¿Por qué el pan sin levadura con soda y kéfir se vuelve denso?

[Pan sin levadura]

Pan sin levadura

Hola. Estoy dominando la cocción de pan sin levadura con soda y kéfir (la levadura no está permitida para la pancriatitis), pero en la foto de las recetas es esponjosa, aireada, pero en nuestro país parece estar horneada, pero la miga no está tan perforada, de alguna manera densa, aunque el pan es delicioso. horno pequeño para 40 litros. Lo hago solo de acuerdo con la receta, no permito arcadas hasta que aprenda. cómo ser para que la miga resulte ser correcta.

[lisik60]

lisik60, A menudo hago masa de pan de acuerdo con esta receta:

Masa de suero con soda (a la levadura) (Tumanchik)

Resulta muy sabroso y bastante exuberante. Es cierto que es difícil llamarlo poro grande.

[lisik60]

Estoy dominando la cocción de pan sin levadura con refresco y kéfir.

lisik60, prueba este pan

Pan de soda puro de centeno (Alycha)

Resulta realmente poroso, aquí puedes ver mis fotos
Pan de soda puro de centeno # 39
También agregaría este momento al hornear con soda

Miel al hornear, da una excelente reacción con la soda, aflojando fuertemente la masa, y si considera que solo hay harina de centeno, entonces esto es exactamente lo que necesita

Muchas gracias por las recetas, consejos, queridos panaderos. Lo llevé a marcadores, lo intentaré hasta que funcione.

[lisik60]

lisik60, buena suerte, con esta actitud definitivamente todo saldrá bien

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