Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

[Galina]

Bueno como, Galina, vino y sugirió!
Dime más tarde, chicas, ¿cómo les gusta hornear sin molde?
Horneé en una panadería.

Mediré el diámetro, escribiré

Medido. Forma de 16 cm de diámetro (toma redonda). Bollo pequeño hecho con 1/4 de ingredientes

Este pan no se parece en nada. Ni cupcake, ni pan, ni bizcocho plano .... Con pescado rojo, mantequilla, carne ahumada .. con pepino encurtido .. en general, me gustó el pan.
¡Elena, gracias!

[Galina]

Galina, derramas bálsamo en mi alma todo el día!
¡Me alegro de haberme gustado el pan! Parece que nada, lo apoyo
Es delicioso con mantequilla, caviar y pescado.

derramas bálsamo en tu alma todo el día!

Bueno, dije que hoy es el Día de Kamchatka.

con caviar,

Esta es la tensión aquí. sólo trucha, pero está tan nerviosa ... saltando sobre el pan como una pulga ...

[Galina]

Galina, tenemos un delicioso caviar, si vamos a Austria
Algún tipo de búsqueda de truchas, ya que el caviar es

si vamos a austria

No más de 400g. La Aduana no da el visto bueno.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, gracias por la interesante receta de pan, horneó una cuarta parte de la comida para una prueba. sabor interesante, muy bien adaptado al ganso ahumado, horneado en el horno, allí la temperatura no sube por encima de 110 *, puse el pan, puse el temporizador y me fui a casa y se olvidó de manera segura, gracias a mi esposo - preguntó qué huele tan delicioso en nuestra casa, el olor de las vacaciones. Definitivamente lo repetiré en invierno

[Elena]

Veo a mucha gente hornear pan
Tenía prisa por tomar una foto (, corte una cálida:

Horneé la mitad de lo normal en MV, 110 horas, luego 100. Agregué un poco de cilantro. La masa no estaba empapada. Pero tengo suero, tanto harina CZ. Soda 10 gr, sal una cucharadita.
¡Los pasillos de todo el apartamento se esparcen deliciosos! Raro. Me recordó a los pasteles, algunos escandinavos, también de nuestro foro, el centeno.
Y me gustó el pan. Me comí una joroba. A veces se puede hornear, muy suave, delicado, húmedo. Probablemente debido a la FQ, creo que el horno está más seco.
Elena, ¡¡Gracias!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, ¡Gracias! ¡Me alegro de que me haya gustado el pan! También admiré el olor

¡Los pasillos de todo el apartamento se esparcen deliciosos!

Daria, ¡Estoy completamente de acuerdo! Gracias por un corte tan bonito ¡Muy apetitoso!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaHorneé en mv los escalofríos habituales. pan, una de las características es que hay que darle la vuelta, la parte superior es completamente blanca. ¿Y que hay de esto? ¿La parte superior está horneada? ¿Se ha endurecido? ¿No le diste la vuelta? ¿Salió fácil? ¿Con qué lubricaste el cuenco? ¿Y horneado por solo 4 horas?

[Igor]

Igor, aquí la masa es de tal color que el techo no puede ser blanco)
La tapa estaba cocida, pero cuando la abrí, la vista estaba húmeda. ¡Pero solo una vista! Si lo toca con el dedo, el techo es sólido. El pan ya estaba horneado. Pero le di la vuelta, lo dejé a 100 ° C durante otros 15 minutos.
Salió fácilmente, engrasó el cuenco.
Por cierto, por alguna razón pensé que tenía que hornear durante 3 horas. En general, obtuve un 3.5. Considerando estos 15 minutos después del golpe.
Los productos son simples, sin problemas), intente hornear una porción incompleta

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ella ya está madura)). Lo malo es que en el MV hay que darle la vuelta, y la cosita está relacionada. Delgado y hasta que de un día para otro saltará desde la altura del cuenco ... El diámetro del cuenco es de 22 cm y si haces una cuarta parte de la norma, entonces habrá un panqueque con un dedo grueso, lo cual no es bueno. Óptimamente, según tengo entendido, su altura debería ser de 4-5 cm.?
En general, lo intentaré. Tampoco hay salvado en hw. Agregaré granjas peladas. malta de centeno. Esta es, de hecho, la harina con brotes y el color y el olor y las fibras gruesas: el salvado.

[gramo]

Aquí hay un trozo de mi pan



La masa se colocó en una capa de 3-4 cm, después de hornear en el lugar más grueso (en el medio) resultó 6 cm.
Molde de vidrio de 22 cm de diámetro.
Al horno la mitad de la norma

125 gr de harina de trigo
200 gr de harina de centeno
400 gramo leche cuajada
1 cucharada de miel (25 gr)
2 cucharaditas de sal (= 1 postre)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (1 postre)

Usé leche cuajada.
Horno de convección a alta temperatura
En general, de acuerdo con la tecnología cambiada, tuve éxito, por lo tanto, resultó, lo que sucedió, una variación sobre el tema.

Sobre el gusto y el olfato: considerando todos los matices de mi cocción, mi pan resultó ser algo intermedio ... El olor y la textura no son como un refresco clásico, pero hay notas de pan de soda. Es salado, y la sal interrumpe / enmascara el sabor del refresco, aunque todavía siento el refresco, ya que tengo una relación especial con ella, esta es individual.

el volumen de agua en la receta es más que toda la harina + almíbar, ¿y la masa no está líquida? Y escribe "masa espesa" ... ¿dónde hay un error tipográfico?

Agua, leche, yogur, kéfir: todos estos son líquidos de diferente densidad y la masa resulta ser de diferente densidad con el mismo volumen de líquido agregado. Y también con diferentes texturas y diferentes matices de sabor.

¿Qué tipo de olor hay que gusta a todos, pero nadie puede describirlo?

¿Qué tipo de olor hay?

Olor a centeno.

[22cm]

El diámetro de mi cuenco 22cm y si haces una cuarta parte de la norma, habrá un panqueque con un dedo de grosor, lo cual no es bueno. Óptimamente, según tengo entendido, su altura debería ser de 4-5 cm.?

Haga la mitad de la norma, mi pan será exactamente la mitad de la norma y un diámetro de 22 cm.

Olor a centeno.

Para mí, el olor a centeno es el olor a acidez y malta. Pero todo el mundo escribe que no es él.

[Anna]

Anna, no, mi versión no huele agrio y no sabe. Pero obtuve pan en violación de la tecnología de horneado.

no huele agrio y no sabe.

Bueno, aquí estoy))) En resumen, un olor misterioso)))

olor agrio y a malta

El olor a harina de centeno .. Pero no a pan de centeno con levadura.

El olor a harina de centeno.

Ella fue y olió. No entendí nada. No experimenté el placer))) Karoch, hasta que lo hornee y lo huela usted mismo, es difícil de formular)))
Tengo algún tipo de miedo (probablemente irracional) sobre el pan de centeno con soda. Me gusta el centeno muy agrio, ya que en la época soviética había un ladrillo por 12 kopeks. Incluso con levadura, sin el uso de levadura, no se puede obtener. Y sin levadura, con refresco, no hay nada que esperar. Por eso me apegué tanto)))

[Un]

Que tipo de olor hay

Un, Sospecho que este es el olor a harina integral en mayor medida, y está en el producto terminado.

Me gusta el centeno muy agrio ... No se puede obtener con levadura sin el uso de masa madre. Y sin levadura, con refresco, no hay nada que esperar.

sí, este pan definitivamente no será así. La harina de trigo integral aún le dará un poco de dulzura y un ligero aroma.

[Anna]

Fui y olí

Anna, mi pan olía a miel + harina de centeno, pero no a pan, mi esposo pensó por alguna razón en el pan de jengibre.

La harina de trigo integral todavía le dará un poco de dulzura y sabor ligero.

pero no el olor a pan, el marido pensó por alguna razón en el pan de jengibre.

Ahora surge algo inteligible, gracias)))

miedo (probablemente infundado) al pan de centeno con soda.

Tengo un polvo de hornear ..
En general, este pan es bueno para una merienda, es decir, con lonchas de carne, con verduras en escabeche, pimiento, por ejemplo, cecina ... recién comido. Embutidos y pimientos en escabeche. Todo está muy fuera de lugar, armoniosamente por así decirlo. Debería ser mejor, pero ¡nakoy!

[Cintura]

Cintura, así que lo haré ... Compré kéfir al 1%, lo máximo que no era graso, intuitivamente creo que debería haber algún tipo de ácido en la masa que extinguiría la soda y el gas resultante elevó la masa. Lo agregaré gradualmente hasta obtener la consistencia deseada (pero todavía no entiendo cómo debería ser, ¿como una papilla de sémola densa?).¿Amasar con cuchara / espátula? ¿No puedes meter las manos en él? ¿O es mejor mezclar todo en un cubo de una máquina de pan? ¿Lo sacaré de allí?) ¿O inmediatamente en el recipiente multicocina?

¿Amasar con cuchara / espátula? ¿No puedes meter las manos en él? ¿O es mejor mezclar todo en un cubo de una máquina de pan? ¿Lo sacaré de allí?) ¿O inmediatamente en el recipiente multicocina?

No sé sobre el bol multicocina, pero definitivamente no deberías quedarte en el HP, no hay nada que amasar.
Solo necesita mezclar bien hasta que quede suave, ¡y eso es todo! La herramienta debe ser fuerte, usé una cuchara para amasar, pero al final quería algo más grande, solo por conveniencia. Tengo una espátula de silicona que es adecuada, es firme y más grande que una cuchara normal.

[Cintura]

Cintura, tarde ... ya en hb

[Anna]

Anh, sospecho que, en mayor medida, la harina de trigo integral huele así y está en el producto terminado.

sí, Galya, muy cerca.
AnnaEste pan no se parece en nada a tu centeno agrio favorito, en absoluto.

[Palych]

Palych, ¿qué tipo de caricatura tienes? ¿A qué temperaturas hornearás?

Thalía, es tarde ... ya en la hb

Sori. Bueno, ahora mira adentro, necesitas ayudar a agregar toda la harina con una espátula de silicona hasta que quede suave. Y luego use una espátula para ayudar a sacar la masa del balde, la tenía pegajosa.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, en modo de cocción múltiple, registró dos procesos. El primero es de 1 hora y 110 ° y el segundo es de 3 horas a 100 °, como dicen aquí. Era mejor no interferir en la panificadora ... era conveniente, pero luego apenas lo puse en un bol pegajoso con una cuchara. Sí, y arrojó una mesa de fermentador o malta. y medio té de cilantro, todo por el olor. En un cuenco, hb niveló la masa con el dorso húmedo de la mano.
Medí cucharas de postre.
1 dic = 2 h. l sal 10 gr., y refresco 9 gr. Miel vertida alrededor de 1 cantimplora de hierro, la tengo espesa.

[Lena]

La gente ya está horneando y probando con fuerza y ​​principal, y estoy estudiando toda la teoría))
Así es como se hornea el auténtico Rúgbrauð en Islandia:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Y con mantequilla, y con salmón ahumado, y con arenque islandés graso se utiliza.
Lena, pero aún no en vano, probablemente, fuiste tú, quien desde la tierra de los géiseres, volcanes y una belleza asombrosa, nos mostraste esta receta Por cierto, ¿tienes la oportunidad de recrear las condiciones originales de horneado?
Busqué un poco en Google: en Islandia, en casa, se ha vuelto tradicional hornear rúgbrauð durante medio día en el horno en cartones de leche cubiertos con papel de aluminio. O en un recipiente sellado. A veces con vapor. También escriben que el rugbraze islandés es similar al pumpernickel alemán.

[Inna]

Inna, ¡Gracias! Interesante
Hornean con leche. Y la masa sale de ellos.

Y se me ocurrió la idea de ponerlo en el horno por la noche, en un lugar bien cerrado, empaquetado de alguna forma

¿Y cuándo puedes cortarlo?
No le di la vuelta en la caricatura, la corteza ya está dura. Olvidé engrasar el cuenco, pero salió bien, nada se pegó. Identifiqué errores por mí mismo y qué habría hecho de otra manera.

[Igor]

Identifiqué errores por mí mismo y qué habría hecho de otra manera.

Igory ¿puede compartir sus hallazgos con nosotros? Sigo mirando todo, leyendo, aprendiendo de todos ustedes. Tenía muchas ganas de probar un pan tan inusual.

cuando se puede cortar?

Probablemente como cualquier pan, cuando hace frío.

[Marusya]

Marusya, Sigo siendo un delincuente, un usuario. Pero sé que, por ejemplo, hay que comer centeno después de 12 horas, o incluso más ... todavía hay algunos procesos en el interior.
Ok, lo cortaré en media hora. Probablemente entonces el "debriefing".



La miga está húmeda, especialmente debajo de la corteza superior. La propia corteza se asemeja a una goma elástica suave, como un sellador endurecido. El sabor y la estructura me recordaron a un brownie oscuro (tipo dominó), pero no tan dulce, aunque se siente la dulzura. Para la sal, la norma, pensé que sería más salada. Cilantro no sintió.
Todas estas marcas de cráteres en la superficie son el resultado de la condensación que gotea de la tapa. Cuando se levantó, el vapor y el agua fluyeron directamente y parte de él cayó sobre la masa. Tienes que hacer algo con esto, o abrirlo periódicamente o quitar el filtro superior. O usa el horno.Conduciría una hora más, me atormentaría. O todavía tiene que dar la vuelta y hornear la parte superior como de costumbre.
Amasando ... no debes amasar en hb y debes hacerlo muy rápido. Me equivoqué al calentar kéfir del refrigerador. Todavía tenía que enfriarse y usarse casi congelado. Y la primera etapa de horneado es calentar durante 15-20 minutos a 70-80 °.

[Inna]

Lena, pero no en vano, probablemente, fuiste tú quien, desde la tierra de los géiseres, los volcanes y la asombrosa belleza, nos enseñaste esta receta. Por cierto, ¿tienes la oportunidad de recrear las condiciones originales de horneado?

Inna¡Qué buen tipo eres! Tanta teoría ya ha traído
Veré cuáles son las condiciones, pero los géiseres de las aguas termales están lejos de nosotros (de la ciudad)

poner en el horno durante la noche, en un recipiente bien cerrado, empaquetado de alguna forma

Lyuda, ¡una idea interesante! Si vas a hacer esto, muéstralo más tarde




Palych, Igor, gracias por el informe! Siempre corto después de enfriarme por completo.
El tuyo todavía puede estar un poco húmedo debido a la malta. He notado que la adición de malta alarga el tiempo de horneado y agrega humedad.

Amasando ... no vale amasar en hb

Yo también lo creo. No hay nada especial que amasar. Revuelva y listo.
Amasé mi centeno habitual durante mucho más tiempo.

¿Y cuáles son las temperaturas en el suelo? ¿Y por cuántas horas le agregan esta cacerola? La pregunta del video de arriba ... la tapa está cerrada y a través de una especie de película para apretarla (¿es comida común?)

el autor enumera la harina como "harina de trigo con salvado" y "harina de centeno con salvado". Concluí por mí mismo que esto es harina integral.
Aunque, probablemente, hay que aclarar ...

Le hice una pregunta al autor sobre la harina. Ella respondió:
“Hornea con cualquier harina, el resultado siempre es grato. Recientemente, comencé a poner avena en lugar de parte de la harina.
Buen pan también ".

¿Y cuáles son las temperaturas en el suelo?

Los geólogos deben hacer esta pregunta
Veré el video por la noche y, en ocasiones, preguntaré a personas con conocimientos

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bueno, le di solo 10 gramos de malta, tuve que mezclar un poco los copos de avena ... Leí otras recetas donde se pone, hará que la corteza esté más estructurada, astillada.
A juzgar por el video, mi masa era más espesa y había casi agua, ganso. crema agria. Y la estructura es la misma que en el video al cortar ... La misma corteza gelatinosa y miga gomosa ...

A juzgar por el video, mi masa era más espesa y había casi agua, ganso. crema agria

Me di cuenta de que este pan tiene muchas variaciones. Por tanto, la consistencia puede ser diferente.
El autor (donde tomé la receta) lo dice: "la masa se vuelve espesa"

Elena, tienes una tierra de volcanes ahí, necesitas hornear este pan por la pureza del experimento en un volcán ..

Ahora lo tengo en el horno sin forma. La masa mantiene perfectamente su forma fría.

Gracias, así que también lo haré.

por la pureza del experimento en el volcán, hornea este pan

Ella ... Será mejor que espere hasta que Lyudmila hornee Extreme mucho menos en el horno

Extremo es mucho menos

Pero habrá algo para recordar ...
🔗

Pero habrá algo para recordar

Y orejas u otras partes del cuerpo quemadas

Y orejas u otras partes del cuerpo quemadas

Oh ... no así hockey no necesitamos pan ..

[Palych]

¿Y cuáles son las temperaturas en el suelo? ¿Y por cuántas horas le agregan esta cacerola? La pregunta del video de arriba ... la tapa está cerrada y a través de una especie de película para apretarla (¿es comida común?)

Palych, en la región de los 100 grados la temperatura es (la cacerola está un poco goteada), la película es cualquiera, de suciedad. Enterrado por un período de 12 a 24 horas. En estos videos, solo por un día. El pan se hornea en un espacio confinado y, en teoría, no se puede secar (quemar), pero durante este tiempo hay procesos bioquímicos en el interior, hasta cierto punto "positivos" y después - "negativos". Probablemente, este tiempo sea de 24 horas.
Si hornea en un plato abierto en el horno, entonces el tiempo de horneado se reduce significativamente (debido a la evaporación), en una tapa cerrada o papel de aluminio, se hornean durante 10-12 horas (se dejan durante la noche). La multicocina también evapora la humedad a través de la válvula, a menos que la apriete con una película en la parte superior, por la pureza del experimento, digamos. Y en general no es pan, pero sí pudin. Especialmente si hay mucha harina de centeno en la composición, el trigo hará que el pan esté más "seco". El pan es pesado, no solo en peso, sino también para el estómago.
En resumen, como dice un artículo, "la cocina islandesa no es para débiles")). Tener Lena - Pan más tradicional para nosotros, centeno jorobado "dulce al corazón".