mayor migración de óxido de hierro, lo que la hace poco adecuada para almacenar alimentos cocinados en el frigorífico. , sobre lo que el fabricante advierte en las instrucciones: "Los utensilios están destinados únicamente para cocinar, pero no para almacenarlos. Los alimentos que llevan mucho tiempo en los utensilios de cocina pueden estropear su superficie y adquirir un sabor metálico". ( 🔗...). La nueva versión del GOST ruso para acero inoxidable (que tiene carácter de recomendación) permite el uso de acero AISI 430 solo para la producción de piezas que no entren en contacto con alimentos.

Los turcos de acero pueden no ser reconocidos por la placa debido al área pequeña, ¡aunque el imán se adhiere!

tal vez sea así, pero tengo dos ollas de acero con el mismo diámetro inferior y ambas responden bien a un imán. el que es más pesado, Tim, trabaja por inducción, el que es más liviano, sin nombre, no es reconocido por una cocina de inducción. todo es de alguna manera más complicado allí.
Y yo consideraría una sartén de hierro fundido con revestimiento antiadherente y un período de funcionamiento garantizado de veinte años, pero probablemente muy caro, y nunca había visto tal ...

El acero ferrítico tiene propiedades magnéticas pronunciadas, el acero austenítico magnéticamente levemente

y guardo la sopa en mis ollas de acero de inducción, son magnéticamente buenas y no muestran ningún signo de oxidación, ¿qué tipo de acero son? resulta que me arriesgo si es 430 ...

Guardo sopa en mis ollas de acero por inducción, son magnéticamente buenas y no muestran ningún signo de oxidación, ¿qué tipo de acero son? resulta que me arriesgo si es 430 ...

"La ciencia no sabe esto".

Mi sartén ikeevskaya se cubrió casi de inmediato con manchas corrosivas. Esto me sorprendió mucho, pensé que la palabra "acero inoxidable" lo decía todo. Me conecté a Internet para averiguarlo ...

En general, está claro que nada está claro. Cuántos buques / productores, tantas consecuencias ...

¿Tiene el fondo o las paredes magnéticamente?

¿Tiene el fondo o las paredes magnéticamente?

Necesito encontrar dónde tengo un imán. Miraré y daré de baja

Mi sartén ikeevskaya se cubrió casi de inmediato con manchas corrosivas.

Mira, yo también tengo un cazo de Ikea, y solo un par de días después de la compra. Aunque no almacenamos comida en él, solo cocinamos gachas en la casa de campo. Y no se echó sal en el agua fría.

El hierro fundido real se oxida e incluso mucho, y los alimentos no se pueden almacenar en él.

Ya hemos señalado anteriormente que no se oxida.
Anteriormente no había recomendaciones sobre si conservar la comida o no, siempre había comida en las cacerolas, se calentaba más tarde y el sabor no disminuía.
Y esas amas de casa que tienen sartenes tan antiguas las aprecian mucho y nunca se separarán de ellas.

No encontré sartenes de hierro fundido antiadherentes burguesas disponibles en la red, encontré esto en Neva-Metal-Cookware. ¿Alguien puede elogiar los utensilios de cocina de metal, en particular el hierro fundido revestido de este fabricante por su calidad?

Neva no tiene hierro fundido
El hierro fundido se puede esmaltar o procesar en la fábrica con "aceites", es decir, la preparación previa a la operación se realiza por usted. No conozco otros recubrimientos.

o procesado en fábrica con "aceites", es decir, para ti

¿Qué fabricante compraría tal hierro fundido tratado "para mí" con aceites?

[Dibujó]

Dibujó, He estado buscando tal hierro fundido durante muchos años, comunicándome en los foros, llegué a la conclusión de que lo más excelente y maravilloso son las sartenes viejas. Estoy listo para comprar, grabar para procesar, pero por desgracia. Nadie vende cosas tan valiosas.
Mira en la tienda, no dejé mal 2 sartenes.
Aquí hay una tortita de 26 cm de diámetro, no se oxida, es pesada, pero no la cambiaré por ninguna otra, las tortitas están riquísimas.
Y mi madre también tenía negro, muy negro, dos de mis sartenes que no descarté también son negras, no hay tinte gris en ellas. Quizás el color le diga sobre la calidad de la sartén.

Por casualidad, debido a un soporte de madera, compré una pequeña sartén "brizoll", no puse ninguna esperanza en ella como una sartén. Me gustó mucho el trabajo, los panqueques y los huevos revueltos con una explosión. El fondo es como papel de lija, pero nada se pega.

Y la base de hierro fundido no es lisa en absoluto y nada se pega.

Un video útil, me gustó.

[Dibujó]

Un video útil, me gustó.

Tío Bird-Talker
Ya hemos discutido todo durante mucho tiempo y el tema está ahí, y se pueden hacer preguntas.

Dibujó, de esa manera

Patinado y uso posterior de sartenes sin revestimiento

Extracto del video del tío.

sobre gas, encender, enfriar un poco, con una fina capa de aceite (quitar el exceso de papel con una toalla), hasta que el humo se convierta en humo. Repite de nuevo (el aceite es humo y puedes intentar freír.

¿Qué fabricante compraría tal hierro fundido tratado "para mí" con aceites?

Compré a través de Internet en la planta de Dnepropetrovsk: 2 panqueques y 2 con lados altos de diferentes tamaños, mangos de haya. Afuera están empapados.Más tarde lo pedí a través de un vendedor alemán, pero parece del mismo fabricante. Unos 50 euros (más precisamente, el marido lo sabe). Son pesados, pero hasta ahora puedo manejarlos, esto es esencial para los panqueques: deben levantarse y mecerse. Estoy feliz, no lo cambiaré por duraluminio.

También hay enchufes de cobre. ¿Tienen cualidades valiosas, quién lo usó, quema mal?

Bueno, esto ya es alta cocina.
La finca debe tener una sartén con un número cercano a diez, diferentes metales, diferentes diámetros y diferentes propósitos. No hay "soldados" universales.

¿Qué fabricante compraría tal hierro fundido tratado "para mí" con aceites?

Vea los más famosos y de mayor reputación en nuestro mercado: Skeppschult, Staub, Lodge.

Mi casa de panqueques se oxida si la tratas como a un cerdo. Pero no arde. Pesa 2,5 kg y tiene un diámetro de 28 cm. Muy pesado, aunque sin lados. Skeppschult se oxida por huevos revueltos si lo tratas mal y todo eso. Pero se fríe precioso. Es decir, la ventaja de las ollas antiguas patentadas, según tengo entendido, es solo el hecho de que no se oxidan después del lavado. Porque la capa de carbono es tal que el agua no penetra profundamente. Pero si manipula la sartén con normalidad (lavó con agua caliente y la secó), no le pasa nada, incluso si solo se ha usado cinco veces. No me gustaron las sartenes Biol, me compraron algunas más "simples" para probar. Deseche la mitad. Eso no. Hierro fundido muy granulado, no me gusta la calidad del vertido, no me gusta trabajar con ellos.

Bueno, esto ya es alta cocina.

freír patatas es bueno el cobre, si el hierro fundido moderno es malo?

Con "álamo" para gorriones, puede freír patatas y en aluminio, sin mencionar el hierro fundido, el cobre también es caro, si tiene un presupuesto, compre hierro fundido de las empresas enumeradas por Natasha.

freír patatas es bueno el cobre, si el hierro fundido moderno es malo?

El cobre es generalmente un metal bastante tóxico, hay sartenes de cobre para freír, pero en su interior tienen una capa de acero inoxidable, en casos extremos conviene estañar.
Dicen que son muy bonitos, pero poco prácticos, el cobre se vuelve verde rápidamente y hay que dedicar mucho tiempo a limpiarlos. Es decir, la molestia con las sartenes de cobre al final será mucho mayor que con las de hierro fundido.

No encontré una sartén de acero (eterna) en nuestro rincón remoto, no se importan en absoluto de acero inoxidable. ¿No se puede simplemente hacer acero a partir de una sartén con un revestimiento cerámico pelado y usarlo como acero inoxidable? Perdón por mi extraña solicitud de tal consejo, no de una vida rica ...

[Dibujó]

Dibujó, lo más probable es que sea de aluminio, solo necesitas limpiar todo hasta el metal, un chorro de arena sería muy útil, pero probablemente también puedas usar un papel de lija o una boquilla especial para un taladro, pero esto es en mi humilde opinión.

probablemente aluminio

gracias, usaré aluminio, recuerda los viejos tiempos soviéticos, juventud pionera :-)