Preparación de albóndigas y no solo en moldes de hielo de silicona

¡Esto no es normal, Ermakova! No hay vuelo de fantasía.
Ve a rehacerlo.

[Un]

y solo unté la carne picada con una cucharada

Un, bueno, ¿qué significa SOLO (!) con una cuchara? y que significa

No hay problema

aquí entendemos ... estamos luchando contra el problema de todo HP, ¡y ella es solo una cuchara!

Lena, si esto es una especie de sabotaje

Ve a rehacerlo.

Lo siento, madre. Estoy ocupado con otro problema. La fantasía mueve sus alas en otra dirección.

[Cremoso]

Chicas, me apresuro a compartir las buenas noticias de SEMI. Le escribí a un vendedor que vendía 37 bolas de masa con la marca CLIVIA. Les recuerdo que esta es exactamente la marca registrada: el sello que se encuentra en el fabricante de bolas de masa Cremoso Alevtins.

El vendedor acaba de publicar un anuncio para la venta de una máquina para hacer bolas de masa por 19 bolas de masa. Sus imágenes son todas para diferentes bolas de masa: la primera es como aluminio, luego negra para 37 bolas de masa y la última es generalmente de plástico. Continuaré la conversación con él. ¡POR FAVOR ESPERE PARA HACER SU PEDIDO!

CremosoAlevtina, por favor. El vendedor escribe que el peso de las albóndigas es de 535 gramos. ¿Podría sopesar el suyo, por favor, y decirme si esto parece ser cierto?

Y el tan esperado enlace

https: //www.aliexpress.co...3101002_32830448918.html?

Entiendo que esto también es caro, pero aún mejor que más de 2000 rublos.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, mi máquina para hacer albóndigas de aluminio de 19 plazas pesa 547 gramos. Por lo tanto, al comprar bolas de masa de aluminio de 19 asientos, guíese por este peso, más o menos de 5 a 10 gramos de ida y vuelta. (se corrigió el peso incorrecto anterior de las albóndigas al correcto)

¡Atención! Error al medir el peso de las albóndigas. La balanza empezó a saltar de un peso a otro esta noche. Cambié la batería vieja de la balanza por una nueva y volví a pesar mi batería de aluminio de 19 asientos. ¡Entonces el peso es de 547 gramos! ¡Entonces los chinos tenían un peso de aluminio!

mi máquina para hacer albóndigas de aluminio de 19 plazas pesa 1 kg 197 gramos

Así que sigo buscando. ¡Gracias por el peso exacto!

[Lino]

Lino, pzhl.

Es cierto que soy kaatsa, todavía necesito usar una espátula para caminar a través de las formas, para presionar la carne picada para que las albóndigas mantengan mejor su forma durante la cocción.

Pero esto es imprescindible. Y para que fuera lindo desde arriba.

[cubo de hielo de whisky]

Les mostraré mis otros moldes de silicona interesantes para congelar alimentos.
Este es uno de mis moldes de silicona favoritos y más demandados. Forma para 8 cubos. Los camareros lo llaman cubo de hielo de whisky... Hay vasos especiales con fondo cuadrado grueso para whisky, y para eso es esta forma. Pero el volumen y el tamaño de los cubos resultaron ser perfectos para congelar en porciones con un cubo.
El tamaño del cubo es de 5 x 5 cm, 5 cm de profundidad, la parte inferior está ligeramente más estrecha para agitarlo fácilmente. El tamaño del molde es de 19 x 10,5 cm. En forma de 8 cubos. Cada cubo tiene un volumen de 125 ml. 125 ml x 8 cubos = 1000 ml = 1 litro! ¡Este molde de 8 plazas tiene capacidad para 1 litro!



Coincide con la percepción del tamaño. El lado del cubo es un poco más largo que el fósforo.



En la parte inferior del formulario, puede ver una parte inferior ligeramente biselada, esto se hace para la conveniencia de sacudirlo. Un formulario con contenido congelado debe doblarse a lo largo de todas las líneas de las particiones contra el borde de la mesa, y luego los cubos abandonarán fácilmente el formulario.



Aquí en la balanza hay un cubo congelado en porciones de puré de guisantes ya hecho. Solo queda calentarlo en el microondas y el puré adquiere su plasticidad habitual.



El delicioso puré de guisantes como guarnición de los platos principales se ha convertido en un invitado frecuente en mi mesa precisamente por la adquisición de esta maravillosa forma. El peso del puré terminado es de 115 a 125 gramos, esta es la altura a la que se llena el cubo. En Shtebe, cocino guisantes remojados durante 20 minutos antes, con menos frecuencia garbanzos o frijol mungo. En mantequilla cocino a fuego lento las cebollas hasta que estén transparentes. Machaco la cebolla enfriada y bajada en aceite en un tazón de una licuadora pequeña hasta obtener una mezcla homogénea y homogénea. Agrego esta mezcla a puré de guisantes, quebrados con una batidora. Sal a tu gusto y caliente y tibia lo pongo en forma de cubos. Inmediatamente cocino 2 litros de puré de guisantes en dos formas, obtengo exactamente 16 cubos en porciones. En el refrigerador, el puré terminado no pierde su sabor incluso después de 2 meses en el congelador. No se puede adivinar si un cubo de puré de papas estuvo en el congelador durante un día o 2 meses, absolutamente el mismo sabor. ¿Qué más quiero decir sobre los guisantes? Por experiencia, descubrí que los guisantes son muy diferentes de los guisantes. Aquí compra guisantes de un fabricante: maravilloso, sabroso, el puré se derrite directamente en la lengua, y en otra ocasión toma guisantes, por lo que inmediatamente un regusto desagradable no se derrite en la lengua, pero se siente en algunos micro grumos, aunque externamente ambos se ven los paquetes no se diferencian entre sí. Compro guisantes partidos, son menos comunes y tienen un regusto desagradable. Por lo tanto, enseñado por la experiencia, primero tomo un paquete de guisantes. Lo remojo durante la noche y lo cocino durante el día. Si los guisantes son de excelente calidad, entonces con esta etiqueta vuelvo a correr a esta tienda y compro 3-4 paquetes a la vez. Por cierto, los guisantes más baratos por 28 rublos suelen ser de una calidad súper fina. ¿Por qué se honra tanto el puré de guisantes? Sí, las legumbres son las campeonas en contenido de magnesio, del que todos carecemos. El magnesio es necesario para el sistema nervioso para que no haya espasmos ni calambres musculares y, en general, es útil para todas las naturalezas nerviosas en nuestro momento difícil, ¡y el puré de guisantes bien cocido es muy sabroso! Y cuánto cuestan las preparaciones de magnesio en una farmacia: ¡cientos de rublos! Aquí hay una guarnición no trivial ya hecha para el "Invitado en la puerta".
Editando el mensaje, porque olvidé por completo que la forma de 8 asientos es extremadamente conveniente para congelar en porciones de hongos ya hervidos como producto semiacabado. Estoy mejorando. Constantemente envío esos cubos de hongos a mi hija para sopas de hongos, mezcolanza de hongos y cualquier otro plato de hongos.



Entonces, canté una oda a mi puré de guisantes favorito, ahora diré que me congelo en estas latas de 8 plazas. Y también congelo el repollo guisado listo para usar, ¡el sabor no cambia en absoluto! Y también, me gusta mucho usar estos cubos para la carne en gelatina. Especialmente cocino una carne espesa (¡no salada!). En el fondo de los cubos, esparzo uniformemente la carne desgarrada y luego la relleno con carne espesa en gelatina. Aquí tengo que servir carne en gelatina para las patatas calientes esta noche. Esto significa que por la mañana saqué tantos cubos en porciones como necesito. Tiro todos estos cubos congelados en un cucharón de acero inoxidable, agrego agua (después de todo, la carne en gelatina se cocinó especialmente espesa, para ahorrar espacio en el congelador) y disuelvo los cubos a fuego lento hasta que se vuelven líquidos. Dejo enfriar a temperatura ambiente, sal al gusto y agrego ajo. Vierto la carne en gelatina en los conos de helado (sirvo la carne en gelatina en moldes de helado de acero inoxidable, como en un café), la meto en el refrigerador y por la noche la gelatina está lista.
Las preparaciones de carne en gelatina congeladas se almacenan en el congelador sin perder el sabor hasta por 45 días.
Sobre el diseño racional y el almacenamiento de estos cubos. Desafortunadamente, ninguna forma de empaque de Tetropakov se ajusta al tamaño de estos cubos, así que coloco los cubos en cubos en una bolsa y los guardo en un bloque de cubos. Tengo dos bandejas de cubitos de whisky. ¡Solo bien! Ni mas ni menos. Puedes colocar 2 litros de volumen, rara vez cocinamos más. Estos formularios se venden en Ali, ya los he estado usando por tercer año.


Mi experiencia con la congelación en cubos grandes de whisky:

champiñones hervidos

pimientos guisados ​​con repollo guisado (al descongelar, desprenden líquido, así que revuelva antes de servir)

puré de guisantes, (cualquier legumbre: puré de frijoles, puré de garbanzos, puré de frijoles mungo).

carne en gelatina en porciones (para posterior gelificación secundaria después de disolver a fuego lento con la adición de agua)

tomates picados, tomates en puré después de escaldarlos, pimientos picados, pasta de tomate

varias bayas en puré

cualquier fruta en puré

zanahorias picadas

apio de raíz picado

estofado o hígado preparado debajo de la olla a presión Steba.


También tengo otras bandejas para cubitos de hielo más pequeñas. Para 18 cubos pequeños. También están en Ali. El tamaño del molde es de 19,5 x 10,5 cm, la profundidad del molde es de 2,5 cm, el cubo en sí tiene un tamaño de 2,5 x 2,5 cm y una profundidad de 2,5 cm.



Aquí el cubo se encuentra en un cuadrado de cerillas. Esta es mi grasa de pato de pato casero para agregar a los caldos. Y la bolsa de la foto contiene muchos cubos de grasa de pato.



La forma en sí es muy flexible, mira la foto, lo que hace que sea muy fácil sacudir los cubos.



Aquí está la proporción de los tamaños de diferentes cubos de diferentes moldes de silicona. Cada uno sirve para determinadas tareas.

Esta es la forma más correcta y conveniente de congelar cubitos de hielo. Pero esto no es suficiente para nosotros, también necesitamos versatilidad, pero el uso de esta forma es muy limitado: para hielo, congelación de porciones de grasas animales raras, como pato o ganso, e incluso para cubos de carne picantes, cuando hago albahaca púrpura picada en derretido mantequilla para el sabor y aroma de los platos. Tengo 5 de tales formas, con el tiempo llegué a la conclusión de que 2 moldes son suficientes, pero después de comprar moldes de panal de silicona funcionales y extremadamente convenientes, es muy posible prescindir de estas formas, los panales los reemplazarán por completo.

Y aquí hay dos nuevas fotos adicionales:





Concluyo mi reseña con otro molde muy flexible, probablemente sea de interés para los reposteros caseros para la elaboración de barras de chocolate de tamaño mediano. Compro waffles en rodajas finas en la tienda, los sumerjo en chocolate derretido, luego los enrollo en nueces tostadas picadas (maní o almendras) y relleno los moldes en las celdas. Resulta barras de barquillo largas en chocolate y nueces. Pero no soy pastelero en absoluto, por eso es tan simple y sin pretensiones.



La parte inferior de esta forma muy flexible.



Aquí está mi revisión y mi práctica de usar mis formas de silicona. Estaré encantado de discutirlo y espero que quizás agregue opciones de almacenamiento para otros productos que aún no se me han ocurrido.

Acerca de la carne en gelatina, ¡simplemente genial!
No me basta con cocinarlo inusual. El tiempo de cocción y desmontaje es el mismo que para una gran cantidad.
Cocina mucho, casi una pelea durante un par de días, y luego se vuelve aburrido. Comemos de alguna manera.
¿Y la próxima vez que vaya al mercado de nuevo por molino de viento? Siempre hay negocios, negocios ... Por lo tanto, cocino aspic al menos 2-3 veces por invierno. Y comería mucho más a menudo.
Con tu método puedes cocinar mucho y comer cuando quieras y tanto como quieras y no ahogarte con la mitad.
¡Muchas gracias!

[Cremoso]

Cremoso, estupendo !!!!!! También pensé que la carne en gelatina después del congelador pierde sus propiedades gelificantes ...
Resulta que no ...

[Alechka]

Concluyo mi reseña con otro molde muy flexible, probablemente sea de interés para los reposteros caseros para la elaboración de barras de chocolate de tamaño mediano.

Alechka, antes que nada ... es hora de que cambies tu apodo de "Creamy" a "Queen of Silicone", pero sobre estos moldes, ¿por qué solo para

barras de chocolate medianas

cuando vi estos moldes, inmediatamente me di cuenta de que si los tiene, entonces la prensa Taperveev ya no es necesaria, ¡qué hermosos palitos de carne en estos moldes! ¡Tiré todo tipo de cosas diferentes en la canasta!

¡Y hago cuajada glaseada con estos! ¡Resulta genial!

ehh, soñé con tales formas de hielo para whisky durante tanto tiempo ... ¡son tan convenientes para todo tipo de ideas culinarias! pero con Ali no se como ordenar .. (((

[Ilmirushka]

Ilmirushka, estos palos son de tamaño pequeño - 7.5 cm de largo, 1.5 cm de ancho, 1.5 cm de profundidad también. Uno a uno "TWIX stick". En una palabra, las mini salchichas quedarán delgadas, todavía no he probado esta forma con carne. En realidad, es un molde de hielo. Estos estrechos palitos de hielo simplemente pasan al cuello estrecho de la botella. Sé que algunas personas hacen gomitas, pero yo nunca hice una.



Guzel62, y puede aclarar, en cubos debajo del whisky se hacen cuajadas de chocolate? ¿Puedo tener una descripción? ¿Y no hay fotos de ese queso?

[Alevtina]

Alevtina, Miré todos los tamaños, por lo que es aún más interesante, en un plato hay una diapositiva de leña de carne para papá, un par de palos para el bebé; en mi opinión, es conveniente e inusual. ¡Necesitamos pedir moldes con urgencia!

Ala, cambia tu apodo

[Ilmirushka]

Ilmirushka, presentó carnes en el plato de mi padre, dispuestas con un "pozo". , Ilmira, Lo admito, la presentación es muy creativa.

Kokoschka, LirioSí, después de congelar la gelatina hasta que suene, puede restaurar las propiedades gelificantes mediante la fase de temperatura de calentamiento a un estado líquido fluido y posterior gelificación en las formas de servir en la mesa ya en el refrigerador.

presentó carnes en el plato de mi padre, dispuestas con un "pozo".

Así que estaba así al principio, y en el "pozo" "voditsa" de una ensalada de verduras, adornado con un "montón de arena" de puré de papas. Y luego ya escribí los postes, por lo que los postes se pueden doblar con una caja de fuego.

[Cremoso]

Cremoso, Alya! En el molde "Poleshki" hago pasteles de cuajada de Elena Bo. Exactamente dijiste ... ¡Resultan palos Twix! Y también hago pasteles de cuajada en latas para 6 rectángulos. También tamaño adecuado ...

[Cremoso]

Kokoschka, Lilia, sí, después de congelar la gelatina hasta que suene, puede restaurar las propiedades gelificantes a través de la fase de temperatura de calentamiento a un estado líquido fluido y posterior gelificación en formas de servicio que ya están en el refrigerador.

Cremoso, Alya, resulta que todo se trata de calentar, hasta un estado de fusión total, sí, ¿no es agua hirviendo?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lirio, sí, no necesariamente al agua hirviendo, pero la temperatura sigue siendo alta. E incluso antes de hervir el agua no da miedo. Vierto agua filtrada caliente o fría en el fondo del cucharón, tiro los cubos. Puse un difusor de llama debajo del cazo. Los cubos se disuelven lentamente y en este momento estoy sentado en la máquina para hacer pan. Pasa que me alargo demasiado, vuelvo, y ahí ya está un poco hirviendo. El difusor de llama no hierve demasiado. Si incluso la cantidad de agua que se ha evaporado mientras estaba fuera, simplemente agrego agua del hervidor. Por experiencia, ya sabe cuántos ml de agua necesita agregar por cada cubo de aspic. Luego enfrío este cucharón en el fregadero con agua corriente, como papilla para niños impacientes, o simplemente lo dejo enfriar naturalmente. La percepción del sabor de la sal en la carne en gelatina caliente y fría es diferente, por lo que salar la carne en gelatina completamente enfriada en un cucharón, agregar ajo picado, mezclar y verter en moldes, en los que lo serviré en la mesa. Así que he estado haciendo gelatina por tercer año. Tengo la costumbre de hacer una auditoría del congelador los viernes, porque te olvidas de algo. Y entonces miré que debería ponerlo en la mesa de delante, basándome en esto, ingresé los platos en el menú semanal. Sí, y durante la auditoría, inmediatamente ves, no solo lo que está obsoleto, sino también lo que se terminó, ya lo agregué a la lista de adquisiciones.

Tengo la costumbre de hacer una auditoría del congelador los viernes, porque te olvidas de algo. Y entonces miré que debería ponerlo en la mesa de delante, basándome en esto, ingresé los platos en el menú semanal. Sí, y durante la auditoría, inmediatamente ves, no solo lo que está obsoleto, sino también lo que se terminó, ya lo agregué a la lista de adquisiciones.

¡Esto es organización! Envidio: no soy capaz de esto

[Olga VB]

Olga VB, hee-hee, soy organizado solo con los productos, no puedo tirar los productos o usarlos de manera irracional, porque yo equiparo esto con el pecado.Me recuerdo a mí mismo de niño, cuando un día hubo un silencio de reproche por mis caprichos y rechazos, mi padre guardó un silencio de reproche durante mucho tiempo, y luego dijo que durante la guerra no había nada más dulce que los pasteles hechos con cáscaras de papa, que (pelando) ellos y su madre (mi abuela) compraban en el mercado durante durante la guerra, así que la abuela secó estas limpiezas compradas, las machacó y horneó deliciosos pasteles con ellas. Estas palabras paternas se han hundido en mi alma para siempre. A veces puedo estar desorganizado y desordenado en cualquier cosa, excepto en dos cosas: tengo una disciplina financiera férrea (nunca tomé un solo préstamo ni un rublo endeudado, aunque hubo tiempos difíciles) y todavía no puedo tirar la comida o traducirla en vano. , estos son mis dos puntos, y por lo demás tan gastador para todo tipo de pasatiempos y todo tipo de campanas y silbidos en la cocina.

Cita: Creamy de ayer a las 10:49 pm
Tengo la costumbre de hacer una auditoría del congelador los viernes, porque te olvidas de algo. Y entonces miré que debería ponerlo en la mesa de delante, basándome en esto, ingresé los platos en el menú semanal. Sí, y durante la auditoría, inmediatamente ves, no solo lo que está obsoleto, sino también lo que se terminó, ya lo agregué a la lista de adquisiciones.

¡Esto es organización! Envidio: no soy capaz de esto

Hay alguien a quien admirar !!!!!

Especialmente con el menú, siempre lo tengo todo espontáneamente y creo que por eso me olvido de algunos productos, en su mayoría guarniciones, ¡y los extraño!
Cremoso m., Alya

[Svetlenki]

Todos los TRUCOS !!!

Cremoso, Alevtina, por favor. El vendedor escribe que el peso de las albóndigas es de 535 gramos. ¿Podría sopesar el suyo, por favor, y decirme si esto parece ser cierto?

Y el tan esperado enlace

Chicas, ahora esta forma es muy sabrosa / hermoso precio !!! Date prisa, de repente alguien más lo necesita.
Svetlenki, Sveta, Muchas gracias por el link !!!

Cremoso, Alevtina, Muchísimas gracias por todo !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetay Umka19, Ludmila¡Qué buenos compañeros sois! Svetlenki, Sveta como un verdadero rastreador, encontré en la naturaleza de Ali un fabricante de albóndigas de 19 asientos sin revestimiento de aluminio para los hemisferios de Horso, y Umka19, Ludmila Busqué e informé a todos sobre el delicioso precio de este fabricante de albóndigas durante dos días en curso. Chicas, apúrense a comprar, porque un 40% de descuento es solo por dos días, ¡el vendedor tira hasta $ 10! Cuando reciba una ola de pedidos, definitivamente aumentará el precio, así que no pierda ahora una oportunidad a corto plazo de comprar significativamente más barato.

¿Y dónde está ella entonces?

[Umka19]

¿Y dónde está ella entonces?

Aquí hay un enlace. Lo di antes, pero repetiré

Chicas, estaba tranquilamente sentado y esperando que mis bolas de masa vinieran para mostrar, contar y dar el visto bueno para ordenar ... Pero si el precio resultó ser tan bonito, entonces por supuesto que tienen que aceptarlo.

Tengo una historia así: pedí albóndigas hace 3 o 4 días. Hasta hoy, no lo han enviado ... Y aquí hay un mensaje de Umka19, Subí el precio para mirar En general, cancelé el primer pedido, hice este, ahora estoy feliz

Chicas, también hay un molde de ravioles de aluminio con descuento por 545,25 rublos

ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Silver-Dumpling-Mold-Fast-Press-Pasta-Maker-Gadget-For-Kitchen-Tool/32815304276.html?a2g0s.13010208.99999999. 512.NbaOpg

Niñas, uniformes Los panales están disponibles a pedido en Galamart, Noginsk: ordené ayer, hoy recibí 59 rublos.

La gente está ordenando lentamente los chinos 19: albóndigas locales para albóndigas grandes y, en conjunto, las formas de Horso con un hemisferio adecuado para llenarlas. Pero quizás 19 albóndigas a la vez le parecerán un poco a alguien: les gustan mucho las albóndigas o una familia numerosa. De repente, los propietarios de laminadoras de masa-cortadores de fideos querrán enrollar muchas bolas de masa a la vez. Hay una solución al problema. Mi publicación actual está dedicada a todos los que deseen hacer una máquina de hacer bolas de masa doble para las capas de una laminadora de masa usando el MK que mostré. Mostraré el algoritmo usando un ejemplo de cómo hice un fabricante de bolas de masa doble monolítico a partir de dos bolas de masa de aluminio redondas ordinarias sin nombre: tomé 37 bolas de masa, pero el principio es el mismo, también puede combinar dos bolas de masa chinas de 19 asientos. Si su esposo tiene algunas habilidades de cerrajería o usted es una anfitriona muy decidida, entonces esta tarea es bastante solucionable.



Aquí puede ver cómo yo, primero con una sierra para metales y luego con una lima y papel de lija fino, traje los lugares de la futura unión de dos bolas de masa.



¡Mire aquí con mucho cuidado! Quité las costillas adicionales con una lima en ambas albóndigas (una línea adicional de costillas en cada lado, de modo que el ancho de la capa de masa debajo de mi Titanic Empire fuera exactamente suficiente para las costillas de trabajo de las albóndigas) terminé con 4 filas de costillas para 46 albóndigas. ... Los felices propietarios de rodillos de masa anchos para 18 cm de tela pueden dejar con seguridad una fila más de celdas de albóndigas, y ya recibirán 5 filas de celdas para 55 albóndigas.



Solo un especialista en soldadura de argón puede soldar dos bolas de masa de aluminio juntas. Estos son especialistas raros; por regla general, se sientan en los talleres de reparación de automóviles y sueldan ruedas de aluminio a las ruedas de los automóviles. También me cocinaron bolas de masa en un taller de reparación de automóviles.



Bueno, aquí hay una máquina para hacer bolas de masa preparada para hacer 46 bolas de masa a la vez. ¿Ves 4 filas de trabajo para albóndigas? El fabricante de albóndigas, por cierto, de forma bastante inesperada, resultó ser muy exitoso y a gran velocidad, aunque solo sea por la harina actual, las albóndigas no se agrietaron después de la congelación. Consulte con su esposo, con su familia, y tal vez incluso para este negocio decida pedir dos bolas de masa a la vez. ¡Ve a por ello!
Pronto haré un MK sobre cómo hacer una plantilla muy rápidamente de una manera simple, incluso bastante primitiva, para proteger de la harina los bordes que no funcionan de las albóndigas.

No figase. Estoy en shock. Ni se que decir, alechka, eres un genio

Yo también estoy sorprendida ... ¡Qué chica más inteligente! No puedo distinguir una sierra para metales de un archivo en absoluto, pero para hacer algo más con ellos, para arreglarlo ¡Tal talento para una persona es llegar a todo tipo de necesidades útiles! Guau

Durante mucho tiempo y muchas veces he sugerido darle a Creamy un título como "Sra. Foro Creativo" o algo así. Interesante: ¿de qué y de quién depende?

[Alevtina]

Alevtina, bravo
Pero el problema de las grietas en las albóndigas es realmente un problema. Y lo más importante, hace tres años todo estaba bien, aunque la harina era de la misma marca. Ya me rompí la cabeza pensando en las razones: carne picada líquida, mucha carne picada, enfriar demasiado rápido, un congelador de escarcha conocido (solía ser uno de todos), pero no importa cómo lo hice, todavía se resquebraja. Y ya pedí un molde de aluminio))) ¡Gracias a todos!

[Cremoso]

Pero el problema de las grietas en las bolas de masa es realmente un problema.

Esta receta de masa de albóndigas le fue enseñada a mamá por el cocinero. Con esta masa después del congelador, las bolas de masa no se agrietan ni siquiera conmigo ... Entonces - hierva un vaso de agua, ponga 20 gramos de mantequilla allí, retire del fuego. Enfriar a 60-70 grados. Tres vasos de harina, 1 huevo y este hablador ... Mamá amasa con las manos, estoy en el procesador por 20 segundos ... Por líquido - traer la consistencia de albóndigas. Al cocinar bolas de masa congeladas en esta masa, no se agrietan, honestamente.

Cremoso de su clase magistral estaba tan confundido en mi cerebro que incluso olvidé decir GRACIAS. ¡Brillante, asombroso y admiro la gran mente técnica aplicada!

[Sveta]

Sveta, gracias por la receta! Pero las grietas aparecen exactamente en el momento de la congelación, todo está recto en una pequeña telaraña y, a veces, puede ser grande.
Las primeras albóndigas, tan bonitas)))

[Yarik]

Pero las grietas aparecen exactamente en el momento de la congelación.

Yarik, Yaroslavna, intentalo. Allí, la mantequilla de alguna manera funciona inteligentemente, no se agrieta. ¡Aquí doy un diente!

[Sveta]

Sveta¡Definitivamente lo intentaré!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, Alena Besha, Alyona, Anna1957, Anna, Yarik, Yaroslavna, Svetlenki, Sveta, chicas, muchas gracias por su atención al tema y por sus amables y cálidas palabras.
Svetlenki, Svetay tienes suficientes dientes para todos nosotros? O me siento alto, miro a lo lejos (se escondieron en Inglaterra, vayan y miren a sus dientes) Esto es, por supuesto, una broma, pero últimamente, con nuestra harina rusa, de verdad, algo anda mal, si las bolas de masa se agrietan muy pocas veces antes, luego cada dos veces ¡Y ahora se están agrietando constantemente! Ah, y con la terquedad de un maníaco cambié el contenido de humedad de la masa, el contenido de humedad de la carne picada, cambié los modos de congelación, intenté agregar aceite vegetal a la masa, incluso rellené las albóndigas con bolas congeladas de carne picada para que estas bolas ya no se expandieran al congelarse. Simplemente congelé pequeños trozos de masa enrollada en una bandeja para hornear precongelada. Y descubrí que el agrietamiento de la masa no depende en absoluto del contenido de viscosidad-humedad del relleno y no depende de la temperatura del relleno.¡Se trata de harina! ¿Es eso lo que se le agrega en las plantas de molienda? Porque sabemos que ahora y en los últimos dos años de rendimiento excesivo, casi toda la harina es blanda y de baja calidad. Ya estaba desesperado. Y Chuchelka se quejó de que la masa se agrietaba cuando se congelaba. Estaba buscando una respuesta en los foros de fabricantes de albóndigas, ahí también hay un problema, si no usas un aditivo químico especial en la masa. ¡Este aditivo anti-agrietamiento para fabricantes de albóndigas, albóndigas, khinkali se vende en bolsas de 20 kg!

🔗

Aditivos alimentarios para productos semiacabados congelados en masa

Nombre Paquete, kg Dosis, kg / 100 kg de harina Finalidad
Aditivos para albóndigas y masas similares (albóndigas, khinkali, manti, etc.)
Mezcla P-2 20 0.4 - 0.5
proporciona plasticidad y suavidad a la masa cuando se moldea en cualquier equipo;
mejora las propiedades de cocción de albóndigas, albóndigas, khinkali, manti, etc. - transparencia del líquido de cocción; color claro;
conserva la forma de los productos, ternura al morder.
ESPECIAL-P 20 0.8 - 1.0
evita que la masa se agriete durante la congelación y el almacenamiento posterior;
aumenta la plasticidad y fuerza de la masa;
Elimina la cocción excesiva de la masa y la dureza al masticar.
ESPECIAL-R 20 0.8 - 1.0
aumenta la plasticidad de la masa;
excluye la formación de grietas en la masa durante la congelación y el almacenamiento;
conserva la forma y el color claro de las albóndigas y productos similares después de la cocción;
mejora la descamación y suavidad de las empanadas después de freírlas.
ESPECIAL 20 0.5 - 0.8
excluye el agrietamiento de la cáscara de la masa durante la congelación y el almacenamiento posterior;
aumenta la plasticidad y resistencia de la masa, suavidad de la superficie;
mejora las propiedades de sabor de las bolas de masa cocidas (la masa es tierna, no se pega al morder).
SUPERMAK-P 20 0.8 - 1.0
proporciona un color amarillento y una superficie lisa de productos semiacabados y terminados;
aumenta la plasticidad y adherencia de la masa durante el moldeo;
excluye albóndigas hirviendo y productos similares y el enturbiamiento del caldo, mejora el sabor.
SUPERMAK 20 0,5 - 1,0
le da a la masa un tinte amarillento;
aumenta la plasticidad y suavidad de la superficie de la masa durante el moldeo.
SUPERMAK VIT 20 0,05 - 0,10
proporciona un tinte amarillento (huevo) a la masa de harina de trigo para panadería;
da elasticidad a la masa después de la cocción y al masticar;
la posibilidad de excluir la harina de trigo duro y los ovoproductos de la receta de masa;
conveniente de usar con métodos continuos de preparación de masa en forma líquida.
Aditivos para panqueques y panqueques
B-1 20 4.0 - 8.0
aumenta la holgura y mejora la estructura de la porosidad de panqueques y panqueques;
aumenta la suavidad de los panqueques y la plasticidad al plegar (elimina las grietas).
TRIUNFO 20 0.5 - 1.0
mejora la suavidad del panqueque y el patrón de la superficie;
Mantiene los panqueques suaves y fáciles de masticar después de calentarlos en el microondas.
SUPERBAKE 20 2.0 - 4.0
aumenta la holgura de panqueques y buñuelos;
mejora el sabor y el volumen de los panqueques.
Aditivos para chebureks
ESPECIAL-P o ESPECIAL-P 20 0.5 - 1.0
aumenta la plasticidad de la masa durante el laminado y la formación;
0,8 – 1,0
aumenta las capas de la estructura después de freír;
mantiene la frescura después de la cocción.
TRIUNFO 20 0.5 - 1.0
aumenta la suavidad de la vieira, incluso después de calentar empanadas prefritas;
mantiene los chebureks frescos después de cocinarlos.
SUPERBAKE 20 1.0 - 2.0
mejora el aspecto y las propiedades crujientes de las empanadas;
aumenta la estratificación de la estructura de los productos después de freír.
Aditivos para pizza, pan plano
ORBITA-K 20 0,5 - 0,8
aumenta la plasticidad de la masa durante el laminado y la formación;
mantiene la pizza y el pan plano suaves después de hornear y durante el almacenamiento

Pero, ¿por qué debería agregar este agente químico anti-craqueo a mi comida casera? Así que eso Sveta, eres mi foro y el nuestro la última esperanza con tu receta de masa que no se agrieta.

Entonces, Sveta, eres mi y nuestro foro completo, la última esperanza con tu receta de masa que no se agrieta.

Ahora mismo voy a peinarme, maquillarme, depilarme las cejas, para que la última esperanza sea más bonita

Mañana llamaré a mi madre (ella está en Rusia), averiguaré todo sobre el tipo de harina que usa, ¿está todo bien con las bolas de masa (con respecto al agrietamiento)?

También tengo una receta de masa para albóndigas, albóndigas y empanadas, que no parecen agrietarse cuando se congelan.
Harina 4 cucharadas, 2 huevos, agua caliente 3/4 cucharada, aceite vegetal 1/4 cucharada, sal 1 cucharadita.

Primero, hierva la harina con una mezcla caliente de agua y mantequilla, y luego agregue los huevos.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar bajo el papel aluminio durante 30 minutos. Luego enrolla y esculpe.
¡Buena suerte!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ¡Gracias! Pronto probaré tu receta de masa.

[Olga]

Olga, He probado y crack de hojaldre. Todavía tengo el último método no probado: cuando lo congele, póngalo en una bolsa, en algún lugar Lena-Tim escribió sobre esto, como saber que las heladas extraen humedad de la masa, de ahí los problemas. Solo recuerdo que antes de este refrigerador había dos ordinarios, el viejo Zil y el Indesit, y todo estaba bien.

Hoy en el centro comercial Park House Brateevo, en galamart, la forma de un panal está disponible en grandes cantidades, se vende gratis, el precio es de 59 rublos. Busqué curiosidad)))

[Yaroslavna]

Todavía tengo el último método no probado: ponerlo en una bolsa cuando se congela, en algún lugar Lena-Tim escribió sobre esto

Yaroslavna, durante el modelado, coloco albóndigas o albóndigas en una paleta espolvoreada con harina del congelador, va directamente a ella. Mientras voy rellenando, se cubre todo esto con una toalla para que no se acabe. En cuanto se llena por completo, lo tapo con una bolsa, lo corto como un libro, para que quede más. Me aseguro de que no haya lugares abiertos (a veces pongo una toalla en la bolsa, para estar seguro), y la guardo durante dos horas (mientras estoy esculpiendo el siguiente lote) en el congelador. Durante este tiempo, las albóndigas se endurecerán y se pueden colocar en bolsas; ya no se pegarán.
Después de que comencé a cubrir el palé con celofán, la masa nunca volvió a romperse.
Pruébalo, quizás te guste.

Sí, y además, siempre agrego un poco de aceite vegetal a la masa de albóndigas, para mayor plasticidad: 1 cucharada por cada 500 g de harina.

Y traté de poner inmediatamente las bolas de masa recién hechas en el congelador, no se quedaron ni un minuto en la cocina, de todos modos, las infecciones, se agrietan. Harina Makfa. Masa de vinagre.

Yo tambien tengo macfa

[Cremoso]

CremosoLa masa choux de Admin en Macfa no se agrieta

[Elena Tim]

Elena Tim, Gracias. Vamos a tratar.

[Anastasenok]

Entonces, ya tres Anastasenok, Olga VBy Svetlenki, Sveta, todos hablan por unanimidad sobre la masa choux. Pero la masa de natillas que nunca había hecho antes. ¿Quizás la pasta choux es el mismísimo Grial? Mañana intentaré hacer albóndigas con masa choux.