Levadura: tipos, uso, marcador, selección

en cualquier caso, que alguien se quede a divorciar.

Más fuerte

Así es. Selección natural en acción.))

Esto es lo que apareció para confirmar mis palabras:

El limado de masa es la adición de ciertos tipos de materias primas adicionales para productos de panadería a la masa durante la fermentación. El inflado se realiza añadiendo sustancias de mantequilla (grasa, azúcar) a la masa 50 ... 80 minutos después de amasar (durante el primer amasado) para que la grasa y el azúcar no opriman la levadura en la masa recién amasada. Amasar la masa, para lo cual luego se proporciona un otdobka, se agrega solución de sal, agua y la mayor parte de la harina restante a la masa fermentada. Después de 50 ... 80 minutos de fermentación, el recipiente con la masa se enrolla sobre el plato de la máquina amasadora, se vierte la grasa derretida mezclada con azúcar en la masa, se agregan pasas y otras materias primas, y después de mezclar un poco, se agrega la harina restante.
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en mi pan de cada día por una libra de harina es suficiente un trozo de levadura del tamaño de una uña. ))

Lena, ¿cuánto tardas en preparar tu pan de cada día, desde el principio (amasar) hasta el final (pan ya horneado)?

Idealmente, esta es la "masa de ayer" durmiendo en el refrigerador. Pero esto a menudo tiene un sabor dulce, no me gusta.
Por lo tanto, ahora se ve algo así: alrededor del mediodía enciendo el HP para amasar, después de aproximadamente una hora y media saco la masa, que ya ha subido ligeramente en el calor, en un recipiente engrasado, doblo y enrollo el bollo hasta que quede suave, le doy la vuelta con una costura hacia abajo y lo cubro con una tapa. Además, después de un cierto aumento, repito el plegado al menos tres veces, los intervalos entre ellos son, probablemente, dos horas a temperatura ambiente. Quizás menos, no me di cuenta. ((Acabo de pasar, vi que había subido un poco - lo volví. Después de al menos la tercera vez que lo puse en una olla a presión, después de subirlo lo horneo. El último esparcimiento puede tomar bastante tiempo, al menos dos horas. Porque, sin embargo, 1) no había suficiente levadura; 2 ) no hay azúcar en absoluto; 3) todo está diseñado específicamente para una fermentación prolongada para al menos una revelación de sabor y olor, para no ensuciar las masas. El pan caliente resultará por la noche.

El otro día compré un pequeño paquete de levadura fresca, dividí el trozo en porciones de 2-3 gramos y lo envolví en trozos de film. Pongo 2 porciones sobre dulces y grasas, una es suficiente para la masa de pan. Cuando jugué con la fermentación diaria en invierno, 1 gramo fue suficiente. Al horno en el horno.
Pero el olor al hornear, informaré waaam ...

Levadura seca instantánea - termofílica

No existe tal cosa como "termófilo" hay Saccharomyces 🔗Levadura

[Alejandro]

Alejandro¿De qué estás hablando? ¿Qué tienen que ver los "hongos marsupiales" con esto?

En general, cualquier levadura puede llamarse termófila, porque exhibe diferentes actividades a diferentes temperaturas.

El hecho de que en Internet escriban sobre 500 grados es una tontería. De todos modos, y aquí + 500 *. La temperatura puede ser alta o baja, y la palabra misma termofílico, en este sentido es absolutamente neutral.
Sentir - sentir
Me gusta - me gusta
El amor es amar.

Entonces, ¿de qué está hablando el termófilo? Sensación de temperatura.

Alguien escribió sobre la levadura amoroso Calienta a 500 grados, y todo es igual. Otro escribió que no hay levadura termofílica, y de nuevo la gente corrió tras ella.
Y en condiciones normales, TODAS las levaduras activas son TERMÓFILAS. Y esto de ninguna manera dice que sean malos, este es su estado de vida normal natural. Y todo este alboroto - "HORROR es dañino", por falta de comprensión y falta de conocimiento, en este caso - Inglés FEEL.
Aunque alguien necesita todo esto, por eso todavía está "hirviendo".
La gente dejó de pensar por sí misma, de analizar el pasado y de lo que estaba pasando, contrastar y comparar ...

El término "termófilo" se usa a menudo para la levadura instantánea, probablemente porque reacciona más rápido.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Tomo levadura húmeda, la divido en 10 partes, la envuelvo en papel de aluminio y la meto en el congelador
Un paquete de 12 rublos por una porción de pan de 10 gramos - 1 r 20 kopeks
Normalmente amaso por la noche, y por la mañana saco el cubo del congelador y lo meto en el frigorífico.
Nunca activo - agua - harina - desmenuzo la levadura de la parte superior y amase
Amasar la masa en el prog y luego \ + - \ en el refrigerador por un día.
Tangzhong agregado recientemente aquí.

¿Por qué pregunté por la hora ...
yo tengo Todo el proceso , de principio a fin: 4 horas, en el programa principal de HP Panasonic.
Por 400 gramos de harina, 7 gramos de levadura prensada y 1 cucharadita. azúcar morena. Amasar la levadura con azúcar ayuda a activarla de inmediato. Yo horneo así.

Levadura osmotolerante (osmotolerante): se utiliza principalmente para pastelería dulce, que contiene un 10% de azúcar o más.

No necesito usar levadura osmotolerante, porque esta levadura funciona con bastante normalidad al 10% de azúcar de la norma de harina.
¡El pan resultante se adapta a mí y a mi familia en todo!

Aunque, por supuesto, alguien está satisfecho con pan rápido en 2 horas, pero no acepto pan rápido.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Tengo todo el proceso \ bueno menos el resto en el frigorífico \
!, Masa de 25 prog - levántela durante aproximadamente una hora y hornee 40 minutos - 3 horas por círculo

[Anatoly]

Anatoly, Simplemente me duermo y expongo el programa Más a menudo por la noche lo pongo.

¿Por qué pregunté por la hora ...
Tengo todo el proceso, de principio a fin, 4 horas, en el programa principal de HP Panasonic.

Lo sé.) Solo de principio a fin, no 4 horas, sino menos, porque todavía hay una zona muerta al principio, cuando la estufa simplemente está parada y no hace nada.
Por cierto, ¿por qué no un programa de francés? Parece que son 6 horas y será aún más sabroso.

pero no acepto pan rápido

Bueno, para nuestra familia, "Tu" pan resultó ser inaceptablemente rápido. Por lo tanto, cambiamos a más o menos largo.
Todo es relativo.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Natalia-
Probé muchas cosas, en términos de métodos de horneado y variedades de levadura, pero al final me decidí por el envejecimiento en frío, como toda la familia \ y no solo \ parecía delicioso
aquí me jacté de pan

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Durante mucho tiempo ya he estado horneando pan solo en fermentación fría \ el sabor es completamente diferente \,

¡ACERCA DE! Nuestra persona.))

Leo, y pienso, aquí estoy, algo así, ¿quién está tratando de simplificar todo lo máximo posible y al mismo tiempo reducir el costo?

Como escribí más de una vez, amasando en la mañana antes del trabajo, se levantó, comenzó el lote, mientras lo estaba haciendo, el supra ya había hecho el bollo en 3-4 minutos, lo apagó.
Antes de salir al trabajo, porque después de 30-40 minutos, nuevamente hasta el kolobok, esto es 2 minutos.
Y por la noche después de las 23 horas para hornear.
Y la levadura en un sobre de 12 g es suficiente para 30-40 panes de 1-1.1 kg cada uno, y la energía es principalmente a razón de 1 rublo por la noche, y no se necesita azúcar para el esplendor.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Un ciudadano--
Duc todavía se puede reducir de precio y simplificar - en Ashan un pan social - 10 rublos
Y aquí todavía estamos tratando de hacer PAN para que quede recto -
Y no el hecho de que será barato y fácil;) ya que todos tienen gustos diferentes

[en el programa]

Leo, y pienso, aquí estoy, algo así, ¿quién está tratando de simplificar todo lo máximo posible y al mismo tiempo reducir el costo?

No estés solo, no llores. Yo tambien soy raro en el programa Yo horneo pan. Pero no por ahorrar electricidad, aunque esto no deja de ser importante con tarifas tan asesinas. también supra, y debido a su bajo precio no puede dar la prueba correcta. Hago casi lo mismo que Un ciudadano, pero para 2-4 minutos Un kolobok decente no sirve, a menos que esta masa para ciabatta o inalterada, déjela amasar todos los 30 necesarios, pero las próximas veces puede amasarla durante 5-10 minutos.

en Ashán un pan social - 10 rublos

Anatoly, no seas snob, y no en todos los asentamientos hay tienda con este nombre, aunque el pan de ayer en una de nuestras tiendas, sí, se vende a mitad de precio

Duc todavía se puede reducir de precio y simplificar - en Ashan un pan social - 10 rublos
Y aquí todavía estamos tratando de hacer PAN para que quede recto -

Bueno, entonces tengo que "ser heterosexual", solo que sin problemas.
Y cuanto 10 p. por misa en Auchan?
Mi ladrillo me cuesta menos de 20 rublos.

pero en 2-4 minutos un kolobok decente no funciona

En el primer lote, lo principal es formar un bollo, para que todo esté más o menos mezclado de manera uniforme.
Y luego, la harina se satura y justo después de 30-40 minutos ya es normal y se enrolla, en solo un par de minutos.

[Cintura]

Cintura, Natalia,
termofílico
termófilo (te), oh, oh (<termo ... + griego phileō amo).
En combinación: organismos termofílicos (biol.) - organismos, predominantemente. microscópico, capaz de vivir a temperaturas relativamente altas (hasta 70 ° C); en contra. organismos criófilos (ver criófilos).
🔗termofílico
Organismos termófilos, termófilos (del griego antiguo θέρμη - calor y φιλέω - I love) - un tipo de extremófilos, organismos que viven a temperaturas relativamente altas por encima de 45 ° C.
🔗Termófilos
English Feel no tiene nada que ver con eso
Extracto de una entrevista con Irina Matveeva, Doctora en Ciencias Técnicas, Profesora del Departamento de Tecnología de Producción de Panadería y Macarrones de la Universidad Estatal de Producción de Alimentos de Moscú:
..... ¡La expresión "levadura termofílica" es un gran error! ¡La levadura termofílica no existe en la naturaleza en absoluto! Existen bacterias termofílicas del ácido láctico que, según Matveeva, aportan enormes beneficios a los humanos.
🔗
Verdad y ficción de levadura
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termófilo (te), oh, oh (<termo ... + griego phileō amo).

En primer lugar, llama la atención que este término no sea del todo griego. ¿Sucede?

Organismos termófilos, termófilos (del griego antiguo θέρμη - calidez y φιλέω - me encanta)

Y aquí en general ... ¿se puede restar al menos aproximadamente un "termófilo"?
Se usa la palabra Ras y es adecuada específicamente para el idioma inglés, parece que no puede haber una decodificación griega.
No traiciono la verdad última, pero todas las personas y todos están equivocados. Si es una cuchara, llámalo tenedor ...

En ningún caso quiero cuestionar la autoridad de alguien, pero el concepto de "levadura termófila" ya está inventado, ¿por qué se equipara inmediatamente con la terminología científica griega? Si lo piensa, nadie que entienda a esta persona no habría inventado semejantes tonterías utilizando el conocimiento generalmente aceptado en los círculos científicos.

Se usa la palabra Ras y es adecuada específicamente para el idioma inglés, parece que no puede haber una decodificación griega.

Sí, es como el significado de la palabra "terminal" para aceptar pagos en la entrada: si la palabra contiene "termo", entonces es una bomba, en el entendimiento de una persona mayor, y ella no quiere entender ni aceptar a otra, una bomba y todas las demás explicaciones aquí no son aceptadas.

aquí soy el único que está tratando de simplificar todo lo máximo posible y al mismo tiempo reducir el costo?

Y no trato de simplificar y reducir el costo, nunca me he planteado cuánto me cuesta hornear pan. Me da alegría que al hornear utilizo harina saludable (grano entero), agua pura, mantequilla real (no uso mantequilla), sal y azúcar al mínimo.
No pienso en la utilidad o nocividad de la levadura, solo uso levadura seca. He visto pan sin levadura en las panaderías más de una vez, aunque sé que es imposible con las tecnologías de la panadería, pero la gente compra y está segura de que este es un pan “saludable”.

[Cintura]

CinturaHay términos aún más interesantes: Philocartia (postales). Filotaimia (calendarios de bolsillo) Peridromofilia (billetes de transporte) perdóname Señor Lepidopterophilia - coleccionando mariposas.

[Ahi esta]

sal y azúcar al mínimo.

y es necesario, según la norma, su falta de prueba no es buena, pero ¿limpia el agua usted mismo? - si algo,Ahi esta una buena forma, pero ¿también haces mantequilla de verdad? - ¿Hay una prensa de aceite? genial, pero ¿por qué no te gusta la ciruela? también puedes vencer a ti mismo, muy simple, solo la crema o la crema agria necesita real

[Irsha]

Irsha,
¿Por qué el azúcar?
Si el horno se hornea de acuerdo con los programas, en un tiempo relativamente corto sin él, ni la subida normal ni el color de la corteza subirán.
No lo uso, sube sin él en un día (~ 14-15 horas).

[pero raaaanshee]

Bueno, todos ustedes se toman muy en serio la levadura que está en las tiendas, la usamos, especialmente en contraste con pero raaaanshee Hay varias, gracias a Dios, también hay elección e información, pero la levadura hará su trabajo en cualquier caso si no se elabora, se cubre con sal y sin azúcar, y se pone la cantidad necesaria para esta masa. Uraaaa, vamos a hacer pan

¿Por qué el azúcar?

Es más fácil trabajar con levadura que con dulces, alimentarlos, esto ya se ha comentado, aunque hay recetas puramente populares sin azúcar, siempre hay una fermentación larga, y la gente del azúcar no tenía levadura de harina, recolectan comida. : niña-si: esto ya se ha discutido. Las chicas son tan buenas personas, es interesante leer y de manera competente, y en el caso, hay mucha información.

pero es necesario, según la norma, su falta de la prueba no es buena

Quise decir que mantequilla significa mantequilla, no margarina ni nada más. El agua se filtra, no del grifo. Levadura, azúcar y sal de la receta de la versión europea de la panificadora. Hay una diferencia con nuestras recetas, si se comparan 2 recetas idénticas, habrá diferencias en la cantidad de levadura, azúcar y sal. Si para nosotros 1,5 cucharaditas. levadura, luego para Europa 1 cucharadita. Azúcar para nosotros 1 cda. l., "allí" 1 cucharadita. También hay menos sal. La harina y el agua son iguales. Por qué tenemos tales recetas, no lo sé.

Si para nosotros 1,5 cucharaditas. levadura, luego para Europa 1 cucharadita.

pero Tanya-Admin y dijo que nuestra levadura no es más fuerte, la cepa es diferente

Es más fácil trabajar con levadura que con dulces, alimentarlos, esto ya se ha comentado, aunque hay recetas puramente populares sin azúcar, siempre hay una fermentación larga, y la gente del azúcar no tenía levadura de harina, recolectan comida.

Pues sí, los tengo en un día y sin azúcar se multiplican bien, saturan el pan con dióxido de carbono.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Ahora comencé a monitorear el destilador para una compra, bueno, estoy estafando en sitios especializados

Dap en estos sitios sobre la levadura, por supuesto, a la luz de otra aplicación, pero infa específica

Me gusta esto

Durante el proceso de secado, se forma una capa de células de levadura inactivadas que contienen glutatión en la superficie de la levadura. El glutatión es un agente reductor natural y ayuda a acelerar la formación de la estructura del gluten de la levadura, que protege la levadura de las influencias externas.
La levadura activa incluye: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", así como levadura seca de los productores. Excepción: levadura designada por el fabricante como Instant

[sombra]

sombra, Verdad y ficción de levadura
🔗
Capítulo del libro del profesor Neumann "Grain and Bread" en 1929
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Normas para el diseño tecnológico de empresas de la industria de la levadura
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Cita de Ilya Firsin:

Conozco todo el proceso de producción de levadura, créame, la levadura contiene solo células de levadura puras, NO HAY SULFATO, CAL, CLORO, etc., y no pueden serlo. Por ejemplo, como pan de jengibre, papas fritas, manzanas, pero esto no significa que consista en pan de jengibre, papas fritas y manzanas, mi cuerpo toma ciertas sustancias de ellas (proteínas, grasas, carbohidratos, oligoelementos).

Lo mismo ocurre con la levadura, se les da sulfato de amonio, fosfato de diamonio, cloruro de potasio, etc. en forma de soluciones en un medio líquido, y ya toman nitrógeno, fósforo, potasio de estas soluciones. Liquid Progress se usa para lavar pisos (para que quede limpio en la fábrica), se usa lejía (o más bien una determinada solución) para lavar varios dispositivos y tuberías (esta solución se bombea a través de ellos a través de una bomba), luego todo se lava a fondo con agua.

Créame, he estado estudiando esta producción durante 5 años, he estado en una empresa similar varias veces. Tengo una referencia muy detallada para esta producción. Puedo hacer la mayoría de los análisis que hay en las fábricas de levadura, puedo calcular las regulaciones tecnológicas elementales para el cultivo de levadura.Y finalmente, cultivé la levadura yo mismo, y era muy bueno en eso. Yo mismo comí levadura viva, no me pasó nada (simplemente comenzaron a fermentar en mi estómago, lo que causó hinchazón por un tiempo, pero por la noche todo se había ido).

No hay levadura termófila (me refiero a panadería, que se produce en fábricas de levadura), les contaré un caso. Durante el crecimiento, las levaduras emiten una gran cantidad de calor, es decir, se calienta el medio líquido en el que crecen, y si este calor no se elimina (es decir, si este medio líquido no se enfría a tiempo), entonces la temperatura puede llegar a un nivel crítico. Por lo tanto, el sistema de enfriamiento falló en la fábrica y el dispositivo se "sobrecalentó" hasta 40 grados. Y toda la levadura en este aparato se oscureció, como resultó más tarde, todo este lote simplemente murió y lo escurrirá por el desagüe. Finalmente, solo diré que la levadura de panadería común se cultiva a una temperatura de 28 a 32 grados.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Alejandro-
Bueno, allí, por así decirlo, no solo extractos de algunos artículos científicos, sino también una discusión sobre la aplicación

Y en nuestra web, por supuesto, todo esto está ahí, pero allí la gente no usa como nosotros 10 gramos, sino un kilogramo específico, y una cantidad específica de azúcar, y por eso reducen el riesgo al mínimo

[Administración]

Administración, Tanya, hola. ¡¡¡¡Ayudame por favor!!!! Me estoy quedando sin levadura y quiero piratear la empresa conjunta y no puedo decidir cuál es mejor. Hay tales Hornear levadura instantánea seca FERMIPAN marrón (marrón), 500 g. y tal Levadura instantánea seca FERMIPAN soft 2 en 1 (blanda), 500 g. y mas aqui Hornear levadura instantánea seca FERMIPAN super 2 en 1, 500 g.... Entonces leí la descripción de ellos, bueno, no encontré ninguna diferencia y la diferencia de precio es de solo 20-30 rublos. Y en nuestra ciudad solo hay SAFT y Voronezh, pero a juzgar por el último paquete, me decepcionaron. Quiero una buena levadura ...

Busque aquí una descripción de esta levadura y experimente con su uso
Levadura fermipan
Levadura instantanea
Levadura osmotolerante

Muchas gracias Tanya !!!! Todavía no estoy muy familiarizado con nuestro sitio ...

Queridos panaderos! Pregunta ... Fabricante de pan (Panasonic) recientemente. Pan principal seco la levadura comenzó a resultar bien, gracias al ajuste de la receta en el libro adjunto (levadura reducida, aumento de agua). Ahora quiero hornear pan con levadura cruda. Los crío tradicionalmente (1/2 cucharadita. Azúcar, 2-3 cucharadas. L. Agua o leche, durante 30 minutos a 30 g.). ¿Y EN QUÉ LUGAR SU LUGAR? De acuerdo con las instrucciones, secar hasta el fondo. levadura, harina, agua, luego hay una larga prueba. Aquí todo está claro. ¿Qué tal crudo? ¿ABAJO O ARRIBA? ¿Y tal vez en este caso cambiar el orden del marcador? ¿Agua abajo, harina arriba? Y de nuevo, ¿a dónde subió la levadura cruda? Teniendo en cuenta que la t nivelación dura de 30 a 60 minutos. Por favor, contesta.

[Susan]

Susan, Convertí la levadura fresca en harina. Para que no haya contacto prematuro con el agua, porque en mi Panasonic hay ecualización de temperatura.

[Susan]

Susan, y lo froto con azúcar y lo lleno de líquido. Luego mantequilla, harina y hasta arriba en un hoyuelo: sal para que no se encuentre con la levadura antes de tiempo. Resulta genial

Pan blanco diario con levadura viva / prensada en una panificadora Panasonic SD-2500

y yo muelo con azucar

No enseñe cosas malas a los novatos.

Por cierto, nadie intentó reducir la cantidad de levadura y azúcar, sino que revuelva la levadura con agua y deje que se mezcle parcialmente con la harina. Bueno, ¿qué puede pasar en este caso, salvo una mejora en el gusto? La semana que viene lo intentaré: horneo en HP una vez a la semana, el resto del tiempo en la caricatura. Y hay suficiente para una libra de harina un gramo de levadura en ausencia de azúcar.

No enseñe cosas malas a los novatos.

Ya hemos hablado de este tema y hay tanto mal como bien. ¿Dónde está escrito que es dañino?

Por cierto, nadie ha intentado reducir la cantidad de levadura y azúcar, pero revuelve la levadura con agua y deja que se mezcle parcialmente con la harina.Bueno, ¿qué puede pasar en este caso, salvo una mejora en el gusto?

La receta más simple de pan italiano en KhP es exactamente sin azúcar y resulta solo un pan tierno salado. La salinidad, por supuesto, depende de la cantidad de sal.

El pan sin azúcar es el último de la hoja de recetas.
aquí

Y hay suficiente para una libra de harina un gramo de levadura en ausencia de azúcar.

¿Cuánto tiempo lleva el proceso desde el amasado hasta la preparación del pan?

¿Cuánto tiempo lleva el proceso desde el amasado hasta la preparación del pan?

Por supuesto, mucho. A partir del mediodía en una habitación no demasiado cálida. Es cierto que el resultado lo vale. Por eso me interesa, quizás aquí también puedas mejorar un poco el sabor de esta manera. Aunque sí, entonces es más fácil incluir francés.)))

Ya hemos hablado de este tema y hay tanto mal como bien. ¿Dónde está escrito que es dañino?

En todas partes.)) Estos son los conceptos básicos para hornear.
No discuto en el sentido de que desaliente hacer esto. Bueno, alguien enseñó esto y el resultado es adecuado, ¡y para su salud! Pero estoy un poco en contra de dar consejos sobre un recurso tan calificado como "frotar la levadura con azúcar" o "apagar la soda con vinagre". Lo siento.

¡Muchas gracias por las respuestas, Anchic, Thalía! Definitivamente daré de baja lo que suceda.

Por supuesto, mucho. A partir del mediodía en una habitación no demasiado cálida.

Eso es. Y no confunda a los principiantes que simplemente hornean en KhP, de acuerdo con las reglas de este dispositivo, que tiene su propio marco técnico y tecnológico.

Y no confunda a los principiantes que simplemente hornean en KhP, de acuerdo con las reglas de este dispositivo,

Entonces, es por eso que el novato escribió que planea hornear NO de acuerdo con las reglas del dispositivo, ¿no?

Natasha, te adoro, eres una gran chica inteligente, pero tú misma entiendes que aprender de inmediato es más correcto que volver a entrenar más tarde. Si es posible desde el principio no destruir la levadura con conservantes (y el azúcar es un conservante, su propiedad destructiva se basa en eso: la extracción osmótica de agua de las células vivas), entonces puede hacerlo de inmediato. ¿Por qué alargar el camino hacia la excelencia?

En todas partes.))

Lenochka, ¿dónde puedes leer exactamente sobre esto?

Yo, por ejemplo, ni sueño ni espíritu, que esto no se haga ...

Queda por entender por qué?

[Inna]

Oh, Inna, sí, me encontré en los textos cuando estaba empezando a leer todo tipo de ingeniosidad en sitios especializados (y no solo en foros y LJ), además, hay una amiga con la educación adecuada, que, tan pronto como comience a describir la química de masa de los procesos allí, tendré un par más años para preguntar algo da miedo. Bueno, de alguna manera, al final, hace muchos años estaba en mi cabeza que no era bueno hacer esto.

Y por qué - así lo escribí arriba.
Después de todo, cada una de nuestras acciones con el producto debe tener un significado determinado. ¿Por qué necesitamos la falta de sentido?)) ¿Y qué sentido tiene mezclar un producto con azúcar en alta concentración, excepto para la conservación? Las criaturas de levadura son frágiles, se supone que deben estar protegidas de la negatividad. Aléjese de la sal, aléjese del aceite, aléjese del azúcar ... Pienso o dulce débil morteroo harina.

A veces me atasco con el amasado manual: empiezo la masa solo con levadura + agua + harina + una cucharada de azúcar, e introduzco la mayor parte del azúcar, la sal y la mantequilla después de una o dos subidas pequeñas. Dios, ¡qué estructura celestial tiene la masa! El marido en el trabajo tratará a sus señoritas, entonces cortan el teléfono y piden una receta. Y no hay receta, solo hay una manera de probar los mismos ingredientes banales.) Pero es lúgubre, sí, tal entrada de una ración implica un problema con la harina, porque también habrá que llenarla, y hago la masa a mano "a ojo". (

Apoyaré a Lena, mientras que la revista de Lyudmila (marina-aga) estaba disponible, leí mucho en ella. Y también me di cuenta de que el azúcar no es bueno para la levadura. Ella recomendó un esquema de mezcla de masa que primero mezcle agua, harina y levadura. Se necesitan entre 15 y 20 minutos de autólisis y solo luego se agregan sal, azúcar y aceite.Y el aceite es lo último.

[Anchic]

Anchic, Anh, gracias.

En general, la masa de levadura es una masa muy simple, perdona muchos de nuestros defectos y aún así resulta bastante sabrosa. Por tanto, a veces los errores se acumulan simplemente porque "ya es bueno, y siempre lo hemos hecho". Y a veces puedes pensar "por qué funciona de esta manera" e intentar comprender si es posible hacerlo aún mejor. Hay personas que tienen una gran pasta por capricho, tienen tanto talento. Fue muy difícil para mí, soy "sordo" en este sentido. Por lo tanto, tuve que leer y experimentar mucho para comprender qué obstaculiza el camino hacia la perfección.)) Todavía estoy lejos de la perfección, pero al menos algo comenzó a funcionar. Los cortes en las baguettes todavía no salen de forma consistente, aquí ...

Y que no hay nimiedades en la prueba, se sabe desde hace mucho tiempo, incluso mi abuela solía decir "del mismo tormento, pero no de las mismas manos".

Todo es muy, muy interesante. por lo tanto, cuando pregunté sobre la levadura, inmediatamente escribí que las criaría de la manera tradicional (2-3 cucharadas de agua, 1/2 cucharadita de azúcar, harina en la punta de un cuchillo). La pregunta es ¿dónde verter correctamente esta esponja? Encontré esta información. Un panadero escribe sobre Panasonic: si cambiamos a levadura cruda, los productos se colocan en el orden inverso: primero se debe verter harina, luego agua y levadura encima. ¿O agua, levadura, harina? ¿Qué es más correcto? Está claro que deben aislarse lo más posible de la sal y el aceite. Hablando de aceite. ¿Alguien ha intentado hornear pan SIN mantequilla? ¿O debería estar presente al menos en una cantidad mínima? Con esto quiero decir que pasado mañana quiero que el post sea más estricto durante la primera semana, de lo contrario la compra de x / n afectó negativamente la cifra.

Por eso, a veces los errores se acumulan simplemente porque "ya es bueno, y siempre lo hemos hecho".

Lino, pero para mí, después de que comencé a activar la levadura con azúcar de acuerdo con el método de Natasha (Thalia), el pan comenzó a quedar mucho mejor, tanto en sabor como en textura. Y además, comencé a hacer esto no solo con masa de trigo, sino también con una mezcla. Entonces, ¿por qué debería considerar este método erróneo y perjudicial?

Me gustaría mucho que Tanya-Admin se una al diálogo