Entrantes franceses

El color es blanco, quizás un poco cremoso, pero no lo he probado.

El color es blanco, quizás un poco cremoso, pero no lo he probado.

No el rosa es bueno, pero no burbujear es malo.
Un último intento: prueba arrojar un trozo de masa madre al agua. Si nada con sombrero, todavía hay esperanza, si se ahoga, es más probable que el paciente esté muerto que vivo.

Por la mañana, cuando la enfermera añadió masa madre al agua, se ahogó ...
Entonces, ¿el paciente está muerto y no puede ser resucitado?

Dejemos de enterrar la levadura hasta esta noche. Compruébalo por la noche. ¿Qué pasa si se asusta y comienza a respirar?
Cuando estaba cultivando uvas. sólo en el tercer día de alimentación activa comenzó a emerger, y también se ahogó antes de

[Viki]

Viki,Ánimo, chicas, dime. y cual es el diametro del wok 32 cm?
¿No es demasiado? Creo que tomará todo el horno.

[patinar]

patinar, y si tratas de poner agua hirviendo en el microondas con una taza de agua hirviendo, bueno, como distribuimos la masa antes de hornear, hice esto una vez, y ella (la levadura) hirvió tanto conmigo, guau, o en el horno con la luz encendida, le parece (francés ) frío.

[Viki]

Viki,Ánimo, chicas, dime. y cual es el diametro del wok 32 cm?

Diámetro = 34 cm. Además también asas - 42 cm.

[Viki]

VikiGracias, me ordené solo el diámetro significa que será un poco menos de 32 cm, miré 32 cm en la regla, me pareció que era mucho. Entonces todo está bien. , gracias de nuevo, lo intentaré el fin de semana.
Olvidé preguntar, y qué volumen, tengo 6,4 litros.

Yo también tengo a Franz. masa madre, un suplemento. harina de centeno y el otro trigo.
Pero crecen muy rápido. Necesito alimentarlo 3 veces al día, si lo pongo en el balcón por la noche, por la mañana están todos en burbujas y el trigo se cae.
¿Cómo puedo ralentizar el crecimiento? Puse pan ucraniano de alguna manera, sin levadura, por lo que subió cuando se calentó y luego levantó dos veces la masa dos veces. Como resultado, el pan aparentemente resultó ser un peróxido repugnante.
No puse levadura en el pan.
Leí que el pan de masa madre debe reposar durante 5 horas, pero cuando se calienta cuesta 1 hora y el centeno sube dos veces. El pan esponjoso siempre resulta.
Me toma mucha harina. ¿Qué estoy haciendo mal?

[Romashka80]

Romashka80, Estás haciendo todo bien.
También gasto mucha harina, la compro en bolsas, al menos algún tipo de ahorro. Ahora me alimento cada 8 horas. Será un poco más fácil en invierno.
Solo tengo una "francesa" con harina de trigo. Horneo pan de centeno con menos frecuencia que pan de trigo. Si mañana voy a hornear centeno, por la noche tomo un poco de masa madre y lo alimento con harina de centeno.
Y el hecho de que el pan con levadura deba reposar durante 5 horas es una convención. Cada receta tiene que "ajustarse" a su propia levadura. Ajuste el tiempo usted mismo (que ya está haciendo bien), hasta que se duplique.

Viki tengo una pregunta para ti, horneo pan con masa madre Romina MK, como ya entiendo mucho con ella, pero no con una francesa. Pero yo también quiero probarlo.
Mientras leía, llegué a las 23 páginas.
¿Es posible tomar, por ejemplo, 20 gr. De masa madre MK y convertirla al francés, si es así, cuáles son mis próximos pasos?
Gracias por adelantado

¿Es posible tomar, por ejemplo, 20 gr. De masa madre MK y convertirla al francés, si es así, cuáles son mis próximos pasos?

Desafortunadamente, se trata de dos levaduras diferentes. Tienen un "conjunto" diferente de bacterias del ácido láctico. Solo puede rehacer uno francés en MK si comienza a alimentarlo con kéfir y harina.

Viki, no te esperé y decidí probarlo yo mismo.
Ayer tomé cultivo iniciador 20gr-MK y agregué hw. harina y agua 50x50 gr.
Ella estaba de alguna manera inhibida.
Hoy le saqué 110g. masa madre y psh añadido. harina y agua 110х110.
Hoy se animó, huele muy bien, hay burbujas.
Quiero alimentarlo 2 veces más y pasado mañana, como lo has escrito, debería estar listo.
¿Por qué no puede hacer una francesa, porque tomo bastante levadura MK y luego lo hago como tú dices?
¿O ya lo has probado?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Tu masa madre se parecerá mucho a una mujer francesa. ¡Y funcionará bien! Pero es posible que, como en mi caso (experimenté), sea más pesado que una verdadera masa madre francesa. Me puse más "fibroso", y el real - ligero, esponjoso así que ... ¡Realmente espero que tengas más suerte!

Veremos a Viki mañana, otra pregunta: ¿puedo tener una francesa de centeno permanente?

... puedo tener una francesa de centeno permanente

¡Por supuesto! Solo que ahora ... .... el centeno debe alimentarse con más frecuencia. Bueno, nada, pronto hará más frío, se utilizarán balcones, logias, porches, sótanos "

y con qué frecuencia, si es trigo, luego 2 veces, y centeno, cuántas veces.
¿Y por cuánto tiempo puedes dejar la levadura sin alimentar?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Estaría encantado de responderte, pero no quiero engañar. El hecho es que en la "forma de centeno" guardé solo MK durante mucho tiempo. Y alimento al francés con harina de centeno según sea necesario y trato de usarlo todo. Si necesito 200 gr. masa madre, luego no tomo más que una cucharada de masa madre y alimento. El máximo es de 7 horas a temperatura ambiente. Son tres tomas por día. Y ahora horneo centeno no más de una vez a la semana, por lo que no tiene sentido para mí mantenerlo constantemente. Pero el pan blanco se hornea cada dos días y, a veces, dos días seguidos. Es más conveniente para mí alimentar la masa madre con harina de trigo. Así que por favor comparte tu experiencia, ¡realmente la necesitamos aquí!

Viki gracias por la respuesta, entendí todo.
Horneo pan de centeno 2 veces a la semana y pan blanco cada 2 días (si dejo la masa madre durante 2 días sin alimentar, esto probablemente sea malo, ¿o debería alimentarlo todos los días?
Todavía estoy probando la masa madre TARGET, mañana es el día 5, veré qué pasa con ella.

[Viki]

Viki pan de masa madre aireado al horno (con harina de centeno), ¡resulta muy alto! Hermoso.
Entonces, la levadura (con harina de centeno) no se ve tan larga como el trigo, no existen tales hilos.

Entonces, la levadura (con harina de centeno) no se ve tan larga como el trigo, no existen tales hilos.

Pero la harina de centeno no contiene gluten, por lo que no forma hilos como la harina de trigo.

aquí estoy con el primer pan de una francesa, realmente hay un par de errores, hice los cortes equivocados, bueno, no puedo conseguirlos.
Y saqué la masa del horno y la encendí, y luego puse el pan en un horno decentemente precalentado, primero quería transferir la masa a la gosyatnitsa, pero cambié de opinión porque no estaba cocinando la masa al vapor en la forma correcta.
Pero no tendré en cuenta nada la próxima vez, de lo contrario estaba preocupado, como la primera vez
Para juzgarte
Viki Tengo una pregunta de este tipo: encontré un lugar de + 10 ° en el refrigerador, si necesito cultivo iniciador 2-3 veces a la semana, ¿con qué frecuencia debo alimentarlo (diariamente o puedo omitir el día)?
Hoy leí sobre la Levadura Eterna, así que no encontré la diferencia con la francesa, aunque solo sea la cantidad de harina, etc.

Niñas-artesanas, pero existe una proporción, por ejemplo, 100 g. levadura prensada igual? gramo. Masa madre francesa. Bueno, al menos aproximadamente, por favor. La suegra quiere probar los pasteles de masa madre. ¿Funcionará?

No creo que exista tal regla. La cantidad de cultivo iniciador varía del 30% al 70% según la receta. Para mí, encontré la siguiente proporción óptima: hay tanta levadura en gramos como harina nueva en la masa al amasar, bueno, por supuesto, más o menos, todo es aproximadamente.
Mucho depende todavía de la levadura, la harina, etc.

¡Kseny, gracias! Déjelo intentar, al menos se alejará de algo.

Viki, por favor, ¿necesitas alimentar el cultivo iniciador en 12 horas o cuándo comienza a caerse?

[Viki]

Yo no Viki, pero intentaré responderte. Si ya lo cultivó y lo usó activamente, aliméntelo, enfocándose en su apariencia (burbujea activamente, alcanzó un máximo y comenzó a hundirse ligeramente en el medio), y no por un tiempo (su actividad depende mucho de las condiciones de temperatura).

Kava y ¿qué más puede hundirse por un tiempo?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, alcanza su máximo aumento de volumen (2-3 veces) y luego comienza a asentarse. Es en esta etapa intermedia, por así decirlo, que debe ser alimentado (o usado en el pan)

kava gracias, lo tengo, pero ¿qué pasa con esta frase

centrándose en su apariencia (burbujeando activamente, alcanzó un máximo y comenzó a hundirse ligeramente en el medio), y no por un tiempo

Cuando horneo pan de trigo y centeno con masa madre francesa, lo alimento con harina de centeno el día anterior y antes de amasarlo se ve así




Quizás esto te oriente más.

no por un tiempo

Kava gracias a mí está claro, simplemente no entiendo esta frase?

No doy de comer a mi entrante por horas. Por lo general, alimento por la mañana y por la noche (luego resulta en aproximadamente 12 horas), pero a veces no puedo alimentar ni siquiera un día (si no horneo pan).

Kava, por favor responda en la foto de qué capacidad tiene el frasco y cuánta fermento-harina-agua hay en él, y qué harina había en ese momento (rzh. O psh.)

Acabo de ver mi masa madre ya han pasado unas 12 horas, la hice hoy 20x40x40, pero ni siquiera subió 2 veces y hay muy pocas burbujas.
Ahora no entiendo qué hacer, alimentar o tirar y empezar de nuevo.

[Tatjanka_1,]

En la foto de una lata de 1 litro, inicialmente contiene 50 g de masa madre + 150 harina de centeno + 150 g de agua (correspondientemente, creció 3 veces durante la noche).
Ahora saqué una foto de mi alimentación por la tarde 50 masas madre + 50g de harina de trigo + 50g de agua




Tatjanka_1, ¿Estaba activo antes? ¿Cuánto tiempo ha estado viviendo? ¿Quizás no le gustó la harina? ¿O es en un lugar muy frío? Todavía lo huelo ya veces lo pruebo.

Kava gracias por la respuesta
temperatura 25 °
Soy joven para el segundo pan, pero no lo tengo como si fuera fibra con masa estirada.
Huele bien, sabe un poco amargo (siempre pruebo y huelo)
Primero es como Viki describió la receta de masa madre.
El segundo es según la receta de MISHA.
Tienen casi la misma edad (2 días de diferencia). Debería haber probado el horno hoy, pero es la misma historia con él, camina muy mal (pocas burbujas y no tira de masa)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Por supuesto, no se puede hablar de hornear pan, pero los signos de actividad vital siguen presentes en ambas levaduras. No me apresuraría a tirarlo. Si el sabor es ligeramente amargo, entonces no me apresuraría a alimentarlos, sino que esperaría un burbujeo más activo.

ella es joven para el segundo pedazo de pan,

Es decir, ¿ya horneaste pan con ella? ¿Y cómo se comportó ella? ¿Estaba “burbujeante” y fibroso antes de hornear el pan, o no? Todavía me parece que el asunto está en harina.

ver p. 66 post 982
Estaba bien, tal vez un poco más activa, pensé, bueno, probablemente todavía joven.
Estoy pensando a qué temperatura es adecuada la levadura después de 12 horas.
Puede ponerlo en el horno con incl. una bombilla, de lo contrario, cuando cocino en la cocina, naturalmente abro la ventana desde arriba y la temperatura desciende, unos 20 °

Sí, la temperatura parece ser óptima. Mantuve el mío en la logia hasta ayer (y lo tenía allí 13-15 * por la noche) y si lo alimentaba por la noche, por la mañana lo recogía en el alféizar de la ventana. Mi levadura era tan frágil cuando solo la estaba cultivando y el ciclo de 5 días no fue suficiente para mí. Luego puse un frasco de masa madre en agua tibia (aproximadamente 35 *) y lo cambié mientras se enfriaba. Y se alimenta con menos frecuencia.

Kava, sí, leí tus problemas.
Leí todas las páginas y copié lo que fue útil y lo puse en la carpeta correcta sobre esta levadura, siempre hago esto con recetas también.
Tal vez no la alimente por otras 12 horas
¿Dónde está Viki o Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

¿Dónde está Viki o Zest ayuuu .....

..... en el trabajo. Tatjanka_1, Le ruego me disculpe, trabajo un día, luego otro día no puedo arrastrarme hasta la computadora. Entonces resultó que te dejé en un momento difícil.
Muchas gracias, kava! Ella explicó todo correctamente. Ni siquiera sé qué agregar ... como si no hubiera nada. En cualquier caso, a menos que solo intente alimentarlo después de 12 horas, no lo cierre con fuerza y ​​lo toque con las manos con más frecuencia.
Esperemos otro día, si no quiere crecer, lo haremos espeso (parte) y veremos, ¿vale?

Viki: flores: Viki
así que todavía necesito darle de comer hoy (han pasado 12 horas) o mañana no entiendo

Actuemos así: alimentemos ahora mismo. Cuanta levadura - la misma cantidad de agua y batir con un tenedor o batidor para que hasta que esté espumoso, saturemos con oxígeno tanto como sea posible. Ahora agregue tanta harina como agua. Remover con un tenedor, retirar del tenedor con el dedo, remover nuevamente, remover con el siguiente dedo. Entonces usamos los cinco dedos. Si no te lavas las manos con agua y jabón antes de hacer esto, dale a tu fermento bacterias adicionales que "viven" en nuestras manos. Y no interferirán con ella ahora. Dejémoslo hasta la mañana. Espero tener noticias tuyas mañana.

Viki Actualmente tengo 20 + 40 + 40 = 100gr. masa madre y añadir 100g. agua y + 100gr. harina y mañana ahí mismo por la mañana

Todo es correcto. Y por la mañana, no antes de las 8 horas desde el momento de la alimentación. Buena suerte !!!

Viki buenos días, aquí están mis resultados, a la izquierda de masa madre MISHA a la derecha de tu hornear 4 días más viejo)
El sabor es normal, un poco amargo, el olor es bueno, el burbujeo es pequeño.
ahora han pasado 9 horas desde la alimentación.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, este es el resultado que esperaba !!!
¿Puedes alimentarlo para que en 12 horas y en las mismas proporciones? Simplemente no olvide sacar del tenedor con el dedo. Y veamos qué pasa en 6-8-12 horas.

en 6-8-12 horas

Viki está en el sentido de la próxima transmisión, ¿eh?

Y el burbujeo en mi opinión es un poco más que ayer.
Ayer me lavé los dedos de una mano con una levadura, luego lavé los otros dedos con otra levadura

En 2 horas habrán 12 horas desde que me estaba alimentando, así que me estoy alimentando de nuevo ahora en 2 horas y en 6-8-12 horas informaré, ¿Sí?

Solo Viki, no entendí en qué proporciones hicimos esto ayer:
Cuanta levadura - la misma cantidad de agua y batir con un tenedor o batidor para que hasta que esté espumoso, saturemos con oxígeno tanto como sea posible. Ahora agregue tanta harina como agua.

de momento se obtienen casi 300g de masa madre.
Entonces tendré que hacerlo 300 levadura + 300 agua + 300 harina = 900g.
o

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ¿porque tanto? Tomaría 50 gramos de masa madre y la alimentaría 1: 2, es decir, 50 de masa madre, 100 de agua y 100 de harina. Y es una pena tirar tal cantidad, no se usa toda la masa madre en su totalidad para hornear pan. Pero la masa madre que sobra de esta alimentación se puede usar para panqueques.

Basja, si puedes leer lo anterior, tengo un problema, entonces Viki me ayuda